Gem de pere – rețeta de marmeladă de pere fără conservant

Gem de pere – rețeta de marmeladă de pere fără conservant. Cum se face gem sau marmeladă de pere pentru iarnă cu doar 100 g de zahăr/kg? Gem de pere aromat. Rețete de conserve din pere.

Acest gem de pere este o delicatesă! O marmeladă de pere fină și aromată cu vanilie, scorțișoară și cuișoare. Nu îți mai trebuie nici un alt desert când poți mânca un astfel de gem uns pe pâine cu unt.

Tot din pere am făcut și o delicioasă dulceață – vezi aici.

Din aceste cantități rezultă 2 borcane de 370 ml cu gem de pere sau marmeladă de pere.

Gem de pere - rețeta de marmeladă de pere fără conservant

 

Tipareste lista de ingrediente

Timp de preparare

20 minute

Timp de gatire

20 minute

Timp Total

40 minute

 

Autor: Savori Urbane

Portii: 2 borcane d e gem de pere

Ingrediente - savoriurbane.com

• 1 kg pere
• 100 g zahăr
• 100 ml apă
• scorțișoară
• cuișoare
• vanilie
• anason stelat
• lamâie
• un praf de sare

3.5.3251

Cum se face gem de pere – rețeta de marmeladă de pere fără conservant?

Ingrediente pentru gem de pere

Perele nu trebuie decojite deoarece în coajă este concentrată pectina – agentul natural de îngroșare (gelificare) a gemului.

Am spălat perele, le-am curățat și le-am tăiat în sferturi. Dacă durează mai mult, puneți perele curățate în apă cu zeamă de lămâie pentru a preveni oxidarea. Apoi fiecare sfert l-am mai tăiat in 3-4 bucăți. Mi-am cântărit zaharul și am pregătit lămâia și mirodeniile: batoanele de vanilie și scorțișoară, cuișoarele și stelele de anason. Puteți folosi doar lămâie și vanilie dacă doriți.

Cum și cât se fierbe marmelada de pere?

Am ales o cratiță în care am pus zahărul, apa și toate mirodeniile. Deasupra am așezat și perele. Am pus cratița la foc mediu și am aștepta să ajungă la fierbere. Am amestecat ocazional în ea.

Am fiert acest gem de pere circa 20 minute. Am amestecat din când în când. Perele trebuie să fie moi, bine fierte.

Am scos batoanele de scorțișoară și vanilie, anasonul și cuișoarele. Am lăsat doar 1-2 cuișoare.

Cum se pasează gemul sau marmelada de pere?

Cu un mixer vertical am dat 2-3 impulsuri, nu mai mult. Am transformat totul într-o pastă fină.

Piureul obținut l-am pus înapoi cratița pe foc și l-am mai fiert 2-3 clocote.

Cât se fierbe un sirop, un gem sau o dulceață? Cel mai simplu și corect este să folosim un termometru de cofetărie și să urmărim gradațiile acestuia: la 105 C se atinge stadiul de gem (jam) și ne putem opri cu fierberea. Da, toate soluțiile de zahăr cu apă vor avea aceeași consistență și concentrație la 105 C însă va dura mai mult sau mai puțin până ce vom ajunge la acest stadiu, în funcție de conținutul de apă al fructelor. Termometrul meu poate fi cumpărat de aici. Îl folosesc mereu la prepararea bezelei italiene pentru macarons, a celei elvețiene pentru bezele, la cremele bătute de abur precum și la toate gemurile, dulcețurile și siropurile pe care le fac.

Acest gem de pere este gata când este legat. Și-a păstrat o culoare frumoasă, deschisă, apetisantă. Nu fierbem gemul în neștire deoarece zahărul se caramelizează și se închide la culoare.

oanaigretiu

Foodblogger la Savori Urbane. #savoriurbane

Zmeură în strat dublu de ciocolată - Franui sty

Indiene cu frișcă naturală și glazură de cioc

Nou pe blog! Cornulețe Minune cu gem de caise și

Urmărește-mă pe Instagram!

Cum se sterilizeaza borcanele si cum se umplu cu gem de pere?

Dacă gemurile se imbuteliază fierbinti, dulcețurile se așează reci în borcane. Borcanele și capacele se spală și se sterilizează asa cum am explicat pe larg aici.

Am pus gemul fierbinte în borcane și am înșurubat capacele. Am lucrat pe o tavă metalică pentru a nu crăpa borcanele. Tava metalica preia căldura și o disipează.

Gemul de pere este gata. După răcire el poate fi pus în cămară.

Marmelada sau gemul de pere are culoare frumoasă, naturală și o consistență perfectă. Nu mai spun de aromă grozavă de la mirodenii! Nu conține conservant.

Acest gem de pere se poate face și în variante mai puțin dulci pentru a se potrivi cu friptura de rață sau gâscă de Craciun – vezi aici rețeta fripturii.

Tot din pere fac și compot natural cu vanilie – vezi aici.

Dar si nectar de pere fără conservanți – rețeta aici.

Sau tai perele felii subțiri și le deshidratez – vezi aici.

Merită să încerci și tu această rețetă simplă de gem de pere sau marmeladă de pere fină și aromată!

Aici găsiți mai multe rețete de conserve din fructe