Dovlecei tempura – rețeta de sticks de dovlecel în crustă crocantă de aluat. Cum se face tempura de dovlecei? Dovlecei prăjiți în aluat crocant, în stil asiatic. O alternativă la clasicii dovlecei pane sau la cei prăjiți în aluat de clătite. Rețete cu dovlecei sau zucchini.
Sunt mare iubitoare de dovlecei și-i gătesc cât e vara de lungă (vă las la final mai multe rețete). Acum am avut poftă de dovlecei tempura deși, de obicei, fac dovlecei pane – adică în crustă de pesmet (rețeta aici). Doar preparatele cu crustă crocantă de pesmet pot fi numite pane! Pane vine de la pâine (lb. latină „pane”) dar la noi orice prăjeală este denumită eronat „pane”.
Un contraexemplu este acesta: dovlecei în crustă de aluat de clătite (rețeta aici). Aceștia NU sunt pane pentru că nu au pesmet! În schimb, și pe unii și pe ceilalți îi putem numi „șnițele din dovlecel”. Da, Schnitzel = felie, tăietură și nu are legătură cu pesmetul.
Tare faini au ieșit acești dovlecei tempura! Aluatul pentru tempura este unul foarte simplu, compus din ou, faina sau amidon si lichid. Da, tempura se face cu ouă! – vezi aici pe wikipedia. Lichidul poate fi apa plata sau carbogazoasa, bere sau amestec de vodka cu apa. Bineinteles ca exista niste trucuri care ne garanteaza reusita unui aluat crocant si fin: apa (lichidul) trebuie sa fie foarte rece – chiar cu cuburi de gheata, faina nu trebuie amestecata viguros in aluat pentru a nu dezvolta reteaua de gluten iar temperatura baii de ulei sa fie una optima (in jurul a 175 C). In momentul prajirii se lucreaza in transe, in portii mici, pentru a nu aglomera baia de ulei si a nu scadea prea mult temperatura acesteia. Astfel vom obține dovlecei tempura cu crustă extra crocantă!
Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 4 porții de dovlecei tempura.
- cca. 700 g dovlecei (2 buc.)
- sare
- 1 ou
- 100 g făină
- 50 g amidon alimentar
- sare
- cca. 300 ml apă minerală rece cu 3-4 cuburi de gheață în ea
- ½ linguriță de usturoi granulat
- cca. 500 ml ulei de floarea soarelui (pentru prăjit)
Cum se fac dovlecei tempura – rețeta de sticks de dovlecel în crustă crocantă de aluat?
Cum se taie dovleceii pentru tempura?
Am folosit dovlecei cu coaja verde închis (ziși zucchini pe la noi) deoarece sunt mai puțin apoși și au miezul mai ferm. Pe aceștia nu-i decojesc niciodată ci îi spăl bine. Dacp aveți dovlecei cu coaja verde deschis atunci este riscul ca coaja lor să fie amăruie și e mai bine să scăpați de ea. Apoi am tăiat dovleceii pe lung în felii groase de 1,5 cm pe care le-am tranșat în batoane (sticks) cu aceeași grosime. Fiind foarte lungi, am decis să le înjumătățesc.
Dovleceii conțin foarte multă apă care nu ne ajută deloc în procesul de prăjire. Așa că am sărat bine sticksurile și le-am pus la scurs 15 minute într-o strecurătoare. Dovleceii nesărați înainte de gătire sunt fazi și mai și fac spume în tigaia cu ulei încins din cauza apei care a rămas în ei.
Apoi am scos batoanele de dovlecel pe șervete absorbante (puse dublu) și le-am tamponat bine și deasupra. Ideea este să scăpăm de cât mai multă umiditate din ele.
Cum se face aluatul pentru dovlecei tempura cu apă minerală, amidon, făină și cuburi de gheață?
Într-un castron încăpător am spart oul și am pus făina și amidonul + un praf de sare. Am pregătit separat apa minerală în care am pus cuburi de gheață.
Am amestecat cu telul oul cu făina/amidonul și am turnat treptat din apa foarte rece. Aluatul trebuie să fie mult mai subțire decât cel de clătite și nu e bai dacă are cocoloașe. Așa se face aluatul de tempura! Am adăugat și un pic de usturoi granulat în aluat pentru extra aromă și gust – se știe că dovleceii sunt fazi.
Mod de preparare sticksuri de dovlecel prăjite în aluat tempura
Am pus la încins uleiul într-o tigaie mai adâncă (trebuie să ajungă la cca. 175 C). Apoi am cufundat sticksurile de dovlecei în castronul cu aluat și am amestecat totul bine cu o furculiță.
Cu mâna am scos individual batoanele de dovlecel și le-am pus la prăjit în uleiul încins. Nu aglomerăm tigaia ci lucrăm în mai multe tranșe! Am întors dovleceii tempura cu un clește special pentru a se rumeni și pe verso. Nu îi înțepăm cu furculița! Prăjirea lor durează cca. 4-5 minute (în total).
Am scos fâșiile de tempura de dovlecei într-o strecurătoare metalică și le-am lăsat la scurs. Metoda este mai eficientă decât hârtia absorbantă deoarece sita metalică previne formarea aburului (condensului) care duce la înmuierea crustei. Bineînțeles că nu le punem claie peste grămadă ci cu spații între ele.
Servire dovlecei tempura – rețeta de sticksuri de dovlecel în crustă crocantă de aluat
Acești dovlecei tempura se servesc fierbinți, imediat ce-au fost preparați. Crusta este crocantă și pocnește în dinți în primele minute după ce-a fost prăjită. Este normal ca ea să se înmoaie după o vreme deoarece dovlecelul din interior emană aburi.
Noi am devorat acești dovlecei tempura cu o salată verde asortată dreasă cu vinegretă simplă de oțet. Sunt grozav de gustoși! Merg foarte bine și cu un sos răcoritor de iaurt cu usturoi (tzatziki – rețeta aici) sau cu soy sauce (sos de soia), sos picant dulce acrișor (chili sauce) etc.
Bineînțeles că puteți prepara multe alte legume în aluat tempura: vinete, ciuperci, morcovi, cartofi, ardei, ceapă verde etc. Vă las aici rețeta acestor delicatese pe care le-am făcut mai demult. Acel aluat de tempura a fost cu bere în loc de apă minerală.
Tot recent am făcut piept de pui tempura și a ieșit grozav de fraged și de gustos! Am marinat carnea cu sos de soia (soy sauce) și de acolo e culoarea mai roșiatică a crustei. Rețeta o găsiți aici.
Alte știri culinare Savori Urbane:
Dovlecei prăjiți în crustă de aluat cu bere sau lapte și brânză – rețeta de șnițele din dovlecel
Dovlecel pane cu usturoi rețeta de șnițele de dovlecei, zucchini, bostănei sau ludăiță
Dovlecei cu branza la cuptor – barcute – dovlecei umpluti
Dovlecei umpluti cu legume si branza
Dovlecei acordeon impanati cu branza si sunca – la cuptor
Ruladă de dovlecei cu cremă de brânză și șuncă – ruladă aperitiv
Tempura de pui – rețeta de crispy strips din piept de pui în aluat crocant
Dovlecei pane de post cu usturoi și crustă crocantă – rețeta la cuptor sau la air fryer
