Vinete la cuptor cu carne tocată, usturoi și sos de roșii – rețeta turcească

Vinete la cuptor cu carne tocată, usturoi și sos de roșii – rețeta turcească de Fırında patlıcan kebabı. Chiftele și rondele de vânătă la cuptor cu suc de roșii, ardei și usturoi. Vinete gratinate. Kebab de vinete la cuptor sau grătar.

V-am tot spus că iubesc vinetele și că le gătesc în foarte multe feluri, nu doar sub forma clasicei salate de vinete. Îmi plac vinetele prăjite sau coapte, gratinate (simple sau umplute), pane sau musaca.

Această rețetă de vinete la cuptor cu carne tocată, usturoi și roșii este una clasică turcească. Numele ei este ”Fırında patlıcan kebabı” – adică kebab cu vinete la cuptor. Am aflat că ”fırında” înseamnă cuptor când am cercetat rețetele turcești de ghiveci cu carne, legume și brânză – vezi aici.

Vinetele (pătlăgelele vinete) au ajuns în țara noastră pe filiera turcă. Au devenit populare mai întâi în sud-est și apoi s-au răspândit în toată țara. Vânăta gătită la cuptor merge bine cu usturoi, roșii, ardei dar și cu carne tocată și, mai ales, cu mult ulei de măsline.

Este celebră rețeta turcească Imam Bayldi (imamul a leșinat) în care vinetele sunt umplute cu legume (de post), stropite din abundență cu ulei de măsline și apoi sunt gratinate la cuptor – vezi aici.

În cazul rețetei de față, de vinete la cuptor cu carne tocată, apar în ecuație și chiftelele (kofte). Acestea se prepară în mod tradițional din carne de vită sau miel însă puteți adapta rețeta și cu carne tocată de porc, pui sau amestec vită-porc. Mie una îmi place mult carnea tocată de porc pentru că este mai grasă și mai savuroasă iar chiftelele ies mult mai fragede. Din acest motiv nu mai trebuie adaugat ulei în rețetă. În unele zone din Turcia se pun condimente orientale în această carne tocată: sumac, chimion (nu chimen!), pul biber și schinduf. Încercați-le dacă le aveți la îndemână și sunteți obișnuiți cu aromele lor. Eu am pus pul biber (sau piper de Alep) – un fel de boia cu iuțeală moderată. Aceste condimente se găsesc online – de exemplu aici.

Există și o versiune a acestui kebab cu vinete care se prăjește pe grătar sau în tigaie tip grill. În acest caz nu mai apare sosul de roșii. Veți vedea mai jos cum am procedat. Vă spun de pe acum că cele la cuptor au fost mult mai savuroase.

Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 8 porții de vinete la cuptor cu carne tocată, usturoi și sos de roșii. Rețeta este inspirată după un video popular de pe Youtube  – îl găsiți la final.

 

Cum se fac vinete la cuptor cu carne tocată, usturoi și sos de roșii – rețeta turcească?

Cum se pregătesc vinetele pentru gratinat?

Am ales vinete mai lunguiețe, de formă cilindrică (nu din cele bombate tare la capăt).

Le-am spălat și le-am tăiat în felii groase de 3 cm (pe cele pentru băgat la cuptor) și de 4 cm pe cele pentru prăjit pe grătar. Am experimentat. Voi puteți să le tăiați pe toate direct la 3 cm dacă intenționați să le faceți la cuptor.

În Turcia am învățat că amăreala din vinete se scoate cel mai bine cu apă caldă sărată. Am luat un bol mare în care am pus apă caldă (vreo 3 L) și 3-4 linguri bune de sare. Am cufundat rondelele de vinete în această saramură caldă și le-am lăsat 30 de minute. Ele plutesc și trebuie împinse sub apă cu o greutate: un capac sau o farfurie întoarsă.

Apoi le-am scurs, le-am stors bine în palme și le-am pus pe ștergare curate de bucătărie care să absoarbă umiditatea în exces.

Cum se face compoziția de chiftele pentru vinete la cuptor cu carne tocată?

Am pus carnea tocată (a mea a fost de porc) într-un bol încăpător. Am adăugat sare (2 lingurițe bune), piper negru proaspăt măcinat (1 linguriță rasă), boia dulce și pul biber (câte 1 linguriță din fiecare) și 4 căței zdrobiți de usturoi. Tot acum puteți pune și condimentele orientale de care am pomenit mai sus. Am frământat totul bine cu mâinile.

Cum se montează un kebab turcesc cu vinete pentru cuptor sau grătar?

Pentru kebab la grătar

Am ales rondele de vânătă mai groase (de 4 cm). Mi-am pregătit bețe pentru frigărui. Cu mâinile unse cu puțin ulei am format 6 chiftele mari și groase pe care le-am înșirat pe bețe alternându-le cu feliile de vânătă. Le-am modelat în palme astfel încât frigăruile să aibă același diametru (carnea să nu depășească vinetele).

Pentru kebab de vinete la cuptor

Cu mâinile unse cu puțin ulei am format chiftele din restul de compoziție de carne tocată de mai sus. Mi-au ieșit 16 chiftele pe care le-am aplatizat cu palma. Chiftelele mele au avut cca. 6 cm diametru și vreo 2,5 cm grosime. Dacă nu făceam și cele 2 frigărui de mai sus mai ieșeau vreo 8 chiftele, fără probleme.

Am pus cuptorul la încins la 200 C cu ventilație (treapta înaltă la cele cu gaz). Am ales un vas termorezistent mai adânc – poate fi ceramic, de sticlă sau metalic. Am aranjat vinetele și chiftelele cât mai strâns lipite unele de altele. Dacă folosiți o carne tocată foarte slabă (vită, miel sau pui) este recomandat să stropiți acum totul cu 2 linguri de ulei de măsline.

Printre vinete și chiftele am pus felii de usturoi. Deasupra am turnat 500 ml de passata de roșii (sau alt suc gros de roșii). Nu se pune apă deloc pentru că vinetele își vor lăsa propriul lichid.

Am tăiat 1 ardei kapia în fâșii scurte pe care le-am distribuit deasupra.

Coacere vinete la cuptor cu carne tocată, usturoi și sos de roșii

Am dat tava cu kebabul de vinete la cuptorul bine preîncins la 200 C. Nu trebuie acoperite cu folie pentru că vrem ca vinetele și chiftelele să se rumenească, nu să se înăbușe. Le-am copt 60 de minute la 200 C. Atât de bine miroase în bucătărie… de nu vă pot povesti!

Așa arată după coacere. În tavă s-a format un sos clar compus din sucul de roșii, grăsimea lăsată de chiftele și apa din vinete. Ca la musaca. Chiftelele și rondelele de vânătă s-au rumenit frumos în partea superioară iar feliile de ardei s-au copt ușor.

Cum se prăjesc frigăruile de vinete cu carne tocată?

Am încins bine de tot tigaia tip grill. Este clar că aceste frigărui ies mai faine pe grătar în aer liber însă am avut parte de 3 zile ploioase care nu mi-au permis să încing grătarul din grădină. Am așezat frigăruile în tigaie li am redus flacăra la mediu. Lângă ele am pus 2 ardei kapia despicați pe lung (fără cotoare și semințe) și sărați ușor.

Am prăjit frigăruile vreo 14-15 minute, întorcându-le pe 4 părți. Trebuie să se pătrundă bine chiftelele groase de care. Am tot întors și ardeii (aceștia sunt gata mai repede).

Totul trebuie să fie rumen și bine gătit. Vinetele trebuie să fie moi și cremoase, nu să scârțâie între dinți. Cam asta e cu prăjitul. Au fost bune însă nu ca cele făcute la cuptor.

Servire vinete la cuptor cu carne tocată, usturoi și sos de roșii – rețeta turcească

Aceste vinete la cuptor cu carne tocată se servesc calde dar sunt gustoase și reci. Noi le-am mâncat fierbinți impreună cu iaurt grecesc rece. Am presărat peste ele și niște pătrunjel verde tocat.

Sosul format este fabulos! Acest fel merge bine cu orez simplu fiert în apă cu sare sau cu pâine proaspătă, mai ales cu pite turcești tradiționale – rețeta aici.

Feliile de vânătă sunt rumene și cremoase iar chiftelele sunt fragede și suculente. O mâncare extraordinar de bună! Aș putea zice că seamănă cu clasica musaca de vinete (rețeta aici) însă se prepară mai rapid, toate ingredientele fiind crude. La musaca se prăjesc separat vinetele, se coc ardeii, se călește carnea etc.

O altă rețetă faină este cea de vinete karniyarik umplute cu carne tocată și legume – vezi aici.

Vinetele sunt gustoase și simple, prăjite la grătar, cu alte legume – vezi aici.

Să încercați această rețetă turcească de vinete la cuptor cu carne tocată, usturoi și sos de roșii! Merită!

Aici găsiți mai multe rețete cu vinete