Dulceata de fructe de padure asortate: zmeura, afine, mure, coacaze rosii, albe si negre. Cum se prepara dulceata de fructe de padure? Foarte rapid si usor! Un vis de vara! Cu ea putem umple clatite sau fursecuri fine, torturi sau alte prajituri. Bineinteles ca este delicioasa si unsa pe paine, la micul dejun.
Am tot cules din gradina boabe de zmeura si 3 feluri de coacaze: rosii, albe si negre. Le mancam si proaspete insa acum s-au cam strans multe in 2 zile si am decis sa le transform in dulceata.
Cum se prepara dulceata de fructe de padure?
Am preparat deja dulceata de zmeura si jeleu de coacaze rosii cu zmeura. In plus, am cumparat mure si afine din piata. Din ele am facut separat dulceata de mure, respectiv de afine, insa am pastrat cate 100 g din fiecare pentru aceasta dulceata de fructe de padure. Imi pare rau ca nu am gasit si fragi.
Dulceata difera de gem prin fapul ca boabele raman oarecum intregi si sunt fierte intr-un sirop de zahar (nu se gatesc de la inceput cu zahar – mai multe puteti citi aici, la reteta de dulceata de zmeura).
Am curatat fructele de codite (mai ales coacazele) si le-am cantarit. am avut 500 g de fructe. Deoarece murele si coacazele au fost cam acre am decis sa pun 500 g de zahar. Din aceste cantitati mi-au iesit cca. 800 g de dulceata, adica 2 borcane de 400 ml.
Reteta de mai jos este scrisa pentru 1 kg de fructe de padure asortate la care se pune 1 kg g zahar tos si din care va rezulta o cantitate de 1,6 kg dulceata – adica 4 borcane de 400 ml sau 2 borcane mari de 800 ml.
- 1 kg fructe de padure asortate (zmeura, mure, afine, coacaze albe, negre si rosii, fragute)
- 1 kg zahar tos
- 210 ml apa
- zeama de la o lamaie
Mod de preparare dulceata de fructe de padure asortate
Cam acestea au fost proportiile de fructe folosite la aceasta dulceata: 1/3 zmeura, 1/3 mure si 1/3 coacaze rosii, albe si negre.
Am asezat zaharul intr-o oala incapatoare, cu pereti mai inalti, impreuna cu apa si cu zeama de lamaie. Zeama de lamaie are rol anti-zaharisire si pastreaza si culoarea frumoasa a fructelor (mai putin a coacazelor albe care se coloreaza la fiert de la mure si afine).
Am pus la fiert oala pe foc iute si am urmarit indeaproape formarea siropului. Am avut grija sa nu se caramelizeze si am amestecat constant. Cand siropul a fiert 5 minute (cronometrat din momentul in care fierbe in masa) am facut testul cu picaturile pe farfurioara – si-au pastrat forma de bobita.
Cat de fierbe o dulceata?
Am adaugat toate fructele de padure deodata si am amestecat cu grija, sa nu le zdrobesc. Am redus un pic focul de sub cratita si am cules mereu spuma formata la suprafata. Dulceata se umfla la fierbere asa ca nu trebuie lasata nesupravegheata!
Dupa 15 minute de fierbere in masa am stins focul de sub cratita si am acoperit-o cu un stergar de bucatarie udat si stors. Am lasat-o la racorit pana a ajuns la temperatura camerei.
Cât se fierb un sirop, un gem sau o dulceață? Cel mai simplu și corect este să folosim un termometru de cofetărie și să urmărim gradațiile acestuia: la 105 C se atinge stadiul de gem (jam) și ne putem opri cu fierberea. Da, toate soluțiile de zahăr cu apă vor avea aceeași consistență și concentrație la 105 C însă va dura mai mult sau mai puțin până ce vom ajunge la acest stadiu, în funcție de conținutul de apă al fructelor. Termometrul meu poate fi cumpărat de aici.
Dulceata de fructe de padure – asezarea in borcane
Borcanele si capacele le-am sterilizat la cuptor asa cum am descris aici.
Dupa ce dulceata s-a racorit complet am umplut cu ea borcanele sterilizate. Le-am inchis ermetic cu capacele aferente si gata. Are o culoare grozava dulceata asta! De aroma si gust nu mai spun… se simt toate fructele din ea.
Este grozava aceatsa combinatie de fructe de padure!
Va dati seama ce faina e dulceata asta pe clatite (reteta aici) sau pe pancakes (reteta aici)!
Aici vedeti dulceata de fructe de padure alaturi de cele facute separat din boabe de zmeura, afine sau mure.
Aici gasiti mai multe retete de dulceata, gem, jeleu sau peltea:
Alte știri culinare
Dulceață la slow cooker sau multicooker – din afine, zmeură, mure, coacăze, căpșuni
Dulceață la slow cooker sau multicooker - din afine, zmeură, mure, coacăze, căpșuni. Câte ore durează […]
Dulceata de afine reteta traditionala fara conservant
Dulceata de afine reteta traditionala fara conservant. Cum se prepara dulceata de afine intregi, bob cu […]
Dulceata de zmeura intreaga „bob cu bob” – reteta de pe vremuri
Dulceata de zmeura intreaga „bob cu bob” - reteta de pe vremuri fara conservanti. Cum se prepara […]
Dulceata de mure intregi „bob cu bob” reteta de pe vremuri
Dulceata de mure intregi „bob cu bob” reteta de pe vremuri fara conservanti. Cum se prepara dulceata de […]
Dulceață de coacăze negre rețeta tradițională
Dulceață de coacăze negre rețeta tradițională. Cum se face gem de coacăze? Cât zahăr se pune la dulceață […]
Tort de inghetata cu iaurt si fructe de padure
Tort de inghetata cu iaurt si fructe de padure. Un tort racoros cu multe fructe de padure si putin […]
[…] umplut o parte din clatite cu dulceata de fructe de padure, adusa de Oana. Ne plac mult umplute si cu dulceata de zmeura, de afine, de mure sau de capsuni. Ce […]
[…] Aici vedeti ce minunatii de dulceturi am facut zilele acestea: de mure, de afine si combinata, de fructe de padure. […]
[…] Murele sunt intregi, bob cu bob. Aici alaturi de celelalte 3 dulceturi: de zmeura, de afine si de fructe de padure […]
[…] o vedeti alaturi de celelalte 3 dulceturi: de zmeura, de mure si de fructe de padure […]
Buna ziua! Va rog sa-mi spuneti la ce temperatura trebuie sa ajunga zaharul pentru testul cu farfurioara? Multumesc pentru raspuns!
115 – 118 C
Multumesc pentru raspuns!
[…] să le combinați cu alte fructe de pădure: afine, zmeură, mure, coacăze roșii și albe. Vezi aici rețeta de dulceață din mix de fructe de […]
Câtă apă se pune cu zaharul la fiert? Mulțumesc!
scrie in caseta de ingrediente: 210 ml apa
[…] Rețeta de dulceață la slow cooker este prezentată pe larg aici. Dacă nu aveți slow cooker puteți prepara dulceața de fructe de pădure prin metoda clasică – așa cum am arătat aici. […]