Ghiveci cu carne si legume reteta turceasca

3

Ghiveci cu carne si legume reteta turceasca savori urbane

Ghiveci cu carne si legume reteta turceasca. O tocana de legume cu bucatele fragede de carne, coapta incet la cuptor si gratinata cu branza. Cu vinete, ardei, rosii, ceapa, dovlecei, morcovi, cartofi si rosii. O reteta traditionala turceasca extrem de gustoasa si de usor de preparat.

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

Am mancat acest ghiveci cu carne si legume intr-un restaurant turcesc din Dresda, in luna august a acestui an. Prietenii nostri dragi (Nora si Gaetano) ne-au invitat la un restaurant turcesc local: Ocakbasi.  Fusesem deja anul trecut in Dresda la restaurantele cu specific german local unde am mancat ciolan de porc, carnati si galuste asa ca ne-am bucurat de alegerea lor. Restaurantul este detinut si operat de o familie de turci, deci am avut certitudinea ca vom manca ceva „ca la ei acasa”. Intr-adevar am avut parte de o experienta gastronomica deosebita si de o servire ireprosabila.

Pentro o masa de 6 persoane am ales feluri diferite, cat mai variate, din care sa gustam cu totii. Au venit pe masa mai intai 2 platouri de „meze” (aperitive asortate) insotite de lipii proaspat coapte, umflate ca niste baloane. De la salata de vinete, sarmale in foi de vita sau un fel de zacusca picanta pana la crema de naut clasica (hummus) sau cu sfecla rosie, salata de icre, tabbouleh sau burek (börek) – trigoane din foi de placinta cu branza sarata. Printre ele se aflau si bucatele de branza precum si sosuri din iaurt cu castraveti si usturoi (cacik, tzatziki).

meze aperitive turcesti cu lipie (1)

Toate au fost extrem de gustoase chiar daca asezonarea este usor diferita de cea cu care suntem noi obisnuiti. Au urmat pide (placintele „barcuta”) cu branza sau cu carne si branza. Reteta lor o gasiti aici.

Am comandat si ghiveci turcesc cu carne si legume precum si frigarui vegetariene coapte pe gratar. Senzationale au fost!

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

frigarui vegetariene la gratarghiveci turcesc original copt in vas de lut

Cina s-a incheiat cu deserturi turcesti traditionale: baclava (reteta aici) si cataif (kunefe) – ambele delicioase.

Gandul mi-a ramas la ghiveciul de carne cu legume…. ceva de vis! Bucatele fragede de carne de miel si vita inconjurate de legume si sos, totul copt in vas de lut. Fırında Güveçadica ghiveci la cuptor. Daca aveti cuptor cu lemne iese si mai fain!

De aici si numele de „ghiveci”. Da, „güveç” e numele recipientului din lut in care se coace aceasta mancare. Asa cum spunem ca am facut un tajine de pui, o tigaie rapida de porc sau o terina de ficat.

Bineinteles ca turcii folosesc carne de miel sau vita insa reteta poate fi adaptat si cu porcul nostru drag, mai ales cu cubulete din pulpa de porc. Absolut toate legumele si zarzavaturile necesare acestui fel le avem si noi la indemana, deci nu e nimic exotic. In plus, ghiveciul de legume este imbratisat de romani de cateva sute de ani, fiind preluat tot de la turci. Fie el ghiveci calugaresc (manastiresc) copt la cuptor, ghiveci taranesc fiert in cratita sau ghiveci sarbesc cu orez.

De cand am venit din vacanta mi-am tot propus sa recreez in bucataria proprie acest ghiveci cu carne si legume. M-am bazat pe „memoria culinara” si uite ca am reusit! Ghiveciul mancat de mine era asezonat doar cu sare si piper (asa cum se si spune in majoritatea retetelor). Nu avea nici chimion, nici cimbru, oregano sau alte ierburi aromatice. Excelent!

Pentru coacerea ghiveciului ar fi bine sa folositi vase ceramice neglazurate (oala romana) cu volum de 4-5 L. La o adica ca le puteti inlocui si cu vase din ceramica smaltuita, cu vase de sticla termorezistenta sau chiar cu forme de copt metalice. Ne adaptam… Nici eu nu mai am vas roman in casa pentru ca mi s-a spart recent si am uitat sa cumpar altul, asa ca am copt ghiveciul intr-un tajine smaltuit.

Va dau cantitatile pentru 6-8 portii generoase de ghiveci cu carne si legume.

5.0 from 3 reviews
Ghiveci cu carne si legume reteta turceasca
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 6 portii
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 800 g carne (pulpa de miel, vita sau porc)
  • 3 linguri de ulei
  • 3-4 cepe
  • 1 capatana de usturoi (10-12 catei)
  • 800 g ardei (cantariti dupa curatare de cotoare)
  • 600 g rosii proaspete
  • 500 ml suc de rosii
  • 2-3 cartofi
  • 2 morcovi medii
  • sare
  • piper negru macinat
  • 1 lingura de boia de ardei (paprika dulce)
In plus:
  • 200 g branza gen mozzarella, feta
  • 2 ardei taiati rondele
  • ardei iute (optional)
  • 1 vanata mare + 2 linguri de ulei
  • verdeata (patrunjel tocat)

 

Cum se face acest ghiveci cu carne si legume – reteta turceasca?

Trebuie din start sa va spun ca exista si o versiune simpla a acestui fel: se taie totul in cubulete, se amesteca carnea cruda cu rosiile, ardeii, ceapa, usturoiul, vinetele, morcovii si cartofii si se aseaza direct in oala de lut. Se toarna deasupra suc de rosii, se asezoneaza cu sare si piper si se acopera oala cu capacul din dotare. Se lasa la copt la 170-180 C timp de 3-4 ore. Treaba e ca nu se rumeneste nimic ci se fierbe in suc propriu… Ceea ce am mancat eu la restaurant era gatit un pic altfel: se vedeau clar urmele de prajire pe bucatile de carne, vinetele erau si ele rumene si adaugate ulterior etc. Reactia Maillard (de caramelizare) este cea care da savoare preparatelor.

ingrediente pentru ghiveci turcesc cu carne si legume

Ce vedeti mai sus sunt doar o parte din ingredientele pentru ghiveci. Ardeii trebuie sa fie multi si atat rosii cat si albi (ardei gras si kapia). La fel si ceapa si usturoiul.

Pregatire ingrediente pentru ghiveci turcesc

Iata si o parte din rosiile pregatite. Am avut si niste rosioare cherry mai „obosite” care sunt perfecte pentru gatit.

rosii si usturoi pentru ghiveci turcesc

Am curatat ceapa si am taiat-o in cuburi. Ardeii i-am spalat, i-am curatat de cotoare si seminte si i-am taiat in patrate de cca. 4 x 4 cm. Cartofii i-am decojit, i-am spalat si i-am taiat in cuburi de 3 x 3 cm iar morcovii in rondele. Ardeii, carnea si ceapa sunt baza acestei mancari.

ardei ceapa morcov cartofi pentru ghiveci

Cum se pregateste carnea pentru ghiveci turcesc?

Am cumparat o bucata de pulpa de porc (puteti alege direct carne de lucru, gata taiata in cuburi). Am taiat-o in cubulete destul de mici cu latura de 2-3 cm. Puteti alege si miel sau vita sau chiar un mix de carnuri. Vita se gateste ceva mai greu asa ca va trebui prelungit timpul de coacere.

cum se prajeste carnea pentru ghiveci turcesc

Am incins o tigaie antiaderenta cu 3 linguri de ulei si am prajit cubuletele de carne la foc viu, intorcandu-le mereu cu o spatula. Va sfatuiesc sa prajiti carnea in 2-3 transe ca sa nu stea claie gramada in tigaie. Nu de alta dar va lasa apa si face spume si va dura o eternitate rumenirea ei. Cubuletele rumene de carne le-am scos pe rand intr-un castron. Abia acum le-am sarat si le-am piperat lejer.

Cum se calesc legumele pentru ghiveci cu carne?

In grasimea ramasa in tigaie am asezat ceapa si usturoiul feliat. Le-am dat un praf de sare si am redus focul la mediu. Le-am calit cca. 10 minute sub capac pana ce ceapa a devenit sticloasa (fara sa se rumeneasca). Am adaugat ardeii si am amestecat delicat cu spatula.

ceapa calita cu ardei si usturoi

I-am lasat si pe ei la calit (sub capac) vreo 10 minute, la foc moale. Ideea e ca ei sa mai scada din volum si sa se inmoaie un pic. Nu prajesc ardeii pentru ca devin indigesti. In final am sarat si piperat totul din belsug. Pana acum seamana cu lecso – tocana ungureasca de ardei cu ceapa si usturoi.

Montare ghiveci de carne cu legume

In vasul de lut (sau ceramic) am asezat aceste legume calite, cubuletele de carne rumenite, rosiile taiate felii precum si pe cele intregi (cherry), cartofii cruzi si rondelele de morcov. Din nou am asezonat cu sare si piper negru proaspat macinat si am turnat deasupra sucul de rosii (sau bulion). Am amestecat totul cu mainile. Deoarece in tajine-ul meu nu prea incapeau toate, am mai scos din ele si intr-un vas mai mic termorezistent. NU am pus apa in plus! Toate aceste legume vor mai lasa apa.

cum se face ghiveci de legume cu carne reteta turceasca

Cam asa arata ghiveciul inainte de a merge la copt.

cel mai bun ghiveci de legume cu carne reteta

Cat se coace ghiveciul turcesc la cuptor?

Am acoperit vasul cu capacul din dotare (sau cu folie de aluminiu daca nu aveti capac potrivit) si am dat totul la cuptorul preincins la 170 C.  Am lasat ghiveciul 3 ore la copt. Dupa vreo 2 ore am verificat nivelul lichidului ca nu cumva acesta sa scada si sa mi se arda bunatatea de mancare. Era OK. Daca folositi vita ar fi bine sa verificati si 1-2 bucatele de carne ca sa vedeti daca s-au fragezit.

Nu va pot povesti ce arome am in bucatarie! In sfarsit am decuplat cuptorul si am lasat ghiveciul sa mai stea inca o ora in el.

Asa arata dupa cele 4 ore petrecute in cuptor. O nebunie!!

ghiveci tocana de legume cu carne la cuptor reteta

Cum se fac cubuletele de vinete rumene pentru ghiveci turcesc?

In acest rastimp nu am stat degeaba. Am spalat vanata si am taiat-o in cuburi cu latura de 3 cm. Cu coaja cu tot. Metoda turceasca de a scoate amareala din vinete este urmatoarea: se ia un castron mare in care se pune apa calda si sare. Cam 2 linguri mari de sare la 3 L de apa. Cuburile de vinete se cufunda in solutia sarata si se lasa 1-2 ore in ea. Ca sa nu pluteasca se acopera cu o farfurie intoarsa care le mentine scufundate in apa.

Apoi vinetele se scurg bine intr-o strecuratoare si se preseaza usor in palme. Cubuletele se aseaza pe o carpa curata se bucatarie si se tamponeaza de apa in exces. Trebuie sa fie relativ uscate la exterior pentru a le putea rumeni.

vinete cubulete prajite in tigaie pentru ghiveci

Am incins 2 linguri de ulei intr-o tigaie si am rumenit vinetele la foc iute, introcandu-le mereu cu o spatula. Apoi le-am scos deoparte intr-un castron. Bineinteles ca am mai ciugulit din ele… sunt tare gustoase si asa, doar prajite. Sare au destula din saramura in care au stat. Teoretic, daca faceti un mujdei aveti deja un fel vegetarian gata.

Cum se gratineaza si serveste ghiveciul turcesc cu legume si carne?

Bun. Ghiveciul e copt, vinetele sunt rumenite. Puteti sa serviti ghiveciul chiar in vasul in care s-a copt dar puteti si sa-l portionati in forme mai mici, inainte de gratinare. Eu l-am impartit in 3 – cate o forma pentru 2 persoane. Am ales forme atat din ceramica cat si metalice. Puteti folosi si ramekins (monoportii).

Mi-am pregatit si branza (mozzarella) cat si cateva rondele de ardei kapia. Aceste vor ramane usor al dente dupa gratinare. Iata si castronul cu vinetele rumenite.

vinete prajite mozzarella si ardei

Pe fiecare portie am distribuit mai intai vinetele, apoi ardeiul. Puteti pune si catvea rondele de ardei iute.

ghiveci la cuptor cu ardei vinete carne ceapa

In final am pus si branza. Branza trebuie sa fie una fondanta (care se topeste) – mozzarella, feta, halloumi sau chiar cascaval. Telemeau nationala se usuca la copt, nu se topeste.

tocana de legume gratinata cu branza (2) tocana de legume gratinata cu branza (1)

Am incins cuptorul la 200 C si am dat formele la gratinat pentru 20 de minute. Daca aveti functie grill sunt suficiente 4-5 minute. Aveti grija sa nu ardeti branza!

ghiveci turcesc guvec reteta traditionala (1) ghiveci turcesc guvec reteta traditionala (2)

Cam asta a fost. Putem trece la masa. Un orez simplu fiert in apa cu sare este garnitura perfecta. Dar si painea proaspata de ajuta sa captam tot sosul acesta delicios.

reteta ghiveci turcesc traditional cu carne vinete legume la cuptor (2) reteta ghiveci turcesc traditional cu carne vinete legume la cuptor (1)

Bucatelele de carne se topesc in gura. Branza se intinde in fire. Vinetele rumene, legumele coapte si sosul…. ah sosul!!

Sper ca v-am facut pofta cu aceasta minunatie de ghiveci cu carne si legume si ca-l veti prepara cat mai curand 🙂

Aici gasiti mai multe retete de mancaruri cu sos: papricas, gulas, tocanita, porkolt, escalop etc.

Piept de pui cu ciuperci si smantana Savori Urbane

loading...

Poate te intereseaza si:

PRIMESTE SAPTAMANAL RETETELE PRIN EMAIL. ABONEAZĂ-TE!

3 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta: