Prăjitura cu pere invizibile și ciocolată – cu crustă caramelizată. Cum se face o prăjitură cu pere și ciocolată? Prăjitură cu felii subțiri de pară și aluat cu ciocolată, cacao și unt. Rețete de deserturi cu pere. Prăjitură cu puțin zahăr brun și puțină făină.
Prăjitura cu pere invizibile și ciocolată este o adaptare după rețeta franțuzească de „gâteau invisible aux pommes” (prăjitura invizibilă cu mere) – vezi aici rețeta. Da, în cazul acela prăjitura (de fapt aluatul) era „invizibilă” iar merele din ea erau cât se poate de vizibile
În cazul de față feliile subțiri de pere sunt aproape invizibile, fiind înglobate în aluatul delicios cu ciocolată, cacao și unt. De aici și numele adaptat de „prăjitură cu pere invizibile și ciocolată”. Cred că deja salivați la vederea feliilor din această prăjitură delicioasă! Și pe bună dreptate! Combinația dintre pere și ciocolată este fabuloasă! Aluatul seamănă cu cel de clătite doar că are în compoziție cacao, unt și ciocolată topită. Perele sunt tăiate în lamele fine care aproape se contopesc cu masa de ciocolată din jurul lor. La suprafață este o crustă caramelizată din zahăr brun cu unt… de vis!
Am copt prăjitura cu pere invizibile și ciocolată într-o tavă de cca. 25×20 cm (adâncă de vreo 4 cm). Puteți folosi și o formă circulară cu diametrul de 24 cm (aveți grijă să nu curgă pe la încheieturi!).
- 1,2 kg pere
- 100 g ciocolată amăruie cu min. 42% cacao
- 25 g unt gras cu 82% grăsime
- 2 ouă
- 30 g zahăr brun sau 25 g zahăr tos alb
- 70 g făină
- 30 g cacao
- 50 ml lapte rece
- 2 plicuri zahăr vanilat Bourbon sau 1 linguriță extract de vanilie
- un praf bun de sare
- 50 g unt gras și moale (pentru uns tava + presărat deasupra prăjiturii)
- 25 g zahăr brun pentru crusta caramelizată
Cum se face prăjitura cu pere invizibile și ciocolată – cu crustă caramelizată?
Ingrediente pentru prăjitura cu pere și ciocolată
Am spălat 1,2 kg de pere – adică 5 pere frumoase și aromate. Această prăjitură are foarte multe fructe iar aluatul este în cantitate infimă față de ele.
Am pus la topit ciocolata amăruie și untul pe baie de aburi: am așezat castronul metalic peste o crăticioară în care fierbea puțină apă. Nu lăsăm mult ciocolata la căldură pentru că se deteriorează ireversibil! Este suficient ca ea să se topească și să înglobeze untul. Am dat jos castronul cu ciocolata topită de pe baia de abur și l-am lăsat deoparte câteva minute.
Mod de preparare prăjitură cu pere feliate subțire și ciocolată
Cum se face aluatul pentru prăjitura cu pere invizibile și ciocolată?
Am pus cuptorul la preîncins la 180 C cu ventilație (căldură sus + jos) respectiv treapta medie spre înaltă la cele cu gaz.
Într-un bol încăpător am pus ouăle, zahărul brun, sarea, vanilia și laptele. Am adăugat făina și cacaoa cernute și am amestecat totul cu un tel. Nu este nevoie de praf de copt la acest aluat fin!
Am obținut un aluat subțire, asemănător cu cel pentru clătite. Am turnat în aluat ciocolata topită și am amestecat din nou energic cu telul. Gata!
Cum se feliază perele pentru prăjitura franțuzească cu ciocolată?
Am spălat perele dar nu le-am decojit deoarece coaja lor are gust și arome. Apoi le-am tăiat pe lung în jumătate și le-am scobit căsuța de sâmburi. A urmat felierea perelor cât mai subțire. Eu am folosit o „mandolină” (găsiți așa ceva online aici sau aici). Imediat ce-am feliat o pară am și pus feliile în aluat (ca să nu se oxideze).
Am pus treptat feliile de pere în castronul cu aluat și le-am amestecat delicat cu o spatulă.
Am uns bine tava de 25x20cm cu cca. 30 g de unt moale și am turnat compoziția în ea. Am nivelat prăjitura cu pere invizibile și ciocolată cu ajutorul unei spatule.
Deasupra am presărat un pic de zahăr brun precum și restul de unt, sub formă de fulgi. Ce crustă faină se va forma la copt!
Coacere și servire prăjitură franțuzească cu pere feliate și aluat cu ciocolată și unt
Am dat tava la cuptor (preîncins la 180 C) și am copt această prăjitură cu pere invizibile și ciocolată timp de 40-45 de minute. Depinde de cuptor… așa că după primele 30 de minute va trebui să supravegheați coacerea și, eventual, să întoarceți tava. Ce arome grozave am în bucătărie! Miroase a pere coapte, a vanilie și a ciocolată 
Gata!
Am scos tava din cuptor și am admirat crusta caramelizată de zahăr brun cu unt. O nebunie! Ea se umflă un pic la copt după care se lasă când se răcește.
Am lăsat prăjitura cu pere invizibile și ciocolată la răcorit vreo 2-3 ore. Nu se taie frumos cât este caldă. Recomand chiar răcirea ei la frigider pentru câteva ore dacă doriți să scoateți felii frumoase.
Ce spuneți? Feliile reci se taie frumos și sunt fantastic de gustoase! Parcă mănânci cremă de ciocolată cu felii de pere.
Aici se zăresc un pic lamelele de pară: sunt fine, translucide, bine învelite de aluatul ciocolatos. Cred că este una dintre cele mai simple și bune prăjituri pe care le-am făcut în ultima vreme! Ea se păstrează 4-5 zile la frigider, acoperită.
Vă mai las o prăjitură cu pere și ciocolată – vezi aici. Avem blat pufos cu ciocolată, pere caramelizate și sos de ciocolată.
Sau o tartă răsturnată cu pere caramelizate și aluat foietaj – vezi aici.
Dacă sunteți amatori de pere atunci aici găsiți mai multe rețete cu aceste fructe minunate.
Alte știri culinare Savori Urbane:
Prăjitura cu ciocolată Regina din Saba – rețeta de gâteau Reine de Saba sau Queen of Sheba Cake după Julia Child
Prajitura cu pere si ciocolata insiropata cu sos caramel
Prăjitură fragedă cu pere și cremă frangipane de migdale – rețeta franțuzească
Prajitura rapida cu rom si ciocolata
Cea mai simplă prăjitură cu prune – rețeta de far breton aux prunes + VIDEO
Tarta rasturnata cu pere caramelizate, migdale si aluat foietaj
Prajitura cremoasa cu ciocolata alba, vanilie si gem de zmeura
Cheesecake cu ciocolata, nuci si alune sau pasca cu ciocolata
Super, acum o incerc… nu gasesc cacao in lista de ingrediente ( am sa pun o lingura ). O zi frumoasa.
Merci pentru atenționare! 30 g cacao = o lingură mare cu vârf.
Se lasă la răcit în tavă?
Se poate folosi hârtia de copt în loc să ungem tava?
Untul acela și zahărul brun cu care se unge/tapetează tava sunt ingrediente care contribuie la reușita rețetei! Nu renunțăm la ele în favoarea hârtiei de copt deoarece prăjitura nu va mai avea aceeași savoare! Da, se lasă la răcit în tavă.
Mulțam fain.
Deja îmi închipui ce bună este.
După mine, aș decora(!) cu niște înghețată de ciocolată de la voi.
Ori cu inghetata de vanilie? Voi vedea.
Excelenta! Multumim pentru reteta!