Somloi galuska rețeta autentică ungurească de desert cu cremă de vanilie, frișcă și ciocolată

0

Somloi galuska rețeta autentică ungurească de desert cu cremă de vanilie, frișcă și ciocolată savori urbane

Somloi galuska rețeta autentică ungurească de desert cu cremă de vanilie, frișcă și ciocolată. Cum se fac găluște Șomloi cu 3 tipuri de pandișpan pufos, cremă de vanilie și sos de ciocolată? Cel mai iubit desert unguresc.

Dacă ați trecut prin Ungaria sunt convinsa că v-ati întâlnit măcar odată cu acest desert celebru: somloi galuska (se pronuță șomloi golușco cu accent pe prima silaba din fiecare cuvânt). Se găsește peste tot. De la benzinării și fast-food-uri până la cele mai celebre restaurante. Și dacă ați mâncat o dată sigur vă doriți să repetați experiența. Iată aici o porție de somloi galuska pozată de Oana la una dintre celebrele cofetării din Budapesta (Korona Kavehaz).

somloi galuska reteta originala korona kavehaz budapest

Un desert opulent compus din 3 feluri de pandișpan pufos (cu vanilie, nucă și cacao), mult sirop aromat cu vanilie și portocale, tone de frișcă, sos de ciocolată și nucă prăjită zdrobită. Aceste somloi galuska se servesc fie la farfurie (sub forma unei grămăjoare), fie la cupă sau în castroane mici de sticlă (rotunde sau ovale).

servire somloi galuska la cupa cu frisca si sos de ciocolata

Am găsit și pe la noi aceste găluște șomloi prin meniurile cofetăriilor din Ardeal însă în variante destul de dubioase: cu creme semipreparate tip budincă, pișcoturi în loc de pandișpan și frișcă vegetală (adică mizeria aia artificială). Acestea sunt mai degrabă niște caricaturi nereușite și nu au nimic în comun cu renumitul desert.

cel mai bun desert la pahar cu crema de vanilie sos de ciocolata si frisca galuste somloi

Despre Somlói galuska – istoric și rețeta originală

Somlói galuska este unul din cele mai cunoscute deserturi ale bucătariei ungurești. Este un preparat modern care dateaza din anii ’50. Nici clasicul Tiramisu nu are o istorie prea veche și uite cât de celebru a devenit (vezi aici rețeta autentică).

Ideea acestui desert Somloi Galuska îi apartine lui Gollerits Károly, chelnerul șef al celebrului restaurant Gundel. Punerea ideii în practică o datorăm lui Szőcs József Béla, maistru cofetar, care a învățat la o altă celebră cofetărie budapestană – la Gerbeaud.

Numele cofetariei Gerbeaud din Budapesta vă este deja cunoscut de la celebra prăjitură care îi poartă numele și care la noi este cunoscută sub denumirea de Greta Garbo (fără ca Greta Garbo să aibă vreo legătură cu celebrul restaurant) (rețeta aici).

prajitura jerbo greta garbo reteta veche savori urbane (4)

V-am mai povestit și despre celebrul restaurant Gundel din Budapesta când am publicat una dintre cele mai renumite rețete ale lor – clătitele Gundel cu nucă și ciocolată (rețeta aici).

La Expozitia Universală de la Bruxelles din anul 1958 echipa maghiară de cofetari a participat cu acest desert si s-a bucurat de un mare succes, primind marele premiu pentru acest preparat. Szöcs a fost cel care a denumit acest desert găluște Somlyó după dealul Somlyó la poalele căruia a locuit (lângă localitatea Fót). De aceea a prezentat desertul sub forma unui deal țuguiat compus din bucăți colțuroase de blat însiropat și garnisit cu frișca, nucă și sos de ciocolată.

Denumirea cu care a devenit cunoscut acest desert este SOMLO deoarece pe diploma primită la Bruxelles cineva a uitat litera Y din denumire și a intrat în istoria gastronomiei cu denumirea de Somloi galuska (sursa).

decorare somloi galuska reteta originala cu frisca ciocolata nuca si crema de vanilie (1) decorare somloi galuska reteta originala cu frisca ciocolata nuca si crema de vanilie (2)

Pe parcursul timpului preparatul a obținut mai multe premii iar în 2010 a fost votat ca fiind ”desertul cel mai iubit din Ungaria”.

Din cantitățile de mai jos rezultă circa 8 porții de somloi galuska. Fiind un desert cu o preparare destul de complexă, cu mai multe elemente, nici nu merită să facem cantități mai mici. Putem însă să preparăm componentele în avans cu 1-2 zile și să le montăm cu câteva ore înainte de servire. Aceste desert trebuie să stea cel puțin 6 ore la frigider după ce a fost montat.

Somloi galuska rețeta autentică ungurească de desert cu cremă de vanilie, frișcă și ciocolată
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 8 porții de somloi galuska
Ingrediente - savoriurbane.com
Pentru blaturi:
  • 9 ouă
  • 200 g zahăr
  • 150 g făină
  • 30 g cacao
  • 80 g nucă
  • Un praf bun de sare
  • 3 plicuri zahăr vanilat sau 2 lingurițe extract de vanilie
Pentru sirop:
  • 500 ml apă
  • Coaja rasă de la 1 lămâie
  • Coaja rasă de la 1 portocală
  • 1 plic zahăr vanilat sau 1 linguriță extract de vanilie
  • 50 ml rom adevărat (Stroh, Havana, Jamaica etc)
  • 100 g zahăr
Pentru crema de vanilie:
  • 500 ml lapte
  • 5 gălbenușuri
  • 120 g zahăr
  • 50 g făină sau 30 g amidon
  • 2 plicuri zahăr vanilat sau ½ păstaie vanilie sau 1 linguriță extract de vanilie
  • Un praf bun de sare
Pentru sosul de ciocolată:
  • 200 ml apă
  • 25 g cacao
  • 100 g zahăr
  • 30 g unt
  • 1 plic zahăr vanilat sau ½ linguriță extract de vanilie
  • Un praf bun de sare
Pentru décor:
  • 500 g smântână dulce naturală pentru frișcă cu min. 30% grăsime
  • 100 g zahăr pudră
  • 1 plic zahăr vanilat sau ½ linguriță extract de vanilie
  • 50 g nuci prăjite și tocate

 

Cum se fac somloi galuska rețeta autentică ungurească de desert cu cremă de vanilie, frișcă și ciocolată

Cum se fac blaturile pufoase cu vanilie, nucă și cacao pentru Somloi galuska sau găluște șomloi?

Am început cu blaturile. Cele 3 blaturi le voi coace deodata, unul lângă altul, în tava mare a cuptorului (33×42 cm). Așa merge mult mai repede. Primul lucru: am pus cuptorul la încins la 170 C (căldură sus+jos+ventilație respectiv treapta medie la cele cu gaz).

ingrediente pentru somloi galuska reteta originala

Am cântărit bolul în care am hotărât să bat gălbenușurile.

preparare blaturi pufoase pentru reteta (1)

Am separat ouăle și am bătut albușurile spumă tare cu 2 prize bune de sare. Sarea este esențială în orice rețetă de desert. Când albușurile au devenit consistente și spumoase am pus 100 g zahăr tos (deodată), pe cel vanilat (sau extractul de vanilie) și am continuat baterea la viteză mare până ce am obținut o spumă densă, lucioasă și foarte tare (ca la bezea). Separat am bătut și gălbenușurile cu restul de 100 g zahăr tos.

preparare blaturi pufoase pentru reteta (3)

În final am incorporat cu grijă albușul spumă în gălbenușurile bătute și am cântărit castronul. Am scăzut masa castronului gol și am aflat câte grame de compoziție am pe care le-am împărțit în 3 părți egale. În cazul meu au fost 3 porții a câte 240 g ouă bătute cu zahăr așezate în 3 castroane diferite.

Mi-am cântărit făina, nuca, cacaoa și le-am pus în 3 castroane mici.

preparare blaturi pufoase (2)

  1. Pentru blatul cu vanilie am 70 g făină.
  2. Pentru blatul cu nucă am 40 g făină împreună cu cele 80 g de nucă măcinată (ușor prăjite într-o tigaie pentru intensificarea aromei).
  3. Pentru blatul de cacao am 40 g făină și 30 g cacao.

preparare blaturi pufoase pentru reteta de somloi galuska (4)

Am răsturnat componentele uscate peste mixurile de mai sus (deodată, nu puse treptat). În toate cele 3 situații am lucrat cu spatula, cu mișcări largi de sus în jos până am înglobat componentele în spuma de ouă. Cu răbdare. Trebuie dat cu spatula și pe pereții și fundul castronului ca să nu rămână zone de aluat neomogenizate.

preparare blaturi pufoase cu vanilie nuca cacao (5)

Am turnat în tava tapetată cu hârtie de copt mai întâi compoziția cu cacao, lângă ea cea de nucă și în final pe cea de vanilie astfel încât să obțin câte o treime din fiecare. Practic am făcut 3 fâșii de aluat pe latul tăvii.

cum se face blatul in trei culori de la somloi galuska pandispan cu vanilie nuca cacao (1)

Am introdus tava în cuptorul preîncins la 170°C (funcția sus+jos+ventilație sau treapta mica/medie la cuptoarele pe gaz). Am copt foaia de pandișpan în 3 culori timp de 18 minute. După coacere am răsturnat foaia pe un grătar de bucătărie, am dezlipit imediat hârtia de copt de pe fund și am lăsat-o la răcorit și ventilat.

cum se face blatul in trei culori de la somloi galuska pandispan cu vanilie nuca cacao (2)

Cum se face siropul pentru blaturile de somloi galuska?

Am ras cojile de lâmăie și portocale și le-am pus cu restul ingredientelor pe foc. Am lăsat la foc mic de tot să dea câteva clocote (circa 5 minute). Dacă doriți ca siropul să aibă doar aromă de rom dar nu și alcool atunci adăugați romul de la început. Astfel alcoolul se evaporă și pot mânca și copiii.

Dacă doriți aromă mai intensă de rom atunci adăugați romul după ce s-a răcorit siropul. Sau stropiți la final desertul adulților cu rom. Eu am folosit rom Stroh.

sirop aromat cu rom si portocale pentru insiropat prajituri

Dacă doriți puteți strecura siropul. Pe mine nu mă deranjează cojile rase de citrice din el deoarece acestea dau o savoare specială preparatului final.

Cum se face crema de vanilie sau crema de patiserie?

Am pus laptele la fiert într-o oală potrivită. Într-un castron am frecat gălbenușurile cu zahărul, sare, vanilia și amidonul (sau făina). Am turnat treptat lapte clocotit peste ele și am amestecat bine ca să nu se formeze cocoloașe. Apoi am mutat totul înapoi în oală și am fiert crema de vanilie la foc mic timp de câteva minute (amidonul fierbe instant dar făina trebuie fiartă).

crema de vanilie de patiserie pentru desert

Am turnat crema fierbinte într-o tavă tapetată cu folie alimentară de plastic și am lăsat-o la răcorit apoi am dat-o la frigider pentru 2 ore.

crema de vanilie la racorit in tava cu folie de plastic

Cum se face sosul sau siropul de ciocolată pentru Somloi galuska?

Pentru siropul de ciocolată am amestecat zahărul cu cacaoa și apoi totul cu apa și am lăsat la foc mic timp de 10 minute. Trebuie amestecat și supravegheat. Atenție! Dacă focul este prea mare siropul se va umfla și va da în foc!

În final am adăugat și untul în 4 porții, amestecând încontinuu cu telul până obțin un sos cremos de ciocolată. L-am mutat într-o cană specială cu cioc și l-am lăsat la răcorit.

sos de ciocolata pentru galuste somloi

Cum se montează Somloi galuska – rețeta autentică ungurească?

Am tăiat blaturile pe la îmbinarile lor.

reteta somloi galuska cum se monteaza blaturile cu crema de vanilie (1)

Am așezat pe un platou mai întâi blatul cu nucă. Pe acesta l-am însiropat cu o treime din sirop (cu cojile rase de lămâie și portocale cu tot).

reteta somloi galuska cum se monteaza blaturile cu crema de vanilie (2)

Deasupra am așezat jumătate din crema de vanilie.

reteta somloi galuska cum se monteaza blaturile cu crema de vanilie (3)

Peste crema de vanilie am așezat blatul cu cacao pe care tot așa l-am însiropat și am pus deasupra cealaltă jumătate de cremă de vanilie.

reteta somloi galuska cum se monteaza blaturile cu crema de vanilie (4)

Am însiropat și blatul de vanilie și l-am așezat peste crema de vanilie astfel încât suprafața care a fost pe fundul tăvii de copt să fie deasupra (aceasta este mult mai netedă). Opțional puteți adăuga nucă măcinată și niște stafide înmuiate în rom peste crema de vanilie dintre straturi dar în rețeta originală nu apar. Nuca se pune doar deasupra, în momentul servirii.

reteta somloi galuska cum se monteaza blaturile cu crema de vanilie (6)

Am învelit totul cu folie alimentară de plastic care să prevină evaporarea siropului și am dat tava cu somloi galuska la frigider pentru 4-6 ore.

Servire și decorare Somloi galuska rețeta autentică ungurească de desert cu cremă de vanilie, frișcă și ciocolată

Nucile ușor prăjite și răcorite le-am tocat simplu din cuțit. Am pregătit și sosul de ciocolată.

cum se decoreaza somloi galuska cu frisca ciocolata crema de vanilie (1)

Pentru decor avem nevoie de frișcă naturală bătută. Despre cum se bate corect frișca puteți citi aici.

Cum se bate frisca naturala din smantana reteta pas cu pas

Am scos construcția de somloi galuska din frigider și i-am îndepărtat folia de plastic. Ce faină e prăjitura asta și ce bine miroase! Mustește de sirop aromat!

cum se decoreaza somloi cu frisca ciocolata crema de vanilie (2)

Iată cât de frumos se poate felia și ce frumos se disting straturile. Pandișpanul este pufos și totul are o aromă incredibil de apetisantă.

felie de tort somloi sau galuste inainte de decorare

Felia se taie transversal astfel încât să obținem cubulețe pe care le aranjăm pe farfurii în formă de grămăjoare.

felie de tort somloi sau galuste inainte de decorare 1

Aceasta este cea mai cunoscută variantă de servire a somloi galuska. Printre cubulețe se șprițează multă frișcă (cu poșul echipat cu dui zimțat), deasupra se presară nuci tocate iar apoi se decorează cu sos de ciocolată. Din belșug!

decorare somloi galuska reteta originala cu frisca ciocolata nuca si crema de vanilie (3)

Vedeți și video de mai jos 🙂 Nu-i așa că v-am făcut poftă?

Aici vedeți toate 3 variantele de prezentare ale acestui desert unguresc celebru.

3 variante de servire galuste somloi tort la cupa sau la farfurie

Se poate servi în cupe, ca desert la pahar.

desert cu crema de vanilie frisca si sos de ciocolata la pahar

Nu-i așa că-ți vine să-ți înfigi furculița în cupa asta?

galuste somloi galuska reteta originala savori urbane

O variantă mai festivă este servirea acestor găluște somloi sub formă de tort, adică blaturile feliate și decorate cu frișcă, nuci și sos de ciocolată. Feliile ar trebui acoperite complet cu frișcă dar eu le-am lăsat așa ca să le vedeți mai bine.

tort somloi cu 3 feluri de blat crema de vanilie frisca si sos de ciocolata reteta

Este minunat acest desert! Cu siguranță și-a primit pe drept toate premiile de până acum.

cea mai buna reteta de somloi galuska

În fiecare porție luată pe furculiță avem câte o surpriză: ba o nucă, ba frișca, cele 3 blaturi…

reteta galuste somloi galuska explicata pas cu pas

Este un desert foarte gustos, însiropat, lejer și răcoritor. Se poate păstra la frigider (înfoliat) 3-4 zile. Se taie și se decorează în momentul servirii.

Dacă sunteți amatori de delicatese ungurești atunci vă recomand și rețeta de baigli (beigli) cu mac sau nucă – vezi aici.

Baigli cu nuca sau cu mac - beigli, bejgli sau cozonac unguresc reteta savori urbane

Sau pe cea a tortului Dobos – rețeta originală – vezi aici.

tort dobos original savori urbane 2017 (2)

Merită să încerci și tu această rețetă de Somloi galuska rețeta autentică ungurească de desert cu cremă de vanilie, frișcă și ciocolată! Nu vei fi dezamăgit de ea 🙂

Aici găsiți mai multe rețete de deserturi și dulciuri de casă: Coupe Jacques, profiterol, tiramisu, salate de fructe, budinci, creme la pahar etc.

Profiterol cu frișcă, înghețată și sos de ciocolată - rețeta de cofetărie de pe vremuri savori urbane

 

Poate te intereseaza si:

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI - LAURA LAURENTIU carte laura laurentiu duminica la pranz curtea veche

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.