Prajitura Greta Garbo reteta dupa Silvia Jurcovan (Jerbo, Gerbeaud) + VIDEO

Prajitura Greta Garbo reteta dupa Silvia Jurcovan (Jerbo) + VIDEO. Prajitura Gerbeaud este o prajitura cu foi umplute cu gem (marmelada) si nuca si este acoperita cu un strat generos de glazura de ciocolata. Prajitura este cunoscuta si ca Jerbo (Zserbo in maghiara) – ambele nume provenind de la Café Gerbeaud – celebra cofetarie din Budapesta.

Prajitura Greta Garbo se prepara usor. Veti vedea ca foile se monteaza crude impreuna cu umplutura de gem si nuca si se coace totul deodata. Aluatul este unul fraged – dospit, asemanator cu cel de beigli cu mac sau nuca. Este o prajitura foarte fina si gustoasa si face parte din repertoriul de Sarbatori al familie mele.

DUPĂ CASETA DE INGREDIENTE VEȚI GĂSI ȘI REȚETA VIDEO A ACESTEI PRĂJITURI GRETA GARBO, JERBO, ZSERBO SAU GERBEAUD!

De fiecare data cand trecem prin Budapesta ne oprim la o cafea si la o felie de prajitura la Cafe Gerbeaud, in Piata Vörösmarty. Casa Gerbeaud a fost fondata in anul 1858 de catre Henrik Kugler si Emile Gerbeaud, doi cofetari celebri in acele vremuri – mai multe puteti citi pe Wikipedia.

Iata si cateva imagini fotografiate inainte de concertul The Wall al lui Roger Waters – cel mai fain concert pe care l-am vazut in viata mea (si am vazut destule!)

Bineinteles ca se poate comanda trio-ul celebru: prajitura Gerbeaud impreuna cu torturile Esterhazy (reteta aici) si Dobos (reteta aici). Plating modern, garnisit cu globuri de inghetata de ciocolata si nuca, evantaie de cioco. Foarte gustoase!

Iata-ne si pe stadion, la concert 🙂 O nebunie!

Reteta prajiturii Gerbeaud este prezentata inca din anii ’70 in „Cartea de bucate pentru tinerele gospodine” a Silviei Jurcovan. Cartea aceasta a fost una de capatai pentru toate gospodinele din acea vreme si o am in 3 exemplare: a mamei + 2 de la bunici. Toate 3 sunt cu copertile afumate si ingalbenite, cu paginile patate cu cafea, unt sau ciocolata. In lista de la cuprins sunt subliniate cu creion rosu retetele favorite. Din aceasta carte sunt minunatele islere cu nuca si crema de ciocolata (reteta aici) sau prajitura Arlechin cu foi fine cu unt si glazura colorata (reteta aici).

Ca sa nu fie acuzata de comunisti de „simpatie pentru imperialisti”, Silvia Jurcovan a botezat aceasta prajitura in Greta Garbo. Nu are nicio legatura cu celebra actrita suedeza desi se specula ca ar fi fost prajitura ei preferata. Poate…

Sa revenim la prajitura. Retetele Silviei Jurcovan erau gandite pentru tavi de cuptor destul de mici (ca asa erau pe vremea aceea) si necesita adaptare pentru tavile actuale de 33 x 42 cm. Reteta pe care v-o ofer este calculata pentru aceste dimensiuni.

 

Mod de preparare prajitura Greta Garbo – reteta dupa Silvia Jurcovan (Jerbo, Gerbeaud) + VIDEO

Aici este versiunea video a rețetei de Prăjitură Greta Garbo, Jerbo, Zserbo sau Gerbeaud! Vă invit să vă abonați gratuit la canalul nostru de Youtube – dați click aici!

Aluat pentru foi

In bolul robotului de bucatarie am asezat drojdia si zaharul si le-am frecat pana s-au lichefiat. Am adaugat untul moale (la temperatura camerei) si am continuat mixarea. Au urmat: ouale, sarea, coaja rasa de lamaie, vanilia (extract sau zahar vanilat), smantana si faina. Am obtinut un aluat moale si elastic pe care l-am lasat 10 minute la odihnit, la temperatura camerei.

Am cantarit aluatul si l-am impartit in 4 bile egale de cca. 360-375 g fiecare. Am ales o tava cu peretii mai inalti – de cca. 4 cm si am taiat o hartie de copt la dimensiunile ei, avand grja ca aceasta sa se ridice si pe peretii tavii.

Intindere foi si umplere cu gem si nuca

Am intins pe rand cate o foaie de aluat de dimensiunile tavii: 33 x 42 cm. La prima foaie am scos hartia din tava si am mutat foaia cu sucitorul pe ea. Am tras apoi hartia cu tot cu aluat in tava. Astfel am asezat prima foaie pe fundul tavii.

Am pregatit gemul si nuca macinata mare (cu bucatele mai mari in ea) si am cantarit alte 200 g zahar tos. Eu am facut 2 tavi de prajitura Greta Garbo: una doar cu gem de caise si alta cu gem de caise, visine si capsuni. Ambele sunt grozave! Si gemul de prune merge foarte bine.

Peste prima foaie am intins 1/3 din gem, am presarat 1/3 din nuca si 1/3 din zahar. Am continuat similar cu celelalte foi, ultima ramanand neunsa. Deci 4 foi si 3 straturi de gem/nuca/zahar.

Ultima foaie am intepat-o cu furculita si am dat tava cu prajitura Greta Garbo la copt (in cuptorul preincins la 170 C (caldura sus+jos+ventilatie la cele electrice respectiv foc mediu la cele pe gaz). Am copt-o 60 de minute. Daca se rumeneste excesiv la suprafata poate fi acoperita cu o hartie de copt. Este important sa se coaca bine si in mijloc.

Prajitura se scoate din cuptor si se lasa la racorit in tava pana a doua zi (macar 6-8 ore). Nu se poate glasa cat este fierbinte.

Glazura pentru prajitura Jerbo sau Greta Garbo reteta dupa Silvia Jurcovan

Partea cu glasatul e simpla. Cea mai facila versiune este glasarea cu ciocolata topita pe abur (bain marie). Stratul de glazura trebui sa fie destul de gros (3-4 mm) si sa nu se vada prajitura prin el. Se toarna ciocolata topita peste ultima foaie si se niveleaza cu spatula. Se lasa la intarit 1-2 ore, la temperatura camerei.

Daca doriti, puteti face o glazura clasica, din sirop de zahar amestecat cu ciocolata, asa cum am explicat la reteta tortului Sacher – vezi aici.

Asa arata ambele versiuni: doar cu gem de caise sau cu 3 gemuri. Sunt minunate amandoua!

Servire prajitura Greta Garbo, Jerbo, Zserbo sau Gerbeaud

Prajitura Greta Garbo se poate portiona abia dupa ce i s-a uscat bine glazura de ciocolata. Se taie cu usurinta cu cutitul.

Pont: alegeti un cutit cu lama lunga si subtire. Incalziti bine lama in jet de apa fierbinte, stergeti-o si taiati. Caldura lamei va topi un pic ciocolata si glazura nu va plezni! Dupa fiecare taietura stergeti lama cuitului, bagati-o iar in apa fierbinte etc.

Este extraodinar de gustoasa! Gemurile sunt usor acrisoare si parfumate, nucile se simt la fiecare imbucatura iar glazura de ciocolata completeaza perfect acest tablou.

Iata celebra Prajitura Jerbo si alaturi de Alba ca Zapada (reteta aici) sau de Albinita (reteta aici).

Puteți încerca și reteta noastra delicioasa de Cozonac pufos de casa cu nuca si ciocolata Greta Garbo (reteta aici).

Va invit cu drag sa testati aceasta reteta! Veti fi surprinsi de prajitura Greta Garbo! Si, nu uitati sa o gustati la Cafe Gerbeaud – data viitoare cand va aflati la Budapesta.

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de prajituri.