Friptură de miel cu usturoi, cimbru și vin alb – miel la cuptor

2

Friptură de miel cu usturoi, cimbru și vin alb - miel la cuptor reteta savori urbane

Friptură de miel cu usturoi, cimbru și vin alb – miel la cuptor. Rețeta de pulpă de miel marinată și friptă la tavă cu cimbru, rozmarin, usturoi și vin. Cum se face friptura de miel pentru Paști? Rețete cu carne de miel. Rețete de friptură la cuptor.

Fac friptură de miel în fiecare an: de Paști, Rusalii și măcar la un grătar în aer liber. De obicei tranșez carnea în mai multe porții și o congelez ca să am și în extrasezon. Spun aceasta pentru că nu prea găsim miel românesc în restul anului ci doar din cel importat din Noua Zeelandă (care este excepțional dar și foarte scump).

reteta friptura simpla din pulpa de miel cu usturoi

Îmi place mielul atât la cuptor (fript) cât și la grătar (coaste de miel) sau sub formă de tocană sau stufat de miel cu mult usturoi verde – vezi aici rețeta.

reteta stufat de miel oaie berbecut

Dar parcă cel mai drag fel îmi este această friptură de miel cu usturoi, cimbru și vin alb. O nebunie de carne rumenă, moale, fragedă și suculentă, bine asezonată și în profunzime. Nu-i așa că vă vine să înfigeți furculița în ea?

cea mai frageda pulpa de miel fripta la cuptor reteta

Am povestit despre carnea de miel aici și despre faptul că nu trebuie să ne chinuim să-i acoperim gustul și aromele dacă acestea nu ne plac. Mai bine nu mâncăm miel decât să-l deghizăm în altceva… Dozarea aromelor (usturoi, ceapă, ierburi aromatice) trebuie făcută cu moderație. Marinarea cărnii de miel are rol de oferi un plus de frăgezime și un răgaz în care aceste arome să penetreze carnea în profunzime. Nu, nu punem la marinat miel și iese vițel! În general marinadele au o componentă acidă (suc de lămâie, oțet, vin alb, iaurt, muștar etc) care începe denaturarea proteinelor încă dinaintea gătirii propriu zise. Cărnurile de animale tinere (miel, ied etc) sunt „grele” deoarece proteinele din ele sunt greu digerabile de către tractul nostru digestiv.

Am gătit o pulpă posterioară de miel de cca. 1,8 kg. Dacă aveți bucăți mai mari va trebui să prelungiți timpul de coacere. Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 3-4 porții de friptură de miel cu usturoi, cimbru și vin alb.

5.0 from 1 reviews
Friptură de miel cu usturoi, cimbru și vin alb - miel la cuptor
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 3-4 porții
Ingrediente - savoriurbane.com
  • cca. 1,5-2 kg carne de miel (pulpă, coaste etc)
Marinadă:
  • 2 lingurițe sare
  • ½ linguriță piper negru proaspăt măcinat
  • 1 linguriță cu vârf boia dulce (paprika)
  • zeama de la ½ de lămâie
  • 2 linguri de ulei
  • 3-4 căței de usturoi feliați subțire
  • 1 linguriță fulgi deshidratați de ceapă (sau 1 ceapă mică tocată)
  • 1 lingură fulgi deshidratați de morcov (sau 1 morcov mic tocat în cubulețe)
  • sau mix de legume uscate de casă
În plus:
  • 1 căpățână de usturoi
  • 1 ceapă
  • ierburi aromatice proaspete sau uscate: cimbru și rozmarin
  • 250 ml vin alb sec (sau apă)

 

Cum se face rețeta de friptură de miel cu usturoi, cimbru și vin alb – miel la cuptor?

Cum se marinează carnea de miel cu usturoi, lămâie și legume deshidratate?

În fiecare an îmi prepar un mix natural de legume și zarzavaturi deshidratate (vegeta de casă) – vezi aici cum se face. Acești fulgi uscați de legume (morcov, ceapă, rădăcini de pătrunjel, păstârnac și țelină) se păstrează foarte bine în cămară și se folosesc la nevoie. Pot fi măcinați mai fin cu râșnița de cafea sau cu robotul procesor cu cuțite. Se găsesc de cumpărat și în comerț.

Am avut o pulpă posterioară de miel (sub 2 kg) pe care am frecat-o bine cu zeama stoarsă de la o jumătate de lămâie, sare și piper negru proaspăt măcinat. Am uns-o cu 2 linguri de ulei și am presărat-o cu boia dulce, felii de usturoi (3-4 căței) și cu o lingură bună de fulgi de legume deshidratate. Dacă nu aveți așa ceva atunci puneți un morcov mic și o ceapă mică tocate.

Nu „împănez” carnea și nu o înțep cu cuțitul deoarece prin acele canale se vor scurge sucurile naturale din ea iar aceasta va duce la o friptură seacă, vai de ea. Deci nu ciuruim friptura de miel ca să îndesăm usturoi și ierburi în ea! Dacă îi acordăm 24-48 de ore de marinare veți vedea cum pulpa de miel se impregnează cu aromele din jurul ei.

Am introdus pulpa de miel într-o pungă rezistentă și am lăsat-o la marinat la frigider 24 de ore. Dacă nu vă grăbiți vă recomand să o lăsați 48 de ore.

cum se marineaza carnea de miel pulpa cu usturoi si arome

Mod de preparare friptură din pulpă de miel cu usturoi, cimbru, rozmarin și alte arome

Am scos carnea din frigider cu 3 ore înainte de a o coace. Niciodată nu se frig sau coc cărnuri reci deoarece se contractă brusc și devin tari. Am ales o tavă termorezistentă încăpătoare și adâncă în care am pus carnea împreună cu toate sucurile și legumele din punga în care a stat la marinat. Pe lângă pulpa de miel am adăugat o ceapă tăiată în sferturi, o căpățână de usturoi tăiată transversal (cu coajă cu tot) precum și crenguțe de cimbru și rozmarin verde (am pus și sub carne, nu doar pe lângă). Dacă nu aveți ierburi aromatice proaspete atunci folosiți din cele uscate.

Am preîncins cuptorul la 170 C (căldură sus+jos+ventilație) respectiv treapta medie la cele cu gaz. Am turnat în tavă 250 ml de vin alb sec și 100 ml de apă caldă. Dacă nu consumați vin atunci puneți 350 ml de apă. Oricum, alcoolul se evaporă la cuptor și rămâne doar aroma faină a vinului.

Am acoperit tava cu un capac sau cu folie de aluminiu și am dat-o la cuptor pentru o oră și jumătate la 170 C. Așa arată după acest răstimp. Dacă este cazul mai completăm cu apă. Am îndepărtat folia sau capacul și am mărit temperatura la 200 C. Am rumenit friptura de miel vreo 30 de minute.

Ce arome faine am în bucătărie! De usturoi copt, de cimbru, de rozmarin…  Pulpa de miel este friptă bine, are crustă rumenă și culoare superbă.

cea mai buna friptura rumena de miel la cuptor savori (1)

Carnea este moale iar dacă o înțepăm eliberează sucuri limpezi – semn că este coaptă.

cea mai buna friptura rumena de miel la cuptor savori (2)

Am scos tava din cuptor și am acoperit parțial friptura cu o folie (să aibă pe unde ieși aburul). Am lăsat-o deoparte 20-25 de minute. Orice carne friptă are nevoie de un timp de relaxare pentru a deveni mai fragedă.

Servire pulpă de miel friptă la tavă cu usturoi, cimbru, rozmarin și vin alb

Tare bine arată acestă friptură de miel cu usturoi, cimbru și rozmarin! Vinul alb a lăsat o aromă discretă foarte plăcută. Sosul din tavă este bestial! Nu mai zic de usturoiul copt și de legumele din tavă (fulgii care s-au hidratat în timpul coacerii).

cum se face friptura de miel pulpa cu usturoi vin alb si cimbru la cuptor

Carnea este moale, fragedă, suculentă și pică singură de pe os. Am pregătit un sos răcoritor din iaurt grecesc frecat cu usturoi și un pic de sare precum și niște roșii proaspete. O combinație faină!

pulpa de miel la tava cu cimbru usturoi vin marinata si coapta

Noi am mâncat friptura asta faină cu o salată de cartofi cu ceapă și dressing acrișor de oțet (rețeta aici) dar merge bine și cu pâine și salată verde sau cu alte garnituri.

salata de cartofi cu otet si ceapa

Chiar v-am pregătit o selecție de garnituri care se potrivesc cu carnea de miel – vezi aici. Veți găsi și salate și sosuri.

Garnituri pentru friptura de miel, salate și sosuri recomandate savori urbane

Aici vedeți cum am făcut o pulpă de miel marinată cu iaurt și usturoi (în stil libanez) – rețeta aici.

Sau cea mai simplă friptură de miel „natur” – vezi aici.

Friptura de miel la cuptor cu usturoi

Cred că v-am făcut poftă cu această friptură de miel cu usturoi, cimbru și vin alb și că veți prepara acest miel la cuptor chiar de Paști!

Aici găsiți mai multe rețete cu carne de miel: ciorbă, borș, drob de miel, fripturi, coaste umplute etc.

cel mai bun drob de miel cu oua fierte reteta traditionala

Poate te intereseaza si:

2 COMENTARII

  1. Ma înscriu în lista celor care au făcut rețeta. 40 ore la marinat cu ceapa și morcov razalit în loc de legume uscate, vin alb 100 ml și 150 ml apa. Am mai adăugat coriandru boabe și rozmarin uscat. Carne frageda, aromata, mirosuri plăcute în casa, nu înțepătoare. Pentru prima data în prepararea mielului, am fost foarte surprinși. Mulțumim pentru excelentele detalii de preparare. Sărbători frumoase!

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.