Piept de rață în stil asiatic marinat cu portocale, sos de soia, anason și ghimbir

Piept de rață în stil asiatic marinat cu portocale, sos de soia, anason și ghimbir. Rețeta de piept de rață rozaliu și suculent cu piele rumenă și crocantă. Cum se gătește pieptul de rață? Cum se marinează un piept de rață? Rețete cu piept de rață. Rețete cu carne de rață. Rețete asiatice cu sos de soia, ghimbir, anason, oțet de orez.

Am gătit zilele trecute acest delicios piept de rață în stil asiatic și ai mei au lins farfuriile… A ieșit incredibil de gustos și de fraged, cu o carne suculentă și o crustă rumenă și savuroasă. Carnea rozalie se topea în gură!

Multă lume numește generic „în stil chinezesc” orice rețetă asiatică sau cu tentă asiatică. Asia e mare, foarte mare, iar bucătăriile ei sunt atât de variate încât nu le putem băga „în aceeași oală”. E ca și când ai spune că ai gătit ceva în stil european… De parcă bucătăriile Franței, Italiei, Greciei, Austriei sau României ar fi identice. Rețeta mea de piept de rață nu poate fi localizată exact teritorial deoarece am improvizat-o folosind câteva ingrediente tipice Asiei (sos de soia, oțet de orez, ghimbir, anason) și comune mai multor bucătării din zonă.

Sunt mare iubitoare de piept de rața și-l gătesc destul de des însă nu apuc să și documentez rețetele deoarece ai mei mor de poftă și mănâncă tot înainte de e pune eu mâna pe aparatul foto. Adevărul e că această carne fină este pur și simplu fabuloasă dacă e gătită corect. Am explicat mai demult rețeta pas cu pas și secretele unui piept de rață prăjit corect (în tigaie și apoi la cuptor) pe care vi l-am prezentat în clasicul stil ardelenesc (de fapt austro-german): cu rösti și varză roșie călită – vezi aici.

În cazul de față am marinat pentru 24 de ore pieptul de rață într-o marinadă compusă din suc și coajă de portocale, sos de soia, ghimbir și usturoi zdrobit, pudră de anason și oțet de orez. O nebunie de arome care s-au impregnat în carne. Despre beneficiile marinării cărnurilor am povestit pe larg aici.

Am prezentat acest piept de rață în stil asiatic alături de o ganitură faină compusă din legume sotate la wok (stir fry) și orez negru – vezi aici rețeta.

În poze veți vedea 2 bucăți de piept de rață deoarece am mai pregătit unul diferit în aceeași zi – de data aceasta pe gustul mamei mele adică în stil franțuzesc (rețeta aici).

Vă dau cantitățile pentru o jumătate de piept de rață iar voi le puteți multiplica în funcție de nevoi. Piesa mea a fost destul de mare (cca. 380 g) așa că am împărțit-o (după gătire) în 2 porții. Există fileuri de piept de rață și mai micuțe la 200-250 g iar în acest caz se calculează 1/persoană.

 

Cum se face rețeta de piept de rață în stil asiatic marinat cu portocale, sos de soia, anason și ghimbir?

Ingrediente pentru piept de rață în stil asiatic

Am tamponat foarte bine fileurile de piept de rață cu șervete absorbante. Am toaletat cu penseta fileurile de rață eliminând eventualele resturi de puuf, pene sau tuleie. Mi-am pregătit și restul ingredientelor necesare acestei rețete.

Am crestat superficial pielea și grăsimea fileurilor fără să tai carnea! Eu folosesc o lamă de ras dar puteți alege și un cutter sau un cuțit foarte bine ascuțit. Un piept l-am crestat în dungi paralele iar pe celălalt în carouri (romburi). Aceste crestături au menirea de a facilita topirea și scurgerea grăsimii de sub piele.

Cum se face marinada în stil asiatic cu portocale, sos de soia, anason, ghimbir și usturoi?

Am ras fin coaja uneia dintre cele două portocale. Apoi am stors sucul ambelor citrice.

Într-un recipient plat am amestcat sucule proaspăt stors de portocale cu restul ingredientelor de la capitolul marinadă: coajă rasă de portocale, ghimbir tocat fin, usturoi zdrobit, sos de soia, oțet de orez, zahăr brun și anason pudră (eu am măcinat 1/2 de steluță de anason).

Am cufundat pieptul de rață crestat în această marinadă (cu pielea în sus). Mă interesează ca partea cu carnea să fie imersată în marinada aromată.

Puteți alege o marinare rapidă la temperatura camerei – 2-3 ore pe masa de bucătărie (acoperiți totul cu o folie) sau o marinare lentă de 24 de ore la frigider. Eu am optat pentru a doua variantă și am mutat totul într-o pungă rezistentă pe care am legat-o bine și am dat-o la frigider. Alături vedeți și al doilea piept de rață cufundat într-o marinadă diferită – vezi aici.

Cum se prăjește corect un piept de rață la tigaie și apoi cum și cât se coace la cuptor?

A doua zi am scos pieptul din marinada asiatică și l-am șters foarte foarte bine cu șervete absorbante. Pentru a obține o crustă rumenă avem nevoie de o reacție Maillard de caramelizare iar umiditatea este un factor care o împiedică pe aceasta. Pe scurt: nu avem nevoie de apă! Pielea și carnea și-au schimbat culoarea de la sosul de soia.

Important! Am lăsat acest piept de rață în stil asiatic pe masa de bucătărie cca. 1 oră pentru a se zvânta bine și pentru a se încălzi lent până la temperatura camerei. Nu se prăjesc cărnuri reci scoase direct din frigider deoarece musculatura se contractă brusc și se întărește.

Am pus cuptorul la încins la 180 C cu ventilație (căldură sus + jos) respectiv treapta medie spre înaltă la cele cu gaz.

Cu doar câteva secunde înainte de prăjire am presărat doar partea grasă a cărnii cu sare grunjoasă (oricum marinada a fost sărată de la sosul de soia).

Am ales o tigaie cu fund gros (poate de fi de fontă, inox, teflon sau piatră, ceramică) în care am pus pieptul de rață cu pielea în jos. Tigaia a fost RECE și nu am pus niciun fel de grăsime în ea! Am așezat tigaia pe foc mediu și am încălzit lent pieptul de rață. Grăsimea se va topi și va umple tigaia. Din momentul în care am auzit că incepe să sfârâie am cronometrat 4 minute. Pieptul acesta a fost mare și gras și am lucrat la foc mediu spre mic ca să topesc cât mai mult din grăsimea de sub piele (nu am reușit chiar cât mi-aș fi dorit).

Apoi l-am întors pe verso (folosim clești speciali, nu înțepăm carnea cu furculița!) și l-am mai prăjit 2 minute. Apoi, tot cu ajutorul cleștilor, am sigilat și marginile laterale timp de câteva secunde tot întorcând pieptul pe muchii. Gata!

Am scos pieptul din tigaie și l-am mutat într-o tavă metalică (aici nu merg vase ceramice sau de Jena pentru că nu se încălzesc suficient de repede). Lângă el vedeți și al doilea piept pe care l-am prăjit separat în altă tigaie – ca să nu împrumute aromele celui asiatic.

Am condimentat cu sare și piper ambele fileuri atât pe partea cu carnea cât și pe cea cu grăsime. Sarea scoate apa din țesuturi și ajută la caramelizare. Apoi am dat tava în cuptorul preîncins la 180 C și am lăsat la copt piepții de rață fix 6 minute. Dacă aveți un termometru pentru carne acesta ar trebui să indice o temperatură internă de 53-55 C. Dacă preferați un piept de rață în stil asiatic mai roșu la interior atunci reduceți timpul de coacere la 4-5 minute respectiv îl creșteți până la 8 minute în caz contrar. Țineți cont și de dimensiunile pieselor – nu e totuna un piept de 250 g cu unul de 380 g.

Am scos tava cu piepții de rață din cuptor și le-am acordat 10 minute de odihnă. Nu săriți peste această etapă! Ea este foarte importantă pentru orice carne friptă iar în acest răstimp fibrele musculare se relaxează, sucurile interne așe cărnii se redistribuie iar preparatul va avea o frăgezime sporită. Dacă tai acum carnea vei obține o băltoacă de suc scurs din ea și o carne seacă. Dacă o tai peste 10-12 minute se schimbă treaba!

Servire piept de rață în stil asiatic marinat cu portocale, sos de soia, anason și ghimbir

Am tăiat pieptul de rață în 8-9 felii pe care le-am aranjat pe farfurii calde împreună cu orezul negru și legumele sotate la wok. Acestea din urmă au avut un sos foarte fain dulce-acrișor-spicy cu chili, usturoi și ghimbir așa că am picurat totul din abunență cu el.

O combinație senzațională de arome, gusturi și texturi! Carnea este roz, moale, ușor de mestecat. Pielea este rumenă și crocantă iar legumele sunt al dente. Se simt bine aromele marinadei care s-au impregnat în carne și au înnobilat acest piept de rață în stil asiatic.

Ce să vă mai spun? Că a fost bătălie pe el? Că s-au lins farfuriile? Cred că v-ați dat seama și singuri de cât de gustos este acest preparat.

În trecut am mai preparat piept de rață cu coacăze, portocale, gutui, pere, migdale – vezi aici rețeta.

Sau friptură de rață întreagă cu portocale – la cuptor – vezi aici.

Sau foarte multe rețete cu pulpe de rață: aici, aici, aici sau aici.

Cred că v-am făcut poftă cu acest piept de rață în stil asiatic marinat cu portocale, sos de soia, anason și ghimbir și că-l veți prepara în curând și în bucătăriile voastre.

Aici găsiți mai multe rețete cu carne de pasăre: pui, găină, curcan, rață, gâscă, fazan, bibilică etc.