Gujoane de pui rețeta de fâșii de piept de pui pane în crustă rumenă și crocantă

Gujoane de pui rețeta de fâșii de piept de pui pane în crustă rumenă și crocantă. Mini șnițele de pui (crispy strips sau fingers) marinate în iaurt cu usturoi. Cum se fac gujoanele de pui fragede și crocante? Rețete cu piept de pui. Rețete de carne pane.

Aceste gujoane de pui (degețele sau crispy fingers de pui) sunt foarte fragede și gustoase și se pot servi atât calde cât și reci, pe platouri cu apritive asortate. Practic vorbim despre mici șnițele pane din piept de pui cu crustă crocantă de pesmet.

În special copiii sunt foarte încântați de gujoanele de pui pane iar acestea se regăsesc adesea în meniurile de la petrecerile lor. Sunt de dimensiuni mici, ușor de apucat cu mâna, nu necesită tacâmuri iar gustul și textura lor sunt pe placul celor mici. Bineînțeles că și adulții le consumă cu plăcere!

Ce sunt gujoanele? Ce înseamnă „gujon”?

Apelativul „gujon” (gujoane la plural) are origini în gastronomia franceză și se referă la o piesă de pește sau carne tăiată oblic în formă de baton. În DEX ni se spune așa:

GUJÓN s.n. În gastronomie, tranșă decupată oblic din file de pește plat, asemănătoare cu un peștișor (fr. goujon = pietroșel), dată prin făină sau învelită în aluat fluid, prăjită în baie de ulei.

gujon sn [At: DN³ / Pl: ~oane / E: fr goujon] 1 (Cns) Bară de oțel așezată paralel cu axa drumului, la rosturile transversale de dilatație ale planșelor unei îmbrăcăminți de beton vibrat. 2 (Teh) Tijă filetată în același sens pe toată lungimea sa sau numai la cele două capete, folosită la îmbinarea demontabilă a două piese.

Pieptul de pui este o carne slabă și destul de fadă care trebuie „ajutată” un pic înainte de gătire. De aceea am decis să marinez fâșiile de carne într-un iaurt aromatizat cu usturoi. Acesta frăgezește foarte mult carnea datorită enzimelor și acidului conținute. Totul se pune într-o pungă sau cutie cu capac și se lasă la frigider măcar 12 ore.

Carnea devine moale, suculentă și se impregnează cu aroma condimentelor folosite. Iaurtul poate fi înlocuit cu succes cu lapte bătut sau kefir.

Se pot face și șnițele mai mari de pui care se feliază după prăjire. Nu este greșit dacă folosim pulpe dezosate de pui sau piept de curcan.

Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 16 gujoane de pui (fâșii de piept de pui pane).

 

Cum se face rețeta de gujoane de pui sau fâșii de piept de pui pane în crustă rumenă și crocantă?

Cum se taie carnea de pui pentru gujoane?

Am pregătit cele două jumătăți de piept de pui (dezosate și fără piele). Le-am subțiat un pic în partea mai groasă și apoi am tăiat totul în fâșii oblice cu lățimea de 1 cm. Am avut grijă să tai perpendicular pe sensul fibrelor, nu de-a lungul lor. Rămân și câetva bucățele cu formă neregulată (de la capete) dar le-am folosit și pe acelea.

Cum se condimentează pieptul de pui și cum se marinează cu iaurt și usturoi?

Am asezonat gujoanele cu sare, piper negru măcinat, boia dulce și usturoi granulat. Nu vă zgârciți cu sarea pentru că mai vine și iaurtul deasupra. Dacă doriți o notă picantă puteți pune și boia iute sau ardei chili uscați și măcinați.

Am pus carnea de pui într-o pungă rezistentă și am turnat iaurtul peste ea. Am amestecat bine astfel încât fiecare gujon de pui să fie bine îmbrăcat cu iaurt.

Am închis punga și am bagat-o la frigider pentru 12 ore.

Am scos punga de la frigider cu 2 ore înainte de a prăji gujoanele. Am șters ușor fâșiile de piept de pui de iaurtul în exces și le-am transferat pe o farfurie. Niciodată nu prăjim sau coacem cărnuri reci scoase direct din frigider deoarece se vor contracta (se întăresc).

Am pregătit pesmetul într-o cutie încăpătoare de plastic cu capac. Veți vedea cât de ușor merge tăvălirea gujoanelor în pesmet dacă aplicați metoda mea! Nu am mai folosit făină și ouă pentru că bucățile de carne au stratul fin de iaurt pe ele.

Am pus toate bucățelele de carne în cutia cu pesmet și am închis-o cu capacul.

Am scuturat-o de câteva ori și gata! Am deschis cutia și am mini șnițelele de pui cu crustă uniformă de pesmet. Dacă faceți cantități mai mari atunci lucrăm în mai multe ture.

Le-am scos pe o farfurie. Sunt gata pentru prăjit!

Variante de cruste crocante

În loc de pesmet puteți folosi un mix de făină cu condimente (usturoi, boia etc) așa cum  am folosit la pulpele gen KFC – vezi aici.

Sau un mix de pesmet cu fulgi de porumb crocanți (cornflakes) – vezi aici.

Sau o crustă din semințe de susan – vezi aici.

Toate variantele de mai sus sunt grozav de gustoase! La o adică puteți face 2 sau 3 feluri de crispy de pui deoadată: carnea este aceeași și diferă doar panada (crusta).

Cum se prăjesc gujoanele din piept de pui cu crustă de pesmet?

Am ales o tigaie mai adâncă în care am pus un strat generos de ulei. Acesta trebuie să fie bine încins (cca. 180 C). Aceste 2 elemente sunt foarte importante pentru reușita oricăror produse prăjite: baia generoasă de ulei (nu „urme”) și temperatura corectă. Crusta de pesmet va reprezenta o barieră împotriva pătrunderii uleiului spre carne iar preparatele nu vor ieși îmbibate cu ulei!

Am pus gujoanele de piept de pui pane la prăjit în două tranșe. Nu aglomerăm tigaia deoarece o cantitate mare de alimente va duce la răcirea bruscă a uleiului. Am prăjit aceste cripsy de pui (la foc mediu) timp de cca. 3 minute pe o față și alte 3 pe verso. Ele trebuie să se rumenească frumos, să aibă o culoare plăcută (nu le facem „palide și anemice”).

Le-am scurs bine cu o spatulă perforată și le-am așezat într-un castron tapetat cu hârtie absorbantă. Ce bine arată și cât sunt de aromate! Am continuat similar și cu restul gujoanelor.

Puteți face aceste gujoane și la air fryer (friteuză cu aer cald, fără ulei). Găsiți rețeta aici.

Servire crispy de pui sau gujoane din piept de pui în crustă crocantă și rumenă

După cum spuneam și în introducere aceste mini șnițele de pui sunt gustoase atât calde cât și reci.

Noi le-am mâncat alături de cartofi prăjiți (French Fries dublu prăjiți – vezi aici rețeta) și se un sos răcoritor de smântână sau iaurt cu usturoi (rețeta aici).

Atât de fragedă a fost carnea încât nu vă pot povesti! Marinada de iaurt a făcut minuni! Nu mai spun de aromele faine de usturoi și boia dulce cu care s-a impregnat pieptul de pui.

Înmoi gujonul în sos și muști. Se topește în gură!

Au rămas câteva pe a doua zi și au fost la fel de fragede și de gustoase. Asta dacă nu el puneți la frigider ca să se sleiască. Gujoanele se păstrează 24 de ore la cămară.

Pot fi aranjate pe platouri cu aperitive asortate pentru mesele festive. În mijlocul mesei tronează un delicios tort aperitiv – rețeta aici.

Cred că v-am făcut poftă cu aceste gujoane de pui sau fâșii de piept de pui pane (crispy strips) și că le veți prepara în curând! Neapărat să le marinați cu iaurt!

Aici găsiți mai multe idei de aperitive festive pentru Sărbători sau alte ocazii.