Șnițel din mușchiuleț de porc pane – rețeta de șnițele foarte fragede

0

Șnițel din mușchiuleț de porc pane - rețeta de șnițele foarte fragede savori urbane

Șnițel din mușchiuleț de porc pane – rețeta de șnițele foarte fragede. Cum se face mușchiuleț pane în stil vienez? Rondele sau medalioane de porc pane. Ce înseamnă pane? Rețete cu mușchiuleț de porc. Rețete de șnițele pane.

Mușchiulețul de porc este cea mai fragedă carne a acestui animal și trebuie tratată cu respect. Vorbim acum despre șnițele pane preparate din rondele (medalioane) de mușchiuleț. Nu din pulpă de porc, nu din spată, cotlet sau ceafă! Se pot face și din acele piese de carne însă folosind o altă tehnică și alți timpi de prăjire (vezi aici rețeta).

Nu-i duminică în Ardeal și Banat fără un platou mare cu șnițele aurii, fierbinți, cu crustă crocantă și carne fragedă 🙂 Așa le făcea și străbunica mea Buia din Sibiu dar și bunica din Arad. Șnițelele sunt grozave atât calde cât și reci, puse la pachet între două felii de pâine 🙂 Merindea de excursie sau de plecat în tabără. Dacă aveai la tine șnițele erai aranjat măcar pentru 2 zile.

reteta snitele de porc pane din muschiulet

Multă lume numește generic „mușchi” orice carne degresată, indiferent de zona anatomică din care provine. Bineînțeles că tehnicile și timpii de gătire de la mușchiuleț nu se aplică la o bucată de pulpă de porc! Mușchiuleții de care vorbim sunt cei lunguieți, fusiformi. Se găsesc în perechi de 2 de-o parte și de alta a coloanei vertebrale (paravertebrali). În Regat se numesc „iepurași”. Un mușchiuleț de porc are cca. 30-40 cm lungime și o greutate cuprinsă între 300-500 g/bucată (depinde de talia porcului). În engleză se numește pork tenderloin.

mușchiuleț de porc pentru frigărui

Bun. Ne-am lamurit despre ce carne vorbim in aceasta reteta. Dintr-o asemenea piesă am făcut această rețetă de șnițel din mușchiuleț de porc pane.

Cu privire la ce înseamnă pane am povestit aici (în rețeta de pesmet de casă.) Pane vine de la pâine (lb. latină) deci pesmetul este indispensabil pentru a crea crusta aurie și crocantă a unor șnițele. Da, se pot face șnițele și fără pesmet însă ele nu se vor mai numi pane. Un șnițel pane în stil vienez (nach Wiener Art) presupune această crustă de pesmet – vezi aici cum se face un șnițel vienez autentic din carne de vițel (Wiener Schnitzel).

Snitel vienez reteta autentica austriaca savori urbane

Este o rețetă spornică deoarece dintr-un mușchiuleț se satură 3-4 persoane. Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 9-10 șnițele din mușchiuleț de porc.

Șnițel din mușchiuleț de porc pane - rețeta de șnițele foarte fragede
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 4 porții
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 1 mușchiuleț de porc de cca. 400-500 g
  • sare
  • piper negru proaspăt măcinat
  • 2-3 linguri de făină
  • 2 ouă
  • 4-5 linguri de pesmet
  • cca. 500 ml ulei pentru prăjit

 

Cum se face șnițel din mușchiuleț de porc pane – rețeta de șnițele foarte fragede?

Cum se taie carnea pentru șnițele?

Am toaletat mușchiulețul de fasciile exterioare (pielițe) care se contractă la prăjire. Întotdeauna tăiem șnițelele pe contrafibră – adică lama cuțitului va fi mereu orientată perpendicular pe lungimea fibrelor. În cazul de față am feliat mușchiulețul de porc în 8-10 rondele groase de cca. 2 cm.

Fiind vorba despre o carne extrem de fragedă NU a fost nevoie să bat feliile de mușchiuleț! Le-am aplatizat ușor cu palma și le-am asezonat pe ambele părți cu sare și piper negru proaspăt măcinat.

Cum se fac șnițele pane? Care este ordinea de tăvălire prin făină – ou – pesmet?

Pentru orice preparat pane avem nevoie de 3 farfurii adânci (sau cutii): una cu făină, una cu ouăle bătute și una cu pesmet. Mai întâi am tăvălit toate feliile prin făină, le-am scuturat ușor și le-am așezat deoparte.

Apoi am trecut fiecare felie de mușchiuleț prin ou și apoi prin pesmet. Gata! O singură dată!

cum se fac snitele pane din muschiulet de porc (2)

Rând pe rând am pus aceste felii de șnițel din mușchiuleț de porc pane pe o farfurie.

Cum se prăjesc corect șnițelele pane?

Multă lume fuge de preparatele prăjite pentru că nu știe cum se procedează corect. Nu mai întrebați despre chestii pane la cuptor pentru că sunt niște rateuri uscate și seci. Sunt anumite preparate care se prăjesc de când lumea în baie de ulei: șnițele, gogoși, langoși etc. Vă las la final alte rețete de mușchiuleț de porc la cuptor.

Am ales o tigaie adâncă în care am pus uleiul la încins. Stratul de ulei trebuie să aibă cca. 2 degete grosime astfel încât șnițelele să plutească în el, nu să stea lipite de fundul tigăii. Temperatura optimă de prăjire este la cca. 170 C. Am lucrat la foc mediu, am pus primele felii de carne la prăjit. NU se aglomerează tigaia! Dacă uleiul este încins corect se va forma imediat crusta crocantă de pesmet care va funcționa ca o barieră împotriva îmbibării șnițelelor cu ulei!

După vreo 3-4 minute le-am întors cu grijă cu un clește sau spatulă (NU le înțepăm cu furculița pentru că intră uleiul prin acele orificii!). Le-am mai prăjit și pe verso vreo 3 minute. Șnițelele trebuie să fie rumene, nu palide.

Am scos prima tură de șnițele într-o farfurie curată așternută cu strat dublu de șervete absorbante de bucătărie. Am continuat similar cu restul feliilor de carne.

Servire șnițele pane din mușchiuleț fraged de porc

Un șnițel din mușchiuleț de porc pane merge bine cu un piure de cartofi (rețeta aici) și cu o salată faină de roșii. Câțiva stropi de lămâie îl fac și mai savuros!

cum se fac snitele fragede din muschiulet de porc savori urbane

Crusta este perfectă: aurie, frumos rumenită, crocantă și extrem de gustoasă.

cele mai bune si fragede snitele pane

Carnea este moale, fragedă, suculentă și se taie ușor cu cuțitul. Exact cum trebuie să fie un șnițel pane! Sunt delicioase atât fierbinți cât și reci, la temperatura camerei.

sectiune snitel frage de porc cu crusta de pesmet

V-am promis alte rețete cu mușchiuleț de porc așa că le găsiți mai jos. Cel mai fain e mușchiulețul simplu la cuptor – vezi aici.

cat se tine un muschiulet de porc la cuptor la ce temperatura

Apoi mușchiulețul în crustă crocantă și aromată (tot la cuptor) – vezi aici.

Mușchiulet de porc în crustă crocantă - la cuptor reteta savori urbane

Sau medalioanele de mușchiuleț de porc prăjite rapid la tigaie (cu unt) – vezi aici.

Muschiulet de porc la tigaie reteta rapida savori urbane

Sau frigărui din mușchiuleț de porc la grătar în aer liber – vezi aici.

farfurie cu frigarui de muschiulet cu ciuperci si crema de usturoi cu unt si verdeata

Cred că vă e poftă de un șnițel din mușchiuleț de porc pane 🙂 Să testați neapărat rețeta!

Aici găsiți mai multe ide de preparate pane – adică în crustă crocantă de pesmet. De la cărnuri și legume până la cașcaval pane etc.

retete pane in crusta de pesmet

Poate te intereseaza si:

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.