Tort Diana cu ciocolata, castane, nuca si martipan

20

tort-diana-cu-ciocolata-castane-nuca-si-martipan-savori-urbaneTort Diana cu ciocolata, castane, nuca si martipan – potrivit pentru Craciun sau Anul Nou. Un „buche de Noel” modern, in degrade (ombre), o rulada fina de ciocolata umpluta cu 2 creme si un miez de martipan veritabil. Un tort festiv facut special pentru ziua de nastere a Dianei, prietena mea de-o viata si co-autoarea acestui blog.

Am facut acest „Tort Diana” chiar de ziua ei, in 6 decembrie. Stiam ca are un program foarte incarcat in aceste zile (activitati cu copilul la scoala si extrascolare, diversi „mosi Nicolae” care au venit in mai multe locuri etc) si chiar mi-a zis la telefon, oftand: ” – E prima oara in viata mea ca nu apuc sa-mi fac tort de ziua mea. Pur si simplu nu am cand.”

Apoi, Diana draga, cum sa te las fara tort? Am decis sa-i fac o surpriza absoluta si sa creez un tort exact pe gustul ei. Stiu ca-i place tot ce e cu ciocolata, nuca, martipan, castane, grilias (nuci caramelizate). Ce-ar fi sa le combin pe toate intr-o rulada eleganta si rafinata?

Am facut, pe scurt:

  • o glazura din ganache de ciocolata
  • o foaie rulada cu cacao din 6 oua
  • o crema de ciocolata cu unt
  • o crema de castane cu unt
  • cateva nuci pralinate (caramelizate)
  • un miez de martipan adevarat

Cu o altă combinație de gusturi am făcut și Tortul sau Prăjitura Opereta cu 3 creme: de ciocolată, castane și nucă – vezi aici.

cel mai bun tort trio ciocolata castane nuca savori urbane reteta opereta

Mi-a iesit o rulada de vreo 2 kg, lunga de 40 cm si groasa de vreo 8-10 cm. Dupa ajustarea capetelor a ramas cam de 35 cm lungime. Ies cam 15-17 felii groase de 2 cm.

5.0 from 5 reviews
Tort Diana cu ciocolata, castane, nuca si martipan
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: 15-18 portii
Ingrediente - savoriurbane.com
Foaia rulada cu cacao
  • 6 oua intregi
  • 150 g zahar tos
  • sare, vanilie
  • 75 g faina
  • 75 g cacao
Crema de ciocolata:
  • 200 g zahar
  • 200 g apa
  • 200 g ciocolata amaruie cu min 60% cacao
  • un praf de sare
  • 4-5 picaturi de otet
  • 400 g unt moale cu min 80% grasime
  • 50 g cacao pudra de calitate
Crema de castane
  • 400 g piure de castane indulcit si aromatizat
  • 150 g unt moale cu min 80% grasime
  • 50 g zahar pudra
  • 25 g cacao pudra de calitate
Nuci caramelizate
  • 150 g miez de nuca bucati mari
  • 100 g zahar caramelizat
In plus:
  • 200 g masa de martipan din migdale
Glazura:
  • 200 g ciocolata amaruie
  • 200 ml frisca naturala (smantana dulce cu min 30% grasime)
  • 6 g gelatina foi
Decor:
  • nuci caramelizate
  • medalioane de ciocolata
  • macarons
  • mini bezele
  • baghete de ciocolata

 

Mod de preparare Tort Diana – rulada festiva cu ciocolata, castane, martipan si nuci caramelizate

Foaia rulada cu cacao

Pentru ca nu doresc o foaie tip pandispan (foarte aerata), la rulada NU separ albusurile de galbenusuri. Am spart ouale intregi in vasul robotului, am adaugat sarea, vanilia si zaharul tos si le-am mixat pana ce am obtinut un amestec spumos si cremos.

Asa trebuie sa arate compozitia, fara granule de zahar nedizolvate. Am pus si cuptorul la incins la 200 C (treapta inalta la cele cu gaz).

Mi-am cantarit faina si cacaoa si le-am cernut peste acest mix din castron. Le-am omogenizat usor cu spatula.

Mi-am tapetat tava cuptorului (33 x 42 cm) cu hartie de copt si am turnat compozitia in ea. Am nivelat usor si am dat foaia rulada la copt pentru 15 minute la 200 C (cuptor preincins). Asa arata inainte si dupa coacere.

Imediat am scos foaia din tava si am asezat-o pe un gratar metalic. I-am indepartat rapid hartia de copt de la fund ca sa se aeriseasca un pic.

Deoarece doresc sa fac o rulada cu aceasta foaie, nu am lasat-o la racorit mai mult de 5 minute pe gratar deoarece se va rigidiza si nu o voi mai putea rula. Am infasurat-o calda in hartie de copt curata si am lasat-o la racorit asa, sucita. Nu e bine nici sa fie infasurata cat e fierbinte pentru ca face condens si transpira.

Crema de ciocolata fara ou

Crema de ciocolata am preparat-o exact ca si aici, asa cum este explicat si la tortul Kugler. Am pus intr-o craticioara apa si zaharul, am facut un sirop legat in care am pus ciocolata amaruie. Dupa racorire completa am spumat untul si am adaugat in el 50 g cacao pudra (in PLUS fata de reteta) si apoi, treptat, am turnat baza de crema racorita. Este foarte important ca untul spumat si baza de crema sa aiba aceeasi temperatura – adica a bucatariei.

Daca se taie crema, nu intrati in panica! ORICE crema pe baza de unt se repara singura daca o bateti cu mixerul (la viteza mare) 10-15 minute. Stati cu ochii pe crema si vedeti cum redevine cremoasa.

OBS: puteti face si o crema de islere sau una de tort Dobos.

Crema de castane cu unt

Deoarece am facut tortul pe fuga, nu am avut timp sa merg in Kaufland sau Selgros ca sa cumpar piure de castane congelat (la pachet de 200 g). Am apelat la un piure la borcan facut de Raureni…. pe care nu vi-l recomand pentru ca e subtire (chior) si vai de el. Piureul congelat de care vorbesc este sub forma de pachete (ca de unt) si este import Ungaria sau Italia. Este foarte consistent si gustos (e o pasta groasa de castane, indulcita si aromatizata cu rom).

Am spumat untul cu zaharul pudra si am adaugat treptat piureul de castane in el.

La final am mixat totul scurt si am adaugat si o lingura de cacao pentru aroma si culoare (era foarte deschisa crema). Daca se taie… se bate mai departe pana se leaga inapoi.

Daca se taie crema, nu intrati in panica! ORICE crema pe baza de unt se repara singura daca o bateti cu mixerul (la viteza mare) 10-15 minute. Stati cu ochii pe crema si vedeti cum redevine cremoasa.

Nuci pralinate (caramelizate)

Am facut un caramel sec (adica zahar pus la topit fara apa) din 100 g zahar tos. Cand a atins culoarea frumoasa roscata am aruncat in el miezul de nuca si l-am lasat vreo 20 de secunde pe foc, amestecand. Am turnat repede totul intr-o tava asternuta cu hartie de copt unsa cu putin unt. An incercat sa le desfac un pic din cocolosul format. ATENTIE! Nu cumva sa atingeti caramelul cu degetele pentru ca va ardeti ingrozitor!! Despartirea nucilor in tava se face cu 2 furculite!!

Dupa ce s-au racit complet, am tocat nucile cu cutitul in bucatele mari. Puteti pastra cateva bucati frumoase pentru decor.

Insertul de martipan

In perioada Sarbatorilor se gaseste in Lidl martipan adevarat, din migdale. Se vinde la pachetele de 200 g, la raionul cu decoruri si ingrediente de patiserie de sezon. Eu imi cumpar cateva kilograme si il pastrez in congelator pana anul urmator.

Sa nu confundati martipanul adevarat cu pasta de zahar care nu are nimic de-a face cu el!

Am framantat bucata de martipan cu putin zahar pudra si am modelat din ea un cilindru lung cat rulada – de vreo 40 cm si gros cam de 3 cm. L-am lasat deoparte.

Montare Tort Diana – buche de Noel – rulada

Am desfasurat foaia de rulada din hartie si am lasat-o pe ea. Am nevoie de hartie ca sa o infasor si dupa umplere. Am uns mai intai foaia cu crema de ciocolata si apoi cu cea de castane. Le-am netezit bine, cu grija. Am pastrat 2 linguri de crema de ciocolata pentru eventuale retusuri exterioare!

Versiuni: Peste crema de ciocolata se pot presara mici bucatele de coaja confiata de portocale (reteta aici). Sau stafide, merisoare, bucatele mici de ciocolata crocanta etc.

Peste crema de castane am presarat din abundenta nucile caramelizate tocate si am asezat la o margine si sulul de martipan.

Cilindrul de martipan ma ajuta si ca ghidaj in timpul rularii. Am inceput sa rulez cat mai atent si mai strans foaia umpluta, ajutandu-ma si de hartia de copt de sub ea. In final am reusit sa strang bine totul in forma cilindrica si sa sarucesc capete ambalajului. Ca sa stea rulata strans i-am dat si niste ture de folie de plastic alimentara.

Am dat rulada la rece pentru 2 ore. Asa arata dupa racire. Am retusat cu spatula cu crema de ciocolata moale cateva fisuri si imperfectiuni de la suprafata. Pentru glazura am nevoie de o suprafata cat mai neteda. Am taiat capetele ruladei si am obtinut un cilindru perfect.

Am asezat rulada pe un gratar (pus intr-o tava) si am dat-o la rece inainte de glasare. Tava este pentru recuperarea glazurii scurse..

Glazura de ciocolata pentru rulada Tort Diana

Am facut rapid un ganache de ciocolata usor modificat. Am incalzit smantana pentru frisca. In paralel am pus la inmuiat 6 g de gelatina (foi) in apa rece – exact cum scrie pe pachet. Am tras deoparte cratita cu smantana fierbinte si am pus in ea 1/2 din ciocolata si toata gelatina inmuiata. Am amestecat cu un tel si apoi am pus si restul de ciocolata. Ciocolata imi scade rapid temperatura cremei si risc sa nu am grade destule pentru activarea gelatinei.

Am lasta glazura la racorit vreo 20-30 de minute. Ea trebuie sa se apropie de temperatura camerei dar sa fie inca fluida si sa acopere bine suprafetele. Am scos tortul de la frigider si l-am glasat in 2 ture, turnand glazura cu un polonic. Am avut grija sa imbrac cat mai bine si latelarele ruladei precum si capetele.

Am dat rulada la rece ca sa faca priza gelatina din glasaj.

Decorare rulada tort Diana

Dupa ce glasajul a facut priza si s-a intarit frumos (este elastic si lucios), am decorat rulada cu cateva medalioane subtiri si crocante de ciocolata. Daca doriti puteti sa o ornati cu macarons, mici bezele de casa, baghete de ciocolata sau alte decoruri la alegere. Incercati sa mentineti linia modern – eleganta – minimalista pentru ca nu se potrivesc moatele de crema sau decorurile gen flori de pasta de zahar, bilute argintii etc.

E genul de tort – surpriza, sobru si elegant la exterior si cu un interior fabulos.

Inarmata cu tortul am pornit spre Diana, seara, dupa 20.30. La multi ani!! Tare incantata a fost de el 🙂 Surpriza totala! Imediat l-a si taiat si l-am si gustat.

E un tort fain si echilibrat, nu foarte dulce, cu texturi alternand de la cremos la crocant si cu miezul parfumat si fain de martipan. Daca era nougat in locul castanelor puteam spune ca am facut o veritabila Mozart Torte (similara celebrelor Mozartkugeln).

UPDATE

DIANA: A fost intr-adevar un tort surpriza! Multumesc, draga Oana, ca nu m-ai lasat fara tort de ziua mea si ca ne-ai vizitat la ceas de seara si am degustat impreuna tortul. A fost WOW ! O combinatie a ingredientelor mele preferate. Un tort cu martipan, un tort cu multa ciocolata, un tort cu nuca….  sunt toate minunate, dar, cand le ai pe toate combinate atat de fain, iese un tort delicat, un tort festiv, un tort de sarbatoare. Multumesc inca odata pentru efortul pe care l-ai facut. A fost un tort de vis <3

Sper ca aceasta rulada eleganta si opulenta sa devina tortul vostru de Craciun sau de Revelion! Veti lasa familia si musafirii cu gura cascata 🙂

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de tort: Dobos original, Esterhazy, Raffaello, Diplomat, Grilias, Padurea Neagra etc

Poate te intereseaza si:

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI - LAURA LAURENTIU carte laura laurentiu duminica la pranz curtea veche

20 COMENTARII

  1. Buna ziua,am si eu o întrebare:pentru ganache pot folosi si alt fel de ciocolata ,ex milka cu lapte ? Fetitei mele nu-i place ciocolata amaruie! Multumesc!

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.