Friptura de curcan cu unt si lamaie

12

Friptura de curcan cu unt si lamaie (10)Friptura de curcan cu unt si lamaie. Am gasit zilele trecute niste pulpe de curcan. Merge o friptura! N-am avut timp de saramura (brine – vezi reteta aici) ca sa le fragezesc cateva ore asa ca am decis sa le ung bine cu unt sub piele, ca sa obtin o carne frageda si suculenta. Inspirata de reteta de la puiul a la Kiev (vezi reteta aici) am facut o crema de unt picanta, de data aceasta folosind si coaja rasa de lamaie pe langa usturoi si schimband patrunjelul verde cu marar. Mmmm…ce arome proaspete!

Ce garnitura merge langa o friptura suculenta? Piure de cartofi mi s-a raspuns in cor acasa. Bine, va fac piure. Am scos cartofii de ceva vreme din grila de garnituri inlocuindu-i cu orez, soteuri de legume etc. Asa ca am zis sa le fac pe plac, daca tot ii fac rar.

Daca aveti la indemana piept de curcan puteti sa-l pregatiti la tigaie, in marinada aromata – reteta aici

Piept-de-curcan-aromat (0)

sau la cuptor, impreuna cu multe legume de sezon (vinete, dovlecei, ardei, ceapa) si cartofi aurii – reteta aici.

Curcan-pui-cartofi-rumeni-legume-coapte-tava (9)sau chiar un curcan intreg – umplut cu crutoane de paine si merisoare.

Curcan umplut cu merisoare si crutoane Edenia Savori Urbane (6)Bineinteles ca am trantit alaturi si o salata asortata plina de verdeturi si vitamine. Dressingul este foarte simplu si-l fac direct intr-un borcan cu capac (ca sa-l pot agita bine pentru emulsionare) si are 3 parti ulei (preferabil de masline, dovleac, rapita etc) la 1 parte zeama acida (zeama de lamaie, de lime, otet etc). Sare si piper dupa gust. O ceapa mica tocata marunt sau 2 catei de usturoi. Eventual 2 lingurite de parmezan ras si un strop de apa (daca este prea dens sau prea acid). Gata!

5.0 from 2 reviews
Friptura de curcan cu unt si lamaie
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: 4
Ingrediente - savoriurbane.com
Pentru friptura
  • 3-4 pulpe inferioare de curcan (eu am avut 3 si au cantarit 1,2kg)
  • sare marina, piper negru macinat sau mozaic (am rasnita cu piper alb, verde, rosu si negru)
  • zeama de la ½ de lamaie
  • putin rozmarin (am rasnita de sare cu rozmarin)
  • un strop de paprika (pentru culoarea fripturii - trebuie sa fie rumena)
  • 1 lingura ulei de masline pentru stropit pulpele umplute
Pentru crema de unt
  • 80g unt moale (1/3 de pachet de unt de 250g)
  • 3 catei de usturoi zdrobiti
  • un varf de cutit sare marina
  • piper macinat (asortat sau doar negru)
  • ½ legatura marar proaspat tocat marunt
  • coaja de la ½ lamaie
Pentru salata asortata
  • ½ capatana de salata verde, proaspata si crocanta (sau iceberg)
  • 1 castravete proaspat mediu
  • ½ ardei rosu
  • 4-5 rosii cherry (daca aveti)
  • 2 fire de ceapa verde, rondele sau 1 ceapa mica veche (rosie sau alba)
  • dressing din 30ml zeama de lamaie amestecati cu 90ml ulei de masline (am masurat cu paharelul de tuica - stampelul), sare marina, piper, 2 catei zdrobiti de usturoi, ½ legatura de marar tocat, 30ml apa - se pun toate intr-un borcan cu capac si se agita puternic
Pentru piureul de cartofi
  • 800g cartofi cruzi, decojiti
  • 80g unt
  • 150ml lapte fierbinte
  • sare si zahar (da, ati citit bine: un varf de cutit de zahar - asa il facea strabunica, bunica, mama si asa il fac si eu la randu-mi)
  • un strop de nucsoara rasa

Mod de preparare Friptura de curcan cu unt si lamaie

Pulpele de curcan se spala sub jet de apa rece (da, eu spal si carnea de pasare desi exista teorii care interzic acest lucru – se bazeaza pe diseminarea eventualei salmonella in toata bucataria) si se sterg bine cu servete de hartie absorbanta.

Friptura de curcan cu unt si lamaie (1)

Se prepara crema de unt amestecand cu mixerul untul, coaja rasa de la 1/2 de lamaie, sare, piper mozaic, cei 2 catei de usturoi zdrobiti si 1/2 de legatura de marar tocat.

Curcan cu unt si lamaie (2)

Pont: untul acesta aromat se poate congela – vedeti aici cum il fac (se pastreaza la congelator si se foloseste la fripturi la gratar, steaks etc).

Unt aromat cu usturoi si patrunjel reteta savori urbane

Se imparte ochiometric crema de unt moale in 3 si se introduce cu degetele sub pielea fiecarei pulpe, fara a o rupe. Untul acesta se va topi la copt si va fragezi incredibil carnea! Ce sa mai zicem de aromele din el (lamaie, piper, usturoi) care vor parfuma carnea pana la os.

Curcan cu unt si lamaie (3) Friptura de curcan cu unt si lamaie (4)

Pulpele umplute cu unt se aseaza in tava si se stropesc din belsug cu zeama de la 1/2 de lamaie si apoi se condimenteaza cu grija la exterior cu sare, putin rozmarin, piper, putina paprika (am uitat sa pozez partea cu paprika). La final se stropesc usor cu ulei de masline. Se introduce tava in cuptorul preincins la 200C pentru 90 de minute. In primele 30 de minute se lasa tava descoperita, fara lichid. Dupa acest timp se toarna in tava o cana de apa fierbinte si se acopera cu folie de aluminiu. Se coace alte 45 de minute asa, acoperita. In ultimele 15 minute se descopera tava si se lasa la rumenit.

Friptura de curcan cu unt si lamaie (5) Friptura de curcan cu unt si lamaie (6)

Pana se coc pulpele avem timp berechet de facut piureul si salata.

Mod de preparare piure de cartofi

Piureul nu e mare filozofie: totul tine de balansul dintre unt si lapte. Cartofii cruzi, taiati cuburi, se spala in mai multe ape reci (ca sa mai piarda din amidon si sa nu faca spuma la fiert) si se pun la fiert impreuna cu 1 lingurita de sare. Cam in 40 de minute sunt gata (cronometrate din momentul in care incep sa fiarba). Se face testul cu furculita. Se incalzeste o cana de lapte de cca 150-200ml (mai bine sa aveti la indemana mai mult in cazul in care cartofii sunt foarte fainosi si absorb mai mult – sunt disperata ca la noi nu sunt soiuri clare de cartofi in comert iar reusita felurilor cu cartofi devine o loterie – nu te poti lua numai dupa culoare (albi sau rosii). Am prins cartofi care prajiti pai erau beton, altii care erau prea cleiosi pentru piureu sau prea sfaramiciosi pentru gratinuri. Va dura ceva pana ce si in Romania vom avea etichete cu soiurile de fructe si legume. Am sa scriu un articol pe aceasta tema.

Sa revenim la cartofii nostri fierti. Se scurg rapid de apa fierbinte si se zdrobesc cu ustensila speciala sau cu furculita. Aici sunt alte discutii cu privire la folosirea mixerului: mie mi se pare ca ies cleiosi de la mixer asa ca prefer sa-i zdrobesc cu mana. Se arunca untul in oala si se amesteca bine cu furculita. Se pun sarea si zaharul si se incepe turnarea laptelui fierbinte, treptat. Consistenta perfecta o stie fiecare gospodina: nici prea teapana, nici fleoscaita, ca mancarea pentru prunci. Tineti cont ca pe masura ce se raceste piureul devine tot mai ferm, mai dens. Oricum cel mai bun este fierbinte, proaspat amestecat. Cateodata pun si un pic de nucsoara rasa in piure. Nu intotdeauna. Se zice ca asa e ca la carte.

De aici pot incepe variatiunile: unii pun smantana, branza de vaci, telemea sau cascavaluri rase. Sunt convinsa ca sunt foarte bune toate aceste variante si va indemn sa procedati asa cum va place. Intotdeauna fac o cantitate mai mare de piure de cartofi stiind ca a doua zi pot sa-l reciclez sub forma de langosi, crochete sau alte aluaturi cu cartofi (galuste cu prune sau coltunasi).

piure de cartofi (11)

Mod de preparare salata mixta

Salata compusa (mixta): se da o raita prin frigider si se alege tot ce poate intra intr-o salata. Frunze proaspete de salata verde, iceberg, rucola, valerianella, baby spanac, andive, morcovi cruzi taiati julienne, radacina sau tulpini de telina, mere, pere, ardei gras, ceapa verde sau veche, usturoi, castraveti, rosii etc. Ca sa fie si ceva crocant se pot adauga in momentul servirii crutoane de paine prajita, seminte de dovleac, floarea soarelui sau pin, nuci, alune, arahide etc. Orice aveti la indemana este bun pentru o salata. Conditia obligatorie este ca toate cruditatile sa fie toaletate corespunzator, spalate sub mai multe jeturi de apa rece (intre foile lor se ascund viermisori sau ouale acestora, pamant, alte ganganii) si scurse/zvantate in strecuratoare. Radacinoasele se pot rade pe razatoarea mare, leguminoasele se taie din cutit in forme si la dimensiuni diferite care dau un aspect placut salatei.

Vinegreta (dressingul): combinatii infinite dupa gustul fiecaruia. Ideea de baza este 3 parti ulei la 1 parte aciditate (zeama de lamaie, lime sau otet). Luati ca masura un stampel (paharel de tuica). Aveti nevoie de un borcan cu capac cu filet in care sa agitati totul bine pentru emulsionare. In rest: sare, piper, verdeturi, ceapa verde, usturoi, chili, ansoa, parmezan….fiecare pune ce-i place. Schimband un singur ingredient al acestui dressing obtineti o noua salata cu care va veti uimi familia sau musafirii! Daca vi se pare prea densa puteti dilua cu 1-2 masuri de apa. Se agita din nou bine borcanul. Intreaga procedura este preluata de la Jamie Oliver.

De retinut: vinegreta (dressingul) se toarna peste componentele salatei doar cu cateva minute (max 5) inainte de servire!! Acidul din ea incepe sa pleosteasca verdeturile si sa le faca neapetisante si inestetice, luandu-le factorul „crocant”.

Curcan cu unt si lamaie (7) Curcan cu unt si lamaie (8) Curcan cu unt si lamaie (9)

Servire Friptura de curcan cu unt si lamaie

Intre timp s-au rumenit si pulpele de curcan. Mmmm..ce arome sunt prin bucatarie! Se cheama lumea la masa! Pranz clasic, de duminica: friptura, piure si salata. Friptura de curcan cu unt si lamaie. Merge cu un vin alb demisec.

Friptura de curcan cu unt si lamaie (12)Curcan cu unt si lamaie (13)

Se vede cat de fragede si suculente au iesit pulpele de curcan fripte! Carnea sta sa cada de pe os, nimic uscat sau sec. Carnea de curcan este destul atoasa si plina de tendoane (pulpele) insa untul indesat sub piele a facut-o deosebit de frageda si de parfumata!

Friptura de curcan cu unt si lamaie (15)

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete cu carne de curcan:

pui-curcan-bere-cartofi (1)

loading...

Poate te intereseaza si:

12 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.