Piept de pui la tigaie cu condimente alese si pisate de mine, in mojar. Dry rub, adica marinada uscata. Fasii de piept de pui sau de pulpe dezosate trase la tigaie, rumene si fragede, zemoase, marinate in ulei de masline cu condimente mixate in mojar. Pot fi mai mult sau mai putin picante, in functie de gustul fiecaruia.
Acest piept de pui spicy a fost insotit de un delicios piure de pastarnac cu unt si parmezan si de niste ciuperci sotate cu ierburi aromate. Un meniu complet.
V-am mai povestit ca nu cumpar condimente din magazine doar daca le vad componentele (ma feresc de premixurile hiper-sarate cu adaos de glutamat de sodiu sau alte tampenii). In schimb cumpar ierburi si boabe, legume deshidratate etc. Avandu-le la indemana imi prepar singura mixurile pentru gatit (in mojar). De data aceasta am facut o cantitate mai mare de dry rub (marinada uscata) pentru ca am avut nevoie de ea si la niste coaste de porc si la acest fel, cu pui. Pudra rezultata se poate pastra bine in borcanele inchise etans sau in folie de aluminiu stransa ghemotoc.
Cu acest condiment am mai facut un piept de curcan dezosat (taiat fasii) la gratar (in cuptor) asezat peste niste legume la tava – Reteta aici.
Din ingredientele de mai jos obtineti cca. 4 portii.
- 600g file de piept dezosat sau
- pulpe de pui dezosate
- 2 linguri ulei de masline (pentru marinat)
- Fulgi de ceapa deshidratata
- fulgi de usturoi deshidratat
- fulgi de chili (ardei iute) deshidratati
- sare marina, grunjoasa
- boabe de piper colorate (verde, negru, roz)
- cateva boabe de ienupar (cele mai mari negre-albastrui)
- boia dulce sau iute (paprika)
- turmeric, busuioc, cimbru, rozmarin, boabe de mustar - nu toate deodata!
Marinada uscata Dry Rub – mix de condimente pentru piept de pui la tigaie
Ce-am pus in mojar? Fulgi de ceapa, usturoi si ardei iute deshidratati, sare marina, boabe de piper colorate (verde, negru, roz) si cateva boabe de ienupar (cele mai mari negre-albastrui). Daca nu aveti mojar cu pistil puteti incerca cu un procesor de bucatarie cu cutite rotative.
Am zdrobit totul bine cu pistilul si la final am adaugat putina paprika iute (merge si cu dulce). Am folosit o parte din acest Dry Rub mix pentru niste coaste de porc iar restul l-am pastrat in folie de aluminiu stransa bine.
Mod de preparare Piept de pui la tigaie cu condimente
Am taiat in fasii pieptul de pui. Pe acestea le-am condimentat cu mixul uscat de mai sus. Am avut grija sa nu exagerez cu condimentarea.
Am mutat fasiile de pui intr-o caserola (care poate fi inchisa cu capac) si am adaugat cele 2 linguri de ulei de masline. Am amestecat bine ca sa fiu sigura ca toate bucatile de carne sunt in contact cu uleiul. Am inchis caserola si am bagat-o la rece pentru macar 30 de minute. Timpul acesta petrecut la rece face ca pieptul de pui (care este o carne slaba) sa se greseze bine cu ulei si sa se impregneze cu aromele minunate din marinada uscata.
Pana a stat pieptul de pui la marinat am avut timp sa ma ocup de garnituri. Am facut un piure de pastarnac cu unt si parmezan si un sote de ciuperci cu ierburi aromatice.
Prajire Piept de pui la tigaie cu condimente
Cand ambele garnituri au fost gata m-am apucat de prajit scurt feliile de pui spicy in tigaia tip grill. Fara ulei pentru ca erau ele insele imbracate in ulei de masline. Am incins bine tigaia antiaderenta (poate fi si una normala, fara striatii tip grill sau chiar una grea, de fonta) si am asezat feliile de piept de pui in ea, pe un singur strat (nu claie gramada). Secretul rumenirii carnurilor sta si in spatiul dintre ele, in tigaie. Daca sunt ingramadite ele vor lasa apa si vor fierbe, nu se vor praji. Daca aveti de prajit cantitati mai mari de carne este bine sa o faceti in mai multe transe.
Am prajit fasiile de piept de pui cate 2-3 minute la foc mare pe fiecare parte, pana s-au rumenit (au fost subtirele). Cand s-au rumenit le-am scos deoparte si le-am mentinut calde pana in momentul servirii.
Servire Piept de pui la tigaie cu piure de pastarnac si ciuperci sotate
Pe fiecare farfurie am asezat cate 2 linguri de piure de pastarnac (poate fi si de cartofi) si cate 3-4 fasii de piept de pui. Am completat farfuriile cu cate o lingura de ciuperci sotate si am decorat cu fire si flori violet de cepsoara (chives). Un meniu delicios!
Cititorii nostri au incercat reteta!
Aici gasiti mai multe retete cu carne de pui:
Alte știri culinare Savori Urbane:
Stir fry de pui cu legume la wok în stil chinezesc (asiatic)
Piept de pui la tigaie gratar cu ciuperci, orez si rosii cherry
Piept de pui in sos de rosii cu mamaliguta
Piept de pui cu ciuperci si smantana la tigaie
Piept de pui cu smântână și sos cremos cu ceapă și usturoi – la tigaie
Piept de pui cu lămâie, unt și usturoi – rețeta italienească de scaloppine di pollo al limone
Pui a la Kiev reteta de piept de pui umplut cu unt aromat
Rulada de pui dezosat – la cuptor sau la gratar
[…] ciuperci sote au facut parte dintr-un meniu de vara care a inclus si piept de pui la tigaie cu condimente si un delicat piure de pastarnac cu unt si […]
[…] de pastarnac cu unt si parmezan alaturi de sote de ciuperci si piept de pui la tigaie, cu condimente. Acest piure de pastarnac imi place foarte mult. Gustul acela dulceag si consistenta onctuoasa il […]
[…] de mai sus se refera doar la marinada lichida (cu vin, bere, otet) insa exista si marinade uscat (dry rub), compuse din condimente si ierburi aromatice. Sau marinadele „cremoase” facute din […]
[…] Mai demult am folosit un mojar cu pistil la sfaramarea fulgilor si a boabelor intregi – vezi aici reteta de piept de pui spicy. […]
[…] a fura un pic startul am fiert seara cartofii in coaja si am pus bucatile de carne la marinat cu pudra de condimente (mix preparat de mine, vezi reteta aici) si cu putin ulei de masline. Am asezat carnea condimentata si unsa intr-o caserola de plastic […]