Paine de casa neframantata reteta rapida

85

Paine de casa neframantata reteta rapida savori urbanePaine de casa neframantata reteta rapida. Zisa si „painea lenesului”, aceasta paine fara framantare este coapta in oala cu capac. Painea este pufoasa, cu coaja crocanta si rumena. Se amesteca ingredientele 30 de secunde cu o lingura de lemn si gata. NU trebuie lasata la dospit peste noapte ci doar 2 ore si jumatate!

Aceasta paine de casa neframantata este o reteta experimentala care mi-a reusit grozav! Mi-am dorit o paine foarte rapida si care sa nu dea multa bataie de cap cu framantarea, dar care sa fie buna, cu miez moale si elastic si cu coaja crocanta. Am mai facut paine fara framantare dar cu maia tinuta peste noapte si cu mai putina drojdie.

Deoarece nu-mi place sa las un aluat cu drojdie la dospit peste noapte (sau 12 ore, cum se indica in majoritatea retetelor) am incercat aceasta versiune. Drojdia care sta atat de mult lasa un iz pronuntat de ferment in aluat, iz care se simte si dupa coacere. Se pare ca am reusit sa scap de acest neajuns! Reteta mea este mai accesibila si mai simpla si, dupa gusturile mele, mult mai buna.

Hmm… la noi ii spune „painea lenesului”. I-as spune mai degraba painea gospodinei ocupate dar pricepute. Iata cum se taie aceasta paine! Ce sunet fain are coaja!

Despre painea neframantata

Am folosit o hidratare de 70% (adica 700 ml apa la 1000 g faina) si am adaugat si 50 g ulei pentru a obtine o compozitie moale. La aceasta reteta cele mai importante manevre sunt cele de impaturire si modelare ( strech & fold si shaping). Aluatul este moale si nu are tinuta. Daca nu impaturiti de doua ori (asa cum explicam mai jos) painea nu va iesi frumoasa. Aceste manevre de brutarie (intindere + pliere si darea unei forme) sunt menite sa consolideze reteaua de gluten din aluat, retea care confera tinuta painii si textura miezului.

Nu fiti zgarciti cu sarea! Painea fara sare nu este gustoasa. Formula brutarilor este de 2% sare fata de cantitatea de faina – in cazul nostru 2% din 1 kg adica 20 g.

Din aceste cantitati (1 kg de faina) iese o paine „lenesa” de cca. 1,6 kg.

5.0 from 42 reviews
Paine de casa neframantata reteta rapida
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: 1 paine de 1,6 kg
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 1 kg faina 000
  • 700 ml apa
  • 20 g zahar
  • 50 g drojdie proaspata sau 14 g uscata
  • 20 g sare
  • 50 g ulei
  • faina pentru masa de lucru

 

Cum se face paine de casa neframantata reteta rapida?

Simplu!!! Intr-un bol se pune apa calduta, zaharul si drojdia. Peste ele se adauga uleiul, apoi toata faina. Am folosit o faina 000 pe care o gasiti usor in orice supermarket. Se presara si sarea. Se amesteca cu lingura de lemn 20-30 de secunde fara a ne chinui sa omogenizam perfect totul.

Prima dospire – 1 ora

Se acopera vasul cu o punga de plastic si se lasa la dospit o ora. A crescut mult de tot.

Se ia din nou lingura de lemn si se amesteca 20-30 de secunde. Observati ca aluatul deja se leaga, se comporta cu totul altfel. S-a format reteaua de gluten, drojdia si-a facut si ea treaba.

A doua dospire – 30 min

Aluatul arata ca un aluat framantat bine de tot. Se acopera vasul cu o punga si se mai lasa la dospit 30 de minute. A crescut din nou foarte frumos.

Cum se da forma unei paini de casa?

Aluatul de paine se rastoarna pe masa de lucru  usor infainata.

Se aplatizeaza aluatul cu mana si se impatura in 3 pe lat, apoi inca in 3 pe lung, exact ca in poza. Se lasa 10 minute la odihna (destindere), acoperit cu o carpa de bucatarie. Acest procedeu se numeste stretch and fold (intinde si pliaza). Dupa acest rastimp se intinde din nou, se impatura iar in 3 si se ruleaza foarte stramt (ca un cilindru), dand forma painii (shaping). Se simte deja la mana ca aluatul a devenit mai ferm si mai elastic. Din doar 2 seturi de impaturiri!

A treia dospire – 1 ora

Cilindrul de aluat se presara din abundenta cu faina si se cresteaza cu un cutit foarte bine ascutit (eu folosesc bisturiu chirurgical de la farmacie sau lame de ras clasice). Aceasta paine neframantata se acopera cu carpa de bucatarie si se lasa pe masa la dospit inca o ora.

cum se face paine neframantata painea lenesului savori urbane

Coacere paine de casa neframantata reteta rapida

Asa arata painea crestata dupa ultima dospire. Intre timp incingem cuptorul la 240° C (maximum si la cuptoarele pe gaz). In cuptor vom pune la incins si un vas termorezistent cu capac de minim 6l. Vasul poate fi o cratita (clasica sau de fonta) care sa aiba capac potrivit.

cum se coace paine in oala cu capac (1)

 

Cand cuptorul este suficient de incins (impreuna cu oala cu capac), cu o miscare rapida deschidem cuptorul, tragem afara gratarul cu tot cu oala incinsa (lucram cu manusi de bucatarie sau carpe groase), ridicam capacul si „aruncam” painea in oala. Imediat reasezam capacul peste oala si impingem oala rapid in cuptor. Inchidem usa cuptorului, reducem temperatura la 230 C si setam cronometrul la 30 de minute.

cum se coace paine in oala cu capac (2)

Trebuie sa va miscati foarte repede pentru ca daca temperatura in cuptor scade, riscati sa mancati o paine cu coaja tare si uscata. Painea neframantata se coace 30 de minute cu capac la 230° C.  Dupa acest rastimp ridicam capacul de pe oala si mai coacem painea alte 15 minute la 200 C. In total am copt aceasta paine neframantata timp de 45 de minute.

Ce facem cu painea dupa ce o scoatem din cuptor?

Painea noastra este gata. Este rumena si crescuta. Cum verificam daca painea s-a copt? Imediat scoatem painea din oala pe un grilaj de bucatarie. Se apuca painea cu un stergar gros (sau cu manusi de bucatarie) si se ciocaneste pe fund. Daca suna „a gol” este coapta. Nu se verifica in nici un caz cu scobitoarea. Painea se lasa la racit in mod natural pe un grilaj. Asteptarea este grea…

E frumoasa aceasta paine neframantata si miroase foarte bine. De abia dupa racirea completa (care dureaza peste o ora) painea de casa poate fi feliata.

paine de casa neframantata savori urbane

Dupa ce s-a racit se poate taia. Iata cat de faina e aceasta paine de casa neframantata! Painea este pufoasa in interior, coaja este grozava!

painea lenesului fara framantare paine neframantata coapta in oala savori urbane

Merita sa incercati si voi aceasta paine de casa neframantata reteta rapida! Veti fi incantati de ea!

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de paine, chifle si cornuri de casa

 

loading...

Poate te intereseaza si:

85 COMENTARII

  1. Aveti vreo discutie despre vase pe blog? De mult am in gand sa iau un vas de vreo 6-7 litri, de fonta pentru a coace paine. Am copt in vas de sticla, ceva mai mare, a iesit foarte bine, dar e greu cu sticla. Mi-ar placea o recomandare pentru un vas fain pentru asa ceva. Si va multumesc din nou pentru calitatea retetelor 🙂

  2. Eu am o nedumerire in ceea ce priveste crestarea painii , care se face aici la a treia dospire, cu o ora inainte de-a fi introdusa in cuptor, pe cand la celelalte paini se face exact inainte de-a fi introduse in cuptor.. Care e explicatia?

    • In cazul acestei paini, aluatul este foarte moale. In momentul in care il prinzi in maini si-l ridici ca sa-l pui in oala incinsa apare riscul ca aceste crestaturi sa le lipeasca la loc (daca sunt facute chiar atunci). Painea fiind crestata in avans, aceste fante se mai zvanta putin si nu se mai sunt lipicioase.

  3. O minunăție! A ieșit foarte pufoasa la interior și coaja subțirele fundul vasului . Pentru ca eu nu am avut vas mare, am făcut jumătate de rețeta și am copt-o in vas yena de 2,5 l . Chiar și așa cu jumătate de rețeta pentru ca vasul a fost mic , a crescut foarte tare in primele 10 minute in cuptor ridicând capacul vasului, și am fost nevoită sa-l îndepărteze. Drept urmare, am obținut o coaja mai taricuta, dar ni de speriat. De menționat ca am aplicat tehnica se coacere de la pâinea tradiționala ungureasca.
    Concluzia : merita din plin cele 5 steluțe 🙂
    Clar o voi repeta și sunt convinsă ca va ieși și mai bine dacă as folosi in vas mai mare pentru copt

  4. am facut-o si eu aseara…de mult vroiam sa incerc sa fac o paine in casa si in sfarsit mi-am facut curaj :D…eu am pus ulei de masline in compozitie si am copt-o in vas de lut…a iesit demential de delicioasa…nici nu am asteptat sa se raceasca ca am mancat aproape jumate din ea….data viitoare voi presara si o mana de seminte 🙂

  5. O paine absolut minunata,cu miezul pufos si f comod de facut mai ales pentru noi (mamele )care avem pitici si nu avem timp sa stam sa framantam pe ea,intre timpurile de dospire eu am pregatit si cina si mai vad si un serial ??,mulțumim grup pentru reteta ?

    • La painea asta nu poti controla crusta pentru ca e coapta sub capac. La painile clasice te ajuta tavita cu apa fierbinte care genereaza aburi. Aburii sunt cei care permit cresterea painii in prima faza a coacerii si previn uscarea ei.

  6. Alta paine nu indraznesc sa fac 🙂 Mi-a iesit din prima, am facut-o de nu stiu cate ori si intotdeauna e la fel. Felicitari Oana pt idee si iti multumesc pt toate secretele pe care le impartasesti din suflet cu noi,,,.daca caut vreo reteta, scriu titlul si savori urbane. Aveti de toate…:) Asa un site nu am gasit nicaieri. Va felicit si va binecuvantez ! Nu numai o data, mereu…:) Multumesc !!!!!!!!

  7. Felicitari Oana pentru rețetă , pentru modul descrierii , pentru poze. Am făcut-o de Paști 2017 și mi-a ieșit perfect. Crescută, gustoasă, rumenită. Am fost lăudată de toți. De ani de zile am încercat rețete de pâine dar nici una nu este așa e bună ca asta. Am folosit făină de cozonac ..nu mai aveam în casă din cea 000. Iar la copt am pus o oală de inox de 6 litri luată din mall de anul trecut și un capac de email de la altă oală, care s-a potrivit. Am fost total impresionată de această păine. Mulțumesc!

  8. Un gust magnific, multumesc pentru reteta!
    Sper sa nu te superi, am modificat putin reteta, dar asa se intampla cand esti inventiv!, am inlocuit 100 gr. faina cu 100 gr. tarate si la 1/3 din compozitie (inainte de ultima dospire) am adaugat cativa fulgi de ceapa…yamy, yamyy

  9. Buna ziua. De când am văzut pâinea doar la ea ma gândesc. Eu am vas roman si vas din acela de lut. Cum procedez, ca știu ca vasul roman trebuie introdus in cuptorul rece. I-l introduc pana la 240 si apoi puncpainea? Rezista la temperatura asta? Cu cel de lut nu știu cum trebuie sa fac( nu l-am folosit) Neaparat vreau sa o fac. Arată demențial.o zi buna

  10. O reteta excelenta .Am pregatit-o cu mult drag in acest sfirsit de saptamina si pacat ca nu putem posta si mirosul imbietor al painii calde .CINCI STELE

  11. Sunt la a treia sau a patra tura de facut paine neframantata. La inceput mi-a fost putin greu cu aluatul din cauza hidratarii de 70%, dar ne-am obisnuit ba chiar am adaugat si seminta. Ca sa nu va mai spun ca sotul nu vrea alta paine decat paine neframantata, chiar am cumparat si oala de fonta 5.7L sa ne asiguram ca iasa si mai buna.
    Painea ii ffoarte usor de facut si super gustoasa. Multumim de reteta!

  12. faina paine! eu nu am inteles cand se fac aceste impaturiri; intre a 2-a si a 3-a dospire, sau la urma? sau dupa fiecare dospire. Multumesc anticipat. Sunt abonata, si urmaresc retetele cu mare interes.

  13. Buna, am incercat si eu reteta azi a iesit o paine f buna, dar din pacate nu stiu din ce cauza coaja nu a ramas crocanta s-a inmuiat cand s-a racit . oare de ce? tin sa mentionez ca nu am invelit-o, am pus-o pe un gratar si am lasat-o asa sa se raceasca.
    multumesc

  14. Vreau sa incerc si eu aceasta reteta. Nu stiu ce functie sa setez la cuptor: sus si jos, cu sau fara ventilatie? In general, nu stiu cand e utila ventilatia sau nu, cand e suficienta caldura de jos sau trebuie si sus.

    • Noi in aproape toate retetele folosim functia ventilatie si caldura sus+jos. Intr-adevar, la unele retete de paine specificam ca oprim ventialtia in prima etapa de coacere (cu aburi) insa aici este vorba de copt in oala cu capac, deci nu are relevanta. In etapa de rumenire pornim ventilatia la toate painile. Asa ca poti seta de la inceput sus + jos + ventilatie la 240 C pentru aceasta reteta.

  15. Buna ! Vreau sa incerc si eu painea aceasta si am o nelamurire : daca fac jumatate din cantitate timpul de coacere e acelasi ?
    Am incercat sa fac painea pufoasa in tava de cozonac si am ijumatatit cantitatile dar timpul de coacere nu l-am modificat si a iesit coaja mai groasa si foarte tare . Nu as vrea sa repet greseala !

  16. Bună Oana,am o întrebare, la ultima dospite de o ora,după ce creste painea și o las sub prosop o ora,se lățește foarte mult? Așa trebuie?în reteta am văzut ca are o forma ca înainte de dospire…sau după ce a dospit ultima data o mai împătur iar?eu o adun de pe masa și o pun în oala,creste frumos și iasă foarte buna …dar mă întrebăm dacă așa trebuie sa se lateasca😊

    • Pai se lateste! Dar, ca sa-ti fie mai simplu cu mutatul ei in oala incinsa, poti aseza painea pe o hartie de copt (inainte de ultima dospire). Nu o pune in oala pentru ca oala trebuie incinsa goala la cuptor!

  17. Astăzi am făcut și eu, urmează coacerea dar nu știu cum să procedez… cuptorul meu arde rău la talpa..toate prăjiturile/cornuri/sfinți le fac la treapta 1, prima treaptă de căldură la cuptor, altfel se ard….daca pun la treapta 3, treapta cu maxim de căldură, oare nu se face scrum?

  18. Având în vedere ca am un bebe după al cărui somn ma mulez în bucătărie, stric pâinea dacă prima dospire durează aprox 2,5 h? După prima dospire pe care as face-o mai lunga, as respecta reteta.

  19. O minunatie de piine, dupa multe retete m-am ghidat si rezultatul era: piine cu coaja tare, probabil, pentru a fi sigura ca iese coapta, timpul de coacere era mai mare decit cel recomandat. Ei, experimentind te inveti. Ieri am copt din jumatate de cantitate dar, am pus 400g FAINA ALBA si 100 g FAINA de SECARA, iar ulei am uitat sa pun si la ultima pliere am uns miinile cu ulei si am turnat un strop si pe aluat, rezultat excelent si coaja de asemenea. Multumim si tine-o tot asa.👍👍👍☺

  20. Ieri am dus jumatate din piine nepotelelor mele si azi am facut din nou dar, cf. retetei tale, doar din faina alba, am prins curaj de ieri. Minunat. Cind scot piinea este crocanta, cind se raceste nu mai este chiar asa crocanta si cu toate astea este ff buna. Bravo!

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta: