Friptura de iepure la cuptor

9

Friptura de iepure la cuptor (23)Friptura de iepure la cuptor cu usturoi caramelizat si gnocchi cu dovleac si sos de smantana. Bucati rumene si suculente de iepure, gatite exact cat trebuie. Cateva buchetele de broccoli intregesc acest fel delicios. Am gasit carne proaspata de iepure de casa si primul gand mi-a fost la aceasta friptura. Am mai gatit iepure in trecut insa in varianta cu sos vanatoresc si galuste (Knodel) sau la tajine, cu couscous.

De data aceasta am ales sa fac aceasta friptura frageda si aromata. Garnitura poate fi de cartofi, paste, soteuri de legume sau o simpla salata. Am decis sa il acompaniez cu niste gnocchi (reteta aici) pe care sa-i insotesc cu un sos din cubulete de dovleac si smantana. N-am gresit! A fost dementiala aceast garnitura si poate fi mancata si separat, ca fel principal.

Am mai preparat iepure rumen la tajine, cu usturoi caramelizat si garnitura de couscous

Tajine de iepure vermut couscous (11)sau iepure cu sos vanatoresc si galuste

Iepure-in-sos-vanatoresc

Am transat iepurele si am pus deoparte spinarea – cea mai frageda bucata. Pe aceasta o voi prepara separat, avand cu totul alti timpi de gatire. Puteam sa o folosesc si pe ea in aceasta ecuatie doar daca o adaugam mai tarziu la copt, in cuptor. Pulpele au carne mai dura si necesita un timp mai lung de preparare – dar nu mai lung de cateva minute in tigaie urmate de alte 25 de minute la cuptor.

Nici vorba de gatit iepurele cu orele deoarece are carne frageda care va deveni seaca. Daca discutam despre un iepure de camp este normal ca intreaga procedura sa difere. Se incepe cu maturarea lui  urmata de marinare in bait si gatirea adecvata.

5.0 from 2 reviews
Friptura de iepure la cuptor
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: 4
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 4 pulpe de iepure (2 posterioare + 2 anterioare, cu tot cu cutia toracica)
  • 500 ml de iaurt simplu, kefir sau lapte batut
  • 2 linguri de ulei de masline
  • sare, piper, fulgi de chili
  • optional alte condimente uscate - cimbru, oregano, busuioc - eu nu am pus
  • 1 capatana de usturoi, catei intregi, decojiti
  • 50 g de unt
Garnitura:
  • 400 g gnocchi de casa sau cumparati
  • o felie de dovleac placintar (cca. 200 g)
  • 50 g unt
  • 2 linguri de ulei de masline
  • sare, piper, nucsoara rasa
  • 200 ml de smantana naturala pentru gatit
In plus:
  • cateva buchetele de broccoli blansate
  • sau ciorchini de rosii cherry trase la tigaie
  • sau sote de mazare sau fasole verde

 Marinarea carnii cu iaurt

Deoarece am experimentat anterior o pulpa de miel si niste aripi de pui marinate in iaurt mi-am zis ca nu are de ce sa-i strice acestui iepure o marinada de kefir. Chiar mai potrivit pentru ca este mai acid decat iaurtul. Dupa c el-am transat am asezat toate bucatile intr-o caserola de plastic si am turnat kefir peste ele. Le-am masat bine ca sa fiu sigura ca sunt bine imbracate cu kefir, am acoperit caserola si am bagat-o la frigider pana a doua zi (macar 6 ore ar cam avea nevoie sa stea).

Friptura de iepure si gnocchi cu dovleac (2)

Mod de preparare Friptura de iepure

A doua zi am sters bine pulpele de kefir: mai intai cu servetele de hartie si apoi cu o carpa de bucatarie curata (nu prea dau randament servetele de hartie). Pulpele curate le-am asezat in alta caserola si le-am stropit cu ulei de masline. Le-am masat si de data aceasta ca sa fiu sigura ca sunt bine unse si le-am lasat o ora in bucatarie ca sa ajunga la temperatura camerei (nu se prajeste carne rece, direct din frigider).

Am pus la incins cuptorul la 180 C (treapta medie la cele cu gaz). Am incins tigaia veche si grea de la strabunica si am prajit pulpele de iepure cateva minute pe fiecare parte, pana au prins culoare si s-au rumenit (uleiul era deja pe ele deci nu am mai pus alt ulei in tigaie). Rumenirea dureaza cam 2-3 minute pe fiecare parte, avand grija sa le asez si pe muchii. In final le-am scos deoparte intr-o tava. In aceeasi tigaie am sotat rapid si cateii intregi de usturoi (decojiti) si i-am mutat si pe ei in tava cu friptura de iepure (cu tot cu grasimea din tigaie).

De abia acum am condimentat friptura de iepure cu sare, piper si cativa fulgi de chili (ardei iute uscat). Nu avea rost sa o fac inainte deoarece condimentele s-ar fi facut scrum in tigaie. Pe fiecare bucata de carne am asezat cate 1-2 bucatele de unt si am bagat tava in cuptorul incins pentru fix 25 de minute.

Friptura de iepure si gnocchi cu dovleac (9)

Pana s-a facut friptura de iepure la cuptor am avut timp sa ma ocup de garnitura: gnocchi.

Gnocchi cu dovleac si sos de smantana

De data aceasta am cumparat gnocchi proaspeti, ambalati in vid si i-am fiert in apa cu sare, conforma indicatiilor de pe pachet. Am facut mai demult si gnocchi de casa, cu parmezan, din aluat cu cartofi – sunt deliciosi! Cateodata mai mergem si pe scurtaturi, din lipsa de timp. Reteta de gnocchi cu parmezan o gasiti aici.

vita-mustar-gnocchi (19)

Pana a fiert apa cu sare m-am apucat de decojit si de taiat cubulete dovleacul. Au fost cuburi mici, un fel de brunoise de dovleac (cam de 1 cm).  Intr-o tigaie mai adanca, antiaderenta, am pus la topit o bucatica de unt impreuna cu o lingura de ulei de masline. Am sotat bucatelele de dovleac in ea pana au prins culoare la margini. Nu am exagerat pentru ca au inceput sa se inmoaie si riscam sa obtin un piure de dovleac. Am stins totul cu 200 ml de smantana pentru gatit (naturala) si am asezonat cu sare, piper si nucsoara rasa. Am lasat sa mai dea un clocot si gata. I

ntre timp au fiert si gnocchi pe care i-am scurs si i-am mutat direct in tigaia adanca cu sosul de dovleac si smantana. Focul era stins sub tigaie. Am amestecat usor continutul tigaii, cu grija, nu cumva sa zdrobesc gnocchi si gata. I-am presarat cu patrunjel verde tocat si i-am acoperit cu un capaca. In rastimpul acesta ei absorb minunatia de sos din jur…mmm.

Asa arata gnocchi cu dovleac si sos de smantana. O nebunie de mancare, de sine stataoare. Cu un pic de parmezan ras desupra si ai un pranz sau o cina faina.

Friptura de iepure si gnocchi cu dovleac (18)

Revenim la friptura de iepure din cuptor

S-au scurs cele 25 de minute asa ca am scos tava cu friptura si am acoperit-o lejer cu o folie de aluminiu. Am lasat-o sa se odihneasca 10 minute. Ce bine miroaseee! Pana s-a odihnit friptura am oparit in apa clocotita sarata cateva buchetele de broccoli (3 minute), le-am scos cu spumiera si le-am mutat intr-un castron cu apa rece si 2-3 cuburi de gheata. Adica le-am blansat (de la francezul blancher). Cu ajutorul apei reci am oprit procesul de gatire si astfel broccoli si-a pastrat culoarea frumoasa si a ramas si crocant.

Friptura de iepure si gnocchi cu dovleac (19)

Servire friptura de iepure la cuptor, cu gnocchi si broccoli

Am ales farfurii mai adanci, calde (le-am bagat in cuptorul ramas cald de la friptura) si am asezat in fiecare cate o gramajoara de gnocchi cu dovleac. Deasupra ei am asezat cate o bucata de friptura de iepure pe care am stropit-o bine cu sosul de unt topit din tava. Lateral am asezat cateva buchetele de broccoli si am imprastiat peste ele cateii de usturoi caramelizati. Asta e tot.

Friptura de iepure si gnocchi cu dovleac (20) Friptura de iepure si gnocchi cu dovleac (24) Friptura de iepure si gnocchi cu dovleac (21)

La masa! Cum a fost friptura de iepure? Frageda, suculenta, aromata. Au point. Nimic atos sau tare. Carnea se topeste in gura. Gnocchi cu sosul cremos, broccoli crocant si cateii de usturoi caramelizati au completat perfect acest tablou. Foarte fain!

Friptura de iepure si gnocchi cu dovleac (25)

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de friptura – de pui, rata, curcan, porc, miel:

Rata de pusta slowcooker (10)

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI 2018 - LAURA LAURENTIU carte laura laurentiu duminica la pranz curtea veche

Poate te intereseaza si:

9 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.