Piept de pui la tigaie gratar cu ciuperci si rosii cherry

1

piept de pui la gratar cu legume

Piept de pui la tigaie gratar cu ciuperci si rosii cherry. Cum se prajeste pieptul de pui astfel incat sa fie rumen dar si suculent si fraged? O reteta simpla care se prepara intr-o singura tigaie!

Pentru a gati acest piept de pui la tigaie gratar cu ciuperci si rosii cherry trebuie sa tineti cont de cateva ponturi esentiale. De obicei pieptul de pui este taiat in felii mult prea subtiri care, in contact cu tigaia incinsa, se gatesc aproape instantaneu, ramanand albicioase (nu rumene). Daca se inisista cu prajirea catvea minute bune…. e jale! Degeaba se rumeneste carnea daca ea este deja seaca si uscata. Adio!

Ponturi pentru un piept de pui la tigaie rumen si suculent

Nu sunt deloc fan piept de pui dezosat (si fara piele!) dar, atunci cand il gatesc, prefer sa il prepar cat mai ok. Prima conditie este pastrarea suculentei carnii si a texturii ei fragede. Aceasta se obtine prin marinarea scurta (15-20 de minute) a feliilor de carne intr-o saramura. In acest rastimp carnea absoarbe lichid din jur si devine suculenta.Este importanta si grosimea bucatelelor de carne – asa ca nu le taiati in felii subtiri! Cele de 1,5 cm ar fi perfecte. Eu am folosit fileurile interioare (inner file, „pestisori”) de piept de pui.

Am testat aceasta metoda cu cotletele de porc (alta carne slaba si fada) – reteta aici

Cotlete de porc la tigaie gratar fragede si suculente Savori Urbaneprecum si cu carnea de curcan – friptura din pasare intreaga sau pulpe de curcan cu unt si verdeturi.

Curcan cu unt si lamaie (10)In toate cazurile am obtinute rezultate net superioare fata de gatirea simpla a carnii, fara marinare. Saramura asta face minuni! Reteta ei de baza este 1 lingurita cu varf de sare la fiecare 250 ml apa rece. Atat! Nu va speriati ca e prea multa sare! Carnea isi trage exact atata sare de cata are nevoie.

In alta ordine de idei, grasimea este si ea foarte importanta in procesul de gatire al acestir carnuri slabe. Am uns bine de tot feliile de carne cu ulei (de masline sau de floarea soarelui) si le-am lasat 5 minute la odihna. Zeama de lamaie contribuie si ea la rumenirea frumoasa a carnii deoarece contine zaharuri care se se caramelizeaza in contact cu tigaia incinsa (reactie Maillard).

Din ingredientele de mai jos am obtinut 3 portii de piept de pui la tigaie gratar cu ciuperci si rosii cherry.

5.0 from 1 reviews
Piept de pui la tigaie gratar cu ciuperci si rosii cherry
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 3 portii
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 500 g piept de pui dezosat si fara piele
  • 2 linguri de ulei de masline
  • zeama de la ⅓ lamaie
  • piper negru macinat
Saramura:
  • 500 ml apa rece
  • 2 lingurite cu varf de sare
Legume la tigaie:
  • 300 g ciuperci proaspete
  • 200 g rosii cherry
  • 1 lingura de ulei
  • 2 catei de usturoi
In plus:
  • orez fiert simplu sau piure de cartofi sau cartofi copti, prajiti etc

 

Mod de preparare Piept de pui la tigaie gratar cu ciuperci si rosii cherry

Am preparat saramura intr-un castron mai adanc si am asezat in ea feliile de piept de pui. Le-am lasat 15 minute in ea, pe masa de bucatarie. Dupa acest rastimp le-am scurs bine intr-o strecuratoare si apoi le-am sters exemplar cu hartii absorbante. Este foarte important sa scapam de excesul de umiditate de la suprafata carnii pentru ca altfel apa va genera aburi in tigaie iar puiul nu se va rumeni ci va fierbe in suc propriu.

In final am mutat feliile de carne intr-un castron curat si uscat si le-am amestecat bine cu 2 linguri de ulei de masline, cu piper negru macinat si cu zeama de la 1/3 de lamaie. Le-am lasat sa stea vreo 5 minute.

piept de pui la gratar cu ciuperci si rosii res-001Intre timp am spalat rosiile cherry si ciupercile. Am taiat ciupercile mari in sferturi iar pe cele mai mici in jumatati. Le-am lasat deoparte. Am curatat si feliat si 2 catei de usturoi.

ciuperci si rosii cherry

Prajire piept de pui la tigaie gratar

Acest piept de pui poate fi prajit la gratar cu carbuni, la iarba verde.

In varianta „casnica” folosim o tigaie gratar. Am incins foarte bine tigaia – grill (puteti folosi si o tigaie normala antiaderenta). Am facut testul cu stropii de apa si am vazut ca e incinsa. Adica am stropit tigaia cu cateva picaturi de apa si am vazut ca acestea formeaza instantaneu bilute care „danseaza” prin ea.

Am asezat carnea marinata cu ulei in tigaia incinsa, avand grija sa nu o supraaglomerez. Bucatile de carne trebuie sa aiba spatiu intre ele, nu sa stea claie gramada. Daca multiplicati reteta va trebui sa prajiti carnea in mai multe transe. Focul este mereu mare! Nu am intors carnea decat o singura data, dupa cca 2 minute de cand am asezat-o in tigaie. Puteti verifica ridicand usor coltul unei bucatele de piept de pui si daca aceasta are deja dungile rumene e OK, poate fi intoarsa. Carnea prajita nu se flendura de zeci de ori de pe o parte pe alta!

cum se face pieptul de pui la gratar tigaie cu ciuperci si rosiiAm mai prajit carnea cam inca 2 minute si pe verso (la foc mare) dupa care am scos-o intr-un castron si am pastrat-o calda, langa aragaz, acoperita lejer cu o folie de aluminiu. Carnea are nevoie de odihna. Bineinteles ca am gustat o bucatica si am inchis ochii de placere. Pieptul acesta de pui este perfect! Zemos si fraged si totusi rumen.

loading...

piept de pui la grill rumen si fraged

Ciuperci si rosii cherry trase la tigaie

Am redus putin focul de sub tigaie si am pus inca o lingura de ulei. Imediat am aruncat in ea ciupercile si le-am sotat vreo 3-4 minute, agitandu-le mereu cu o spatula. Le-am dat si un praf de sare. Dupa ce ciupercile si-au lasat apa si au devenit brune si lucioase am pus in tigaie si rosiile cherry impreuna cu cateii feliati de usturoi.

Daca doriti puteti pune si o ramurica de rozmarin. Le-am plimbat si pe ele prin tigaia incinsa (impreuna cu ciupercile sotate) pana s-au inmuiat un pic si au crapat la suprafata.

ciuperci la tigaie gratar si rosii cu usturoiCam asta a fost! Gata! Am stins focul de sub tigaie, am mai sarat usor totul cu sare marina (grunjoasa) si am rasturnat legumele sotate intr-un castron pentru servire. Le-am presarat cu putina cepsoara tocata. Ce ziceti? Sunt faine? 🙂

ciuperci trase la tigaie si rosii cherryServire Piept de pui la tigaie gratar cu ciuperci si rosii cherry

Am avut un orez basmati fiert simplu (in apa cu sare) ramas de ieri in frigider, asa ca l-am reincalzit scurt la microunde si l-am impartit pe farfurii. Deasupra am asezat cate 3 bucatele de piept de pui prajit si cateva ciuperci si rosii trase la tigaie. Ce arome!!

piept de pui cu ciuperci si rosii cherry la tigaie (1)Am mai presarat putina cepsoara tocata (sau patrunjel verde, daca doriti) si gata!

Pui cu ciuperci orez si rosii la tigaieO mancare faina de vara, gatita intr-o singura tigaie.

piept de pui cu ciuperci si rosii cherry la tigaie (2)Piept de pui la tigaie gratar cu ciuperci si rosii cherry Savori Urbane

Sa incercati si voi reteta de piept de pui la tigaie gratar cu ciuperci si rosii cherry! Veti simti diferenta!

Aici gasiti mai multe retete cu carne de pasare (pui, curcan, rata) – fripturi, tocanite, papricas, umpluta, pane, sotata etc.

Pui umplut la cuptor Savori Urbane (1)

Poate te intereseaza si:

loading...
PRIMESTE SAPTAMANAL RETETELE PRIN EMAIL. ABONEAZĂ-TE!

1 COMENTARIU

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta: