Rata intreaga la cuptor cu portocale reteta de friptura

Rata intreaga la cuptor cu portocale reteta de friptura. Rata sau gasca fripta intreaga, cu carne frageda si piele rumena. Cum se face rata cu portocale la cuptor? O reteta clasica pentru seara de Craciun. Se poate folosi si gasca intreaga.

Tare buna e friptura de rata intreaga cu portocale! Asa o carne faina si aromata are rata incat parca nu ma satur de ea! Ca norocul ca acum se gaseste rata si gasca in toate supermarketurile si este si la pret accesibil. Pe vremuri tanjeam dupa asa ceva si mama era in extaz cand facea rost de o gasca sau de o rata. Gasca e mai mare si ceva mai grasa insa la fel de gustoasa.

Ma amuzam la un moment de cineva care recomanda condimentarea in exces a unei anumite piese de carne (parca de vita era vorba) pentru a nu-i simti gustul. Atitudinea aceasta se intalneste des si la carnea de miel sau oaie. La ce sa mai gatesti o alta carne (in afara de cea de porc sau pui) daca nu iti place? Acoperi gustul cu condimente sau te tii de nas cand inghiti?

Nu zic sa nu folosim condimente dar sunt anumite retete in care chiar imi doresc sa simt gustul specific al carnii (de rata, de curcan sau de vita).

Rata cu portocale este mancarea preferata a tatalui meu. Asa ne-a obisnuit mama inca din copilarie. De Craciun noi mancam rata sau gasca. Si de fiecare data se manca imediat ce o scoteam din cuptor si tot nu apucam sa o pozez….Iata ca de data aceasta am facut friptura de rata cu alta ocazie si am apucat s-o si imortalizez. Adevarul e ca am mai gatit rata intre timp insa nu intreaga, ci pulpe sau piept.

Aici vedeti cum gatim corect un file de piept de rata.

Mai avem o reteta de friptura faina de rata intreaga cu coniac, umpluta și prezentata cu garnitura de fructe (gutui, mere, coacaze) – vezi aici reteta.

Imi place mult friptura din rata intreaga cu portocale pentru ca citricele fragezesc carnea (sucul lor fiind acid) iar aceasta practic ajunge sa se desprinda de pe os. Pielea de rata sau gasca devine rumena si crocanta.

Dintr-o rata intreaga de cca. 2,5 kg se pot hrani lejer 6-8 persoane (cu garnituri adecvate).

 

Cum se face Rata intreaga la cuptor cu portocale – reteta de friptura?

Cum se pregateste rata pentru friptura la cuptor?

Inainte de toate curatam rata de tuleie si pene. Se sterge bine cu servete absorbante pentru a avea carne si piele cat mai uscate. Nu uitati sa taiati (decupati) glanda cu grasime de la tartita.

Cum asezonam friptura de rata?

Intr-un vas termorezistent se aseaza rata, se sareaza si se pipereaza pe ambele parti. Nu fiti zgarciti cu sarea! Ea va intra si in profunzimea carnii dar va ajuta si al formarea crustei rumene de la nivelul pielii.

Radem fin coaja unei portocale (o punem deoparte). Stoarcem doua portocale (una e cea cu coaja rasa) si colectam sucul. Umplem rata cu sferturi de ceapa precum si cu jumatatile de portocala ramase de la cea cu coaja rasa.

Se amesteca untura de rata topita (incalzita usor) cu sucul de portocale, cu coaja rasa dar si cu pulpa ramasa in storcator. Tot acum se pune si lichiorul de portocale – eu folosesc Grand Marnier. Unele retete prevad injectarea carnii cu lichior in mai multe puncte.

Rata se maseaza bine cu aceasta untura aromata, astfel incat sa ajunga peste tot. A treia portocala se spala bine si se taie felii si se aseaza peste rata. Ea va proteja astfel pieptul ratei in timpul coacerii. Rata se lasa la marinat macar 2 ore la temperatura camerei sau 6-8 ore la frigider, in punga inchisa ermetic sau in cutie cu capac.

Daca o tineti peste noapte la marinat este important sa o scoateti din frigider cu 2 ore inainte de coacere ca sa aiba timp sa se incalzeasca incet (sa se tempereze).

Cat timp se coace o rata intreaga la cuptor?

Se incinge cuptorul la 200 C (treapta inalta la cele cu gaz). Rata astfel pregatita se acopera cu o folie de aluminiu si se lasa la 200° C timp de 60 de minute. Asa arata rata dupa ce am scos folia.

Se scot si feliile de portocale (care s-au cam caramelizat) si se pensuleaza rata bine cu sosul din tava. Se mai lasa neacoperita 30-40 de minute la 180° C, pana se rumeneste bine. La fiecare 10 minute se repeta operatia de ungere cu sosul din tava.

Noua ne place pielea rumena, grasimea de sub piele sa fie topita frumos, sa avem mult sos (sau saft cum ii spunem noi) langa friptura.

Se scoate tava cu friptura de rata din cuptor, se acopera lejer cu o folie de aluminiu si se lasa 15 minute la odihnit. In acest rastimp carnea se destinde, sucurile interne se redistribuie iar friptura devine si mai frageda si mai suculenta.

Servire Rata intreaga la cuptor cu portocale reteta de friptura

Rata intreaga se muta cu grija pe un platou adecvat. Sosul se pune separat intr-o sosiera si se aduce la masa. Pentru decor se folosesc felii proaspete de portocala.

Carnea este extrem de frageda si de suculenta. Nu va mai povestesc de arome… sunt fabuloase! Pielea de rata este crocanta si rumena.

Am pregatit langa rata cartofi piure si un sote de praz. Sosul din tava (saftul) are aroma faina de portocale si merge perfect cu aceste garnituri.

Aici gasiti reteta unui piept de rata (magret de canard) cu portocale, gutui,pere caramelizate, coacaze, migdale.

Sau a unui piept de rață delicios marinat cu sos de soia, portocale, ghimbir, usturoi și anason – rețeta aici.

Iar aici gasiti toate retetele noastre cu carne de rata

Sau o friptură rumenă de bibilică sau pirchiță – vezi aici.

Sau o gâscă întreagă la cuptor umplută cu fructe – vezi aici.

Merita sa incercati si voi aceasta rata intreaga la cuptor cu portocale! Este un fel potrivit meselor festive de Sarbatori.

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de fripturi rumene si suculente: de pui, rata, porc, curcan, miel, vita etc.