Gem de cireșe rețeta cu fructe mărunțite (tocate, măcinate)

Gem de cireșe rețeta cu fructe mărunțite (tocate, măcinate). Cum se face gemul de cireșe date prin mașina de tocat carne? Marmeladă de cireșe. Gem de casă. Gem natural de cireșe. Gem cu puțin zahăr.

Acest gem de cireșe este unul absolut delicios. Înainte de toate aș dori să atrag atenția asipra culorii frumoase și apetisante. Gemurile și dulcețurile noastre nu sunt maronii și nu se fierb în neștire. Acestea îsi păstrează gustul fructului și culoarea vie.

Acest gem de cireșe este bine legat, are consistență perfectă (nu e apos) și se întinde ușor pe felii de pâine cu unt, clătite, pancakes. El poate fi folosit și la umplerea prăjiturilor sau fursecurilor deoarece este ca o pastă – față de dulceața de cireșe care are boabe întregi și sirop.

Diferențele dintre gem și dulceață ar fi cu privire la conținutul de zahăr și la forma de utilizare a fructelor: gemul are mai puțin zahăr iar fructele sunt feliate sau mărunțite pe când dulceața are zahăr mai mult (1 kg de zahăr la 1 kg de fructe) iar fructele sunt întregi (sau jumătăți în cazul celor mai mari: caise, prune etc).

Vă las aici și rețeta de dulceață de cireșe „bob cu bob” cu fructe întregi și sirop rubiniu – vezi aici.

Vă indic cantitățile pentru 1 kg de gem de cireșe. Dacă doriți să faceți mai mult atunci veți multiplica rețeta.

 

Cum se face gem de cireșe rețeta cu fructe mărunțite (tocate, măcinate)?

Ingrediente pentru gem de cireșe

Iată ce faine sunt cireșele culese din grădina mea! Am un soi mai special de cireșe cu coaja roșu aprins și miez galben, deschis la culoare.

Am spălat cireșele și apoi le-am curățat de codițe și de frunze. Am scos și sâmburii și am cântărit totul.

Cum se mărunțesc cireșele pentru gem sau marmeladă?

Am trecut cireșele (1 kg) prin mașina de tocat carne, folosind sita cu găurile cele mai mari. Astfel vor rămâne și bucățele mai mari de fruct în acest gem.

Așa arată cireșele măcinate sau tocate. V-am spus că cireșele mele nu sunt foarte colorate.

Am ales o oală încăpătoare (largă și înaltă) în care am pus cireșele mărunțite, zahărul și zeama de lămâie. Aceasta are rol antizaharisire dar și antioxidare (păstrează culoare vie a fructelor) așa că se pune de la început la orice gem sau dulceață! Deci nu punem zeama de lămâie „la spartul târgului” pentru că nu-și mai face efectul.

Am amestecat totul și am pus oala pe foc mediu, așezată pe un disc metalic perforat (cu rol de disipare uniformă a căldurii). Astfel scad șansele ca gemul să se prindă. Am amestecat constant până ce gemul a ajuns la punctul de fierbere. Din acel moment am luat un termometru culinar și am urmărit ca temperatura gemului să atingă 105° C. Veți vedea că durează destul de mult creșterea cu fiecare grad a acestui gem de cireșe. Vă recomand să folosiți cratițe sau oale largi, cu suprafață mare care să accelereze evaporarea apei. Am amestecat constant în acest timp. Veți vedea că în momentul în care gemul a atins 105°C el va avea consistența optimă. Nu uitați că gemurile și dulcețurile devin și mai vâscoase (dense) după răcire!

Cât se fierb un sirop, un gem sau o dulceață? Cel mai simplu și corect este să folosim un termometru culinar și să urmărim gradațiile acestuia: la 105 C se atinge stadiul de gem (jam) și ne putem opri cu fierberea. Da, toate soluțiile de zahăr cu apă vor avea aceeași consistență și concentrație la 105 C însă va dura mai mult sau mai puțin până ce vom ajunge la acest stadiu, în funcție de conținutul de apă al fructelor, cantitatea de fructe folosită precum și dimensiunile oalei sau cratiței.

Deci nu fierbem gemurile și dulcețurile în neștire deoarece le nenorocim definitiv: fructele nu mai conțin niciun principiu nutritiv iar zahărul se caramelizează (denaturează) și formează la final acea spumă maronie (ca de cafea) – a nu se confunda cu spuma colorată frumos pe care o fac fructele la început! La mine a durat cca. 30 de minute toată prepararea acestui gem de cireșe, calculate din momentul în care am pus oala pe foc.

Am făcut și proba cu farfurioara: consistenta e perfecta, culoarea e perfecta… gustul e un vis. Bineînțeles că farfurioara trebuie să fie la temperatura camerei, nu de la congelator! De ce? Pentru a nu denatura rezultatele! Ne interesează consistența acestui gem de cireșe la temperatura ambiantă nu la rece.

Cum se sterilizeaza borcanele si cum se umplu cu gem de cireșe?

Borcanele și capacele se spală și se sterilizează asa cum am explicat pe larg aici.

Am pregătit borcanele sterilizate. Am avut nevoie de 3 borcane de cca. 300 ml capacitate (în poză sunt doar două pentru că am păstrat o porție de gem de cireșe separat, pentru consum imediat). Le-am așezat pe o tavă metalică care să preia șocul termic.

Am umplut borcanele cu gemul fierbinte si le-am infiletat etans capacele.

De-abia astept sa fac niste clatite cu acest gem de cireșe! Am și păstrat o parte din el  pentru că juniorul s-a și apucat de făcut clătite (rețeta aici).

Păstrare gem de cireșe

Borcanele cu gem de cireșe cu fructe mărunțite (tocate, măcinate) pot fi duse direct in camara. Arată senzațional iar de gust și aromă nici nu vă mai povestesc!

Tot din cireșe facem și compot – rețeta aici.

Cireșe glasate (confiate) – rețeta aici.

Precum și cireșată sau lichior de cireșe – fin și aromat – rețeta aici.

Cred că v-am făcut poftă cu acest gem de cireșe din fructe mărunțute și că-l veți prepara în curând!

Aici găsiți mai multe rețete de conserve de fructe: gem, dulceață, marmeladă, magiun, jeleu, sirop, peltea, fructe confiate etc.