Dulceata de cirese sau visine fara conservanti

Dulceata de cirese sau visine fara conservanti. Reteta de dulceata de cirese (clasice, pietroase, negre, amare sau albe) este asemanatoare cu cea de dulceata de capsuni – fructele raman intregi, „bob cu bob”, fiind inconjurate de un sirop delicios.  Exista si un pont care va va ajuta la prepararea acestei dulceti.

Cea mai buna dulceata de cirese se face cu sirop de zahar si cu fructele intregi (fara samburi). Cat se fierbe siropul pentru dulceata?

Am mai pomenit aici care sunt diferentele dintre gem si dulceata, ca si tehnica si ca si compozitie. Asa arata o dulceata de cirese „bob cu bob” si cu sirop bine legat.

Dulceata de cirese sau visine iese perfect din fructe tari, sanatoase, nu foarte coapte (ca orice dulceata de altfel). Am avut sansa sa gasesc anul trecut in piata niste cirese imense, mai mari decat o moneda de 50 de bani.

Bineinteles ca aceasta dulceata de cirese se poate prepara si cu cirese normale sau cu soiurile speciale: cirese negre, albe, amare etc. Iata-le in comparatie cu niste cirese normale. Visinele sunt mai apoase decat ciresele dar daca alegeti fructe frumoase  va iese garantat o dulceata traznet!

Orice dulceata se prepara din cantitati egale de fructe si zahar (chiar cu mai mult zahar daca fructele sunt acre). Zaharul se transforma intr-un sirop fierbinte in care se fierb scurt si repede fructele intregi (curatate de codite si samburi, bineinteles).

In fiecare vara fac si cirese confiate, glasate. Sunt o delicatesa iar reteta lor o gasiti aici.

Deoarece ciresele nu contin atat de multa apa ca si capsunile va iesi o cantitate destul de mare de dulceata. Eu am facut din 4 kg de cirese dar reteta este pentru 2 kg. La visine se va mai evapora din apa si vor scadea mai mult.

 

 Mod de preparare dulceata de cirese sau visine fara conservanti

Am spalat in 3 ape ciresele intregi, cu codite cu tot. Niciodata nu se spala fructele dupa curatarea de codite si indepartarea samburilor deoarece se imbiba cu apa. Am scurs ciresele in stercuratori si am trecut la scoaterea samburilor. Treaba de claca… ne-am instalat pe masa de gradina, impreuna cu mama si cu Diana si am scos samburi din cirese cam o ora, la 6 maini – avand grija sa ramana cat mai frumoase. Fiind atat de mari nu au incaput in aparatul de scos samburi asa ca a trebuit sa le procesam manual.

Pont: ciresele fara samburi le-am asezat in strecuratori (peste vase si tavi potrivite) si le-am pus la frigider peste noapte. De ce? Ca sa se scurga bine de zeama in exces si sa se zvante un pic! Zeama am colectat-o a doua zi de prin toate vasele si am baut-o ca atare, ca suc natural de cirese. Nu se arunca nimic! Tot a doua zi le-am si cantarit ca sa stiu exact cat fruct am.

Mod de preparare sirop de zahar pentru dulceata de cirese sau visine

Intr-o oala de metal am asezat 2 kg de zahar tos si l-am umezit cu 200 ml de apa rece. Am pus oala pe foc si  am adaugat zeama de la o lamaie (pe langa rolul anti-zaharisire ea pastreaza si culoarea frumoasa a fructelor). Zeama de lamaie se poate inlocui cu 8 g sare de lamaie. Zeama de lamaie coloreaza siropul in galben. Am urmarit ca siropul sa ajunga la 112 – 115 C (cu termometru) sau prin proba cu picatura pe farfurioara (la temperatura camerei, nu scoasa din congelator – aia te pacaleste). Daca siropul picurat pe farfurioara isi pastreaza forma de picatura bombata…inseamna ca e legat. Am asezat ciresele in acest sirop fierbinte si le-am amestecat usor cu o lingura de lemn (pe care o folosesc doar la gemuri si dulceturi).

Fierbere dulceata de cirese sau visine

De-aici treaba merge repede. Focul trebuie sa fie iute (nu moale ca la gem) si fructele trebuie sa fiarba bine in acest sirop. Am cules spuma formata la suprafata si am amestecat ocazional.

Am lasat ciresele la fiert 10 minute, pana am vazut ca si-au schimbat culoarea si au devenit sticloase, apoi am stins focul si am acoperit oala cu o carpa de bucatarie udata si stoarsa.

Am lasat dulceata de cirese la racorit pana a doua zi. In acest timp de repaos ciresele absorb siropul din jur si devin grele, se lasa la fundul oalei. A doua zi aratau asa. Deoarece siropul a fost inca subtire am cules cu grija ciresele cu co spumiera si le-am asezat intr-o strecuratoare.

Am recuperat tot siropul si l-am reasezat la foc iute si l-am fiert alte 10 minute (csa sa mai scada). Dupa acest rastimp am adaugat in el si ciresele scurse si mai lasat dulceata la fiert 5 minute (sirop +fructe). Gata!

Am stins focul si am acoperit din nou oala cu carpa udata si am asteptat pana a doua zi.

Cât se fierb un sirop, un gem sau o dulceață? Cel mai simplu și corect este să folosim un termometru de cofetărie și să urmărim gradațiile acestuia: la 105 C se atinge stadiul de gem (jam) și ne putem opri cu fierberea. Da, toate soluțiile de zahăr cu apă vor avea aceeași consistență și concentrație la 105 C însă va dura mai mult sau mai puțin până ce vom ajunge la acest stadiu, în funcție de conținutul de apă al fructelor. Termometrul meu poate fi cumpărat de aici.

Asezarea in borcane sterilizate

Asa cum am spus si anterior la dulceata de capsuni, gemul se imbuteliaza fierbinte iar dulceata rece. In ambele cazuri am spalat borcanele si capacele cu apa calda si detergent de vase, le-am clatit exemplar si le-am asezat ude pe o tava metalica. Le-am introdus in cuptorul RECE si am setat temperatura la 150 C. Cam dupa 15 minute am auzit ca sfaraie picaturile de apa care se evaporau de pe borcane si capace. Din acel moment am crononmetrat 2 minute si gata…am stins cuptorul, am deschis usa si am lasat borcanele si capacele la racorit.

Cu ajutorul unui polonic mic am umplut borcanele cu dulceata de cirese si le-am infiletat imediat capacele.

Am uitat sa spun ca am aromatizat o parte din dulceata cu cateva picaturi de esenta de migdale… o nebunie! Esenta am adaugat-o direct in oala cu dulceata rece, inainte de imbuteliere (dupa ce am umplut deja cateva borcane simple). Aroma de cirese negre!

Iata minunata dulceata de cirese sau visine, bob cu bob, cu sirop aromat si dulce!

Am facut dulceata aceasta anul trecut si inca mai am cateva borcane din ea. Am folosit-o recent la Tortul Padurea Neagra – reteta originala (Black Forest, Foret Noire, Schwarzwalder Kirschtorte). Am pus dulceata de cirese pe blatul de aluat fraged.

Daca sunteti amatori de cirese atunci va las si retetea compotului de casa de cirese – o gasiti aici.

Aici gasiti reteta dulcetii simple de visine.

Sper ca veti testa aceasta reteta veche de dulceata de cirese si ca veti fi incantati de ea 🙂

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de dulceata, gem, sirop sau alte conserve: