Cozonac fără frământare rețeta video simplă cu umplutură de nucă, ciocolată, stafide etc

Cozonac fără frământare rețeta video simplă cu umplutură de nucă, ciocolată, stafide etc. Cum se face cozonac nefrământat cu miez pufos și cremă de nucă? Rețeta de aluat de cozonac preparat fără frământare. Cozonaci de casă. Cozonac pentru Paști sau pentru Crăciun.

Această rețetă de cozonac fără frământare este creată de mine, după gusturile mele. Știți că eu, de felul meu, sunt adepta prelucrării (frământării) aluaturilor dospite, dar mulți cititori m-au rugat să le ofer și o versiune reușită de cozonac nefrământat. Da, se poate face și așa ceva dacă avem răbdare: adică trebuie să lăsăm aluatul la dospit la rece timp de peste 10 ore.

DUPĂ CASETA DE INGREDIENTE VEȚI GĂSI REȚETA VIDEO A ACESTUI COZONAC FĂRĂ FRĂMÂNTARE.

Am decis să fiu „potolită” cu privire la cantitatea de umplutură: 75% față de aluat. De obicei fac 100% umplutură/aluat și, excepțional, sar calul și la 125% (adică mai multă umplutură decât aluat) – vezi celebrul cozonac cu vișine, ciocolată, nucă și vișinată – rețeta aici.

Din cantitățile de mai jos rezultă 1 cozonac fără frământare copt în formă mare (de 30x15x10 cm).

 

Cum se face cozonac fără frământare rețeta video simplă cu umplutură de nucă, ciocolată, stafide etc?

Vă invit să urmăriți cu atenție pașii de preparare ai acestui cozonac nefrământat – vezi video. Vă doresc vizionare plăcută și vă invit să vă abonați gratuit la canalul nostru de pe Youtube –  !! Mai jos am rezumat (în scris) pașii rețetei.

Ingrediente pentru aluatul nefrământat de cozonac

Am pregătit cele necesare preparării aluatului de cozonac nefrământat. Aici vedeți și tava de 30×15 cm și adâncă de 10 cm. Este o tavă mai lată decât cele stas și se găsește cam peste tot în comerț. Am pus făina direct într-un castron mare, am topit untul și l-am lăsat la răcorit. Am încălzit laptele într-o crăticioară, am pus în el zahărul, vanilia și cojile rase de citrice. Am amestecat ca să se dizolve zahărul și am turnat peste el și untul topit. Am frecat gălbenușurile cu sarea (eu pun 10 g de sare, dar voi puteți pune mai puțină).

Puteți folosi ce făină de cozonac doriți, însă eu am avut mereu succes cu făina tip Manitoba (de la diferite branduri) sau cu cea ungurească Totkomlosi.

Amestecarea 30 de secunde (cu lingura) a aluatului de cozonac fără frământare

Am turnat conținutul crăticioarei (lapte, zahăr, arome și unt topit) peste făina din castron și am presărat drojdia. Am lăsat-o la activat 5-10 minute. Apoi am pus gălbenușurile frecate cu sare și, cu lingura de lemn, am amestecat totul 30 de secunde! Gata! Am acoperit castronul cu plastic și am lăsat aluatul nefrământat la dospit 60 de minute la temperatura camerei.

Plierile și dospirea la rece a aluatului 

Am răsturnat aluatul într-o tavă (de cca. 22×33 cm) pe care am uns-o cu cca. 1 lingură de ulei. Cu palmele unse am întins aluatul sub formă de foaie (cât tava). Dacă nu-l frământăm, măcar să-l pliem!

Am adus treimile laterale ale foii peste mijloc, apoi pe cele de sus și de jos, obținând un pachet ca în imagine. Manevra aceasta brutărească de întindere și pliere (stretch and fold) este benefică aluaturilor dospite deoarece contribuie la formarea și întărirea rețetelei de gluten (vezi și rețeta de pâine simplă). Am acoperit tava cu folie alimentară de plastic și am dat-o la frigider pentru 14 ore.

A doua zi am scos tava cu aluat din frigider și am lăsat-o pe masa de lucru cca. 30 de min (cu folia pe ea).

Apoi am repetat operațiunile de întindere și pliere, ca mai sus.

Am format din nou un pachet de aluat, l-am acoperit cu plastic și l-am lăsat pe masă 30 de minute (la relaxare).

Cum se face umplutura cozonacului fără frământare?

Am pregătit stafidele înmuiate în suc de portocale și lichior (cca. 2 ore), cojile confiate de portocale (rețeta aici) și picăturile de ciocolată termostabilă. La umplutură am folosit nucă măcinată opărită cu lapte fierbinte (ca la beigli – rețeta aici). Doar că aici am pus cacao peste nucă și le-am amestecat (la sec). Am pus laptele cu zahărul și vanilia la înfierbântat și, când a ajuns să clocotească, l-am turnat peste nuca măcinată din castron.

Am amestecat totul cu o lingură și s-a format o cremă de nucă foarte aromată și gustoasă pe care am răsturnat-o pe o farfurie plată (ca să se răcorească mai rapid). În față vedeți stafidele scurse de lichid.

Cum se umple, rulează și împletește cozonacul nefrământat cu nucă, ciocolată, stafide și coji de portocală confiate?

Am cântărit aluatul (cca. 1kg) și l-am împărțit în două părți egale (cu cântarul). Am întins prima bucată sub formă de foaie de cca. 55×20 cm, am uns-o cu jumătate din crema de nucă.

Peste nucă am presărat 1/2 din stafide, ciocolată și coji de portocală.

Am rulat cu grijă primul braț al acestui cozonac fără frământare. Am procedat similar cu a doua bucată de aluat, rulând al doilea braț al cozonacului.

Pe o hârtie de copt am împletit cele două brațe ale cozonacului.

Iată cozonacul nefrământat: umplut și împletit! Cu ajutorul hârtiei de copt am așezat cozonacul în formă (neunsă cu nimic!).

Am ajustat cu foarfeca marginile hârtiei de copt.

Dospirea în formă a cozonacului: clasică sau forțată (în cuptor, cu tavă de apă fierbinte)

Dacă doriți să dospiți cozonacul în mod clasic, atunci îl ungeți cu un pic de apă, îl acoperitți cu plastic și-l lăsați 3-4 ore la temperatura camerei (aluatul este rece și va crește greu).

Eu am ales dospirea forțată. Am pensulat cozonacul cu apă. În cuptorul stins (nepornit) am pus cozonacul pe șina din mijloc (neacoperit cu plastic) și pe fundul cuptorului am asezat o tavă în care am turnat 1,5 L de apă clocotită. Imediat am închis ușa cuptorului! Practic am creat un dospitor cu mult abur și căldură.

De-abia după 60 de minute am scos tava cu cozonacul dospit din cuptor, am scos și tava cu apă de pe fundul lui și l-am pornit ca să se preîncingă: la 180 C cu ventilație (căldură sus+jos) respectiv treapta medie spre înaltă la cele pe gaz.

Coacerea cozonacului pufos fără frământare și răcorirea pe grilaj

Când cuptorul a fost bine încins la 180 C am trecut la ungerea cozonacului cu ou bătut cu un pic de sare și la decorarea lui cu sferturi de miez de nucă și zahăr granulat special (Hagelzucker se numește și se găsește la Kaufland).

Am pus cozonacul nefrământat la copt pe șina cea mai de jos. L-am lăsat 10 minute la 180 C apoi alte 55-60 de minute la 165 C. După primele 20 de minute l-am acoperit cu folie de aluminiu sau hârtie de copt. În total am copt cozonacul 1 oră și 8 minute, apoi l-am scos din cuptor, imediat l-am răsturnat din formă pe un grilaj și i-am îndepărtat hârtia de copt. L-am pus culcat pe o parte pe grilaj (ca să circule aerul sub el) și l-am tot întors de pe o parte pe alta la fiecare 5 minute (ca să nu se turtească). L-am lăsat la răcit 2-3 ore. Nu-mi bat joc de munca mea rupând cozonacul fierbinte deoarece se încruzește (iese abur mult din el și miezul devine cleios).

Servire cozonac fără frământare rețeta video simplă cu umplutură de nucă, ciocolată, stafide etc

De-abia după vreo 2-3 ore de răcorire am tăiat cozonacul cu un cuțit cu lamă zimțată. Ce frumusețe de miez pufos are! Dacă-l apeși cu degetul acesta se afundă în el!

Aici vedeți mai bine secțiunea prin miezul pufos al acestui cozonac fără frământare.

Feliile sunt fragede și moi, umplutura este cremoasă (și suficientă!) iar aluatul se desface în caiere, fâșii sau pale. Da, chiar dacă nu a fost frământat, aluatul a ieșit foarte bine! Să încercați și voi această rețetă de cozonac fără frământare deoarece rezultatul este excepțional!

Vă las și rețeta video (sau scrisă) a cozonacului străbunicii mele Buia din Sibiu (făcut cu unt caramelizat).

Sau rețeta video a cozonacului Perfect (creația Savori Urbane) cu foarte multă umplutură (aici și versiunea scrisă).

Aici găsiți mai multe rețete de cozonaci pufoși.