Dovlecei gratinați cu brânză și sos de roșii la cuptor – rețeta de parmigiana di zucchine

Dovlecei gratinați cu brânză și sos de roșii la cuptor – rețeta de parmigiana di zucchine. Cum se prepară parmigiana de dovlecei la cuptor cu cașcaval, mozzarella și parmezan? Rețete cu dovlecei. Rețete de legume gratinate. Rețete de budincă de legume.

Sunt mare amatoare de dovlecei și îi gătesc în multe feluri, cât e vara de lungă. Dovlecei pane la tigaie sau la cuptor, dovlecei umpluți cu carne tocată, brânză sau legume, salată de dovlecei cu maioneză sau iaurt, mâncare de dovlecei sau chiar ciorbă. Am să vă las toate aceste rețete la finalul articolului.

De data aceasta am decis să folosesc dovleceii la o caserolă gratinată italiană: parmigiana di zucchine. Straturi alternative de dovlecei, brânză și sos aromat de roșii, toate gratinate la cuptor. Este practic o adaptare a rețetei clasice de vinete a la parmigiana despre care am povestit pe larg aici.

Sunt voci care atribuie acest fel de mâncare regiunii Parma și o leagă de prezența parmezanului în ea. De fapt parmigiana de dovlecei sau de vinete a devenit un fel italian național, fiind acceptate multe tipuri de brânză, în functie de regiune: parmigiano reggiano, pecorino siciliano, mozzarella, scamorza și caciocavallo. Deci nu e nimic „bătut in cuie”.

Cercetând originile rețetei parmigiana de vinete sau de dovlecei am aflat că numele nu are legătura cu parmezanul ci cu forma în care sunt tăiate și aranjate feliile de vânăta: ca niște șipci (scândurele) paralele dintr-un oblon de lemn. Parmigiana este un fel de mancare popular in sudul Italiei și poate fi facut și cu dovlecei (zucchini), nu doar cu vinete. Se pare că obloanele de lemn cu șipci paralele au origine persană și au fost introduse acum 1000 de ani în zona de sud a Italiei, ca protecție împotriva căldurii excesive. (sursa aici). Așa arată o „finestra persiana” (sursa imaginii).

Dovleceii potriviți pentru această rețetă sunt cei lunguieți cu coajă verde deschis dar și cei cu coaja verde închis. Brânza folosită de mine a fost un mix de mozzarella maturată (nu din cea moale, apoasă) cu pecorino dar și câteva rondele de brânză de capră. Puteți foloi și alte cașcavaluri care se topesc frumos.

Sosul de roșii este unul compus din suc natural, preparat chiar de mine anul trecut – vezi aici rețeta. Pentru extra aromă am adăugat în el (pentru această rețetă) puțin usturoi și busuioc.

Forma folosită de mine a fost una de cca. 30 x 17 cm și adâncime de vreo 6 cm. Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 6 porții bune de dovlecei gratinați cu brânză și sos de roșii la cuptor.

 

Cum se fac acești dovlecei gratinați cu brânză și sos de roșii la cuptor – rețeta de parmigiana di zucchine?

Ingrediente pentru zucchini a la parmigiana

Așa cum spuneam și în introducere, putem folosi atât dovlecei cu coajă verde deschis cât și verde închis. Pe primii îi decojesc, pe cei din urmă nu (deoarece nu au coajă amăruie).

Am decojit dovleceii (pe cei deschiși la culoare) și i-am spălat bine. I-am tăiat pe lung în felii groase de max. 1 cm. Am folosit din ambele feluri pentru că așa am avut în casă.

Le-am sărat bine și le-am pus la scurs 30 de minute într-o strecurătoare ca să scot apa din ele. Apoi le-am sotors în palme având grijă sp nu le strivesc și le-am tamponat cu șervete curate. Am uns lejer feliile de dovlecel cu ulei și le-am așezat într-o caserolă.

Cum se prăjesc dovleceii pentru parmigiana?

Unele rețete prevăd tăvălirea dovleceilor prin făină și prăjirea lor în baie de ulei. Eu am ales varianta de prăjire a acestora (fără făină) la grătar sau la tigaie tip grill. Așa că am încins bine tigaia (fără ulei) și am prăjit feliile de dovlecel câteva minute pe fiecare parte. Dovleceii se vor găti și la cuptor așa că am vrut mai mult să le dau aromă de grill și marcajele specifice.

Am continuat așa cu toate feliile de dovlecel iar apoi le-am pus deoparte.

Cum se montează straturile la o parmigiana di zucchine?

Iată cele necesare montării acestor dovlecei gratinați: brânza rasă (mozzarella), batonul de brânză de capră, feliile de dovlecei la grătar, sosul de roșii. Practic am desfăcut o sticlă de suc de roșii de casă în care am pus 2 căței de usturoi zdrobiți și 3-4 frunze de busuioc proaspăt tocate (poate fi 1/2 de linguriță de busuioc uscat). Nu am mai pus sare deoarece dovleceii și brânza sunt destul de sărate. Pecorino ras fin (sau parmezanul) sunt pentru crusta finală, nu le punem acum.

Am ales o formă termorezistentă de 30 x 17 cm în care am pus un strat subțire de sos de roșii. A urmat un strat de dovlecei și iar sos de roșii.

Apoi vine un strat de brânză rasă și mici bucățele de brânză de capră. Și iar dovlecei, sos de roșii și brânză.

Am continuat așa până am terminat ingredientele. Deasupra am încheiat cu sos de roșii și un strat generos de brânză rasă. Tot acum am presărat și pecorino ras fin (sau parmezan) care are o aromă pregnantă. Am stropit totul cu o lingură de ulei.

Coacere dovlecei gratinați cu brânză și sos de roșii

Am dat forma cu parmigiana de dovlecei la cuptorul preîncins la 180 C și am copt gratenul timp de 25 de minute. Ideea e să se formeze crusta rumenă și apetisantă de la suprafață dar și să apuce să se topească brânzeturile din interior. Nu vă pot descrie ce arome faine am în bucătărie!

Am scos forma din cuptor și am lăsat dovleceii la răcorit vreo 15 minute. Nu te poți atinge de vulcanul acesta care clocotește.

Servire parmigiana di zucchine

După acest răstimp am putut să tai parmigiana în bucăți și să o servesc familiei mele. Încă e foarte fierbinte așa că mai suflăm în ea, mai oftăm, mai gustăm de la margini 🙂 O nebunie de mâncare gustoasă și aromată! Dovleceii sunt fragezi, sosul este aromat iar brânza s-a topit și se întinde în fire. Nu mai lipsește decât pâinea proaspătă.

Ce rămâne în tavă poate fi mâncat și rece, la temperatura camerei sau poate fi congelat și reîncălzit la cuptor cu altă ocazie.

O altă variantă faină de dovecei gratinați este cea cu sos alb (Bechamel) și brânză – vezi aici.

V-am promis și alte rețete cu dovlecei și vă invit să le citiți aici (sunt peste 50!).

Din ele aleg 2 preferate: dovleceii pane (vezi aici)

și mâncarea de dovlecei cu mărar sau țușpais (vezi aici).

Cred că v-am deschis apetitul cu acești dovlecei gratinați cu brânză și sos de roșii la cuptor și că veți testa în curând rețeta de parmigiana di zucchine!

Aici găsiți mai multe rețete de legume gratinate