Dovlecei pane reteta simpla si rapida. Rondele de dovlecel in crusta aurie si crocanta, cu miez moale si cremos. Ce bunatate de vara! Mai ales daca ii mancam alaturi de un sos de smantana sau iaurt cu usturoi.
Asa cum le spune si numele, acesti dovlecei pane se prepara in crusta de pesmet. Da, exista si reteta fara pesmet (tavaliti doar prin faina si ou) dar mi se pare ca dovleceii absorb excesiv de mult ulei in acest caz. Mai bine incercati versiune cu aluat de clatite sau reteta de tempura – legume crocante prajite in aluat special.
Nu e mare filozofie sa faci dovlecei pane asa ca va povestesc pe scurt cum am procedat. Ma adresez incepatorilor in bucatarie, evident. Dovleceii pot fi cei clasici, pot fi zucchini (cu coaja verde inchis), sferici sau stelati (patison).
Se poate folosi si pesmet panko (vezi aici) dar si pesmet de casa, obtinut prin macinarea feliilor vechi de paine. De aici si numele de „pané” – de la paine.
„pané adj (Cookery) (of fish, meat, etc) dipped or rolled in breadcrumbs before cooking”
Pentru o versiune mai spicy puteti amesteca pesmetul cu putina boia (paprika) iute, dulce sau afumata, cu parmezan ras fin, cu cativa fulgi de ardei chili macinati sau cu alte condimente naturale uscate: oregano, praf de usturoi, busuioc etc.
Puteți incerca și rețeta de dovlecei pane picanți în crustă crocantă la cuptor – vezi aici.
Mie imi plac asa cum sunt, „natur”, insa bine sarati.
Cantitatile de mai jos sunt pentru 2 portii.
- 1 dovlecel mediu
- sare
- 2 oua
- faina
- pesmet simplu sau panko (optional cu paprika, chili, oregano, usturoi praf etc)
- ulei pentru prajit (de floarea soarelui)
- 2-3 linguri de smantana
- 1 catel de usturoi
- 2-3 frunze de menta
- sare
Mod de preparare Dovlecei pane reteta simpla si rapida
Am spalat dovlecelul si l-am decojit cu peelerul in strat subtire. L-am clatit din nou cu apa rece ca sa scap de mucilagiul specific.
Dovleceii contin saponine (substante care fac spuma in contact cu apa).
Am taiat dovlecelul in rondele groase de cca. 1 cm pe care le-am sarat pe ambele fete. Apoi le-am pus la scurs intr-o strecuratoare vreo 15 minute. Langa ele vedeti si niste rondele de vanata graffiti.
Dovleceii au lasat destul de multa apa si erau cam uzi asa ca i-am stors usor intre palme si i-am tamponat lejer cu un servet de hartie. Daca nu-i stergeti bine, umezeala din ei va distruge crusta (aceasta va crapa la prajire si va intra ulei din tigaie).
Mi-am pregatit cele 3 recipiente pentru panada: faina, ou si pesmet. Ouale le-am batut cu furculita si le-am sarat un pic. Acum e momentul sa condimentati (daca doriti) si pesmetul. Eu l-am lasat natur.
Pane = faina, ou, pesmet
Eu lucrez organizat si sistematic. Adica mai intai trec toate feliile de dovlecel prin faina si le asez pe o farfurie curata. Apoi le trec prin ou si pesmet si le pun pe alta farfurie. Nu incing uleiul pana nu am terminat cu toate.
Sa vedeti ce repede merge treaba asa!
Iata cum arata acesti dovlecei pane inainte de prajire.
Prajire dovlecei pane reteta simpla
Am ales o tigaie mai adanca in care am pus ulei la incins. La prajirea oricuri fel pané este nevoie de baie de ulei, adica de un strat gros de ulei in care produsele sa pluteasca si sa nu atinga fundul tigaii. Deci nu facem nimic pane in 0,5 cm de ulei!
Uleiul trebuie incins bine dar fara sa ajunga la fumegare. Proba se face cu cateva graunte de pesmet care trebuie sa sfaraie imediat ce ating uleiul.
Am asezat feliile de dovlecel la prajit si am redus focul la mediu. Trebuie sa se faca si la mijloc. Dupa vreo 2-3 minute le-am intors si le-am mai lasat un pic ca sa rumeneasca si pe verso.
Tot datorita saponinelor de care am vorbit mai sus, dovleceii pane creeaza spuma cand sun prajiti. Asta e, n-avem ce face.
Am pregatit un castron curat si l-am asternut cu servete absorbante de hartie. Intotdeauna prajelile de genul acesta se scot pe servete care sa preia excesul de grasime. Nimic nu este mai gretos decat niste snitele sau dovlecei scosi direct pe platou si mustind de ulei. Asa nu!
Ce vreau sa remarc la poza de mai sus este faptul ca desi sunt prajiti in ulei ei au o crusta rumena, crocanta dar uscata! Nu sunt imbibati cu ulei! Chestia asta se vede si prin faptul ca uleiul din tigaie nu a scazut vizibil (asa cum se intampla la cei tavaliti doar prin faina si ou). Crusta de pesmet este o bariera intre produsul gatit si baia de ulei.
Servire dovlecei pane reteta simpla
Dupa vreo 5 minute am mutat dovleceii pe un platou sii-am asezat pe masa. Sunt buni calzi dar nu chiar fierbinti. Am frecat repede 2 linguri de smantana cu 1 catel de usturoi zdrobit si putina sare si am facut si un dip pentru ei.
Sa nu uit! Am pus si 3 frunzulite de menta si va asigur ca este cel mai fain sos de usturoi pe care-l puteti face! Pe langa tzatziki, evident.
Iata si in sectiune cat de fain se vad straturile: crusta crocanta si miezul moale si cremos.
Sa incercati aceasta reteta simpla si rapida de dovlecei pane! Cu pesmet! Cum altfel?
Super simpla. Si mie imi place cu pesmet. Poate fiindca asa am prins in familie. Am incercat si reteta cu aluat de clatite si ies buni. Incercati cu castravete sau cu vinete in loc de dovlecei.
[…] Aceste vinete pane in crusta crocanta si rumena se pregatesc aproape la fel ca si dovleceii pane (reteta aici). […]
Minunata reteta! Au iesit deliciosi, iar crusta perfecta! Multumesc!
Ma bucur ca ti-au placut 🙂
[…] carnea la o parte si ne putem indrepta acum spre legume gatite pane. Dovleceii pane cred ca sunt cei mai […]
[…] pane sunt foarte indragite si le preparam destul de des. Avem deja mai multe retete publicate: dovlecei, vinete sau chiar ceapa intreaga […]
Super rețeta , așa îi pregătesc și eu . La cât de mult le place alor mei trebuie să fac des si intotdeauna din 4-5 dovlecei !
Se poate refolosi uleiul dupa ce a fost folosit o data?
Nu este recomandabila refolosirea uleiului. Exceptie fac uleiurile speciale pentru friteuza care au punct de fumegare mult mai inalt si permit 2-3 utilizari.
[…] ceva cei 3 dovlecei care-mi stateau de cateva zile in lada frigiderului. Deja ne-am cam saturat de dovlecei pane, chiftelute de dovlecel cu branza, sufleu (budinca) sau de mancare de dovlecei (tuspais). Chiar […]
[…] Mi-a fost pofta de dovlecei prajiti. N-am avut timp sa ma „joc” cu dovleceii pane (reteta aici) care trebuie tavaliti prin […]
[…] fel se fac si snitelele de porc (reteta aici) sau legumele pane: dovlecei, vinete, ciuperci, ceapa sau chiar clatite pane […]
[…] de vita sau porc, pui pane, diverse crochete si bulete sau chiar legume pane (de ex. ciuperci, dovlecei, […]
[…] de vitel sau porc, pui pane, diverse crochete si bulete sau chiar legume pane (de ex. ciuperci, dovlecei, […]
[…] Daca sunteti amatori de dovlecel atunci va recomand si reteta de dovlecei pane in crusta rumena si crocanta – o gasiti aici. […]
Hello Hello,
Am incercat si eu reteta ta – au iesit buni insa am avut ceva probleme cu oul care tot aluneca de pe dovlecei. Ai vreun sfat pentru asta?
Multumesc
Ioana
N-am mai patit asa ceva… din moment ce dai dovleceii prin faina trebuie sa stea si oul si apoi pesmetul pe ei.
[…] se cer mereu rețete cu dovlecei, altele decât cele foarte cunoscute: dovlecei pane (vezi aici), budincă de dovlecei cu brânză (vezi aici), dovlecei bărcuțe umpluți, la cuptor (vezi […]
[…] amatoare de dovlecei și că-i gătesc în multe feluri, cât e vara de lungă. Fac dovlecei pane (vezi aici), budincă de dovlecei cu brânză (vezi aici), dovlecei bărcuțe umpluți, la cuptor (vezi […]
[…] o rețeta de post (vegană). Una dintre rețele mele favorite este cea de dovlecei pane – vezi aici. Denumirea de pane vine de la faptul ca preparatele sunt tăvălite prin pesmet (care e făcut din […]
[…] amatoare de dovlecei și îi gătesc în multe feluri, cât e vara de lungă. Fac dovlecei pane (vezi aici), dovlecei bărcuțe umpluți, la cuptor (vezi aici), budincă de dovlecei cu brânză (vezi aici) […]
[…] Aș recomanda acest cuscus simplu lângă niște pulpe de pui sau piept la cuptor (rețeta aici sau aici), lângă un pește la grătar (aici sau aici) sau lângă niște vinete scăzute sau dovlecei pane (aici și aici). […]
[…] Din ele aleg 2 preferate: dovleceii pane (vezi aici) […]
[…] (cei plati, in forma de stea) – pe cei din urma ii fac pane (in faina, ou, pesmet) – vezi aici reteta de dovlecei […]
[…] etc. Destul de des fac dovlecei pane – adică în crustă crocantă cu pesmet – rețeta aici. Preparatele „pane” au musai pesmet, adică pâine uscată și măcinată (din lb. latină […]
Super bun!! Tocmai am terminat de prăjit dovleceii. Au ieșit super crocanți și moi la interior.
Alte dați nu foloseam pesmet, dar de acum doar așa îi voi face. Mulțumesc pentru toate rețetele delicioase. Ești o adevărată inspirație. 🤗