Compot de vișine rețeta de la bunica fără conservanți

10

Compot de vișine rețeta de la bunica fără conservanți. Cum se face compotul de vișine? Câtă apă și cât zahăr se pun la compot? Compot de casă rețeta simplă explicată pas cu pas. Compot natural de vișine sau cireșe fără conservant. Cât și cum se fierbe compotul? Rețeta de compot de vișine la cuptor sau fiert la bain Marie.

Compot de vișine rețeta de la bunica fără conservanți savori urbane

Vișinele sunt unele dintre cele mai îndrăgite fructe de la noi și toată lumea încearcă să le conserve pentru iarnă. Fie prin congelare (care e cea mai simplă metodă), fie prin fierbere cu zahăr (dulceață, gem) sau compot. Îmi place să fac și compot de vișine cu cireșe (mixt).

În fiecare an ne bucurăm când apar fructele de sezon. Încercăm să le mâncăm proaspete și de-abia dupa aceea să le conservăm pentru iarnă. Bineînțeles că și prețul lor scade spre final de sezon și este mai convenabil să le cumpărăm atunci, în cantități mai mari. Fac 5-6 borcane de compot de vișine dar și 3-4 borcane de dulceață de vișine – rețeta aici.

dulceata de visine de casa la borcanÎn cazul acestui compot de vișine treaba merge foarte repede. Vișinele nu trebuie curățate de sâmburi iar siropul de apă cu zahăr se prepară foarte ușor.

Preparare compot de fructe „la nimereală” – nerecomandată

Multă lume face compotul așa: pune fructele în borcane (mari, mici, cum or fi…). În fiecare borcan pune 2-3-4 linguri de zahăr (nu se știe exact câte și nici cât zahăr încape într-o lingură) apoi toarnă apa rece de la robinet până se umple borcanul. Se închid borcanele ermetic și începe scuturarea lor individuală până la dizolvarea (zisă „topirea”) zahărului.

Pe urmă se trece la fierberea compoturilor la Bain Marie, așa cum este explicat mai jos. De multe ori zahărul ramâne nedizolvat iar gradul de dulce-acru al compoturilor variază… gospodina realizând de-abia iarna că unele dintre ele sunt cam acre sau altele cam dulci. Unele au făcut și mucegai! Lasă că la anul le fac mai bine! Și povestea se repetă…

Cantitatea de zahăr din acest compot de vișine se pune după gust. În general se calculează între 15-30 g de zahăr la 100 ml de apă. Dacă vișinele sunt foarte acre puteți pune si 35 g de zahăr.

Vă dau cantitățile pentru 1 kg de vișine (cântărite întregi, cu sâmburi). Eu nu scot sâmburii vișinelor pentru compot pentru că și aceștia contribuie la aroma finală iar fructele ramân frumoase, rotunde. Într-un borcan de 800 ml intră cam 330-350 g de vișine iar în unul de 400 ml cam 160-170 g (depinde mult de cât de mari sunt vișinele și de cum se „așază” in borcane). Din 1 kg de vișine obținem 3 borcane mari (de 800) sau 6 mici (de 400).

5.0 from 3 reviews
Compot de vișine rețeta de la bunica fără conservanți
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 3-6 borcane
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 1 kg de vișine frumoase
  • 1 L de apa
  • 300 - 350 g zahar (dupa gust)
  • baton de scorțișoară (opțional)
  • vanilie - baton sau zahăr vanilat (opțional)

 

Cum se face Compot de vișine după rețeta de la bunica fără conservanți?

Am cules vișine chiar din grădina mea. Am un vișin tânăr care de 1 an a început să rodească foarte fumos.

visine proaspat culese din gradina savori urbane

Am spălat vișinele în mai multe ape reci. Apoi le-am îndepărtat codițele și frunzele și le-am pus la scurs într-o strecurătoare. Le-am și cântărit și erau fix 1 kg.

Cum calculăm de câtă apă avem nevoie la 1 borcan de compot de vișine?

Ar fi bine să avem borcane identice ca să putem multiplica ușor apa și zahărul. Așa că fie alegem borcane de 400 ml, fie de 800 ml. Putem să le și combinăm pentru că 800 e multiplu de 400 și nu e greu de adaptat formula în cazul lui. Mai întâi am facut proba cu un borcan de 800: am pus vișine în el (am cântărit ulterior și erau 330 g) și am turnat apă rece până la buză. Apoi am vărsat apa într-o cană gradată și am aflat că sunt 250 ml. În borcanele de 400 intră jumatate din cantitatea de vișine de mai sus (adică 150-160 g) și jumătate din apă (125 ml).

cata apa se pune la compot de cirese in borcan de 800

De-acum e simplu: înmulțim cantitatea de apă cu numărul de borcane (mari sau mici) și știm cât sirop trebuie să facem. Am golit borcanul de fructe pentru că urmează sterilizarea borcanelor și a capacelor. Nu săriți peste acest pas dacă vreți un compot de cireșe care să reziste peste iarnă, să nu se acrească sau să mucegaiască. Dacă borcanele și capacele sunt corect sterilizate NU este nevoie de conservant în compot (salicil).

Cum se sterilizeaza borcanele si capacele pentru conserve?

Aici puteti citi pe larg despre sterilizarea borcanelor și capacelor la cuptor.

cum se sterilizeaza borcanele pentru conserve dulceata compot muraturi

Observație: după ce ați încheiat sterilizarea lăsați cuptorul cuplat reducând temperatura de la 150 C la 110-115 C însa scoateți tava cu borcane din el. Am lăsat borcanele pe tavă la răcorit, timp în care m-am ocupat de sirop.

Cat zahăr se pune la compot de vișine și cum se face siropul? – varianta recomandată

Am stabilit că avem nevoie de câte 250 ml apă la borcanele de 800, respectiv de 125 ml de apă la cele de 400. La un calcul simplu rezultă că pentru 1 kg de vișine ne trebuie 750 ml de sirop. Siropul este compus din apă și zahăr, nu doar apă. Cât zahăr punem? După gust și în funcție de cât de acre sunt fructele. Din experiența mea vă spun că la 100 ml de apă se pot pune între 15-35 g de zahăr. Eu am mers cu 35 g în cazul acestui compot de vișine..

Ca să ne fie mai ușor facem mai mult sirop decat am calculat ca să fim siguri că ne ajunge. Siropul mai scade la fiert și nu e mare risipa daca ramanem cu o ceasca de sirop nefolosită.

Într-o oală potrivită am pus 1 L de apă cu 200 g de zahăr. Am pus siropul la fiert la foc iute. Puteți face sirop simplu sau aromatizat cu vanilie, scorțișoară. Eu am pus din ambele însă nu este obligatoriu să o faceți și voi.

cum se face sirop pentru compot de cirese cu vanilie si scortisoara (1)

Am adus siropul la fierbere și l-am lăsat să clocoteasca 3-4 minute, cât să se dizolve bine zahărul. Apoi am stins focul și am tras oala deoparte. Ce arome grozave!

cum se face sirop pentru compot de cirese cu vanilie si scortisoara (2)

Siropul trebuie să fie fierbinte însă nu clocotit în momentul în care îl turnam peste fructe.

Cum se așază fructele în borcane și cum se toarnă siropul?

Borcanele sterilizate s-au răcorit așa că am trecut la umplerea lor cu fructe. Vișinele se îndeasă moderat: nici să le zdrobim dar nici să punem 10 boabe la borcan care să plutească într-o mare de sirop (am vazut și așa ceva). În stânga e un borcan mare cu vișine, în dreapta e unul cu cireșe iar cel mic e cu mix de vișine și cireșe.

cum se pun fructele in borcan la compot de cirese compot de visine (1)

Așa arată și din lateral.

preparare compot de visine natural

Am mutat borcanele pe o tava metalică (care să preia șocul termic) și am turnat cu polonicul siropul fierbinte peste fructe. Vedeți și un borcan cu compot de caise (rețeta aici).

cum se toarna siropul peste fructe la compot (1)

Am scuturat ușor borcanele ca să iasă bulele de aer și am completat cu sirop până aproape de buza lor.

cum se toarna siropul peste fructe la compot (2)

Cum se fierbe compotul de vișine la cuptor?

Am strâns imediat capacele cu filet, închizând ermetic borcanele cu compot. V-am spus că am păstrat cuptorul cald la 115 C (minimum la cuptoarele cu gaz) așa că am băgat cu grijă tava cu borcane pe șina de jos și am închis ușa cuptorului.

cum se face compot la cuptor reteta pas cu pas

Am lăsat borcanele cu compot timp de 20 de minute la 115 C, apoi am decuplat cuptorul (stingem focul la cele cu gaz) și le-am lăsat acolo până s-au răcorit complet (3-4 ore), cel mai bine peste noapte. A doua zi am scos borcanele reci și le-am verificat individual ca să văd dacă nu cumva curg. Erau OK.

Cum se fierbe un compot de vișine la Bain Marie?

Daca doriti sa aplicați tehnica veche de sterilizare a conservelor în baie de apă și abur atunci vă invit să citiți procedura aici. În cazul compotului de vișine aceasta durează cca. 20 de minute.

cum se sterilizeaza borcanele cu conserve la bain marie dunst pas cu pas

Arată grozav acest compot de vișine! Nu vă pot povesti cât de aromat și de gustos este! Iarna desfacem un borcan și regăsim aromele verii trecute… Yummy!!

reteta compot de visine natural fara conservanti savori urbane

Noua ne place sa mâncăm compot de vișine sau cireșe împreuna cu orez cu lapte – rețeta aici.

orez cu lapte si compot de visine sau cirese

Aici v-am pregătit o listă cu toate rețetele de compoturi de casă publicate până acum:

compoturi de casa retete pas cu pas savori urbane

Sper că v-a plăcut acestă rețetă veche de compot de vișine și că o veți pune în aplicare în această vară! Spor la treabă!

Aici găsiți mai multe rețete de conserve din fructe: dulceață, marmeladă, gem, peltea, jeleu, fructe confiate etc.

retete de dulceata de casa pas cu pas

loading...

Poate te intereseaza si:

10 COMENTARII

  1. Bună ziua,

    Am facut 8 borcane de compot, dar am o nedumerire…
    In culturile meu cu butelie, am ținut borcanele cu visine si sirop, 25 min; la urmă.
    Însă n-am văzut să clocoteasca , să fiarbă cum e in rețetă!

    E prima dată când fac compot!
    Oare cum se vor macera visinile?!
    Doar în lichidul fierbinte? !
    Mi-a fost frica săpun pe treaptă de jos le-am pus pe a doua?!

    Mulțumesc!

  2. Se cronometreaza 25 deminute din momentul in care apa din oala incepe sa fiarba. „Intreaga instalatie se pune pe aragaz la foc mic-mediu si se asteapta momentul in care apa din oala incepe sa fiarba. Tineti cont de faptul ca va dura vreo 40-50 de minute pana ce ajunge totul la punctul de fierbere. Din acel moment se cronometreaza 30-40 de minute (in functie de indicatiile retetei).” https://savoriurbane.com/cum-se-fierb-sterilizeaza-conservele-la-bain-marie-in-oala-cu-apa/

  3. Asa facea bunica? Cantarea zaharul la gramaj? Masura apa la ml?
    Nu era mai simpla reteta: pui visine 3/4 in borcan de 800, pui apa si „x” linguri de zahar la borcan?

    • Nu numai bunica…. si strabunica folosea cantarul de bucatarie! Cantarele exista de vreo 3500 de ani, adica din antichitate! Pe ce lume traiti cand comentati asa ceva? In lingurile mele intra 25 de grame de zahar, in lingurile altora intra 20 sau 30 de grame. Deci cat zahar se pune??

  4. Sotia mea face de ani de zile compoturi după metoda amintita de Ioana mai sus, Si au ieșit exceptionale de fiecare data. Cu 3 lingurițe de zahar la borcan. Asa ca nu cred ca aici e problema….

  5. Nu m-am exprimat corect!
    Eu am pus borcanele in cuptor. ..
    Cât au stat acolo n-am văzut sa clocoteasca, mi-a fost frica sa las mai mult sa nu pocneasca!
    De aceea am întrebat : se vor macera ?!
    Ar trebui sa desfac unul !

  6. Da?!
    Ce bine!
    Multumesc!
    Intenționez să fac vreo 10 -15 borcane de compot de piersici, tot după rețeta dumneavoastră! Tot pentru prima dată.
    Nu stiu când e timpul, sa le cumpăr, când sunt mai ieftine-ar fi un reper!

  7. Buna ziua, pot folosi cuptorul, in felul descris mai sus, in loc de bain marie si pentru nectar? As incerca sa fac nectar pentru iarna, pentru prima data, si nu as vrea sa-l stric. Multumesc

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.