Rulada din pulpa de miel cu usturoi si rozmarin

5

Rulada din pulpa de miel cu usturoi si rozmarin savori urbane

Rulada din pulpa de miel cu usturoi si rozmarin. O friptura de miel marinata cu ierburi aromatice si zeama de lamaie. Pulpa dezosata de miel la cuptor, rumena si suculenta, servita alaturi de cartofi noi cu usturoi si un piure de mazare.

Am facut rulada din pulpa de miel ca sa mai schimb un pic meniul. De obicei fac friptura de miel din pulpa intrega cu os sau chiar din jumatate de miel (daca nu e foarte mare).

Cum scoatem „mirosul de oaie” din friptura de miel?

Carnea de miel este foarte frageda si dulceaga insa aroma ei ii indeparteaza pe multi. Mie imi place asa cum e si nu tin sa o acopar cu nimic. Sa simt ca mananc miel!

Sa stiti ca mirosul acela de oaie este concentrat in special in grasimi si poate fi neutralizat prin mai multe metode: degresarea, marinare.

  1. Degresarea presupune indepartarea portiunilor grase cu un cutit bine ascutit. Voi hotarati cat de multa grasime doriti sa lasati pe bucata de carne. Stratul de grasime de la exterior este benefic pentru ca pastreaza carnea frageda in timpul coacerii, mielul neavand piele grasa ca si puiul. In schimb, pungile de grasime din profunzimea carnii pot fi eliminate fara probleme, ele devenind gelatinoase prin coacere.
  2. Marinarea cu ierburi aromatice (rozmarin, cimbru, oregano, busuioc) si ingrediente acide (mustar, vin, otet, iaurt, kefir, lapte batut) produce reactii chimice care neutralizeaza aroma mielului si, in plus, fragezesc suplimentar carnea prin denaturarea fibrelor musculare. Procesul de marinare depinde de marimea bucatilor de carne si poate dura de la 4-6 ore pana la 2-3 zile.

Aici vedeti cum se face o friptura de miel marinata cu mustar si miere iar aici una in stil libanez, marinata cu iaurt si usturoi.

Despre mielul romanesc

Iata o pulpa de miel cu os, cumparata de la Selgros. Este vorba despre miel autohton, romanesc, de la crescatorii nostri. Stim cu totii ca mielul romanesc merge 90% la export in tarile arabe si ca este greu sa-l gasim in magazine in afara perioadei Sarbatorilor Pascale. De multe ori mi-am dorit sa mananc o friptura de miel in restul anului si mi-a fost imposibil sa gasesc carne, fie ea si congelata. Nu spun, la Selgros se gaseste si miel de Noua Zeelanda, cotlete gourmet gata fasonate (rack of lamb), de o finete rara. Dar parca tot de pulpa de miel romanesc mi-e dor mai des… 🙂

Selgros a lansat recent selgroscautapasiunea.ro – o platforma unde gasiti o colectie faina de retete culinare de la bloggeri. Si reteta de fata este cuprinsa in aceasta colectie – o puteti vedea aici.

Asa ca am luat o caserola de 1,7 kg cu pulpa congelata de miel. In pachet am avut si o jumatate de cap precum si codita mielului – tare bune pentru o ciorba faina.

carne de miel romanesc selgros

Cu gandul la ciorba de miel ardeleneasca cu smantana si verdeturi, am decis sa dezosez si pulpa si sa folosesc oasele acesteia. Asa s-a nascut ideea ruladei de pulpa dezosata de miel.

Din ingredientele de mai jos ies cam 4 portii de rulada din pulpa de miel cu usturoi si rozmarin.

5.0 from 1 reviews
Rulada din pulpa de miel cu usturoi si rozmarin
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 4 portii
Ingrediente - savoriurbane.com
  • cca. 1 kg pulpa de miel dezosata (cam 1,3 kg cu tot cu os)
  • sare, piper negru macinat
  • cate ½ lingurita de rozmarin si menta (proaspete sau uscate)
  • coaja rasa si zeama de la ½ de lamaie
  • 2-3 linguri bune de ulei de masline
  • 4 catei de usturoi zdrobiti
Garnitura:
  • cartofi noi copti, salata verde

 

Cum se face aceasta rulada din pulpa de miel cu usturoi si rozmarin

Cum se dezoseaza o pulpa de miel?

Am lucrat cu un cutit bine ascutit. Am taiat carnea de-a lungul osului si am inceput sa o desprind de pe el, mergand spre laterale. Osul trebuie sa ramana gol, fara carne.

Asta inseamna dezosare, nu? Pulpa de miel avea si segmentul inferior asa ca l-am dezosat si pe acesta, carnea ramasa de pe el fiind folosita drept „petec” la rulada.

cum se dezoseaza pulpa

Iata si pulpa dezosata, desfasurata. Nu am batut-o cu ciocanul, doar am crestat-o din loc in loc ca sa se mai aplatizeze un pic. Am degresat-o prin eliminarea tuturor pungilor de grasime din interior. Nu m-am atins de stratul extrerior de grasime.

Am sarat si piperat din belsug carnea, pe ambele fete. Am lasat-o deoparte pana am facut marinada.

pulpa dezosata rulada miel

Cum se face o marinada simpla pentru carnea de miel?

De data aceasta am ales rozmarinul, menta, usturoiul si lamaia. Am ras coaja unei jumatati de lamaie si apoi am stors si sucul acesteia. Le-am asezat intr-un castron impreuna cu putin rozmarin si menta uscate si cu usturoiul zdrobit. Am turnat si 2 linguri de ulei de masline si am amestecat totul bine. Sare si piper am pus cu precautie deoarece si carnea este deja asezonata. Daca aveti rozmarin proaspat veti pune acele tocate de pe o ramurica. In cazul mentei se pot pune 2-3 ramurele verzi, tocate. Nu trebuie exagerat cu aceste doua arome pentru ca sunt foarte pregnante.

Am distribuit 2/3 din marinada pe carnea de miel (pe fata interioara) si am masat-o bine cu palma. Apoi am inceput sa rulez carnea incepand de la o margine laterala, formand un cilindru.

Cu marinada ramasa voi unge exteriorul ruladei de miel, dupa ce o voi lega.

Cum se leaga o rulada de carne?

Ca sa-mi fie mai usor mi-am fixat rulada din pulpa de miel cu 3 gume elastice. Ele vor fi indepartate la final.

cum se leaga o rulada de carne savori urbane (1)

Mi-am taiat o bucata de sfoara de cca. 1 m si am legat rulada in stil macelaresc, facand ochiuri (laturi) conectate intre ele. Puteti vedea un video cu metoda de legare a unei rulade.

Asa am procedat si la rulada de muschi de porc cu ciuperci (reteta aici). Dupa legare am uns rulada cu restul marinade si am masat-o bine. I-am indepartat elasticele.

Am bagat rulada de miel intr-o punga mai groasa de plastic si am dat-o la rece pentru cateva ore (cel mai bine peste noapte). In acest timp carnea se va marina cum trebuie, se va fragezi si va deveni aromata si faina.

carne de miel marinata in punga la frigider

Cat timp se coace o friptura de miel la cuptor?

Mielul se poate coace in diverse grade: rare, medium, well done (adica crud, mediu sau bine facut). Exact ca si vita sau carnea de rata. In schimb, porcul si puiul nu se gatesc in sange sub nicio forma. Cel mai bine este sa folosim un termometru pentru carne care ne indica exact temepratura interna a pieselor pe care le gatim. Nu costa mult si se gaseste in toate supermarketurile, la raionul cu obiecte de menaj. Eu am cumparat unul din Selgros si-l folosesc de peste 5 ani.

Exista tabele care ne indica temperaturile optime de gatire ale diverselor tipuri de carne – iata unul si aici, la Grill Society, care ne spune ca vita si mielul se incadreaza intre 57-65 C (temperatura interna). Sub 57 C este crud, peste 65 C este bine facut sau chiar overcooked.

In primul rand conteaza temperatura initiala a carnii. Carnea nu se scoate din frigider si se arunca rece in tigaie sau cuptor. Carnea are nevoie de temperare, adica de un inteval de timp de 30-60 de minute in care sa ajunga la temperatura ambientala a bucatariei (depinde de cat de mare este bucata de carne).

Am scos punga cu rulada de miel din frigider si am scos carnea din ea. Am sters-o bine cu servete de hartie la exterior pentru a indeparta excesul de marinada. Ea si-a facut deja treaba si a aromatizat bine carnea. Pentru a obtine o crusta rumena si frumoasa, carnea trebuie sa aiba suprafata uscata (fara apa, suc de lamaie). Am lasat-o cam o ora pe masa. Cu 15 minute inainte de coacere am uns carnea cu ultima lingura de ulei si am presarat-o cu putina sare grunjoasa.

carne marinata pregatita pentru prajire coacere

Am incins cuptorul la 180 C. Am ales o tigaie de fonta care poate merge si la cuptor (fara manere de lemn sau plastic). Daca nu aveti asa ceva va trebui sa pregatiti o alta tava pentru cuptor.

Am incins bine tigaia si am asezat rulada de miel in ea, la foc iute. Am prajit-o cate 2 minute pe fiecare parte si cate 1 minut la capete, pana ce s-a rumenit frumos.

Am bagat tigaia imediat in cuptorul preincins la 180 C si am copt rulada de miel cam 25 de minute. Am verificat temperatura interna dupa 20 de minute, infigand termometrul in bucata de carne. Avea 60 de grade. Am mai lasat-o 5 minute. Tineti cont de faptul ca temperatura interna a carnii mai creste cu 3-5 grade si dupa ce bucata este scoasa din cuptor.

Iata ce rumena si faina e rulada din pulpa de miel! Sa va mai spun cat de aromata e? 🙂

cum se coace mielul la cuptor

Am mutat imediat friptura pe un platou (deoarece tigaia de fonta are inertie termica mare si-mi gateste carnea in continuare) si am acoperit-o lejer cu o folie de aluminiu. Am lasat rulada de miel la odihnit cca. 15 minute. Timpul de odihna al carnurilor gatite este crucial si indispensabil. In acest rastimp carnea se relaxeaza iar sucurile din ea se redistribuie.

Intre timp au fost gata si garniturile: cartofi noi cu usturoi – la tava – reteta aici.

cartofi noi cu usturoi la cuptor reteta savori urbane

Si un piure fin de mazare cu unt si smantana – reteta aici.

Piure de mazare reteta simpla savori urbane

Servire rulada din pulpa de miel cu usturoi si rozmarin

Dupa timpul de odihna am taiat sforile ruladei si am feliat-o cu usurinta. Am pregatit farfurii calde pe care am asezat mai intai piureul de mazare (l-am nivelat cu un piaptan de cofetarie) si apoi cateva rondele de cartofi noi copti. Fiecare mesean a primit cate 2 felii faine de rulada.

friptura de miel pulpa la cuptor cu usturoi

Priviti cat de frageda, roza si suculenta este carnea de miel! In cazul meu este medium spre well done (aproape bine facuta). Ti se topeste in gura.

Am presarat cativa germeni de ridiche desupra.

rulada de miel cu piure de mazare si cartofi noi savori urbane

Friptura aceasta de miel este foarte gustoasa si rece, a doua zi, taiata in felii subtiri. Merge bine langa o salata orientala cu vinegreta acida.

Sa incercati si voi aceasta reteta simpla de rulada din pulpa de miel cu usturoi si rozmarin! Veti fi incantati de ea.

Va dorim un Paste Fericit alaturi de cei dragi!

Oana si Diana

Aici gasiti mai multe retete de Pasti: aperitive, saratele, drob de miel, porc sau pui, fripturi si ciorbe de miel, garnituri, prajituri, fursecuri, torturi, pasca traditionala si cozonaci pufosi.

Poate te intereseaza si:

5 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.