Tort Richard cu foi de bezea cu nucă, alune și cremă de ciocolată – rețeta veche de familie

6

Tort Richard cu foi de bezea cu nucă, alune și cremă de ciocolată - rețeta veche de familie savori urbane

Tort Richard cu foi de bezea cu nucă, alune și cremă de ciocolată – rețeta veche de familie. Tort cu nuci, alune de pădure, ciocolată și blaturi din albușuri. Cum se face un tort cu foi din bezea? Cum  se face crema cu unt bătută pe abur? Rețete de tort pentru Crăciun. Rețete cu bezea.

Acest minunat Tort Richard face parte de peste 100 de ani din repertoriul culinar al familiei mele. La noi în casă se numește Richard Torte (din lb. germană) pentru că străbunica mea Buia din Sibiu (născută în 1905) așa a notat rețeta de la prietenele săsoaice. Este un tort de un rafinament ieșit din comun și care face furori printre musafiri de fiecare dată când îl servim. De obicei Tortul Richard este tortul nostru de Crăciun sau de Revelion. Forma lui este paralelipidică, alungită. Un tort aparent simplu care poate fi porționat cu ușurință în felii subțiri. A fost tortul preferat al bunicului meu matern Tata Tibi (fost avocat în Sibiu).

cum se face tort richard cu foi de bezea cu nuca alune de padure crema de ciocolata batuta pe abur

Foile din bezea cu nucă au musai și alune de pădure care le conferă o savoare deosebită. Se fac din albușuri și nu conțin făină! Mai ales de Sărbători ne trezim cu câte un borcan de albușuri rămase în frigider și nu știm ce să facem cu ele: Tort Richard!

reteta richard torte cu nuci alune crema aparel de cacao cu unt

Crema de ciocolată este tip aparel, bătută pe abur (la Bain Marie) și este foarte fină și gustoasă. Acum peste 150-200 de ani se făceau torturi cu perisabilitate scăzută (nu se stricau repede) care să poată fi expediate cu trăsura prin toate colțurile imperiului. Sunt deserturi care pot fi păstrate la cămară și nu necesită frigider, mai ales că de Sărbători nu prea ai loc în frigider! Așa este și clasicul Tort Doboș creat la 1885 – rețeta originală aici.

tort dobos original savori urbane 2017 (2)

Este aceeași cremă pe care o folosim la clasicele Ișlere cu nucă și alune – rețeta aici. Mama face întodeauna porție dublă de cremă de cacao cu unt (rețeta aici) pentru a-i ajunge și pentru Tortul Richard dar și pentru umplerea Ișlerelor. La noi în familie nu s-au făcut torturi cu creme pe bază de făină ci doar tip aparel.

Din cantitățile de mai jos rezultă un Tort Richard de 25 x 10 cm (înalt de vreo 6 cm) din care se taie 18-20 de felii. Este un tort consistent care nu se consumă în cantități mari.

5.0 from 2 reviews
Tort Richard cu foi de bezea cu nucă, alune și cremă de ciocolată - rețeta veche de familie
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 1 tort Richard
Ingrediente - savoriurbane.com
Pentru 2 foi de bezea cu nucă și alune de pădure (28x35 cm fiecare)
  • 6 albușuri (cca. 210 g albuș)
  • 200 g zahăr
  • 1 plic zahăr vanilat Bourbon sau ½ linguriță extract de vanilie
  • 1 vârf de cuțit de sare
  • 10 ml zeamă de lămâie (proaspăt stoarsă)
  • 200 g nucă și alune de pădure (din care 150 g nucă și 50 g alune)
  • 35 g pesmet alb simplu
Crema (cca. 750 g)
  • 4 oua intregi
  • 200 g zahar
  • vanilie (1 lingurita extract sau 1 plic zahar vanilat)
  • 1 varf de cutit sare
  • 50 g cacao de calitate (de Zaan)
  • 300 g unt cu min 80% grasime, moale, scos de la rece cu 6 ore înainte

 

Cum se face Tort Richard cu foi de bezea cu nucă, alune și cremă de ciocolată – rețeta veche de familie?

Cum se face crema aparel cu cacao – bătută pe abur?

Am început cu crema deoarece aceasta are nevoie de timp de răcire. Puteți faca baza cremei aparel seara și să o mixați a doua zi cu untul moale. Am preparat o porție de 750 g de cremă urmând exact această rețetă (aceleași cantități).

Crema de cacao cu unt pentru tort, prajituri, fursecuri - batuta pe abur savori urbane

Crema de ciocolată cu unt poate fi preparată și cu 7-10 zile înainte deoarece se păstrează bine la rece (în cutie închisă). Nu uitați să o scoateți de la rece cu măcar 8 ore înainte de a o folosi la umplerea acestui Tort Richard! Astfel untul din ea se înmoaie iar crema este onctuoasă și se lucrează ușor cu ea.

Cum se fac foile de bezea cu nucă și alune de pădure (fără făină)?

Am făcut 2 foi din bezea cu nucă și alune de 28×35 cm – adică exact 1/2 din rețeta de aici în care am explicat detaliat. Pe scurt: am prăjit ușor nucile și alunele de pădure și le-am măcinat.

Am bătut spumă tare albușurile cu sare, am pus zahărul, vanilia și zeama de lămâie și am continuat baterea până ce am obținut o bezea netedă, densă, lucioasă.

Am încorporat nucile și alunele măcinate și am împărțit compoziția pe 2 coli de copt.

Cele 2 foi se coc pe dosul tăvilor și se pot pune deodată la copt (am explicat acolo cum se procedează).

coacere foi din bezea cu nuca sau alune pe dosul tavii (1)

Am desprins foile de bezea de pe colile de copt și le-am lăsat la răcorit câteva ore (pe hârtii de copt curate, fără a le suprapune).

Cum se taie foile de bezea cu nucă și alune pentru Tort Richard?

După răcire am tăiat fiecare foaie de bezea în 4 fâșii (pe lat). Cel mai bine e să le măsurați cu rigla și să faceți semne la jumătate și la sfert ca să vă iasă foi egale ca lățime.

Am procedat similar și cu a doua foaie.

Am obținut 8 foi de bezea cu alune de pădure și nuci pe care le-am pregătit de umplere cu cremă. Fiecare foaie are cca. 25 x 9,5 cm dar lățimea acestui Tort Richard va fi un pic mai mare după umplerea cu cremă.

cum se taie foile de tort richard in straifuri (3)

Montare foi Richard cu cremă de ciocolată cu unt

Am lucrat cu cântarul pentru a obține straturi egale de cremă. Am pus castronul cu cremă pe cântar, am făcut tara (am adus la 0) și am scos 75 g de cremă pentru prima foaie (cântarul afișează -75 g). L-am adus iar la zero și am repetat operațiunea de 8 ori: câte 75  g pentru fiecare foaie = 600 g cremă. Rămân cca. 150 g de cremă de ciocolată pentru ornare.

Am întins crema în strat uniform cu ajutorul unei spatule metalice. Am pus următoarea foaie și alte 75 g de cremă.

Am continuat similar cu restul foilor. Ultima foaie am pus-o cu dosul în sus deoarece este mai neted decât fața zgrunțuroasă.

Așa arată momentan Richard Torte: 8 foi de bezea cu nucă umplute cu 7 straturi de cremă cu unt și cacao.

montare foi richart torte cu crema de ciocolata cu unt pe abur aparel de cacao (4)

Al 8-lea strat de cremă este cel superior. Mi-au rămas 150 g de cremă dar nu am folosit-o pe toată la ornat. Cu vreo 50-60 de g am uns lateralele (laturile lungi) în strat foarte subțire. Cu capetele nu-mi bat capul acum pentru că oricum vor fi ajustate a doua zi. Restul de cremă se păstrează la cămară sau frigider până la momentul ornării definitive a tortului.

Am dat tortul la cămară pentru măcar 8-10 ore. Crema se întărește și foile se frăgezesc.

Decorare și servire Tort Richard cu foi din albușuri cu nucă și alune (fără făină) și cremă fină de ciocolată

A doua zi se poate orna tortul cu crema rămasă. Fie îi mai dați un strat pe toată suprafața (sus + laterale), fie puneți crema în poș cu dui stelat și faceți aveline (moațe) pe marginea tortului. Cam ca aici, la Tortul Griliaș. De asemenea, puteți barota lateralele cu nucă măcinată.

tort grilias dreptunghiular reteta (1)

De când mă știu, la noi în casă Richard Torte este decorat simplu cu cremă în strat subțire. Mama trăgea linii odulate cu furculița dar eu am folosit un piaptăn special de cofetărie. În plus am adăugat mai multe elemente decorative din ciocolată amăruie care mai echilibrează dulcele tortului. Sus am pus triunghiuri iar pe laterale am ales semilune și medalioane ovale. Bineînțeles că am ajustat cele 2 capete ale tortului înainte de a-l așeza pe platou.

Acest Tort Richard este sobru, elegant și deosebit de rafinat. Are gust și arome de alune și ciocolată, ca pralinele Ferrero Rocher. Feliile se taie cu cuțit cu lamă lungă și subțire care se înmoaie în apă caldă și se șterge. Bineînțeles că lama lui se șterge și după fiecare tăietură.

reteta tort richard cu bezea nuci alune crema de ciocolata cu unt tort de craciun

Astfel putem tăia felii subțiri de 1-1,2 cm care nu se sfărâmă. Foile de bezea se înmoaie de la cremă iar fiecare felie devine un tot unitar extrem de onctuos și de gustos. Așa arată o felie de Tort Richard pe masa noastră de Crăciun.

felie de tort richard ca pe vremuri cu foi din bezea cu nuca si alune de padure si crema de cacao ciocolata batuta pe abur bain marie

Acest tort Richard este un desert de gală care face cinste oricărei mese festive. Se păstrează și 15 zile la cămară deoarece crema din ouă este fiartă. Tortul devine tot mai fraged și mai savuros pe zi ce trece. Dacă nu aveți cămară răcoroasă atunci păstrați tortul la frigider în cutie închisă.

cum se face cel mai bun tort cu foi de bezea cu nuca alune crema de ciocolata Richard Torte reteta savori

Tot cu această cremă am făcut și rafinata Prăjitură Regina Maria – vezi aici.

Prăjitura Regina Maria cu bezea cu nucă și cremă de ciocolată rețeta savori urbane

Am pomenit de gustul pralinelor Ferrero Rocher pe care-l puteți regăsi și în tortul cu același nume – vezi aici rețeta.

Tort Ferrero Rocher cu ciocolată și alune - rețeta pas cu pas savori urbane 1

Combinația de nuci cu alune de pădure caramelizate poate fi folosită și la clasicul tort Trunchi de copac sau Buturugă – vezi aici.

sectiune tort trunchi de copac buturuga cu nuci zahar ars crema de ciocolata

Sau la Prăjitura Krantz sau Griliaș cu blaturi pufoase și cremă de vanilie cu nuci/alune caramelizate – vezi aici.

Prăjitura Krantz cu nucă caramelizată și cremă de vanilie - rețeta veche a bunicii savori urbane

Sunt sigură că v-am suprins plăcut cu acest Tort Richard cu foi de bezea cu nucă și alune de pădure și că veți testa rețeta noastră veche de familie!

Aici găsiți mai multe rețete de torturi de casă preparate cu ingrediente naturale.

Alte știri culinare

6 COMENTARII

  1. […] La alune nu am renunțat deoarece acestea dau o aromă deosebită preparatelor chiar dacă sunt amestecate cu nucă. O cantitate mică de alune de pădure conferă gust și arome grozave umpluturii de bezea a acestor mici scoici decorate cu perle comestibile și ciocolată topită. Și la Tortul Richard cu cremă de ciocolată fac foile de bezea cu nucă și musai cu alune – vezi aici. […]

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.