Dulceață de miez de pepene verde – pepene roșu, lubeniță sau harbuz. Dulceață naturală de casă, fără conservanți, preparată din miez de pepene verde. Cum se face dulceața de pepene? Cât zahăr se pune la dulceață? Cum și cât se fierbe dulceața?
La noi pepenele verde cu miez roșu se numește lubeniță, regional lebeniță. Și în zona Aradului sunt producători de lubeniță, de exemplu in Felnac sau Socodor și în ambele părți ale graniței cu Ungaria. In Moldova acest pepene se numeste harbuz sau harbuzoaică, in Ardeal se mai numește și curcubete.
Prefer să cumpăr pepene verde de la producătorii locali, mai ales ca anul acesta producția este timpurie si generoasă. Pepenii sunt zemoși și foarte foarte dulci, cu coaja subțire.
Chiar ieri am vizitat un târg de produse locale și am plecat de acolo cu multe plase de legume și fructe: piersici, lubeniță, roșii, pepene galben, vinete, porumb pentru fiert, chiar și cu un borcan de miere. Eram cu 10 plase în mână, cu trotineta copilului și cu copilul pe partea cealalta. Cu greu am ajuns la mașină dar a meritat efortul.
Așa fructe bune nu am mai mâncat de multă vreme. Am profitat de ele și am făcut, așa, de poftă, și o porție mică de dulceață de pepene verde la cererea juniorului.
Cojile de pepene nu le arunc! Din ele fac dulceață dupa această rețetă.
Si din pepene galben (cantalup) se poate face o dulceata extrem de aromata – cu bucatele de pepene si sirop parfumat de culoarea ambrei – vezi aici reteta.
Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 4 borcane de 200 ml de dulceață de miez de pepene. Deoarece pepenele este dulce, nu am pus 1 kg de zahăr la 1 kg de pepene ci doar 750 g.
- 1 kg miez de pepene verde
- 750 g zahăr tos
- 100 ml apă
- zeama de la 1 lămâie
- ½ pastaie de vanilie sau 2 plicuri zahar vanilat
Cum se face dulceață de miez de pepene verde – pepene roșu, lubeniță sau harbuz?
Cum pregătim pepenele verde pentru dulceață?
Am tăiat pepenele verde în cubulețe. Am îndepărtat coaja groasa verde și partea albă de lângă margine.
Cum se face siropul pentru dulceața de miez de pepene verde sau lubeniță?
Am făcut un sirop din zahăr, apă și zeama stoarsă de la o lămâie. L-am lăsat să fiarba circa 5 minute împreună cu vanilia.
Vedeți că se lucrează în cratițe foarte largi (de min 30 cm diametru) sau tigăi adânci pentru a accelera vaporizarea apei și a scurta timpii de fierbere. Deci nu facem gem, dulceață sau zacuscă în oale înalte și înguste!
Am adăugat apoi cuburile de miez de pepene și le-am dat un clocot timp de 3 minute. Am cules spuma de la suprafață.
Am luat cratița de pe foc și am acoperit-o cu un ștergar umed. Am lăsat totul la răcit. În acest răstimp fructele absorb prin osmoză siropul din jur, devin grele și se lasă la fund.
După câteva ore (sau a doua zi) am scos fructele cu o paletă. Le-am scurs bine de sirop.
Siropul l-am pus din nou la fiert până s-a îngroșat un pic. Când siropul are consistența mierii (aveți grijă să nu-l caramelizați!) se adaugă din nou fructele în el și se mai lasă la fiert 2-3 minute (calculate din momentul în care dulceața ajunge din nou la fierbere).
Am tras cratița deoparte și am acoperit-o din nou cu o cârpă udă de bucătărie. Gata! După răcirea completa dulceața de pepene verde poate fi pusă în borcane.
Cât se fierb un sirop, un gem sau o dulceață? Cel mai simplu și corect este să folosim un termometru de cofetărie și să urmărim gradațiile acestuia: la 105 C se atinge stadiul de gem (jam) și ne putem opri cu fierberea. Da, toate soluțiile de zahăr cu apă vor avea aceeași consistență și concentrație la 105 C însă va dura mai mult sau mai puțin până ce vom ajunge la acest stadiu, în funcție de conținutul de apă al fructelor. Termometrul meu poate fi cumpărat de aici.
Cum se sterilizeaza borcanele si cum se umplu cu dulceață de pepene verde?
Daca gemurile se imbuteliaza fierbinti, dulceturile se aseaza reci in borcane. Borcanele si capacele se spala si se sterilizeaza asa cum am explicat pe larg aici.
Am pus dulceața de lubeniță rece în borcanele sterilizate și am strâns capacele. Ce culoare frumoasă poate avea! Dulceața se îmbuteliază rece iar gemul sau marmelada se pun fierbinți.
Priviți ce culoare superbă are această dulceață de miez de pepene verde!
Așa cum am spus la inceput, din aceste cantități rezultă 4 borcane de 200 ml. V-am spus ca nu fac mai multe deodata pentru că se aduna destule borcane cu gem sau dulceță și din alte fructe. Cate 4 de capșuni, 4 de caise, 3 de cireșe, 3 de vișine, 3 de zmeură, 3 de mure, 2 de afine și înca nu au aparut prunele… Noua ne ajung până la primavară.
Ce fain s-au păstrat și bucățelele coapte de pepene! Nu s-au făcut terci. E o dulceață faină și vanilată. Juniorul a spus ca vrea să mânânce cu orez cu lapte 🙂 A fost încântat de combinație.
Încet, încet se umple spaisul (cămara) cu borcanele colorate. Dar înainte de toate mâncăm și fructele crude. Să ne facem plinul de vitamine pentru iarnă cum spunea mama mea.
O altă rețetă inedită este și ce de dulceață de dovlecei – vezi aici. Are gust și aroma de ananas!
Merită să încerci și tu această rețetă de dulceață de miez de pepene verde – pepene roșu, lubeniță sau harbuz!
Alte știri culinare Savori Urbane:
Dulceață din coji de pepene verde (lubeniță, harbuz) rețeta de coajă de pepene confiată
Dulceață din miez de pepene (lubeniță) cu coajă de lămâie confiată
Dulceata din coaja de pepene verde – rosu sau coji de pepene confiate
Dulceata de ardei iute reteta simpla
Marmelada de portocale extrafina reteta de gem de portocale
Dulceață de corcodușe sau zarzăre rețeta de pe vremuri
Dulceață de pere rețeta fără conservant
Gem de pere – rețeta de marmeladă de pere fără conservant
[…] Se poate face dulceață și din miezul de pepene roșu – vezi aici. […]
Sa vedem ce iese!
[…] Dacă sunteți amatori de dulceață de pepene, atunci vă recomand și rețeta din miez de pepene verde (roșu) – o găsiți aici. […]
Buna ziua. Se poate face si suc de pepene care sa se pasteurizeze? Multumesc!
Am făcut suc de pepene proaspăt dar n-am încercat să-l conserv. Uite aici https://savoriurbane.com/suc-natural-din-pepene-galben-cu-piersici-si-din-zmeura-cu-pepene-rosu-verde-lubenita/
Buna ziua! Siropul se face doar cu 100 ml de apa? Multumesc
Da. Va lasa pepenele multa apa din miez.
[…] făcut și dulceață din miez de pepene simplă – vezi aici. Este faină și așa dar parcă mai bună e cu coajă de […]
Este foarte bună dulceața. Mulțumim frumos pentru rețetă ❤️🐈