Gem de zmeură fără conservanți, cu zahăr puțin. Rețeta de gem de zmeură făcut acasă. Cum se face gemul de zmeură și cât se fierbe? Gem de casă din boabe de zmeură proaspătă sau congelată. Rețete cu zmeură.
S-a copt zmeura în grădină și zilnic recoltăm cam 500 g. Bine, grădina noastră este micuță, dar așa de bine ne cade zmeura proaspăt culeasă. Mâncăm căte un bol de zmeură aproape în fiecare după-amiază. Mi se adună însă și pentru un pic de dulceață sau gem.
Fac cantități mici, cate 1-2 borcane deodată, de vreo 2-3 ori, așa că vreo 5-6 borcane ne sunt suficiente pe an. Rezultatul este o delicatesă. Aroma delicioasă a fructului, culoarea e apetisantă, mirosul îmbietor. Nu este greșit dacă congelați zmeura și preparați gemul mai târziu, când se adună mai multe punguțe.
Acest gem de zmeură este bine legat, are consistență perfectă (nu e apos) și se întinde ușor pe felii de pâine cu unt, clătite, pancakes. El poate fi folosit și la umplerea prăjiturilor sau fursecurilor deoarece este ca o pastă.
Gemul de zmeură are mai puțin zahăr decât dulceața de zmeură, dar cantitatea de zahăr diferă un pic și în funcție de preferințele voastre dar și de cât de dulce e zmeura. Dulceața de zmeură este „bob cu bob” și se prepară așa cum am arătat aici.
La 1 kg de zmeură eu folosesc în general 400 g zahăr. Vă dau cantitățile pentru un borcan de cca. 300 g de gem de zmeură.
- 350 g zmeură
- 140 g zahăr
- 1 lingură zeamă de lămâie
Cum se face gem de zmeură fără conservanți
Ingrediente pentru gem de zmeură
Am cules zmeura din grădina mea. Am ales zmeura și am verificat să nu aibă insecte sau frunze. Zmeura nu se spală. Am spus mai sus că este foarte bine și dacă folosiți zmeură congelată. Rezultatul este același.
Am pus zmeura într-o oală încăpătoare. Deasupra ei am pus zahărul și zeama de lămâie. Aceasta are rol antizaharisire dar și antioxidare (păstrează culoare vie a fructelor) așa că se pune de la început la orice gem sau dulceață! Deci nu punem zeama de lămâie „la spartul târgului” (în timp ce fierbe gemul sau la final) pentru că nu-și mai face efectul. Am lăsat oala pe masă 10 minute și am așteptat ca fructele să lase un pic de zeamă.
Cum și cât timp se fierbe gemul de zmeură?
Am pus oala cu gem pe foc mic/mediu și am așteptat să ajungă la punctul de fierbere. Am amestecat cu atenție ca să nu se prindă.
Cu ajutorul termometrului am așteptat să ajungă la 105°C și am oprit focul.
Cât se fierb un sirop, un gem sau o dulceață?
Cel mai simplu și corect este să folosim un termometru culinar și să urmărim gradațiile acestuia: la 105 C se atinge stadiul de gem (jam) și ne putem opri cu fierberea. Da, toate soluțiile de zahăr cu apă vor avea aceeași consistență și concentrație la 105 C însă va dura mai mult sau mai puțin până ce vom ajunge la acest stadiu, în funcție de conținutul de apă al fructelor, cantitatea de fructe folosită precum și dimensiunile oalei sau cratiței.
Am făcut și proba cu farfurioara: consistenta e perfecta, culoarea e superbă iar gustul e un vis. Bineînțeles că farfurioara trebuie să fie la temperatura camerei, nu de la congelator! De ce? Pentru a nu denatura rezultatele! Ne interesează consistența acestui gem la temperatura ambiantă nu la rece.
Cum se sterilizeaza borcanele si cum se umplu cu gem de zmeură?
Borcanele și capacele se spală și se sterilizează asa cum am explicat pe larg aici.
Am pregătit borcanul de cca. 200 ml capacitate pe o tavă metalică și l-am umplut cu gemul cald.
La fix: 1 borcănel și un mic bol pentru a face rapid o pită de casă cu unt și gem de zmeură.
Păstrare gem de zmeură fără conservanți
Am închis ermetic capacul șiam așezat gemul în cămară pe raft. Nu înainte de a-l poza! Are o culoare grozav de faină iar aromele și gustul sunt fenomenale! Este grozav pentru clătite, pancakes, gogoși sau ca topping pentru înghețată.
Cu acest gem de zmeură se pot umple delicatele Fursecuri 3-2-1 (rețeta aici).
Sau prăjitura Arlechin cu foi fragede cu unt – rețeta aici.
Similar am preparat recent și gem de cireșe mărunțite (date prin mașina de tocat) – vezi aici.
Cred că v-am făcut poftă cu acest gem de zmeură și că-l veți prepara în curând!
Aici găsiți mai multe rețete cu zmeură: torturi, prăjituri, deserturi de casă, înghețată etc.
Alte știri culinare Savori Urbane:
Dulceata de zmeura intreaga „bob cu bob” – reteta de pe vremuri
Dulceata de cirese sau visine fara conservanti
Dulceata de visine reteta simpla sau cu cirese
Gem de caise reteta fara conservanti – marmelada de caise
Dulceata de fructe de padure – zmeura, afine, mure, coacaze rosii, albe si negre
Marmelada de portocale extrafina reteta de gem de portocale
Gem de cireșe rețeta cu fructe mărunțite (tocate, măcinate)
Marmeladă de caise fără zahăr rețeta de gem dietetic natural
Am pus zmeura într-o oală încăpătoare. Deasupra ei am pus și zeama de lămâie.
Aici punem si zaharul, nu?
Ma bucur ca ati publicat reteta. Am facit dulceata de afine si pe cea de zmeura si acum vreau sa fac si gem. Dulceturile sunt extraordinare!
Aveti o reteta de peltea de caise? 😊
Multumesc!
M.
Da, zeama de lamaie si zaharul 🙂 Ma bucur ca ti-au reusit atat de bine si celelalte dulceturi! Nu am facut peltea de caise dar te poti ghida dupa reteta celei de mere cu mentiunea ca s-ar putea sa-ti iasa mult mai fluida deoarece caisele contin mai putina pectina. https://savoriurbane.com/peltea-de-mere-reteta-de-jeleu-de-casa-natural-fara-coloranti/
Am făcut dupa aceasta rețeta gem de mure si a ieșit foarte bun. Mulțumesc!
Buna ziua! Se poate pastra si in debara la bloc sau trebuie neaparat un mediu racoros?
Daca as folosi zmeura congelata, se dezgeata inainte sau se pune zaharul si zeama peste ea congelata?
Multumesc!
Bună ziua. Borcanele umplute cu dulceata mai trebuie sterilizate? Mulțumesc mult
Nu. Niciun gem sau dulceață nu se mai suprasetrilizeaza după îmbuteliere.
Buna ziua! Am facut cum ati scris, am un termometru de bucatarie, gemul a fiert, dar nici mort nu l-am putut aduce la 105 grade. L-am fiert o ora si ceva si tot n-a ajuns la acea temperatura. Am un termometru wmf, probabil e pt fruptura, dar ma gandeam ca 105 sunt 105, deci trebuie sa fie ok. Zahar am pus un pic mai mult decat dvs, deci ar fi trebuit sa ajunga la temperatura chiar mai usor.
Gemul e bun la gust, acrisor bine, ceea ce imi place, sper sa se intareasca in borcane. Deocamdata mie mi se pare cam lichid…
si daca nu ai termometru nu mai poti sa gatesti? Cu faci dulceata fara termometru…..