Gem de zmeură fără conservanți, cu zahăr puțin

2

Gem de zmeură fără conservanți, cu zahăr puțin reteta savori urbane

Gem de zmeură fără conservanți, cu zahăr puțin. Rețeta de gem de zmeură făcut acasă. Cum se face gemul de zmeură și cât se fierbe? Gem de casă din boabe de zmeură proaspătă sau congelată. Rețete cu zmeură.

S-a copt zmeura în grădină și zilnic recoltăm cam 500 g. Bine, grădina noastră este micuță, dar așa de bine ne cade zmeura proaspăt culeasă. Mâncăm căte un bol de zmeură aproape în fiecare după-amiază. Mi se adună însă și pentru un pic de dulceață sau gem.

Fac cantități mici, cate 1-2 borcane deodată, de vreo 2-3 ori, așa că vreo 5-6 borcane ne sunt suficiente pe an. Rezultatul este o delicatesă. Aroma delicioasă a fructului, culoarea e apetisantă, mirosul îmbietor. Nu este greșit dacă congelați zmeura și preparați gemul mai târziu, când se adună mai multe punguțe.

reteta gem de zmeura cu zahar putin

Acest gem de zmeură este bine legat, are consistență perfectă (nu e apos) și se întinde ușor pe felii de pâine cu unt, clătite, pancakes. El poate fi folosit și la umplerea prăjiturilor sau fursecurilor deoarece este ca o pastă.

cum se face cel mai bun gem de zmeura

Gemul de zmeură are mai puțin zahăr decât dulceața de zmeură, dar cantitatea de zahăr diferă un pic și în funcție de preferințele voastre dar și de cât de dulce e zmeura. Dulceața de zmeură este „bob cu bob” și se prepară așa cum am arătat aici.

La 1 kg de zmeură eu folosesc în general 400 g zahăr. Vă dau cantitățile pentru un borcan de cca. 300 g de gem de zmeură.

Gem de zmeură fără conservanți, cu zahăr puțin
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 1 borcan de 300 g
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 350 g zmeură
  • 140 g zahăr
  • 1 lingură zeamă de lămâie

 

Cum se face gem de zmeură fără conservanți

Ingrediente pentru gem de zmeură

Am cules zmeura din grădina mea. Am ales zmeura și am verificat să nu aibă insecte sau frunze. Zmeura nu se spală. Am spus mai sus că este foarte bine și dacă folosiți zmeură congelată. Rezultatul este același.

Am pus zmeura într-o oală încăpătoare. Deasupra ei am pus zahărul și zeama de lămâie. Aceasta are rol antizaharisire dar și antioxidare (păstrează culoare vie a fructelor) așa că se pune de la început la orice gem sau dulceață! Deci nu punem zeama de lămâie „la spartul târgului” (în timp ce fierbe gemul sau la final) pentru că nu-și mai face efectul. Am lăsat oala pe masă 10 minute și am așteptat ca fructele să lase un pic de zeamă.

Cum și cât timp se fierbe gemul de zmeură?

Am pus oala cu gem pe foc mic/mediu și am așteptat să ajungă la punctul de fierbere. Am amestecat cu atenție ca să nu se prindă.

Cu ajutorul termometrului am așteptat să ajungă la 105°C și am oprit focul.

Cât se fierb un sirop, un gem sau o dulceață?

Cel mai simplu și corect este să folosim un termometru culinar și să urmărim gradațiile acestuia: la 105 C se atinge stadiul de gem (jam) și ne putem opri cu fierberea. Da, toate soluțiile de zahăr cu apă vor avea aceeași consistență și concentrație la 105 C însă va dura mai mult sau mai puțin până ce vom ajunge la acest stadiu, în funcție de conținutul de apă al fructelor, cantitatea de fructe folosită precum și dimensiunile oalei sau cratiței.

cat se fierbe gemul de zmeura (3)

Am făcut și proba cu farfurioara: consistenta e perfecta, culoarea e superbă iar gustul e un vis. Bineînțeles că farfurioara trebuie să fie la temperatura camerei, nu de la congelator! De ce? Pentru a nu denatura rezultatele! Ne interesează consistența acestui gem la temperatura ambiantă nu la rece.

Cum se sterilizeaza borcanele si cum se umplu cu gem de zmeură?

Borcanele și capacele se spală și se sterilizează asa cum am explicat pe larg aici.

cum se sterilizeaza borcanele pentru conserve dulceata compot muraturi

Am pregătit borcanul de cca. 200 ml capacitate pe o tavă metalică și l-am umplut cu gemul cald.

cel mai bun gem de zmeura de casa fara conservanti (1)

La fix: 1 borcănel și un mic bol pentru a face rapid o pită de casă cu unt și gem de zmeură.

cel mai bun gem de zmeura de casa fara conservanti (2)

Păstrare gem de zmeură fără conservanți

Am închis ermetic capacul șiam așezat gemul în cămară pe raft. Nu înainte de a-l poza! Are o culoare grozav de faină iar aromele și gustul sunt fenomenale! Este grozav pentru clătite, pancakes, gogoși sau ca topping pentru înghețată.

reteta gem de zmeura cu putin zahar savori urbane

Cu acest gem de zmeură se pot umple delicatele Fursecuri 3-2-1 (rețeta aici).

Sau prăjitura Arlechin cu foi fragede cu unt – rețeta aici.

Similar am preparat recent și gem de cireșe mărunțite (date prin mașina de tocat) – vezi aici.

Gem de cireșe rețeta cu fructe mărunțite (tocate, măcinate) savori urbane

Cred că v-am făcut poftă cu acest gem de zmeură și că-l veți prepara în curând!

Aici găsiți mai multe rețete cu zmeură: torturi, prăjituri, deserturi de casă, înghețată etc.

Cheesecake Oreo cu zmeură, fără coacere - Tort Hanna reteta savori urbane

 

Poate te intereseaza si:

2 COMENTARII

  1. Am pus zmeura într-o oală încăpătoare. Deasupra ei am pus și zeama de lămâie.

    Aici punem si zaharul, nu?

    Ma bucur ca ati publicat reteta. Am facit dulceata de afine si pe cea de zmeura si acum vreau sa fac si gem. Dulceturile sunt extraordinare!

    Aveti o reteta de peltea de caise? 😊

    Multumesc!

    M.

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.