Pulpa de miel la cuptor cu usturoi si legume – marinata cu mustar

8

Pulpa de miel la cuptor cu usturoi si legume Savori Urbane (1)Pulpa de miel la cuptor cu usturoi si legume. Friptura de miel marinata cu mustar, miere si ierburi mediteraneene, servita alaturi de morcovi caramelizati, usturoi copt si salata de cartofi cu iaurt si lamaie.  Un pranz festiv de Pasti sau Rusalii.

Tare draga mi-e pulpa de miel la cuptor, coapta incet pana ce se rumeneste frumos si devine frageda de pica singura carnea de pe oase. Sincer, mancam miel de 2 ori pe an: de Paste si de Rusalii. Cumpar o jumatate de miel (cca. 4-5 kg) inainte de Pasti si congelez o parte din ea special pentru Rusalii. Reteta de fata este insipirata partial de Chef Joseph Hadad – pulpa de miel la cuptor – vezi video la finalul retetei.

Marinada pentru carne de miel

De ce se marineaza carnea? In primul rand pentru a o fragezi. Dar mielul are carne frageda! In cazul lui (sau al oii, berbecului) se marineaza pentru a estompa gustul si aroma specifice. In general componentele acide din marinada (iaurtul, zeama de lamaie, vinul, otetul, mustarul) sunt cele care neutralizeaza mirosul puternic de miel continut mai ales in grasimile acestuia – deci exista o explicatie stiintifica!

Mie una imi place carnea de miel asa acum este si nu tin neaparat sa-i acopar gustul.

Iata o friptura simpla de miel (asezonata doar cu sare, piper si boia) si servita cu mujdei de usturoi verde.

friptura-miel-rumena (5)Anul trecut am gatit o pulpa de miel marinata cu iaurt, usturoi si lamaie – in stil libanez. O nebunie! Aici gasiti reteta.

Miel la cuptor cu iaurt si usturoi reteta delicioasa Savori Urbane (3)In toate cele 3 cazuri carnea este dulceaga si lipicioasa, frageda, rozalie si extrem de gustoasa. Crusta este rumena bine tot si crocanta.

Nu sunt de acord insa cu „impanarea” carnii – adica perforarea ei cu cutitul si introducerea usturoiului, slaninutei sau a crengutelor de ierburi aromatice (rozmarin, cimbru) in aceste orificii. Va spun si de ce. Prin impanare se strica toata structura musculara iar prin acele canale create se vor scurge in tava toate sucurile naturale ale carnii, ducand la uscarea ei in profunzime. Exact cum am explicat si la friptura de pulpa de porc – bucatile mari (de 1-2-3 kg) gatite intregi ies mult mai fragede decat cele taiate felii. Daca vrem fripturi fragede si suculente nu trebuie sa ciopartim carnea! Pulpa de miel are si os si acesta contribuie din plin la gatirea carnii in profunzime, fiind un foarte bun conducator de caldura.

Prin marinare se impregneaza cu arome si bucatile mari de carne, trebuind doar sa le acordam timpul suficient (care poate varia de la 6 la 48 de ore, in functie de dimensiunile piesei).

Marinadele pot fi umede sau uscate. Cele uscate constau in amestecuri de sare cu condimente uscate cu care se freaca bine carnea (dry rub – reteta aici). Cele umede pot fi tip saramura pentru fragezire (vezi aici) sau paste din sos barbecue, mustar, miere, iaurt si plante aromatice.

In toate cazurile carnea se tine la rece, in recipiente sau pungi bine inchise – in frigider.

Eu am marinat pulpa de miel in 2 etape (in total cca. 12 de ore). Veti vedea mai jos cum am procedat. Am copt friptura de miel 3 ore la 160 – 170 C (treapta medie la cuptoarele pe gaz).

5.0 from 2 reviews
Pulpa de miel la cuptor cu usturoi si legume
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: 1 pulpa de miel
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 1 pulpa posterioara de miel (a mea a avut cca. 3 kg) cu oase cu tot
Marinada 1:
  • sare, piper, paprika (boia dulce)
  • 3 linguri de ulei
Marinada 2:
  • 200 g mustar clasic
  • 1 lingura de miere sau zahar brun
  • 1 lingurita sare
  • 1 lingura condimente uscate: cimbru, oregano, busuioc
  • 1 lingura chimen macinat (optional dar foarte gustos)
  • 2 catei de usturoi
  • zeama si coaja rasa de la ½ de lamaie
In plus:
  • 5-6 morcovi sau mix de zarzavat: radacini de patrunjel, pastarnac si telina
  • 3 linguri de ulei
  • sare grunjoasa
  • 2 capatani de usturoi (pentru usturoi copt)

 

Mod de preparare Pulpa de miel la cuptor cu usturoi si legume – marinata cu mustar

Marinada 1 – condimente – cca. 8-9 ore

Am sters bine pulpa de miel cu servete de hartie si am asezat-o intr-o tava care sa-mi incapa si in frigider. Am presarat-o din belsug cu sare, piper si paprika dulce (boia) si am frecat-o bine. Am picurat-o cu ulei si am masat-o cu pasta creata la suprafata ei. Am infoliat tava si am lasat-o la rece peste noapte. Pulpa mea de miel avea si o portiune faina de coloana vertebrala care are cea mai fina carne din tot mielul!

cum se condimenteaza mielulMarinada 2 – mustar si miere – cca. 2 – 3 ore

Trebuie un pic de planificare ca sa putem pune pulpa de miel pe masa la ora potrivita. Daca vrem sa o servim la pranz la ora 14.00 va trebui sa scadem cele 3 ore de coacere – deci va trebui sa intre la cuptor la 11.00 si sa tinem cont ca trebuie marinata si cu mustar macar 2 ore. Asta inseamna ca pe la 8 – 9 dimineata va trebui unsa cu marinada de mustar.

Intr-un castron am amestecat mustarul cu zeama si coaja de lamaie, cu mierea si ierburile uscate. Am pus si sarea, chimenul si cei 2 catei de usturoi zdrobiti. Am amestecat bine.

Aceasta marinada de mustar poate fi folosita cu succes si la fripturi de pui, porc sau vita.

Am curatat morcovii si i-am taiat in 2 pe lung (erau foarte mari si grosi). Puteti face un mix din 2 morcovi, 2 radacini de patrunjel, 2 de pastarnac si o telina mica taiata in doua. Am desfacut si cateii de usturoi din capatani si i-am lasat cu coaja pe ei. I-am imprastiat prin tava.I-am sarat cu putina sare grunjoasa si i-am stropit cu putin ulei.

Am uns pulpa de miel pe ambele parti cu marinada de mustar. Ce arome! Am invelit capatul osului cu folie ca sa nu se arda. Ulterior am completat cu folie de aluminiu si pulpa inferioara care are tendinta sa se usuce.

Am lasat tava cu friptura 2-3 ore pe masa din bucatarie ca sa ajunga incet la temperatura camerei inainte de coacere. Am acoperit-o cu o folie de aluminiu ca sa nu atraga mustele. Niciodata nu se arunca in cuptorul incins o carne scoasa direct din frigider!

Coacere lenta pulpa de miel la cuptor

Am incins cuptorul la 160 – 170 C (treapta medie la cele cu gaz). Am turnat 2 cesti de apa in tava cu friptura si am acoperit-o la loc cu folia de aluminiu. Am introdus tava in cuptorul incins si  cam asta a fost. Mi-am setat timerul la 90 de minute ca sa vad ce se mai intampla cu ea si sa completez lichidul din tava la nevoie.

Asa arata dupa o ora si jumatate de coacere. Acum i-am invelit pulpa inferioara in folie ca sa nu se usuce. Am mai turnat o cescuta de apa in tava si am acoperit-o din nou cu folie. Incepe sa miroasa tare bine a usturoi copt.

cat se coace friptura de miel la cuptor (1)Dupa alte 60 de minute am indepartat folia de aluminiu care acoperea tava si am marit temperatura la 190 C – pentru ultimele 30 de minute. I-am pus iar o cescuta de apa in tava. Trebuie avuta grija sa nu scada de tot sosul din tava pentru ca se va arde din cauza mierii. Acum carnea se va rumeni iar morcovii si usturoiul se vor carameliza. O nebunie!

Asa arata pulpa de miel coapta si rumena. In tava e un sos lipicios si aromat. Am scos tava din cuptor, am indepartat protectia de folie a pulpei inferioare si am acoperit toata tava cu folie de aluminiu curata, fara a o inchide ermetic. Friptura trebuie sa se odihneasca macar 15 minute inainte de servire. Trebuie sa aiba loc sa „rasufle” pentru a nu se crea aburi si condens sub folie.

cat se coace friptura de miel la cuptor (2)Servire pulpa de miel cu usturoi si legume – marinata cu mustar

Am incalzit un platou gros de portelan asezandu-l in cuptorul ramas cald de la friptura. Am transferat friptura pe el, impreuna cu morcovii, usturoiul copt si sosul din tava.

Pulpa de miel la cuptor cu usturoi si legume Savori Urbane (2)Am portionat carnea si am asezat-o pe farfurii impreuna cu morcovi, catei de usturoi copt si salata de cartofi noi cu iaurt si ceapa verde – reteta aici. Ce bine merge salata asta acrisoara cu friptura de miel! In plus am facut si o salata verde asortata, de sezon. Am presarat farfuriile cu putin cimbru verde din gradina.

Miel la cuptor marinat cu mustar si legume (1) Friptura de miel la cuptor cu salata de cartofiPriviti cat de faine, fragede si rumene sunt bucatelele de pulpa de miel! Se topesc in gura. Morcovii copti sunt dulcegi iar usturoiul este senzational.

Miel la cuptor marinat cu mustar si legume (3)Cred ca veti incerca in curand aceasta reteta de pulpa de miel la cuptor cu usturoi si legume, marinata cu mustar. Este delicioasa!  Puteti aplica aceasta marinada si la pui intregi sau la bucati de carne de porc sau vita.

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete cu carne de miel: fripturi, ciorba a la grec sau drob.

Drob de miel - reteta speciala
Drob de miel – reteta speciala

Iata si versiunea lui Chef Joseph Hadad

Poate te intereseaza si:

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI - LAURA LAURENTIU carte laura laurentiu duminica la pranz curtea veche

8 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.