Prajitura Greta Garbo reteta dupa Silvia Jurcovan (Jerbo, Gerbeaud)

De către
Oana
-
46

prajitura jerbo greta garbo reteta veche savori urbane (4)Prajitura Greta Garbo reteta dupa Silvia Jurcovan (Jerbo). Prajitura Gerbeaud este o prajitura cu foi umplute cu gem (marmelada) si nuca si este acoperita cu un strat generos de glazura de ciocolata. Prajitura este cunoscuta si ca Jerbo (Zserbo in maghiara) – ambele nume provenind de la Café Gerbeaud – celebra cofetarie din Budapesta.

Prajitura Greta Garbo se prepara usor. Veti vedea ca foile se monteaza crude impreuna cu umplutura de gem si nuca si se coace totul deodata. Aluatul este unul fraged – dospit, asemanator cu cel de beigli cu mac sau nuca. Este o prajitura foarte fina si gustoasa si face parte din repertoriul de Sarbatori al familie mele.

De fiecare data cand trecem prin Budapesta ne oprim la o cafea si la o felie de prajitura la Cafe Gerbeaud, in Piata Vörösmarty. Casa Gerbeaud a fost fondata in anul 1858 de catre Henrik Kugler si Emile Gerbeaud, doi cofetari celebri in acele vremuri – mai multe puteti citi pe Wikipedia.

prajitura jerbo greta garbo reteta veche savori urbane (1)

Iata si cateva imagini fotografiate inainte de concertul The Wall al lui Roger Waters – cel mai fain concert pe care l-am vazut in viata mea (si am vazut destule!)

Bineinteles ca se poate comanda trio-ul celebru: prajitura Gerbeaud impreuna cu torturile Esterhazy (reteta aici) si Dobos (reteta aici). Plating modern, garnisit cu globuri de inghetata de ciocolata si nuca, evantaie de cioco. Foarte gustoase!

Prajituri Gerbeaud Esterhazy si Dobos la Budapesta (1) Prajituri Gerbeaud Esterhazy si Dobos la Budapesta (2)

Iata-ne si pe stadion, la concert 🙂 O nebunie!

Reteta prajiturii Gerbeaud este prezentata inca din anii ’70 in „Cartea de bucate pentru tinerele gospodine” a Silviei Jurcovan. Cartea aceasta a fost una de capatai pentru toate gospodinele din acea vreme si o am in 3 exemplare: a mamei + 2 de la bunici. Toate 3 sunt cu copertile afumate si ingalbenite, cu paginile patate cu cafea, unt sau ciocolata. In lista de la cuprins sunt subliniate cu creion rosu retetele favorite. Din aceasta carte sunt minunatele islere cu nuca si crema de ciocolata (reteta aici) sau prajitura Arlechin cu foi fine cu unt si glazura colorata (reteta aici).

Silvia Jurcovan carte de bucate Savori Urbane

Ca sa nu fie acuzata de comunisti de „simpatie pentru imperialisti”, Silvia Jurcovan a botezat aceasta prajitura in Greta Garbo. Nu are nicio legatura cu celebra actrita suedeza desi se specula ca ar fi fost prajitura ei preferata. Poate…

Prajitura Greta Garbo reteta dupa Silvia Jurcovan jerbo (3)

Sa revenim la prajitura. Retetele Silviei Jurcovan erau gandite pentru tavi de cuptor destul de mici (ca asa erau pe vremea aceea) si necesita adaptare pentru tavile actuale de 33 x 42 cm. Reteta pe care v-o ofer este calculata pentru aceste dimensiuni.

5.0 from 10 reviews
Prajitura Greta Garbo reteta dupa Silvia Jurcovan (Jerbo, Gerbeaud)
 
Tipareste lista de ingrediente
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 1 tava de 33 x 42 cm
Ingrediente - savoriurbane.com
Pentru 4 foi:
  • 700 g faina
  • 250g unt cu min. 80% grasime, moale, la temperatura camerei
  • 3 oua intregi
  • 250 g smantana acrisoara, groasa
  • 130 g zahar pudra
  • 25 g drojdie proaspata sau 7 g uscata
  • sare, coaja rasa de lamaie, vanilie
Umplutura:
  • 3 borcane mici de gem (de 300 ml fiecare): caise, capsuni, zmeura, visine, prune
  • 400 g nuca zdrobita cu sucitorul sau macinata mare
  • 200 g zahar tos
Glazura:
  • 300 g ciocolata amaruie topita
  • sau 300 g glazura de ciocolata facuta din 100 g apa, 100 g zahar si 200 g ciocolata amaruie

 

Mod de preparare prajitura Greta Garbo – reteta dupa Silvia Jurcovan (Jerbo, Gerbeaud)

Aluat pentru foi

In bolul robotului de bucatarie am asezat drojdia si zaharul si le-am frecat pana s-au lichefiat. Am adaugat untul moale (la temperatura camerei) si am continuat mixarea. Au urmat: ouale, sarea, coaja rasa de lamaie, vanilia (extract sau zahar vanilat), smantana si faina. Am obtinut un aluat moale si elastic pe care l-am lasat 10 minute la odihnit, la temperatura camerei.

Am cantarit aluatul si l-am impartit in 4 bile egale de cca. 360-375 g fiecare. Am ales o tava cu peretii mai inalti – de cca. 4 cm si am taiat o hartie de copt la dimensiunile ei, avand grja ca aceasta sa se ridice si pe peretii tavii.

Intindere foi si umplere cu gem si nuca

Am intins pe rand cate o foaie de aluat de dimensiunile tavii: 33 x 42 cm. La prima foaie am scos hartia din tava si am mutat foaia cu sucitorul pe ea. Am tras apoi hartia cu tot cu aluat in tava. Astfel am asezat prima foaie pe fundul tavii.

Aluat pentru foi prajitura Greta garbo Jerbo

Am pregatit gemul si nuca macinata mare (cu bucatele mai mari in ea) si am cantarit alte 200 g zahar tos. Eu am facut 2 tavi de prajitura Greta Garbo: una doar cu gem de caise si alta cu gem de caise, visine si capsuni. Ambele sunt grozave! Si gemul de prune merge foarte bine.

Peste prima foaie am intins 1/3 din gem, am presarat 1/3 din nuca si 1/3 din zahar. Am continuat similar cu celelalte foi, ultima ramanand neunsa. Deci 4 foi si 3 straturi de gem/nuca/zahar.

Montare prajitura Greta Garbo JerboUltima foaie am intepat-o cu furculita si am dat tava cu prajitura Greta Garbo la copt (in cuptorul preincins la 170 C (caldura sus+jos+ventilatie la cele electrice respectiv foc mediu la cele pe gaz). Am copt-o 60 de minute. Daca se rumeneste excesiv la suprafata poate fi acoperita cu o hartie de copt. Este important sa se coaca bine si in mijloc.

Prajitura se scoate din cuptor si se lasa la racorit in tava pana a doua zi (macar 6-8 ore). Nu se poate glasa cat este fierbinte.

Glazura pentru prajitura Jerbo sau Greta Garbo reteta dupa Silvia Jurcovan

Partea cu glasatul e simpla. Cea mai facila versiune este glasarea cu ciocolata topita pe abur (bain marie). Stratul de glazura trebui sa fie destul de gros (3-4 mm) si sa nu se vada prajitura prin el. Se toarna ciocolata topita peste ultima foaie si se niveleaza cu spatula. Se lasa la intarit 1-2 ore, la temperatura camerei.

Daca doriti, puteti face o glazura clasica, din sirop de zahar amestecat cu ciocolata, asa cum am explicat la reteta tortului Sacher – vezi aici.

Asa arata ambele versiuni: doar cu gem de caise sau cu 3 gemuri. Sunt minunate amandoua!

prajitura Greta Garbo Jerbo Gerbeaud

Servire prajitura Greta Garbo, Jerbo, Zserbo sau Gerbeaud

Prajitura Greta Garbo se poate portiona abia dupa ce i s-a uscat bine glazura de ciocolata. Se taie cu usurinta cu cutitul.

Pont: alegeti un cutit cu lama lunga si subtire. Incalziti bine lama in jet de apa fierbinte, stergeti-o si taiati. Caldura lamei va topi un pic ciocolata si glazura nu va plezni! Dupa fiecare taietura stergeti lama cuitului, bagati-o iar in apa fierbinte etc.

Prajitura Greta Garbo reteta dupa Silvia Jurcovan (5)Prajitura Greta Garbo reteta dupa Silvia Jurcovan (1)Este extraodinar de gustoasa! Gemurile sunt usor acrisoare si parfumate, nucile se simt la fiecare imbucatura iar glazura de ciocolata completeaza perfect acest tablou.

Prajitura Greta Garbo reteta dupa Silvia Jurcovan (4)

Iata celebra Prajitura Jerbo si alaturi de Alba ca Zapada (reteta aici) sau de Albinita (reteta aici).

prajitura jerbo greta garbo reteta veche savori urbane (3) https://savoriurbane.com/wp-content/uploads/2016/01/prajitura-jerbo-greta-garbo-reteta-veche-savori-urbane-2.jpg

Puteți încerca și reteta noastra delicioasa de Cozonac pufos de casa cu nuca si ciocolata Greta Garbo (reteta aici).

Va invit cu drag sa testati aceasta reteta! Veti fi surprinsi de prajitura Greta Garbo! Si, nu uitati sa o gustati la Cafe Gerbeaud – data viitoare cand va aflati la Budapesta.

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de prajituri.

Prajitura Kati cu foaie sfaramata reteta Savori Urbane

 

Alte știri culinare Savori Urbane:

Prajitura Jerbo - Greta Garbo - Zserbo - Gerbeaud savori urbanePrajitura Jerbo – Greta Garbo – Zserbo – Gerbeaud tort dobos original savori urbane 2017 (2)Tort Dobos reteta originala Galuste de aur cu nuca si gem Aranygaluska reteta haiose osanza pas cu pas (1)Haiose din aluat cu osanza Prajitura cu branza gem si bezea Rakoczy turos reteta savori urbane 1Prajitura cu branza, gem si bezea Rákoczi túrós Prajitura Londra cu nuca, bezea si gem Tort buturuga reteta de tort trunchi de copac cu crema de ciocolata si grilias (krantz) cu nuci caramelizate savori urbaneTort buturuga reteta de tort trunchi de copac cu crema de ciocolata si grilias (krantz) cu nuci caramelizate cea mai buna prajitura albinita dulcineea cu foi cu miere retetaPrajitura Albinita (Dulcineea) cu foi cu miere si crema de gris

46 COMENTARII

  3. Imaginea de sus nu este a prajiturii Greta Garbo, care se prepara doar cu gem si nuca , ci se vad si straturi de mere si mac(cel putin asa vad eu, daca gresesc, imi cer scuze), este vorba de o prajitura asemanatoare-Flondi-tot reteta maghiara ca si Jerbo sau Greta Garbo.Prajiturile Jerbo si Flodni au aparut intr-o carte de retete foarte vechi , in 1895, la Budapesta.O am cartea de la mama mea si am facut multe prajituri din aceasta carte, unele le-am adaptat vremurilor noastre, dar tot gustoase sunt.

    • Ti se pare ca vezi mac si mere pentru ca nu exista asa ceva in prajitura asta. Am spus ca am facut 2 tavi: una doar cu gem de caise si nuca si alta e cu 3 gemuri diferite si nuca. Ce vezi culoare mai inchisa este gem de visine.

  7. În reteta scrie ca trebuie puse 130 g zahar în foi… prajitura mea e deja în cuptor, făcută întocmai după indicațiile de mai sus. Sper sa iasă bine pentru ca e prima data când o fac.

  15. Buna ziua! Spuneti-mi, va rog mult, cum procedați cu glazura de ciocolata, astfel încât sa nu se rupă la tăiat (cand e rece)? Cand fac eu glazura exclusiv din ciocolata topita, mereu pățesc sa se rupă aiurea… Folosiți o ciocolata anume? Puneți un pic de unt? (…?) Mulțumesc frumos!

    • Sa stii ca si mi eimi mai crapa glazura de cioco cand o tai. Dar…. daca aduci prajitura din camara si o lasi o ora in bucatarie, inainte de a o taia, ciocolata se mai inmoaie si se poate taia mai bine. Sfat: foloseste un cutit cu lama lung si subtire pe care sa o incalzesti in jet de apa fierbinte si sa o stergi. Imediat tai cu cutitul cald si repeti operatiunea la fiecare taietura. Caldura cutitului topeste un pic ciocolata si te ajuta mult.

  16. Bună! Am făcut prajitura asta și îmi place foarte mult. Eu pun doar cele 130 g de zahăr din foi, nu mai pun și zahărul acela dintre foile de aluat și e foarte bună și așa, mai ales că are deasupra glazură de ciocolată. Am și eu cartea de bucate veche a Silviei Jurcovan, dar îmi place site-ul vostru că explicați pas cu pas rețetele. Voiam să pun o poză cu prăjitura făcută de mine, cu gem de prune, dar nu știu cum.
    Toate cele bune!

  20. […] Reteta de fata, cea de cozonac pufos cu nuca, difera de cele facute pana acum prin mai multe aspecte: compozitia aluatului dar si a umpluturii. Am facut o umplutura de nuca foarte simpla si aromata, cremoasa, prin amestecarea nucii macinate cu zahar si marmelada de caise trecuta prin sita. Extra gustoasa a iesit!! Seamana cu umplutura clasicei prajituri Greta Garbo (Jerbo) – reteta aici. […]

  29. Am o nelămurire : ptr o prăjitură din foi, n-ar trebui coapte pe rând foile ? Mă gândesc că există riscul să nu se coacă bine toate odată!

  31. Draga Oana,

    Esti o bucatareasa si patisiera remarcabila. Abia am gasit site-ul si nu ma pot opri sa citesc si sa planific.
    Vreau sa pun Greta Garbo pe meniul de Craciun. Poti te rog sa imi spui daca se poate folosi faina fara gluten pentru aceasta prajitura? Poate in loc de drojdie pot folosi praf de copt?
    De fapt intrebarea estre adresata tuturor vizitatorilor, poate cineva a incercat?

    Multumesc mult si Sarbatori Fericite!
    Daniela

    • nu am incercat sa fac aceasta prajitura cu faina fara gluten. se lucreaza dificil cu ea, absoarbe de 2 x mai mult lichid etc. daca ai experienta cu acest produs vei putea face aceste foi

    • Aici e problema: în cărțile vechi de bucate NU se dădeau niciun fel de dimensiuni ale tăvilor! Așa că faceți 1/2 din rețeta noastră într-o tavă jumătate cât a noastră.

LĂSAȚI UN MESAJ

Vă rugăm să introduceți comentariul dvs.!
Introduceți aici numele dvs.

Evalueaza reteta:  

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.