Gem de capsuni fara conservanti – reteta veche de familie. Cum se prepara gemul sau dulceata de fructe? In fiecare an fac cate 2-3 borcane de gem de visine, capsune, prune, caise sau cirese. Nu mai mult! Peste iarna desfacem cate un gem pentru clatite, pentru cate o prajitura sau pentru a umple niste fursecuri. Nu suntem mancatori de paine cu unt si gem.
Prefer sa conserv fructele de sezon prin congelare. La o adica, pot face oricand un gem din ele (gem rapid). Nu folosesc gel fix sau conservanti la niciun gem. Gemul nu va mucegai daca este fiert corect si daca borcanele si capacele sunt sterilizate.
Care e diferenta dintre gem si dulceata?
La dulceata fructele raman intregi (bob cu bob) si se fierb intr-un sirop de zahar. La gem, fructele se mai zdrobesc singure la fiert si se prepara asa cum este descris mai jos.
Observatie: fructele se spala cu codite cu tot!!! Am vazut retete care indicau indepartarea coditelor si apoi spalarea fructelor. Este un nonsens deoarece apa intra prin orificiul creat prin indepartarea coditelor si se imbiba in fructe. Tot prin acelasi orificiu fructele incep sa piarda zeama pretioasa pe care o aruncati la chiuveta.
Am cumparat din piata 4,5 kg de capsuni pe care le-am spalat si le-am sortat pe dimensiuni si categorii: pentru dulceata (pe cele mici si tari), pentru sirop (cele mai maricele dar neatinse, frumoase) si „cazaturile” pentru gem. Sa ne intelegem: „cazaturi” nu inseamna fructe strivite complet sau putrede, mucegaite! Acestea se arunca. Dar stiti si voi cum se mai strivesc usor prin plase unele fructe… sunt perfecte pentru gem!
Aici reteta de dulceata de capsuni intregi, bob cu bob:
Sau reteta de sirop de capsuni la rece, FARA FIERBERE – o gasiti aici.
Pentru un gem de capsuni iau in calcul 500 g de zahar la fiecare kg de fructe curatate (cantarite dupa indepartarea coditelor). Cantitatea de zahar poate varia intre 350 – 700 g per kg de fruct dar tineti cont de faptul ca zaharul este un conservant natural si cu cat puneti mai putin cu atat creste riscul fermentarii sau mucegairii gemurilor. Exista si gemuri fara zahar dar acestea trebuie fierte indelung si scazute bine de tot.
Asigurati-va ca aveti in dotare cratita speciala pentru gem, cu gura larga (diametru peste 40 cm). De ce? Ca sa scurtati procesul de fierbere prin evaporare accelerata. Cu cat e suprafata de evaporare mai mare cu atat mai repede va scadea gemul. De ce ne dorim asta? Ca sa-si pastreze culoare frumoasa si sa se lege rapid! Prin fierbere indelungata in oale cu gura mica siropul de zahar va deveni treptat maroniu si gemul se va inchide la culoare.
Un alt truc care ajuta la pastrarea culorii frumoase a fructelor este folosirea zemei de lamaie sau a sarii de lamaie prin presarare desupra fructelor crude. Acest gem de capsuni ramane rosu-aprins, amintind de culoarea fructelor proaspete. Nu-mi plac gemurile maro.
- 2 kg capsuni sau alte fructe
- 1 kg de zahar tos
- 6 g sare de lamaie sau zeama de la ½ de lamaie
Mod de preparare gem de capsuni fara conservanti
Acest gem de capsuni se prepara foarte usor, in doi timpi si trei miscari – cum spunea strabunica Buia. Am inceput cu toaletarea fructelor. Am umplut chiuveta cu apa rece si am asezat fructele in ea. Le-am agitat usor cu mana ca sa ajut la indepartarea particulelor de pamant si a paielor de pe fructe. Deoarece am chiuveta cu doua cuve, am umplut si a doua cuva cu apa rece si am mutat treptat capsunile prespalate in ea. La final le-am sortat pe dimensiuni si grade de „avariere” si le-am asezat in 3 strecuratoare distincte: pentru sirop, pentru dulceata si pentru gem.
Acestea sunt fructele alese de mine pentru gem de capsuni. Nici prea-prea, nici foarte-foarte.
Le-am „puricat” suplimentar cand le-am indepartat coditele – adica le-am mai taiat partile care pareau afectate. In final le-am cantarit si am obtinut fix 2 kg de fructe curate. Mama le mai taie in doua pe cele mari… eu nu. Mie-mi place sa mai gasesc capsuni intregi prin gem.
Am asezat capsunile intr-o cratita (initial am ales una din bucataria mea si s-a dovedit a fi nepotrivita pentru gem… am aflat asta a doua zi cand a vazut-o maica-mea) si le-am presarat din mana cu 3/4 de plic de sare de lamaie (un plic are 8 g). Daca nu vreti sa folositi sare de lamaie (care este acid citric cristalizat) puteti stropi fructele cu zeama de la 1/2 de lamaie. Cititi mai multe despre acidul citric aici (ca sa nu va panicati inutil – el este prezent in toate fructele si se produce si in organismul nostru). Peste fructe am turnat 1 kg de zahar tos si am scuturat usor cratita ca sa fie cuprinse (macar partial) fructele de el.
Am acoperit cratita cu o carpa curata de bucatarie si am lasat-o in pace vreo 8 -10 ore (peste noapte). A doua zi arata asa – zeama lunga si niste fructe plutind deasupra. Am amestecat in ea cu lingura si am dat de stratul gros de zahar de la fund. L-am amestecat bine cu fructele.
Cum se fierbe un gem de capsuni?
Buna intrebare! Am facut gem de cateva ori in viata mea pana acum (mai des fac dulceata sau fructe confiate) asa ca am sunat-o pe maman. Mamaaa, la ce foc fierb gemul? Cat il fierb? In cateva minute s-a infiintat maica-mea la mine in bucatarie aducand cu ea echipamentele „speciale” pentru gem. Un fel de „Jam Patrol”. Uite cratita mare pentru gemuri (de 45 cm diametru) si uite lingura de lemn care nu a atins altceva in viata ei in afara de gemuri (aia stiu si eu ca nu o sa amestec cu lingura de tocanite care are damf de ceapa si usturoi). Bine, hai ca mut maglavaisul in cratita speciala. Sa vezi cat de repede se face in ea! Hai sa vedem… Si la ce foc? La potrivit. OK.
Gemul a inceput sa fiarba destul de repede, la foc mediu. Am inceput sa-l amestec ca sa ajut evaporarea apei din el. Alaturi mi-am pregatit un castronas si o lingura de inox cu care am tot cules spuma de la suprafata. Atentie: gemul se umfla foarte tare la fierbere si ajunge pana la buza de sus a cratitei asa ca alegeti vase foarte mari pentru cantitati mai mari de fructe! Dau in foc! Gemul se amesteca continuu pana la final! Nu se lasa nesupravegheat pentru ca poate da in foc sau se poate arde, lipi de fundul oalei!
Cat timp sa fierb acest gem de capsuni? Pai pana se vede cu ochiul liber ca isi schimba culoarea si consistenta si fructele devin usor translucide (absorb zaharul). Eu l-am fiert 20 de minute pe ceas. la cantitati de 5-10 kg de fructe va sfatuiesc sa le gatiti fragmentat, in etape de cate 2-3 kg. O oala plina cu 10 kile de capsuni si alte 5 de zahar va va tine lipita de aragaz mult mai multa vreme. Gemul este gata! Am stins focul si am lasat cratita pe loc cateva minute (15) pana m-am ocupat de borcane.
Cât se fierb un sirop, un gem sau o dulceață? Cel mai simplu și corect este să folosim un termometru de cofetărie și să urmărim gradațiile acestuia: la 105 C se atinge stadiul de gem (jam) și ne putem opri cu fierberea. Da, toate soluțiile de zahăr cu apă vor avea aceeași consistență și concentrație la 105 C însă va dura mai mult sau mai puțin până ce vom ajunge la acest stadiu, în funcție de conținutul de apă al fructelor. Termometrul meu poate fi cumpărat de aici.
Pregatirea si sterilizarea borcanelor pentru gem de capsuni
Am spalat si sterilizat borcanele si capacele lor asa cum am explicat pe larg AICI. Cititi cu atnetie!
Umplere borcane cu gem de capsuni
Pe blatul de lucru am asezat cratita fierbinte cu gem (pe un suport) si tava cu borcanele. Am lasat borcanele intentionat in tava metalica pentru ca aceasta mai absoarbe si disipeaza caldura gemului asezat in borcane. Strabunica-mea punea lame de cutit sub fundurile borcanelor (conform aceluiasi principiu).
Cu ajutorul unui mini-polonic am inceput sa umplur borcanele caldute cu gem de capsuni fierbinte. Si treaba asta se face treptat, adica pui cate un polonic de gem pe fundul fiecarui borcan si apoi revii la primul si tot asa. Astfel, borcanele se incalzesc treptat de la gemul fierbinte. Trebuie sa stii sa aproximezi cate borcane vei umple ca sa nu te apuci sa pui cate un polonic in 10 borcane. Se merge cu 2-3 (in cazul meu au fost 2 de 800).
Cam asta a fost treaba. Nimic complicat si totul avand explicatie logica. Am umplut borcanele pana la 1 cm sub buza si le-am inchis repede cu capacele lor. Le-am intors cu fundul in sus si le-am lasat la racorit cateva ore. Nu le-am pus nici salicil, nici aspirine zdrobite.
Acest gem de capsuni este extraordinar de parfumat, moderat de dulce, are o culoare superba si rezista in timp si 10-15 ani (am gemuri din anii 90 care sunt perfecte). Puteti face gemuri la 2-3 ani pentru ca ele vor rezista foarte bine. Prin el se gasesc si capsuni intregi, atat de placute la textura!
La treaba! Acum e sezonul capsunilor!
Daca doriti un gem mai vascos puteti folosi coji si casute de samburi de la mere (le asezati intr-un saculet din tifon dublu, bine legat) pe care le fierbeti impreuna cu gemul si la final le aruncati. Ele contin pectina – un gelifiant natural.
Acest gem de capsuni este delicios si in combinatie cu visine sau cu rubarba – reteta aici.
Am testat si o varianta de gem de capsuni fara zahar – vezi aici.
Cititorii nostri au incercat reteta!
Aici gasiti mai multe retete de gem, dulceata, fructe confiate si alte conserve:
Alte știri culinare Savori Urbane:
Gem de căpșuni fără zahăr rețeta dietetică de marmeladă naturală fără conservanți
Dulceata de capsuni fara conservant – reteta veche de familie
Dulceață de căpșuni cu rubarbă și vanilie – o rețetă foarte simplă
Sirop de capsuni fara fierbere (crud, nefiert)
Dulceață de căpșune cu flori de soc și lămâie – rețeta bunicii mele din Arad
Gem de caise auriu reteta VIDEO fara conservanti – marmelada de caise
Compot de căpșuni natural, fără conservanți – rețeta veche
Pasta de macese reteta de gem de maciese de casa
[…] la gem (vezi aici reteta de gem de capsuni) fructele se acopera cu zahar tos si se lasa cateva ore ca sa-si elibereze sucurile, la dulceata se […]
Reteta asta a picat cum nu se poate mai bine. Cautam o reteta de gem de capsuni care sa nu necesite fierbere prea multa pentru ca nici mie nu-mi plac gemurile sau dulceturile maro.
ma bucur ca te-am nimerit cu ea 🙂 Spor la treaba si sa ne arati poze!
[…] Gem de capsuni fara conservanti […]
Buna,
Ai vidat borcanele dupa ce le-ai pus capacul? Mama avea un fel de capsator. Eu am luat niste capsuni cam tari si au ramas multe intregi. Si cred ca l- am fiert prea mult ca nu a iesit culoarea. Dar e foarte bun la gust. O sa mai incerc o data. Mi se parea subtire si de asta am fiert mai mult. Oala are 30 diametru. E prea mica?
Nu. Le-am pus capacele cat gemul a fost fierbinte si le-am asezat cu fundul in sus. Atat. Diametrul oalei sa fie in concordanta cu cantitatea de gem pe care o prepari. Din cate kg ai facut?
Buna,
Multumesc de raspuns. Am folosit 2 kg de capsuni la fel ca in reteta ta, Intre tp am mai analizat si am ajuns la concluzia ca trebuia sa mestec in continuu in gem, lucru pe care nu l-am facut si sa adaug sare de lamaie (am pus zeama ca asta aveam in casa). Azi refac reteta si sper sa imi iasa si culoarea. Sper sa nimerec focul „mediu”. Teoretic ar fi la jumatate ca sa zic asa, practic cred ca e important sa fiarba si sa nu fie foarte tare ca sa nu se caramelizeze zaharul. Deci daca e mai incet n-ar trebui sa am probleme, dar probabil ca va fierbe mai mult. Sper sa am culoarea dorita de data asta, oricum la gust este minunat !!!
am scris acum cu litere ingrosate ca orice gem se amesteca continuu si nu se lasa nesupravegheat. am crezut ca s-a inteles ca trebuie amestecat pentru a accelera evaporarea apei :). sare de lamaie la plic se gaseste la orice alimentara.
A doua oara a iesit si culoarea, eu zic ca e bine avand in vedere ca nu am mai facut gem niciodata. Ms pt reteta!
huh..m-am linistit 🙂 Ma bucur mult, Cristina ca ti-a reusit! Sa va bucurati de el la iarna si sa ne trimiti o poza!
Buna, am de gand sa fac gemul si siropul de capsuni…for the first time :D. E vreo problema daca las capsunile mai mult in frigider?…adica de seara pana a doua zi la amiza, cand ma intorc de la job?
Ms si sunteti minunate 🙂
Buna! M-am hotarat sa fac gemul si siropul de capsuni pentru prima data :D. Din multitudinea de retete de pe internet ale voastre mi se par cele mai ok :).
E vreo problema daca las capsunile mai mult de 8-10 ore la frigider?…adica de seara pana a doua zi la amiaza…cand ma intorc de la job ;).
Sunteti foarte faine si va multumesc pentru ceea ce faceti :).
eu le-am lasat 8 ore la temepratura camerei, nu la rece. daca crezi ca nu ai timp lasa-le la frigider.
[…] cum am spus si anterior la dulceata de capsuni, gemul se imbuteliaza fierbinte iar dulceata rece. In ambele cazuri am spalat borcanele si capacele cu apa calda si detergent de […]
Gemul se poate turna mai usor in borcane cu ajutorul unei palnii pentru borcane. Cu ajutorul ei se pot umple borcanele fara sa curga pe langa, fara sa murdariti gura borcanului, fara sa va ardeti la degete. Pur si simplu potriviti palnia pe borcan si puneti compozitia fierbinte prin gura ei larga. Cu ajutorul palniei de borcane totul devene comod si curat.
Stiu de acele palnii si in fiecare an uit sa-mi cumpar una :))
[…] acrisoare am pus cate 700 g la fiecare kg de fructe curatate si scurse (nu doar 500 g cat am pus la gemul de capsuni). 5 from 1 reviews Dulceata de visine cu cirese Tipareste lista de ingrediente […]
[…] cu filet. Le-am asezat intr-o tava metalica (cu capacele alaturi) si le-am sterilizat la cuptor (aici gasiti cum si cat timp). Am umplut borcanele calde (nu fierbinti) cu gemul cald si le-am inchis imediat cu capacele cu […]
[…] Despre diferentele dintre gem si dulceata am povestit pe larg la reteta de gem de capsuni (aici). […]
[…] completa aceasta dulceata din coaja de pepene se poate aseza in borcane spalate si sterilizate (vezi aici procedeul). Este vanilata, usor acrisoara de la zeama de lamaie si cu o culoare fantastica! Miezul a ramas […]
[…] cu zacusca de vinete. Am spalat si sterilizat borcanele si capacele lor (asa cum am povestit la Gemul de capsuni). Le-am asezat ude intr-o tava metalica (cu capacele alaturi) si le-am introdus in cuptorul rece. […]
Buna, vreau sa fac dulceata de zmeura si as vrea sa folosesc borcane de la ikea (ca astea http://www.ikea.com/ro/ro/catalog/products/70213545/).
Intrebarea e daca si pe acestea trebuie sa le sterilizez?
merci
Sigur ca se sterilizeaza! Inainte de toate le indepartezi garniturile de cauciuc (pe acestea nu le bagi la cuptor). Cu borcanele procedezi ca si mai sus. Garniturile le stergi cu spirt sanitar si le lasi la zvantat pe servete de hartie. Le re-atasezi la borcane dupa ce pui gemul in ele si esti gata sa le inchizi.
[…] spalat si am sterilizat borcanele si capacele lor asa cum este descris la reteta de gem de capsuni. Ce culoare poate avea dulceata de […]
[…] spalat si sterilizat borcanele si capacele lor asa cum este descris aici, la gemul de capsuni. Am umplut borcanele cu dulceata de mure rece (la gem se umplu cu gemul fierbinte) si le-am […]
[…] facut 2 tavi de prajitura Greta Garbo: una doar cu gem de caise si alta cu gem de caise, visine si capsuni. Ambele sunt grozave! Si gemul de prune merge foarte […]
Buna. Vreau sa pun miere, ce cantitate de miere trebuie sa pun? Multumesc
Nu te sfatuiesc sa faci gemuri cu miere. In primul rand le va schimba gustul si in al doilea rand iti vor fermenta in borcane.
Daca il fierbem doar 20 e minute iese tare lichid..’Curge ” ,nu sta pe lingura. . eu l-am fiert 2 ore(4kg capsune si 2800g zahar.ceva nu imi iese ca voua.
Vad ca ai avut cantitate dubla de capsuni fata de cele 2 kg din reteta. Am spus ca e bine sa faci gemul in portii mai mici ca sa nu trebuiasca sa-l fierbi atat de mult timp. Nu stiu in ce cratita ai lucrat. Cu cat este mai larga cu atata scade timpul de fierbere datorita evaporarii accelerate a lichidului.
Buna Oana. Si la noi a iesit gemul foarte lichid. Cratita este larga la gura, dar 40 minute nu au fost suficiente pt a se lega. Eu am facut azi gem din 2,5 kg capsune cu 1,250 kg zahar. E adevarat ca au avut mult sirop capsunele, probabil trebuie fiert mult mai mult gemul meu. Maine il voi fierbe din nou, am crezut si sperat ca dupa racire se va intari, dar nu prea vrea ☺.
Nu-mi dau seama cat e de mare cratita ta. Poti sa o masori? Si cantitatea de fructe e mai mare iar daca zici ca au fost extra-zemoase este normal sa ai nevoie de un timp mai indelungat de fierbere. Vezi sa nu-l faci maro!
:-). OK, mai fierbem azi la el. Cratita este de 6 l cred, cu invelis ceramic la interior, era plina pe jumatate initial, cred ca diametrul la gura este de min. 40 cm, ea ingustandu-se un pic spre fund.
Felicitari pt.explicatii! Si eu fac la fel. Cu deosebirea ca nu intorc borcanele pe capac, ci le las pana dimineata sa prinda o „coaja”. Astfel, niciodata nu vor prinde „floare”. Am facut dupa o reteta si asa, insa nu imi place sa abureasca cu picaturi de apa portiunea de un cm de sticla, ca e jos sau sus…
Esti o buna gospodina, te admir 🙂
Oana, de ce puneti borcanele cu gura in jos? Eu nu le punniciodata asa si stau totusi f.bine, Mariana
Si eu va felicit pentru explicatii!!! Am facut de Paste unul dintre torturi si a iesit exceptional si crema si blatul perfect! Abia astept sa incerc si reteta de gem!
Al meu a iesit dulceata in loc de de gem!!!probabil pt ca nu am amestecat in el?am gasit reteta aici dupa ce l-am facut.
Fructele sunt intregi si e ca un sirop mai gros.Cred ca mai incerc o data!
Aaaa, tu ai facut „gemul-dulceata” inainte de a gasi reteta 🙂 Las’ ca e buna si dulceata. Poti incerca sa faci si gem, mai ales ca pietele sunt pline de capsuni. Spor la treaba!
[…] Daca gemurile se imbuteliaza fierbinti, dulceturile se pun reci in borcane. Despre sterilizarea borcanelor puteti citi aici. […]
[…] fierbinti se pun in borcane sterilizate, cu capace sterilizate, procedand exact cum este descris aici. Se pastreaza in camara si rezista bine peste 2 […]
[…] spalat si sterilizat borcanele si capacele lor. Intreaga procedura este descrisa aici, la gemul de capsuni. Daca gemul se imbuteliaza fierbinte, dulceata se aseaza rece in borcane! Am umplut borcanele, […]
[…] fi ales in functie de preferinte. Cel mai des le fac cu gem de caise dar sunt foarte gustoase si cu gem de capsuni, prune sau cu dulceata de cirese sau zmeura. Merita incercate cu gem-pasta de macese sau de gutui. […]
Inca mai am 2 borcane de anul trecut. Foarte buna reteta.. recomand!
Și aici delicios și apetisant
Am facut dupa reteta ta, gem de capsuni in vara lui 2016 cu 350 gr zahar/kg de fructe. A iesit geniala, merge si cu zahar putin, conditia este o sterilizare perfecta. Folosind foarte putin zahar, asteptam cu nerabdare vara lui 2017, sa vad cum se conserva. Perfect!
Ma bucur ca ti-a placut reteta 🙂
Buna ziua! Am facut gem de capsuni dupa reteta dvs. si a iesit bestial:)Recomand aceasta reteta! Nicicand nu mi-a iesit gemul mai bun, multumesc!
Tare ma bucur sa aud asta 🙂 Sa continui si cu celelalte retete de gem si dulceata, pe masura ce se coc fructele respective!
Buna Oana 😊 gemul meu e pe foc acum. As vrea sa te intreb de ce intorci borcanele umplute cu gem cu susus in jos? La ce ajuta? Nu inteleg care e logica. Multumesc pt raspuns.
Sa stii ca gemul cald sigileaza cumva capacul, formand un strat izolator.
Foarte bune sfaturi!! Acum incep sortarea a cca zece kg. De capsuni vă voi spune mâine cum a ieșit. Spor tuturor!!!
Puștiul meu preferă să fie gemul fara fructe întregi în el… E gresit daca îl plasez putin inainte de fierbere?
Reteta e minunata, încă mai am borcane de acum 2 ani (atunci am făcut din 5, 6 kg), dar nu le-am pasat si mai ma comentează puștiul cand ii dau 🙂
Da, poti sa pasdezi fructele insa vei obtine un sos care va stropi in timplul fierberii (ca la zacusca). Mai bine blagi gemul facut la blendat si scapi de corvoada.
Multumesc pentru sfaturi. A iesit minunat, puștiul e foarte încântat
Pentru retete rapide si gustoase:
Buna,
La intrebarea ” care este diferenta dintre gem si dulceata ” ( „…La dulceata fructele raman intregi (bob cu bob) si se fierb intr-un sirop de zahar. La gem, fructele se mai zdrobesc singure la fiert si se prepara asa cum este descris mai jos…..” ) deci cea mai IMPORTANTA DIFERENTA este ca dulceta contine mai mult zahar in compozitie ca gemul ultima fiind marmelada cu cel mai redus continut de zahar !!! LUMEA TREBUIE SA AFLE si… SECRETELE !!!
[…] de vase, se clatesc cu apa din abundenta si se sterilizeaza pe o tava in cuptor (si capacele!!). Aici puteti citi pe larg cum se procedeaza. Dulceata se pune rece in borcanele caldute si li se infileteaza capacele strans. Apoi se muta in […]
[…] Daca gemurile se imbuteliaza fierbinti, dulceturile se aseaza reci in borcane. Borcanele si capacele se spala si se sterilizeaza asa cum am explicat pe larg aici. […]
[…] Mi-am pregatit 5 borcane mai mici. Borcanele si capacele se spala si se sterilizeaza asa cum am explicat pe larg aici. […]
[…] Salata de muraturi se aseaza direct in borcane sterilizate in prealabil (si capacele!). Eu am pus un borcan de 640 si un borcan de 360 . Despre sterilizarea borbanelor am povestit pe larg aici. […]
[…] Se aseaza cu grija ardeii iuti in borcan si daca este nevoie se taie codita astfel incat sa incapa cat mai bine. Borcanele se sterilizeaza astfel cum am descris in mod detaliat aici. […]
[…] Am asezat ceapa in borcane. Borcanele si capacele au fost spalate si sterilizate asa cum am aratat aici. […]
[…] borcane (spalate, sterilizate la cuptor impreuna cu capacele aferente – asa cum am descris aici la gemul de capsuni) si le-am umplut cu dulceata de visine si cirese. Ce-am facut cu saculetul de samburi? L-am stors […]
[…] Daca gemurile se imbuteliaza fierbinti, dulceturile se aseaza reci in borcane. Borcanele si capacele se spala si se sterilizeaza asa cum am explicat pe larg aici. […]
[…] Daca gemurile se imbuteliaza fierbinti, dulceturile se aseaza reci in borcane. Borcanele si capacele se spala si se sterilizeaza asa cum am explicat pe larg aici. […]
[…] tot explicat care sunt diferențele dintre gem, dulceață și marmeladă – vezi aici sau aici. Dulceața se face cu fructe mai tari, nu coapte complet, care se fierb într-un sirop de zahăr. La […]
Minunate retete draga mea ! multumim de ele. Desi sint in SUA si fac multe cum se fac pe aici, la gemuri, dulceturi si muraturi TREBUIE retete romanesti.
Am vrut doar sa sugestez o pilnie pt dulceturi (cu gura mai mare ) ar fi foarte folositoare ! Cred ca se gasesc si acolo ca tare mult ajuta si timp si nici nu curge pe linga.
Inca o multumesc mult de retete sint excelente toate si am incercat vreo 3 !!
Lora B
[…] Daca gemurile se imbuteliaza fierbinti, dulceturile se aseaza reci in borcane. Borcanele si capacele se spala si se sterilizeaza asa cum am explicat pe larg aici. […]
[…] Daca gemurile se imbuteliaza fierbinti, dulceturile se aseaza reci in borcane. Borcanele si capacele se spala si se sterilizeaza asa cum am explicat pe larg aici. […]
Dacă aș folosi o cantitate mai mică de zahăr (350g) la kg de căpșuni există riscul de mucegăire sau fermentare?
mai trebuie sa pun dulceata si gemul la dunt in cuptor ?
Se face exact cum scrie in reteta.
Pot face gem de cireșe cu aceste cantități?
Am remarcat pe blog doar rețeta de dulceață de cireșe.
Da, sigur.
[…] pe măsură ce se coc. Pentru dulceață de căpșuni (rețeta aici) sau pentru gem de căpșuni (rețeta aici) cumpar fructele din piață. În zona Aradului avem mulți producători locali care aduc în […]
[…] Gem de capsuni fara conservanti Gem de capsuni fara conservanti – reteta veche de familie. Cum se prepara gemul sau dulceata de fructe? In […] […]
Buna Oana,
Bineînțeles ca daca nu am respectat reteta gemul meu a iesit foarte lichid . Acum,intrebarea mea e cum repar. Pot fierbe din nou pana va ajunge la consistenta unui gem ? Acum parca e un sirop de capsuni 😂😂 foarte bun . Am fiert o ora la el dar din pacate ,fiind 4 kg de capsuni, cratita nu foarte larga ,nu s-a evaporat … Vreau sa stiu doar daca pot continua fierberea chiar daca acum se afla in borcane , daca mai e vreo sansa sa se lege .
Multumesc ,
Mihaela Vulpe
Il strecori si fierbi doar siropul pana se leaga, pui fructele inapoi si mai dai 2 clocote.
[…] Dacă gemurile se imbuteliază fierbinti, dulcețurile se așează reci în borcane. Borcanele și capacele se spală și se sterilizează asa cum am explicat pe larg aici. […]
Buna, cum fac gemul din capsuni congelate? Aici nu gasesc niciodata capsuni proaspete gustoase, singurele capsuni gustoase si parfumate sunt cele congelate si imi e pofta de un gem bun, facut acasa, deci cum sa procedez?
Am facut gemul vostru de caise si cred ca e cel mai gustos gem de caise pe care l-am mancat vreodata, delicios, de aceea vreau sa fac si din capsuni.
Mersi!
Pui zaharul peste capsunile congelate si le lasi mai mult de 8-10 ore ca sa lase zeama. Probabil va dura 24 de ore. Continui apoi reteta ca mai sus,
Multumesc de raspuns. O sa incerc din 1.5 kg prima data sa vad cum iese.
Acum ma pregatesc sa fac gem de caise 🙂
Buna,
Ieri am incercat reteta, gemul este delicios… copiii il adora. Noi locuim in Quebec si au aparut capsunile de toamna, yumiii. Multumesc pt toate retetele cu descrierile lor, sunteti minunate 😘
Pot fierbe gemul in cuptor si daca da la ce temperatura?
N-am incercat. Dar de ce nu-l fierbi pe aragaza pentru ca nu dureaza mult?
Excelente retetele de gemuri si dulceturi! Pana acum am folosit zeama de lamaie si as vrea sa incerc si cu sare de lamaie. Locuiesc in Germania si aici nu se gaseste sare de lamaie decat la raionul de produse de curatat, ca detartrant. Am cumparat un pachet, nu mai contine altceva decat sare de lamaie. Sa o folosesc asa?
Trebuie sa citesti pe eticheta!
Pe eticheta, la continut, scrie doar sare de lamaie, am si gustat-o :). E exact sarea de lamaie pe care o stiu din tara. Multumesc pentru raspuns!
Si eu traiesc in Germania, si bine inteles se gaseste aici sare de lamaie alimentara!
https://www.oetker-shop.de/zitronensaeure-5er/
Chiar in toate magazinele. Sau acolo unde sant produse pentru copt si deserturi (praf de copt, zahar vanilat, praf de budinca, etc.), sau in zona cu produse pentru conservare (Einmach Hilfe, Gelfix, Gelierzucker, etc.).
Utilizarea pentru alimente al acidului citric pentru detartrare este interzisa! Este un acid citric pur, dar pentru ca este vandut ca agent de curatare, nu este necesara respectarea liniilor directoare pentru productia de alimente.
In nici un caz nu folosi acid citric cumparat de la raionul cu produse de curatat!
Buna Oana, as vrea sa fac gem din 12 kg de capsuni , am cratita mare deci o sa fac 3 ture de 4 kg, oare trebuie spalata oala dupa fiecare tura ?
Da! Trebuie spălată pentru că altfel se arde pe margini!
Buna! As vrea sa fac gemul vostru, folosind aceasta reteta insa am si niste agrise rosiatice, pe care as vrea sa le includ (atat capsunile, cat si agrisele fiind din propria-mi gradina, cantitati destul de mici). Imi puteti da ceva sfaturi? Metoda ramane aceeasi? Multumesc!
Buna..la un kg de căpșuni și 500 Gr zahar, cate borcane de 400 Gr ies?
Mersi
2