Dovlecel pane cu usturoi rețeta de șnițele de dovlecei, zucchini, bostănei sau ludăiță

5

Dovlecel pane cu usturoi rețeta de șnițele de dovlecei, zucchini, bostănei sau ludăiță savori urbane

Dovlecel pane cu usturoi rețeta de șnițele de dovlecei, zucchini, bostănei sau ludăiță. Dovlecei pane cu usturoi în crustă aurie și crocantă de pesmet. Cum se prăjesc corect dovleceii fără să se îmbibe cu ulei? Rețete cu dovlecei. Rețete de preparate pane în crustă de pesmet.

De-abia aștept să apară aceste trufandale ca să fac dovlecel pane sau șnițele de dovlecei. La Arad dovlecelul se numește „ludăiță”, diminutivul de la „ludaie” – adică dovleac plăcintar. În unele zone dovleceii se numesc „bostănei” iar zucchini este varianta de dovlecel cu coajă verde închis. În Italia „zucchine” se numesc toți dovleceii, nu doar cei verde închis.

Dovlecel pane rețeta de șnițele din dovlecei, bostănei sau ludăiță savori urbane

În piețele din Arad se găsesc multe varietăți de dovlecei, cultivate de producătorii locali: dovlecei cu coajă verde deschis, verde închis sau dungați (zebră). În poză vedeți și sparanghel din grădinile gospodarilor arădeni.

Ne plac foarte mult și dovleceii „patison” (dovlecei plați în formă de stea). Zucchini și dovleceii patison au un miez alb, cremos și foarte gustos. Dovleceii clasici (verde deschis) sunt mai apoși și trebuie storși bine înainte de prăjire.

Șnițel (Schnitzel în lb. germană) înseamnă tăietură, felie. Feliile pot fi din carne, brânză sau legume, deci denumirea nu se referă doar la cărnuri fripte în crustă de pesmet. Pane vine din limba latină de la pane=pâine. Șnițel pane înseamnă o felie tăvălită prin făină-ou-pesmet care se prăjește în baie de ulei încins. Șnițelul pane este cel mai cunoscut este chiar Wiener Schnitzel (șnițelul vienez) care se prepară după o rețetă bine stabilită – vezi aici. Există rețete de șnițele (felii de carne) care nu au pesmet – de exemplu Rahmschnitzel – rețeta aici.

Snitel vienez reteta autentica austriaca savori urbane

Multă lume denumește incorect „pane” orice chestie tăvălită prin făină și ou, fără pesmet. Da, se pot face dovlecei sau cărnuri și așa însă nu se mai pot numi pane deoarece lipsește pesmetul. Acesta are un rol foarte bine stabilit deoarece crusta formată de el funcționează ca o barieră împotriva pătrunderii uleiului în interiorul preparatului! Ceea ce nu se întâmplă în cazul în care dăm feliile doar prin făină și ou. Pesmetul se poate prepara și acasă dacă urmați această rețetă.

Acești dovlecei pane se pot face și simpli, asezonați doar cu sare dar, de data aceasta, am decis să-i condimentez și cu un pic de usturoi granulat. Senzaționali au ieșit! Am preferat să pun pudra de usturoi direct pe dovlecei, înainte de a-i tăvăli prin făină-ou-pesmet, deoarece aroma acesteia se impregnează mai bine în ei. În plus, nu am dorit să ruinez crusta crocantă de pesmet prin stropire ulterioară cu mujdei deoarece acesta ar înmuia-o.

Alături de acest dovlecel pane am preparat și un sos rapid din iaurt cu usturoi proaspăt zdrobit. Este răcoritor și merge grozav de bine cu aceste șnițele de dovlecei.

ludaita pane bostanei dovlecei snitele cu sos de iaurt cu usturoi

Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 4-6 porții de dovlecel pane cu usturoi sau șnițele de dovlecei.

5.0 from 1 reviews
Dovlecel pane cu usturoi rețeta de șnițele de dovlecei, zucchini, bostănei sau ludăiță
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 3-4 porții de dovlecel pane cu usturoi
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 3 dovlecei mici sau 2 medii
  • sare
  • usturoi granulat
  • 3-4 linguri de făină
  • 3 ouă
  • 3-4 linguri de pesmet
  • cca. 500 ml ulei pentru prăjit
În plus:
  • roșii
  • sos de iaurt cu usturoi și cepșoară verde

 

Cum se face dovlecel pane cu usturoi rețeta de șnițele de dovlecei, zucchini, bostănei sau ludăiță?

Ingrediente pentru dovlecei pane cu usturoi

Am decojit dovleceii, i-am spălat și i-am tăiat în felii pe lung (la 1 cm grosime). Dovleceii mei nu au fost foarte mari.

Dacă aveți dovlecei mai mari atunci îi puteți tăia în rondele groase de cca. 1 cm.

Deoarece dovleceii conțin foarte multă apă, i-am sărat bine pe fiecare parte și am pus feliile la scurs într-o strecurătoare.

După 15-20 de minute am stors feliile de dovlecel în palme. Veți fi uimiți de cât lichid vor lăsa! Zucchini și patison nu sunt atât de apoși. Am presărat fiecare felie cu usturoi granulat (pe ambele părți) și apoi le-am pus într-o caserolă curată.

Mod de preparae dovlecei pane cu usturoi în crustă aurie de pesmet

Mai întâi am trecut toate feliile de dovlecel prin făină și le-am scuturat ușor.

Mi-am pregătit 2 recipiente (cutii de plastic): una cu ouăle bătute cu un praf de sare și alta cu pesmet.

cum se face reteta de dovlecei pane cu faina ou pesmet (2)

Pentru șnițele de dovlecei tehnica e simplă: felia înfăinată se trece o singură dată prin ou și apoi prin pesmet. Nu se revine iar la ou etc deoarece s-ar forma o crustă groasă.

Rând pe rând am trecut toate feliile de dovlecei prin ou și pesmet și le-am așezat pe un tocător curat (sau o tavă). Mie îmi place să lucrez organizat și să am toate feliile pregătite înainte de a mă apuca de prăjit.

Cum se prăjesc corect dovleceii pane sau șnițelele de dovlecel?

Multă lume fuge de preparatele prăjite pentru că nu știe cum se procedează corect. Nu mai întrebați despre chestii pane la cuptor pentru că sunt niște rateuri uscate și seci. Sunt anumite preparate care se prăjesc de când lumea în baie de ulei: șnițele, gogoși, langoși etc. Vă las la final alte rețete de preparate pane care NU sunt îmbibate cu ulei!

Am ales o tigaie adâncă în care am pus uleiul la încins. Stratul de ulei trebuie să aibă cca. 2 degete grosime astfel încât șnițelele de dovlecel pane să plutească în el, nu să stea lipite de fundul tigăii. Temperatura optimă de prăjire este la cca. 170 C. Am lucrat la foc mediu, am pus primele felii de dovlecei la prăjit. NU se aglomerează tigaia! Dacă uleiul este încins corect se va forma imediat crusta crocantă de pesmet care va funcționa ca o barieră împotriva îmbibării dovleceilor cu ulei! După vreo 3 minute am întors feliile și le-am prăjit și pe verso.

Acești dovlecei pane trebuie să fie frumos rumeniți, cu crustă aurie-roșiatică. I-am scos treptat într-o tavă tapetată cu șervete absorbante de hârtie. Vedeți că am pus feliile în picioare, precum cărțile în bibliotecă astfel încât să facilitez scurgerea eventualei grăsimi în exces.

Nu se scot claie peste grămadă deoarece uleiul curge din feliile de sus direct peste cele de dedesubt și, în plus, dacă stau unele peste altele se va genera abur care va înmuia crusta crocantă de pesmet.

Dacă tăiați dovleceii în rondele atunci arată așa – vezi aici rețeta de dovlecei pane simpli.

Servire dovlecel pane cu usturoi rețeta de șnițele de dovlecei, zucchini, bostănei sau ludăiță

Ce faine au ieșit aceste șnițele de dovlecei! De obicei le mâncăm simple, doar cu roșii și felii de pâine proaspătă.

reteta ludaita pane bostanei pane dovlecel snitele

De data aceasta am amestecat un iaurt grecesc cu un pic de sare și cu un cățel de usturoi zdrobit și l-am decorat cu câteva fire de cepșoară (chives). Merge grozav de bine cu dovleceii pane!

servire dovlecei pane cu sos de iaurt cu usturoi

Iată și o secțiune prin acești minunați dovlecei pane: au miez moale, cremos, bine făcut. Se topesc în gură! Aroma de usturoi este una discretă dar care aduce o savoare în plus acestui preparat.

sectiune dovlecel pane snitele de dovlecei

Rupi din dovlecel și-l înmoi în sosul răcoritor și usturoiat. Yummy!

Credeți-mă că platoul cu dovecel pane s-a golit în câteva minute! Deși sunt foarte gustoși și reci… de data asta n-am mai apucat să păstrez câteva felii și pentru cină.

cum se fac cei mai buni dovlecei pane snitele din dovlecel cu pesmet

La început am pomenit de mai multe legume care se pot prepara în crustă de pesmet (nach Wiener Art): șnițele de conopidă (rețeta aici).

conopida pane reteta simpla pas cu pas

Vinete pane în crustă crocantă – rețeta aici.

Vinete pane in crusta crocanta si rumena Savori Urbane

Ciuperci pane – rețeta aici.

Cred că v-am făcut poftă cu această rețetă de dovlecel pane sau șnițele de dovlecei, bostănei sau ludăiță și că o veți testa cât mai curând!

Aici găsiți mai multe rețete cu dovlecei: prăjiți la grătar, copți, sufleu, budincă, parmigiana, umpluți cu carne sau brânză etc.

Sufleu de dovlecei cu cascaval - reteta clasica pas cu pas savori urbane

Poate te intereseaza si:

5 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.