Baba ganoush (ghanoush sau ghanouj) – rețeta de salată de vinete cu tahini și usturoi, în stil oriental

1

Baba ganoush (ghanoush sau ghanouj) - rețeta de salată de vinete cu tahini și usturoi, în stil oriental savori urbane

Baba ganoush (ghanoush sau ghanouj) – rețeta de salată de vinete cu tahini și usturoi, în stil oriental. Cum se fac celebrele vinete baba ghanoush? Cum se coc corect vinetele pentru salată? Rețete cu vinete. Rețete de meze levantine.

Salata de vinete baba ganoush (baba ghanouj sau baba ghanoush) face parte din zestrea culinară levantină (adică a Orientului Apropiat), fiind una dintre gustările clasice care se numesc „meze”. Acest fel se prepară în Liban, Siria, Iordania, Israel, Palestina dar și în anumite zone din Turcia unde se numește „babaganuş sau abugannuş”. De acolo vine tradiția coacerii vinetelor pe jar sau pe plită și prepararea în diferite moduri a miezului alb al acestora. Baba ganoush se aseamănă la textură cu salata de vinete zisă „românească” doar că are cu totul alte gusturi și arome. Este o salată de post, vegană.

vinete baba ganus ganoush ghanouj cu pasta de susan tahin lamaie ulei de masline

Un baba ghanouj autentic conține doar vinete coapte și tocate, pastă de susan (tahini), usturoi, lămâie, ulei de măsline și sare (sursa). În unele regiuni se folosesc condimente orientale (chimion sau cumin, semințe de coriandru) sau se adauga frunze de pătrunjel verde. Mutabbal este o altă salată de vinete mai complexă, cu mai multe arome și care conține usturoi, ceapă și iaurt iar rețeta ei o găsiți aici.

Mutabal - rețeta de salată orientală de vinete cu pastă de susan, iaurt și usturoi savori urbane

Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 4 porții de baba ganoush sau salată de vinete cu tahini și usturoi, în stil levantin.

Baba ganoush (ghanoush sau ghanouj) - rețeta de salată de vinete cu tahini și usturoi, în stil oriental
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 4 porții de baba ganoush, ghanoush sau ghanouj
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 700 g vinete (cântărite crude) sau 350 g vinete coapte și scurse
  • 2 lingurițe de tahini (pastă de susan)
  • 2 căței de usturoi
  • zeama de la ⅓ de lămâie
  • sare după gust
  • 30 ml ulei de măsline sau de floarea soarelui
Decor
  • 10 ml de ulei de măsline
  • semințe de susan încălzite în tigaie

 

Cum se face baba ganoush (ghanoush sau ghanouj) – rețeta de salată de vinete cu tahini și usturoi, în stil oriental?

Cum se coc corect vinetele pentru salată?

Cel mai important este ca vinetele să aibă coaja arsă (carbonizată) deoarece aceasta dă savoare miezului care va fi folosit ulterior la prepararea salatei baba ganoush. Nici nu are sens să vă apucați de treabă dacă nu coaceți vinetele pe aragaz, pe plită sau pe grătar cu flacără deschisă! Am explicat pe larg cum se coc vinetele corect si cum se decojesc usor – vezi aici mai multe metode. Eu am copt mai multe vinete deoarece le-am folosit și la altceva.

După coacere am decojit vinetele și am pus miezul lor la scurs într-o strecurătoare

Varianta prescurtată este folosirea vinetelor deja conservate la borcan sau congelate – vezi aici cum se fac.

Vinete coapte la borcan sau la congelator (ladă) pentru iarna reteta savori urbane 1

Ingrediente pentru vinete baba ghanoush

Eu am făcut salata baba ganoush în Olanda, la fiica mea care studiază acolo. Am copt vinetele pe grătarul instalat în mica ei curte, apoi le-am curățat și scurs bine de tot. Apoi le-am tocat din cuțit. Am pregătit pasta de susan (tahin, tahina sau tahini), usturoiul și lămâia. Pasta se susan se găsește și la noi în majoritatea supermarketurilor. Puteți face tahini și acasă, din semințe de susan – vezi aici.

Pasta de susan trebuie amestecată bine cu lingura deorece este separată (are uleiul la suprafață). După deschiderea borcanului acesta se păstrează la frigider și se consumă cât mai repede deoarece altfel pasta tahini poate râncezi. Mirosiți și gustați tahini înainte de utilizare: el trebuie să aibă gust și arome plăcute de susan prăjit. Dacă are gust înțepător și miros neplăcut înseamnă că e rânced și trebuie aruncat.

Ingrediente pentru vinete baba ghanoush salata cu tahini pasta de susan lamaie usturoin ulei de masline

Mod de preparare salată de vinete baba ganoush cu tahini (pastă de susan), usturoi, lămâie și ulei de măsline

Într-un bol am pus vinetele tocate, pasta de susan (tahini) și un praf de sare. Am mixat totul cu mixerul de mână. Am turnat treptat uleiul și am continuat mixarea. Nu se pune mult ulei la salata de vinete baba ganoush deoarece tahini este foarte gras, uleios. Am picurat treptat și zeama de lămâie. Sarea și lămâia se pun după gust și e mai bine să le dozați treptat.

Zeama de lămâie deschide culoarea salatei și îi echilibrează și grăsimea din ea. Ultimul adăugat a fost usturoiul zdrobit (dat prin presă). Am mai mixat câteva secunde și gata!

Salata cremoasă de vinete cu usturoi sau baba ghanouj poate fi decorată și servită!

Mod de preparare salată de vinete baba ganoush cu tahini (pastă de susan), usturoi, lămâie și ulei de măsline (3)

Dacă nu o serviți imediat atunci o transferați la frigider în cutii de plastic cu capac. Ea se păstrează foarte bine 3-4 zile.

Servire baba ganoush (ghanoush sau ghanouj) – rețeta de salată de vinete cu tahini și usturoi, în stil oriental

Am transferat salata de vinete baba ganoush într-un castron potrivit și am pregătit semințele de susan pentru decor. Acestea își intensifică aromele și gustul dacă sunt încălzite un pic într-o tigaie (fără ulei).

Nu mi-a rămas decât să decorez vinetele baba ganoush: am stropit salata cu un pic de ulei de măsline și am presărat-o cu semințele răcorite de susan copt. Ce arome! Ce cremozitate! Ce gust! Iată cum o salată de vinete de post poate fi deosebit de savuroasă și de cremoasă!

servire Baba ganoush (ghanoush sau ghanouj) - rețeta de salată de vinete cu tahini și usturoi, în stil oriental savori

În mod tradițional baba ghanouj se servește cu lipii arăbești încălzite în tigaie sau cu pite (turte) – vezi aici cum se fac. Nu este greșit dacă o mâncați unsă pe felii de pâine proaspătă și o însoțiți cu roșii sau ardei grași.

Pita turceasca reteta de paine pentru Doner Kebab Savori Urbane

Dacă sunteți amatori de salată de vinete atunci vă las aici și rețeta clasică cu ceapă și ulei (tot de post, fără maioneză) pe care o facem cât e vara de lungă – vezi aici.

Salata de vinete reteta simpla de post - fara maioneza savori urbane

Recent am creat o salată dietetică de vinete (fără strop de ulei!) care este extrem de cremoasă și de gustoasă – vezi aici.

Salată dietetică de vinete fără ulei - foarte cremoasă reteta savori urbane 1

Dragilor, sunt sigură că v-am făcut poftă cu baba ganoush (ghanoush sau ghanouj) și că veți testa rețeta de salată de vinete cu tahini și usturoi, în stil oriental!

Aici găsiți peste 70 de rețete cu vinete – una mai delicioasă decât alta!

Vinete la cuptor crestate și rumenite servite cu lapte batut si rodie - dupa Ottolenghi savori urbane

Alte știri culinare

1 COMENTARIU

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.