Ghiveci calugaresc reteta traditionala la cuptor – dupa Radu Anton Roman. Ghiveci de legume, copt la cuptor dupa reteta veche, manastireasca. O mancare de post (vegana) colorata si echilibrata, extrem de gustoasa si de sanatoasa. In acest ghiveci calugaresc se intalnesc toate legumele autohtone: morcovi, ceapa, rosii, ardei, cartofi, vinete, praz, conopida, dovlecei, fasole verde, telina etc.
Regretatul Radu Anton Roman isi incepe asa reteta de ghiveci calugaresc (din cartea „Bucate, vinuri si obiceiuri romanesti”):
„Mâncărică cumpătata (mai ales în posturile verii) care, dacă e bine rânduită, te face de lingi cratița și pe dosul afumat și pupi și mâna care-a făcut-o, că-i sfințită”
Reteta lui de ghiveci calugaresc este culeasa din Valcea si contine si telina si varza. Eu pe acestea doua nu le-am pus pentru ca nu le-am avut la indemana. Bineinteles ca puteti varia mixul de legume in functie de preferinte si de ce aveti la dispozitie.
Zilele trecute am facut niste legume la cuptor delicioase fara bulion, simple, doar stropite cu ulei si presarate cu sare. Reteta asta e pentru cei care nu agreeaza sosul de rosii.
Sau versiunea cu legume de vară gratinate cu usturoi – reteta aici.
Cum se face ghiveciul calugaresc la cuptor?
Legumele se taie in bucati potrivite si se organizeaza in gramajoare, in functie de timpii de gatire. O parte din ele sunt calite in cratita iar altele (cele mai fragede) se pun direct in tava care merge la cuptor. Cel mai bun ghiveci calugaresc se face in oale groase si grele de fonta sau tuci, oale care de pe aragaz pot merge direct in cuptor. Daca nu aveti asa ceva (sau oalele au manere de plastic) puteti transfera continutul lor intr-o forma termorezistenta sau in alta tava metalica. Totul se acopera cu o ceasca de bulion de casa sau pulpa de rosii zdrobita si se coace molcom o ora.
Din cantitatile de mai jos am obtinut o forma mare de ghiveci calugaresc, suficienta pentru a hrani 6 persoane.
- 2 cepe medii
- 1 morcov ras (pe razatoarea cu ochiuri mari)
- ½ praz rondele
- 1 vanata mica taiata in sferturi de felie
- 1 dovlecel mic taiat in sferturi de felie
- ½ de conopida mica desfacuta in buchetele
- 1 cartof mare tocat in cubulete
- 1 ardei rosu taiat in fasii potrivite
- 3 rosii coapte si zemoase, taiate cuburi
- 4-5 catei de usturoi feliati (optional, nu apar in reteta)
- 200 g fasole verde (pastai)
- Optional: varza si telina
- 100 ml bulion de rosii sau passata din carton
- 100 ml ulei
- sare si piper
Mod de preparare ghiveci calugaresc – reteta traditionala la cuptor
Am curatat, decojit si spalat toate legumele. Am tocat ceapa si am ras morcovul iar pe restul le-am taiat in bucati potrivite.
Am ales o cratita incapatoare si am pus la calit in ea ceapa si morcovul ras impreuna cu uleiul. Eu am pus si 4-5 catei de usturoi feliati in acest amestecm desi nu apar in reteta ghiveciului calugaresc. Pare mult ulei (100 ml = 4 linguri) insa este nevoie de el la atatea legume. Am pus si un praf de sare in cratita si am dunstuit la foc mic ceapa cu morcovul pana ce s-au inmuiat un pic (5 minute). Au urmat cuburile de cartof crud si rondelele de praz. Le-am calit si pe ele vreo 3 minute. Am tras cratita de pe foc si am adaugat, in avalansa, restul legumelor de pe tocator: vinetele, dovleceii, conopida, ardeiul, fasolea verde si rosiile. Am asezonat bine cu sare si piper negru macinat. Radu nu indica alte condimente si adevarul este ca sunt suficiente.
Am mai turnat un pahar de apa (cca. 250 ml) peste legume, ca sa aiba in ce sa se coaca.
Coacere ghiveci calugaresc – la cuptor
Am amestecat cu grija legumele din cratita si am pregatit forma termorezistenta. Am incins si cuptorul la 180 C (treapta medie spre inalta la cele cu gaz).
Am rasturnat legumele colorate si parfumate in forma si am turnat peste ele un paharel mic de bulion. Am acoperit forma cu o folie de aluminiu si am dat-o la cuptor pentru 60 de minute. Dupa primele 30 de minute am indepartat folia si am lasat ghiveciul la scazut si rumenit. Am si intors cu o spatula bucatelele de legume ca sa ajunga toate, pe rand, la suprafata si sa se rumeneasca.
Ce arome ies din cuptor!! Senzationale! Asa arata ghiveciul dupa coacere: unele bucatele s-au rumenit bine, altele s-au copt pur si simplu in sosul rosu si aromat.
Servire ghiveci calugaresc
Acest ghiveci calugaresc se serveste imediat, fierbinte, direct din cuptor dar este foarte gustos si rece, la temperatura camerei. Se mananca cu paine proaspata de casa, cu lipii sau cu orez fiert.
Vara s-a adunat in farfuria asta minunata! Fiecare leguma si-a pastrat gustul individual. Am presarat ghiveciul cu cepsoara tocata si patrunjel verde. Ce arome!
Sosul din forma a fost temeinic sters cu bucati de paine. Un deliciu!
Aici gasiti si reteta de ghiveci taranesc gatit in oala, pe foc (nu la cuptor)
Sau reteta ghiveciului sarbesc cu orez – aici.
Trebuie sa incercati acest ghiveci calugaresc la cuptor dupa reteta traditionala a lui Radu Anton Roman! O mancare de post cinstita si sanatoasa.
Ghiveciul este preferatul meu in general toamna cu legumele noastre.Eu procedez putin altfel, calesc fiecare leguma in parte si suc de rosii, restul la fel> Mancare care cere rapdare , eu spun ca este papa care produce varice, dar bunuta !Legumele sunt preferatele mele.
L-am facut…mi-a placut…ce ramane de facut ? Sa-l mai fac inca o data…si inca o data….:)
Nu stiu de ,,ce ? Dar cand vad pe la unele posturi tv, ca gatesc ,,unele asa-zise vedete care isi scutura ,,pletele-parul prin oale si cu unghiilper ca nu faceti si voi asta ? La bucatarie si cand se gateste ,totusi ,trebuie ,masurii minime de igiena ,,In rest SUNTETI OK ,,Tineti tot asa …
[…] cum am povestit la ghiveciul calugaresc sau la cel simplu, ordinea in care asezam legumele si zarzavaturile in cratita este determinata de […]
[…] de legume este imbratisat de romani de cateva sute de ani, fiind preluat tot de la turci. Fie el ghiveci calugaresc (manastiresc) copt la cuptor, ghiveci taranesc fiert in cratita sau ghiveci sarbesc cu […]
[…] Sau rețeta ghiveci călugăresc de legume la cuptor – vezi aici. […]
[…] aratat anul trecut cum fac ghiveciul calugaresc la cuptor, dupa reteta regretatului Radu Anton Roman. Foarte […]