Cartofi prajiti reteta de French Fries

9

Cartofi prajiti reteta de French Fries savori urbane

Cartofi prajiti reteta de French Fries. Cei mai buni cartofi prajiti de casa! Cum se fac French Fries crocanti si care e diferenta dintre ei si cartofii prajiti simpli sau cartofii pai? La ce temperatura se prajesc cartofii in tigaie sau friteuza? Ce cartofi alegem pentru prajit?

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

Toata lumea stie sa faca cartofi prajiti, nu-i asa? Insa unii ies tari si uscati, altii moi si imbibati cu ulei. Depinde si de soiul cartofilor dar si de temperatura uleiului in care ii prajim. French Fries au o tehnica mai speciala: sunt prajiti de doua ori (double fried). Va explic mai jos cum se procedeaza.

Desi se numesc French Fries acestia sunt foarte populari in Belgia unde se servesc impreuna cu maioneza sau alte sosuri sau insotesc celebrele midii a la mariniere (moules). Poza de mai jos este chiar de anul acesta, din Bruxelles.

moules and french fries in belgium

Prin aceasta tehnica vom obtine mereu cartofi prajiti crocanti, cu miez moale. Este important si soiul cartofilor, acestia trebuind sa fie speciali pentru prajit. Nu ne putem baza doar pe culoarea lor! Pe vremuri lumea stia de cartofi rosii pentru prajit si de cei albi pentru piure. In retetarele vechi se numeau „cartofi sapunari” sau „fainosi”. De cate ori nu v-ati pacalit cu regula asta?

In marile supermarketuri exista cartofi sortati pe soiuri, a caror destinatie este inscriptionata pe pachet: cartofi pentru prajit, pentru salata, pentru copt, pentru piure etc. Asa ca alegeti cartofi pentru prajit!

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

Pentru French Fries vom taia cartofii in batoane egale ca grosime, cu latura de 0,7- 1 cm. Este important ca acestia sa fie bine zvantati inainte de prajire si sa nu se aglomereze tigaia – se lucreaza in transe mai multe.

Cartofii pai sunt tot cartofi prajiti insa taiati foarte subtire (chibrit – alumette in lb. franceza). Acestia se prajesc rapid in baie de ulei bine incins (la temperatura mare, 190 C) si doar o singura data. Am facut asa ceva langa un T-Bone steak prajit pe placa de sare de Himalaya – reteta aici.

T-Bone Steak de vita prajit pe placa de sare de Himalaya reteta savori urbane

Va dau reteta pentru 2-3 portii de cartofi prajiti tip French Fries.

5.0 from 2 reviews
Cartofi prajiti reteta de French Fries
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 2-3 portii
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 500 g cartofi speciali pentru prajit
  • 800 ml - 1 L ulei de floarea soarelui
  • sare

 

Cum se fac Cartofi prajiti reteta de French Fries?

Cum se curata si taie cartofii pentru French Fries?

Am ales cartofi mari si frumosi ca sa pot scoate batoane cat mai lungi de cartof prajit. I-am decojit cu cutitul economic (peelerul), le-am indepartat „ochiurile” negre si i-am clatit bine cu apa rece.

ce cartofi sunt buni pentru prajit

Am taiat cartofii mai intai in felii (pe lung) de 1 cm grosime. Apoi am taiat feliile in batoane cu aceeasi latime. Incercati sa-i taiati la grosime egala pentru ca altfel cei subtiri se vor praji mai repede.

cum se taie cartofii pentru prajit french fries

Imediat am pus cartofii taiati in apa rece si i-am clatit de vreo 3-4 ori pana ce am scapat de amidonul care o tulbura. I-am lasat 5 minute in castronul cu apa curata.

cum se pregatesc cartofi pentru prajit stil french fries

Am scurs cartofii si i-am mai clatit o data. I-am lasat 2-3 minute intr-o strecuratoare si apoi i-am etalat pe un servet curat de bucatarie. I-am tamponat bine cu un al doilea servet ca sa fie bine zvantati. Apa nu ne ajuta deloc in procesul de prajire…

cum se zvanta cartofii pentru prajit cu carpa de bucatarie

Cum se prajesc corect cartofii in tigaie sau friteuza? La ce temperatura?

Prajirea cartofilor se face in baie de ulei – adica strat generos de ulei. Daca aveti friteuza este simplu pentru ca acolo nivelul uleiului este indicat intre doua marcaje Min si Max. In cazul tigailor este bine sa le alegeti pe cele mai adanci si mai largi (a mea are 33 cm diametru si vreo 5 cm adancime) iar stratul de ulei sa treaca de jumatatea inaltimii.

Uleiul pe care-l folosesc la prajit cartofii, snitelele sau chiftelele este cel de floarea soarelui. Nu imi place sa-l folosesc pe cel de masline la asa ceva. Pentru friteuze este ulei special de palmier.

Am pomenit la inceput ca acesti cartofi prajiti tip French Fries se gatesc in doua etape: prima la o temperatura mai mica (170 C) iar a doua la una mai mare (190 C). La friteuza este simplu de setat temperatura insa la tigaie va trebui sa ne folosim de un termometru de bucatarie.

Prajire French Fries etapa 1

Am incins 1 L de ulei in tigaia adanca si larga de care am spus mai sus. Am verificat temperatura cu termometrul si cand uleiul a ajuns la 170 C am pus cartofii la prajit, focul de sub tigaie fiind mediu spre mare. Acestia trebuie sa aiba loc in tigaie, sa nu stea claie gramada pentru ca nu se vor praji ca lumea ci vor fierbe in ulei. In plus, o cantitate prea mare de cartofi va scadea brusc temperatura uleiului, acestia imbibandu-se cu el. La cartofii prajiti urmarim formarea unei cruste crocante, nu?

etapa 1 de prajire a cartofilor french fries

Am setat cronometrul la fix 5 minute. Asa arata dupa acest rastimp: sunt facuti pe jumatate.

cum se prajesc corect cartofii reteta de french fries

Scurgere de ulei cartpofi prajiti pe gratare metalice

Imediat i-am scos cu o spatula perforata si i-am asezat pe un grilaj metalic de bucatarie (pus deasupra unei tavi). S-a dovedit ca scurgerea de ulei a produselor prajite este mai eficienta pe gratare metalice decat pe hartii absorbante. Am citit despre asta cand m-am documentat cu privire la tempura (reteta aici) iar explicatia este una logica: pe servet de hartie produsele prajite nu respira ca lumea si se creeaza abur (condens) care le inmoaie crusta crocanta. Pe cand in varianta de scurgere pe gratare metalice este permisa circulatia aerului.

cartofi prajiti pe jumatate pusi la scurs pentru french fries

Cat se lasa pe gratar? Minimum 10-15 minute dar sunt recomandate si 30 de minute. Bineinteles ca intre timp stingem focul de sub tigaie si o tragem deoparte (asta daca nu aveti de prajit mai multe transe de cartofi).

Prajire French Fries etapa 2

Aceasta este dubla prajire! Am pus din nou uleiul la incins aducandu-l de data asta la 190 C. Am prajit inca o data cartofii pana ce au devenit aurii (la foc mediu).

loading...

I-am scos din nou la scurs pe acelasi gratar metalic si i-am presarat cu sare (fleur de sel e foarte buna).

cei mai buni cartofi prajiti crocant de casa reteta pas cu pas

Nu va puteti imagina cat de faini sunt acesti cartofi prajiti de doua ori dupa metoda French Fries!! Crusta este rumena si crocanta iar miezul lor este moale si cremos. O diferenta de la cer la pamant fata de reteta simpla de cartofi prajiti.

Servire cartofi prajiti reteta de French Fries

Bineinteles ca acesti cartofi prajiti sunt gustosi si savurosi atata timp cat sunt fierbinti. Asa ca se servesc imediat ce au fost scosi din tigaie si scursi.

cei mai buni cartofi prajiti reteta pas cu pas

Tehnica aceasta double-fried face minuni! Cartofii prajiti astfel se pot manca si goi, ca fel vegan sau de post. 

cei mai buni french fries de casa

Sa nu va mai povestesc de cat de bine merg cu sos tartar sau cu sos remoulade.

Eu i-am alaturat unui steak de vita la tigaie (o vrabioara maturata din Uruguay) – reteta aici – si unui piure cremos si aromat de telina (reteta aici).

steak de vita la tigaie cu french fries si piure de telina

Bineinteles ca acesti French Fries sunt garnitura perfecta langa oua ochiuri, snitele de pui, vitel sau porc sau burgeri de casa.

Trebuie sa faceti si voi acesti cartofi prajiti ca sa va convingeti!

reteta french fries cartofi prajiti de doua ori

Cred ca v-am facut pofta cu aceasta reteta de cartofi prajiti gen French Fries si ca o veti testa in curand 🙂

Aici gasiti mai multe retete de garnituri: piureuri de legume, legume sotate sau coapte etc.

Piure de mazare reteta simpla savori urbane

loading...

Poate te intereseaza si:

PRIMESTE SAPTAMANAL RETETELE PRIN EMAIL. ABONEAZĂ-TE!

9 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta: