Plăcintă cu spanac și brânză sărată – Spanakopita – rețeta grecească

Plăcintă cu spanac și brânză sărată – Spanakopita – rețeta grecească. Rețeta de spanakopita cu feta sau telemea, spanac și foi subțiri de plăcintă. Cum se face plăcinta cu spanac? Rețete de plăcintă. Rețete cu spanac. Rețete cu foi subțiri de plăcintă din comerț.

Această plăcintă cu spanac și brânză se prepară foarte ușor și rapid. Se poate folosi atât spanac proaspăt cât și congelat (preferabil frunze, nu tocat). Aromele de primăvară ale acestei speicalități grecești sunt conferite de frunzele de spanac și de ceapa verde din compoziție.

Despre spanakopita putem spune că este un fel tradițional grecesc: o plăcintă din foi subțiri (filo sau foi grecești) unse cu unt topit sau ulei de măsline și umplută cu un strat gros de spanac sotat cu ceapă verde și apoi amestecat cu brânză feta și ouă. Alte versiuni ale acestei minunate plăcinte sunt torta pasqualina din Liguria (Italia) sau pita zeljanica din Serbia și Bosnia. (sursa)

Am făcut de vreo 3 ori până acum această minunată plăcintă cu spanac și brânză și familia mea a fost foarte încântată de ea. Cum să nu fie? Pe lângă faptul că arată extrem de bine ea este și foarte gustoasă! Ne-a plăcut și caldă dar și rece, a doua zi.

Spanacul proaspăt poate fi consumat și crud, în salate. Este o legumă foarte sănătoasă care conține multe vitamine și minerale. Când îl gătim este bine să nu-l fierbem în exces deoarece își pierde aceste proprietăți și devine și foarte inestetic (din verde se face maroniu). Mulți copii refuză mâncărurile cu spanac din acest motiv: sunt neapetisante.

Ai mei sunt mari amatori de spanac și cel mai adesea îl prepar sub forma de piure cu sos alb și usturoi (rețeta aici) sau varianta mai light (rețeta aici) însoțit de ouă ochiuri, frigănele (vezi aici) sau chiftele (vezi aici).

Pentru această plăcintă cu spanac și brânză sărată (spanakopita) am folosit spanac proaspăt cumpărat din piață. Brânza tradițională este feta (brânză grecească) dar puteți adapta rețeta și cu o telemea românească mai moale și cremoasă. Foile folosite sunt din cele subțiri pentru plăcintă (NU foietaj!). Am mai avut nevoie de un ulei bun de măsline și de puțin unt. Dearece îmi place mult combinația spanac-usturoi am hotărât să pun 3-4 căței în umplutură. Nu în toate rețetele de spanakopita apar usturoiul sau verdețurile ci doar ceapă verde, brânza feta și un pic de nucșoară rasă. Eu m-am inspirat de aici.

Puteți face foile subțiri și în casă dacă aveți spațiul potrivit și vă pricepeți – găsiți rețeta aici.

Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 6-8 porții de plăcintă cu spanac și brânză sărată sau spanakopita.

 

Cum se face o plăcintă cu spanac și brânză sărată – spanakopita – rețeta grecească?

Ingrediente pentru plăcintă cu spanac și brânză

Am spălat spanacul în mai multe ape reci și l-am pus la scurs. Dacă folosiți spanac congelat și acesta trebuie dezghețat și scurs bine de tot într-o strecurătoare (de aceea am zis că trebuie să fie foi și nu tocat).

Am pregătit și ceapa verde, usturoiul și verdeața. Puteți pregăti și mărar verde pe lângă pătrunjel. Primăvara folosesc leurdă în locul usturoiului.

Cum se face umplutura pentru spanakopita sau plăcintă cu spanac și brânză?

Într-o cratiță largă sau tigaie mai adâncă am pus la încălzit untul și o lingură de ulei de măsline. Am adăugat ceapa verde tăiată în rondele, un praf de sare și 2 căței de usturoi tocați (pe ultimii 2 i-am păstrat pentru final). Am călit la foc mic (sub capac) ceapa până a devenit translucidă, apoi am pus frunzele de spanac proaspăt bine scurse. Am pus capacul peste tigaie și am lăsat totul să se înmoaie lent timp de 4-5 minute.

Veți vedea cum mormanul de spanac proaspăt scade în volum. Nu insistăm cu gătirea lui în această etapă ca să nu-și schimbe culoarea superbă.

Am oprit focul și am tras tigaia deoparte. Am văzut câtă apă au lăsat spanacul și cepele verzi și am decis să strecor totul, să scurg bine frunzele de spanac și să pun din nou lichidul pe foc ca să mai scadă. Acel lichid este compus din unt, ulei de măsline și sucurile din legume… cum să-l arunc? Nici nu se poate folosi ca atare la umplutură pentru că ar înmuia prea tare foile de plăcintă. Am redus lichidul la un sfert din cantitatea inițială. Ce arome faine are!

Apoi am tras tigaia de pe foc și am așteptat să se răcorească înainte de a pune frunzele de spanac înapoi în ea. Am adăugat ultimii 2 căței de usturoi zdrobiți precum și pătrunjelul verde tocat. Miroase a primăvară 🙂

Am spart cele 4 ouă crude și am sfărâmat brânza pe care am distribuit-o deasupra spanacului sotat. Am asezonat cu sare (atenție la cât de sărată este brânza!), piper și puțină nucșoară rasă (dacă nu vă place nu o puneți).

Am amestecat totul și am gustat de sare și piper. Umplutura pentru spanakopita sau plăcintă cu spanac și brânză este gata! Se văd în ea bulgării de brânză – de aceea nu am ras brânza ci am fărâmițat-o.

Cum se montează plăcinta cu spanac, telemea și foi subțiri grecești?

Am pus cuptorul la încins la 170 C cu ventilație (căldură sus + jos) respectiv treapta medie la cele cu gaz.

Am ales o tavă potrivită – a mea este ovală și are 32 x 22 cm și adâncime de 5 cm. Puteți alege și tăvi rotunde de 26 cm sau rectangulare de 30 x 30 cm. Am pregătit foile de plăcintă, uleiul de măsline și o pensulă. Am uns fundul și pereții tăvii cu puțin ulei.

Am numărat foile subțiri din pachet: au fost 12. Le-am împărțit fix în 2. Vor fi 6 foi la fund, 6 foi deasupra. Important: foile de plăcintă se ung individual, bucată cu bucată, în timp ce le clădim! Nu se trântesc în tavă teancuri de foi neunse între ele deoarece acestea devin cauciucate la copt. Grăsimea le păstrează faine și crocante.

Am început să clădesc cele 6 foi de la baza plăcintei ungându-le cu pensula cu ulei de măsline. Foaia a 6-a nu se mai unge deoarece pe ea vine stratul de umplutură! Marginile foilor se lasă să atârne momentan peste bordura formei.

Am continuat similar cu următoarele 4 foi (unse și ele individual). Apoi am pliat spre mijloc marginile aluatului care atârnau în exterior și le-am uns bine și pe ce acestea. Ultimele 2 foi le-am plisat (ca la evantaiele de hârtie pe care le făceam în coplărie) și le-am așezat deasupra.

Practic am făcut un decor cu benzi longitudinale din aluat. Eu am avut niște foi mizerabile care erau uscate și mi s-au rupt cum le-am atins.

Am stropit plăcinta cu puțin ulei și gata.

Coacere plăcintă cu spanac și brânză sărată sau spanakopita

Am dat această plăcintă cu spanac și brânză la cuptor pentru 40-45 de minute (cuptor preîncins la 170 C). Ea se va rumeni la suprafață iar bucătăria va fi inundată de niște arome grozave 🙂

Am așteptat 15 minute înainte de a o tăia deoarece este foarte fierbinte.

Servire plăcintă cu spanac și brânză sărată – Spanakopita – rețeta grecească

Am tăiat plăcinta călduță cu un cuțit bine ascuțit. Se taie mult mai estetic după răcire când umplutura se așază mai bine. Ce arome faine are și cât de bine arată!  Este coaptă și la fund sau laterale, foile sunt aurii și rumene peste tot. Ce fain se văd pepitele de brânză din umplutură!

O minunăție de plăcintă aperitiv sau fel principal de primăvară. Am decorat plăcinta cu puțină brânză și câteva frunzulițe de valerianella care trebuia sa fie baby spinach (bărbații trimiși la cumpărături nu se complică cu asemenea detalii). E verde? Are frunze mici? Are! Ce să-i mai spun? 🙂

Foile sunt crocante și fragede iar umplutura este generoasă, aromată, gustoasă și frumos colorată în verde viu (nu spălăcit).

Aromele subtile de usturoi, ceapă verde și spanac fac deliciul acestei plăcinte grecești atât de simple. Nouă ne-a plăcut mult și rece, a doua zi, păstrată fiind în cămară (nu la frigider).

Dacă sunteți amatori de rețete grecești nu pot să nu vă recomand salata horiatiki ( zisă grecească) autentică – vezi aici.

O altă plăcintă faină de primăvară este și cea cu praz, smântână și brânză – vezi aici.

Sper că v-am făcut poftă cu această plăcintă cu spanac și brânză sărată sau spanakopita și că o veți încerca cât mai curând 🙂

Aici găsiți mai multe rețete de plăcinte sărate sau dulci