Cheesecake cu sos caramel si pere

Cheesecake cu sos caramel si pere. Cheesecake clasic, copt, zemos, tip sufleu, cu margini caramelizate si miez cremos.

Facut din branza grasa de vaci, nu din mascarpone sau Philadelphia. Cu vanilie, oua si un piure de pere (optional). Lasat la racorit in forma, racit la frigider si apoi rasturnat pe un platou. Garnisit cu pere posate in sirop vanilat si cu cateva linguri de frisca naturala batuta (vanilata si ea). Stropit cu sos caramel sarat, din productie proprie. Aaa…inca ceva: este fara blat.  Doar crema de branza, fructe, frisca si sos caramel (reteta aici).

Se face repede si este fenomenal de gustos. Chestia cu piureul de pere este optionala dar o recomand.

Mod de preparare Cheesecake cu sos caramel si pere

Am inceput cu piureul de pere (care urma sa fie incorporat in compozitia de cheesecake). Am decojit doua pere, le-am scobit casuta semintelor si le-am asezat in vasul de la robot impreuna cu zeama de la 1/2 de lamaie (rol antioxidare). Perele se oxideaza usor cand sunt expuse la aer. Le-am mixat bine pana a rezultat un piure fin pe care l-am transferat intr-o craticioara. I-am adaugat 50 g de zahar pudra si o jumatate de baton de vanilie (miez si coaja) si am asezat craticioara la foc mediu.

Am lasat sa clocoteasca totul cam 5 minute apoi am tras cratita de pe foc si am lasat-o la racorit. Piureul de pere s-a infuzat puternic cu pastaia de vanilie si a devenit cremos si usor lipicios (a scazut un pic).

In castronul robotului de bucatarie am asezat cele 4 oua intregi, praful de sare, cele 250 g de zahar tos, miezul de la o pastaie intreaga de vanilie (am pastrat coaja pentru perele de decor) si am mixat totul spumos, pana s-a dizolvat zaharul. Am asezat branza de vaci in vas si am incorporat-o cu mixerul in compozitia de oua batute cu zahar de mai sus.

Am adaugat cele 2 linguri de amidon, laptele condensat si frisca naturala si am mixat din nou.

Intre timp s-a racorit si piureul de pere din craticioara si l-am pus si pe el in compozitia de cheesecake.

Compozitia este una fluida si omogena, fara cocoloase. Am incins cuptorul la 160 C. Am pregatit formele pentru copt: una mare, rotunda, cu diametru de 22 cm si inaltime de 8 cm si doua ramekins mici de 5 cm (pentru ca nu mi-a incaput totul in prima forma). Am uns formele cu unt si le-am tapetat cu zahar tos. Am turnat in ele compozitia avand grija sa nu le umplu pana sus – am anticipat faptul ca cheesecake-ul se va umfla la copt. Le-am bagat in cuptorul incins la 160 C pentru 60 de minute cel mare respectiv 20 de minute cele mici. Nu le-am pus in tava cu apa (bain marie) pentru ca nu ma deranjeaza daca crapa la suprafata.

Pere posate in sirop de vanilie

Hai sa ma ocup si de perele posate pentru decor. Am pus la fiert 500 ml de apa cu 125 g zahar tos si cu teaca de la prima pastaie de vanilie (al carei miez l-am pus in crema de branza). Am decojit doua pere frumoase si tari, le-am injumatatit si am constatat ca una dintre ele era partial compromisa asa ca am ramas cu 3 jumatati. E ca in bancul cu cei 4 apostoli care au fost 3: Luca si Matei. Spun asta pentru ca in timp ce decoram cheesecake-ul am scapat pe jos una dintre cele 3 jumatati de para posata – s-a facut praf instantaneu – si am ramas cu doua. Bun, am pornit deci cu 3 jumatati de para curatate de coaja si seminte. Am urmarit ca siropul de zahar cu vanilie sa le lege un pic (l-am fiert cam 10 minute) si am introdus cu grija jumatatile de para in cratita. Le-am acoperit cu o hartie de copt mototolita si le-am lasat sa clocoteasca la foc foarte mic timp de 10 minute.

Dupa cele 10 minute de clocot incet am stins focul si am lasat perele sa stea alte 15-20 de minute in sirop, in aburul creat sub hartia de copt. In acest rastimp devin translucide, se imbiba bine cu siropul din jur. Le-am lasat sa se racoreasca complet, la temperatura camerei.

Intre timp s-au copt si cheesecake-urile! Ce arome de vanilie plutesc prin bucatarie… Primele au fost gata cele mici, in formele ramekin. Au crescut grozav la copt dar bineinteles ca s-au lasat in urmatoarele minute. Bietele de el n-au mai prins nici topping, nici pere..nimic. S-au mancat imediat ce-au iesit din cuptor.

Uite ca e gata si cel mare!

Am lasat cheesecake-ul la racorit in forma, mai intai pana la temperatura camerei si mai apoi peste noapte la frigider. Sa se aseze bine. A doua zi am scos forma si m-am gandit cum sa-l extrag din ea. Era clar ca trebuie intors de doua ori: o data cu fundul in sus si pe urma din nou cu fata in sus. Ca sa-l fac sa se desprinda de fundul formei (lateralele le-am rezolvat usor cu un cutit) am cufundat forma in chiuveta cu apa calda (cam de o palma). Am lasat forma cateva minute acolo si apoi am rasturnat-o pe un platou intermediar. Era cu fundul in sus. Am mai rasturnat-o o data, cu fata in sus, pe un al d0ilea platou, cel pe care urma sa fie prezentata. Huh..am reusit fara sa-l rup.

Decorare cheesecake cu pere posate si sos caramel

Hai sa vad cum o decorez. Am scos prima jumatate de para posata din sirop si mi-a alunecat din mana direct pe pardoseala bucatariei. OK… deci trebuie lucrat cu mai multa grija. Mai am doua. Am reusit sa le scot cu paleta cu gauri, sa le scurg usor si sa le asez pe tocator. Cu un cutit ascutit le-am taiat in felii subtiri, tip evantai.

Am batut putina frisca naturala cu telul fix 3 minute, pe ceas si i-am adaugat putin zahar pudra. Aici vedeti pe larg cum se bate corect frisca.

Am scos din frigider si sosul caramel facut anterior (reteta aici) si am decorat cheesecake-ul cu cele doua pere posate si frisca batuta.

Am picurat generos cu sos caramel toata marginea prajiturii precum si suprafata ei.

 

Servire cheesecake cu sos caramel si pere

Hai sa-l taiem si sa vedem cum a iesit acest cheesecake cu pere si caramel.

Fain, cremos si parfumat!

Acest cheesecake cu sos caramel si pere este un desert delicios si racoritor. Frisca naturala il completeaza perfect. Sa-l incercati neaparat!

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de cheesecake: