Supa cu galuste de gris pufoase reteta traditionala

7

 

Supa cu galuste de gris pufoase reteta traditionala savori urbane

Supa cu galuste de gris pufoase reteta traditionala. O supa de pasare (gaina de tara, pui, cocos, rata, gasca, curcan sau fazan) cu multe zarzavaturi si galuste de gris super pufoase. O supa sanatoasa si consistenta, perfecta pentru un pranz in familie.

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

Despre supa de pui cu galuste

In Ardeal si Banat aceasta supa cu galuste de gris este „zupa de Duminica”. Tare buna e! Am vazut pe internet diferite expresii de genul „supa de galuste” sau „supa de galusti”. Nu prea avem cum sa facem o supa doar DE galuste. Avem o supa de carne in care fierbem la final galuste. Sper din tot sufletul ca cei care fac „supa de galuste” sa nu faca de fapt supa nylon, adica pe scurt: apa, baza pentru mancaruri (vegeta, delikat, mirodenia sau alte chestii) si galuste. Aceea nu are nimic in comun cu vreo supa si se numeste „supa nylon”, adica o supa „chimic superioara” care nu e nici gustoasa si nici sanatoasa. Daca tot facem supa trebuie sa avem legume, zarzavaturi si de preferat carne cu oase si piele.

In ceea ce priveste guvantul galusca, DEX spune urmatoarele:

GĂLÚȘCĂ, găluște, s. f. Preparat culinar de formă (relativ) sferică, făcut din aluat, din griș, brânză, carne tocată etc. [Pl. și: găluști] – Din rus. galușka.

Deci este acceptata atat varianta plural de „supa cu galuste” cat si varianta mai putin utilizata de „supa de galusti”.

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

Supa cu galuste de gris se face din carne/oase de pasare (pui, rata, gasca, cocos, gaina de tara, curcan), in principal din caracase ramase dupa desozare, spate, aripi, gat, pipota, inima. Este pacat sa folosim pulpele si cu atat mai putin pieptul pentru supa. Avem nevoie de oase, de piele, nu de carne seaca din piept. Se poate face supa din pui sau gaina de tara intregi, chiar de cocos, deoarece carnea lor nu se preteaza la altceva fiind mai tare dar foarte gustoasa!

Orice supa de carne este buna cu multe oase. Evident ca NU se arunca prima apa la nici o supa, nici la cea de pasare. Prima apa este chiar supa. Daca o aruncati la canal ramaneti fara supa. Mai multe despre cum se procedeaza la supa de pasare gasiti aici. Supele limpezi (de pasare sau vita) se spumeaza doar din motive estetice.

5.0 from 2 reviews
Supa cu galuste de gris pufoase reteta traditionala
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 10-12 portii
Ingrediente - savoriurbane.com
Pentru supa:
  • 1 kg carne de pasare cu piele si os
  • 4-5 morcovi
  • 2 radacini de patrunjel
  • 2 buc pastarnac
  • 1 bucata de radacina de telina (cca. 100 g)
  • 2 cepe medii
  • piper boabe, sare
Pentru galuste de gris super pufoase:
  • 2 oua adica 140 g (cantarite intregi, cu coaja)
  • 140 g gris (nu foarte fin)
  • un praf de sare
In plus
  • frunze de patrunjel

 

Cum se face Supa cu galuste de gris pufoase reteta traditionala?

Ce carne folosim la supa cu galuste?

Pentru supa folosim in general aripile, spatele, gatul si organele (inima, pipota). Eu am mai avut cateva aripi extra de la un magazin de carne de pasare. Se curata de eventuale pene, se curata pipota de pielite si inima de cheagurile de sange. Daca aveti pasare de tara (alergata prin sant) o puteti folosi pe toata, transata in bucati potrivite.

Se pune carnea in apa rece cu 2 lingurite de sare si se aduce la fierbere. de cand da primul clocot se incepe spumarea. Spuma este formata din proteine coagulate. Se fierbe carnea la foc mic 15-20 de minute si se spumeaza supa constant.

Apoi se adauga ceapa intreaga (eu am avut cepe foarte mici asa ca am pus 4), boabele de piper si inca un pic de sare.

Supa se lasa la fiert inca circa jumatate de ora, timp in care putem curata zarzavaturile.

Dupa jumatate de ora adaugam si zarzavaturile si mai fierbem supa pana ce acestea se inmoaie. Daca supa scade prea mult se poate completa cu 1-2 cani de apa. Toate supele de carne se fierb la foc mic. Este o fierbere extractiva lenta, fara clocote puternice.

In final se scot cu spumiera toate bucatile de carne si os precum si zarzavaturile mari (albiturile, ceapa) si supa se strecoara printr-o sita deasa asezata pe o oala curata. Asa se filtreaza si micile bucati de carne si piele precum si boabele de piper. Se dezoseaza micile fragmente de carne fiarta (fara piele) si se pun deoparte impreuna cu pipota si inima.

Rondelele de morcov si bucatelele de carne sunt singurele care se recupereaza si se reintorc in oala cu supa strecurata, dupa ce fierbem galustele de gris.

Cum limpezim supa de carne?

Daca doriti sa limpeziti supa de pui, sa devina cristalina si transparenta, puteti proceda asa cum este descris aici. Este doar o chestiune ce tine de estetica. Supa e foarte buna si nelimpezita 🙂

Galuste super pufoase de gris – reteta care reuseste de fiecare data

Punem oala cu supa strecurata inapoi pe aragaz, la foc mic. Putem face galustele de gris direct in supa sau separat in apa cu sare. Reteta galustelor pufoase cu gris o gasiti explicata pas cu pas aici.

Pe scurt: folosim un cantar de bucatarie! Nu facem galustele de gris „la ochi” pentru ca vor iesi altfel de fiecare data. Cantarim ouale cu coaja cu tot si masuram exact tot atata gris. Grisul sa fie mai grunjos, nu fin ca si faina.

Se bat ouale intregi cu furculita apoi se adauga treptat grisul. Grisul se adauga cate putin, cate o lingurita si se omogenizeaza compozitia dupa fiecare transa adaugata. Cam la jumatatea procesului de adaugare a grisului se adauga si sarea. Nu pun sarea de la inceput in oul batut pentru ca mi se pare ca-l lichefiaza. Dupa ce s-a incorporat grisul, compozitia se lasa 10 minute „la odihnit”. Aceasta este inital moale, fluida dar dupa scurgerea celor 10 minute se ingroasa. Grisul absoarbe umiditatea din ou si se umfla.

Supa trebuie sa fie fierbinte, sa clocoteasca incet (la foc mic). Cu lingura umezita in prealabil in supa se modeleaza galustele si se adauga in supa care fierbe incet. Se vede in poza cam cata compozitie de pune la fiecare galusca: cam 1/3 de lingura, pe lung. Par mici cand sunt crude dar vor creste in volum la fiert de peste 2 ori.

Galustele de gris se fierb in jur de 10 minute la foc foarte mic dupa care se stinge focul si se mai lasa 10 minute sub capac, in abur. Sunt gata! S-au umflat la fiert, s-au ridicat la suprafata supei si sunt pufoase – ca la bunica!

In final se pun inapoi in oala si rondelele de morcov precum si bucatelele alese de carne fiarta impreuna cu pipota si inima.

Servire Supa cu galuste de gris pufoase reteta traditionala

Priviti ca de minunata e aceasta supa cu galuste de gris pufoase! In final mai presaram deasupra niste frunze tocate de patrunjel, o sursa buna de vitamina C.

Supa asta simpla este foarte sanatoasa si te pune pe picioare in zilele reci de iarna sau cand esti racit. Un adevarat medicament natural.

Sper sa incercati si voi aceasta reteta simpla de supa cu galuste de gris pufoase! Veti fi incantati de ea 🙂 Pofta buna!

Aici gasiti mai multe retete de supe, creme sau ciorbe.

Ciorba de miel cu smantana si verdeturi reteta savori urbane

 

loading...

Poate te intereseaza si:

PRIMESTE SAPTAMANAL RETETELE PRIN EMAIL. ABONEAZĂ-TE!

7 COMENTARII

  1. Sunteti minunata va ador va multumesc si imi pare rau ca nu v-am descoperit mai demult de azi inainte sunt cititoarea dumneavoastra fidelă nu mai caut niciunde retete explicați atat de bine si faceti rețetă sa para atat de simpla am văzut că aveti si copil astept cu drag retete si de bebe ca sunt in până de idei sau poate aveti si nu am văzut va multumesc mult sa aveti parte de tot ce e mai bun

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta: