Baba ganoush (ghanoush sau ghanouj) – rețeta de salată de vinete cu tahini și usturoi, în stil oriental. Cum se fac celebrele vinete baba ghanoush? Cum se coc corect vinetele pentru salată? Rețete cu vinete. Rețete de meze levantine.
Salata de vinete baba ganoush (baba ghanouj sau baba ghanoush) face parte din zestrea culinară levantină (adică a Orientului Apropiat), fiind una dintre gustările clasice care se numesc „meze”. Acest fel se prepară în Liban, Siria, Iordania, Israel, Palestina dar și în anumite zone din Turcia unde se numește „babaganuş sau abugannuş”. De acolo vine tradiția coacerii vinetelor pe jar sau pe plită și prepararea în diferite moduri a miezului alb al acestora. Baba ganoush se aseamănă la textură cu salata de vinete zisă „românească” doar că are cu totul alte gusturi și arome. Este o salată de post, vegană.
Un baba ghanouj autentic conține doar vinete coapte și tocate, pastă de susan (tahini), usturoi, lămâie, ulei de măsline și sare (sursa). În unele regiuni se folosesc condimente orientale (chimion sau cumin, semințe de coriandru) sau se adauga frunze de pătrunjel verde. Mutabbal este o altă salată de vinete mai complexă, cu mai multe arome și care conține usturoi, ceapă și iaurt iar rețeta ei o găsiți aici.
Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 4 porții de baba ganoush sau salată de vinete cu tahini și usturoi, în stil levantin.
- 700 g vinete (cântărite crude) sau 350 g vinete coapte și scurse
- 2 lingurițe de tahini (pastă de susan)
- 2 căței de usturoi
- zeama de la ⅓ de lămâie
- sare după gust
- 30 ml ulei de măsline sau de floarea soarelui
- 10 ml de ulei de măsline
- semințe de susan încălzite în tigaie
Cum se face baba ganoush (ghanoush sau ghanouj) – rețeta de salată de vinete cu tahini și usturoi, în stil oriental?
Cum se coc corect vinetele pentru salată?
Cel mai important este ca vinetele să aibă coaja arsă (carbonizată) deoarece aceasta dă savoare miezului care va fi folosit ulterior la prepararea salatei baba ganoush. Nici nu are sens să vă apucați de treabă dacă nu coaceți vinetele pe aragaz, pe plită sau pe grătar cu flacără deschisă! Am explicat pe larg cum se coc vinetele corect si cum se decojesc usor – vezi aici mai multe metode. Eu am copt mai multe vinete deoarece le-am folosit și la altceva.
După coacere am decojit vinetele și am pus miezul lor la scurs într-o strecurătoare
Varianta prescurtată este folosirea vinetelor deja conservate la borcan sau congelate – vezi aici cum se fac.
Ingrediente pentru vinete baba ghanoush
Eu am făcut salata baba ganoush în Olanda, la fiica mea care studiază acolo. Am copt vinetele pe grătarul instalat în mica ei curte, apoi le-am curățat și scurs bine de tot. Apoi le-am tocat din cuțit. Am pregătit pasta de susan (tahin, tahina sau tahini), usturoiul și lămâia. Pasta se susan se găsește și la noi în majoritatea supermarketurilor. Puteți face tahini și acasă, din semințe de susan – vezi aici.
Pasta de susan trebuie amestecată bine cu lingura deorece este separată (are uleiul la suprafață). După deschiderea borcanului acesta se păstrează la frigider și se consumă cât mai repede deoarece altfel pasta tahini poate râncezi. Mirosiți și gustați tahini înainte de utilizare: el trebuie să aibă gust și arome plăcute de susan prăjit. Dacă are gust înțepător și miros neplăcut înseamnă că e rânced și trebuie aruncat.
Mod de preparare salată de vinete baba ganoush cu tahini (pastă de susan), usturoi, lămâie și ulei de măsline
Într-un bol am pus vinetele tocate, pasta de susan (tahini) și un praf de sare. Am mixat totul cu mixerul de mână. Am turnat treptat uleiul și am continuat mixarea. Nu se pune mult ulei la salata de vinete baba ganoush deoarece tahini este foarte gras, uleios. Am picurat treptat și zeama de lămâie. Sarea și lămâia se pun după gust și e mai bine să le dozați treptat.
Zeama de lămâie deschide culoarea salatei și îi echilibrează și grăsimea din ea. Ultimul adăugat a fost usturoiul zdrobit (dat prin presă). Am mai mixat câteva secunde și gata!
Salata cremoasă de vinete cu usturoi sau baba ghanouj poate fi decorată și servită!
Dacă nu o serviți imediat atunci o transferați la frigider în cutii de plastic cu capac. Ea se păstrează foarte bine 3-4 zile.
Servire baba ganoush (ghanoush sau ghanouj) – rețeta de salată de vinete cu tahini și usturoi, în stil oriental
Am transferat salata de vinete baba ganoush într-un castron potrivit și am pregătit semințele de susan pentru decor. Acestea își intensifică aromele și gustul dacă sunt încălzite un pic într-o tigaie (fără ulei).
Nu mi-a rămas decât să decorez vinetele baba ganoush: am stropit salata cu un pic de ulei de măsline și am presărat-o cu semințele răcorite de susan copt. Ce arome! Ce cremozitate! Ce gust! Iată cum o salată de vinete de post poate fi deosebit de savuroasă și de cremoasă!
În mod tradițional baba ghanouj se servește cu lipii arăbești încălzite în tigaie sau cu pite (turte) – vezi aici cum se fac. Nu este greșit dacă o mâncați unsă pe felii de pâine proaspătă și o însoțiți cu roșii sau ardei grași.
Dacă sunteți amatori de salată de vinete atunci vă las aici și rețeta clasică cu ceapă și ulei (tot de post, fără maioneză) pe care o facem cât e vara de lungă – vezi aici.
Recent am creat o salată dietetică de vinete (fără strop de ulei!) care este extrem de cremoasă și de gustoasă – vezi aici.
Dragilor, sunt sigură că v-am făcut poftă cu baba ganoush (ghanoush sau ghanouj) și că veți testa rețeta de salată de vinete cu tahini și usturoi, în stil oriental!
Aici găsiți peste 70 de rețete cu vinete – una mai delicioasă decât alta!
[…] baba ghanouj autentic (rețeta aici) conține doar vinete coapte și tocate, pastă de susan (tahini), usturoi, lămâie, ulei de […]