Islere cu nuca si crema de ciocolata

50

Islere cu nuca si crema de ciocolata Savori Urbane (2)

Islere cu nuca si crema de ciocolata. Fursecuri austriece fine din aluat fraged cu unt, cu nuca sau cu alune de padure si crema de ciocolata. Glazura de ciocolata se poate decora cu nuci sau cu cicolata alba, in contrast. Aceste islere minunate se cam fac constant in familia noastra de vreo 4 generatii. De la strabunice citire.

Asa cum Diana are un setul ei de prajituri de sarbatori am si eu lista mea: islere, arlechin (foi fragede cu unt umplute cu marmelada fina de caise si zmeura si glasat cu glazura galbena din galbenusuri), chec din albusuri cu multe fructe confiate, alune si ciocolata, tort Richard (cu blaturi din bezea cu alune si crema de ciocolata) si tort de portocale sau lamai (pandispan vanilat umplut cu crema de unt, batuta pe abur, cu coaja si suc de citrice).

Sa incercati si Fursecurile fragede cu unt 3 2 1 (reteta aici)!

Fursecuri fragede cu unt 321 Linzer Savori Urbane (2)Aceste minunate islere isi au originea in anii ’50, in localitatea-statiune austriaca Bad Ischl. Numele lor original s-ar traduce „tortulete de Ischl”. Exista in mai multe variante, umplute cu crema de ciocolata sau cu marmelada de caise. In ambele cazuri blaturile sunt din aluat fraged cu mult unt si alune (sau mix de nuci si alune). Si dimensiunile lor variaza avand diametru intre 4 – 8 cm. Mama le decupeaza cu un paharel de lichior…eu le fac ceva mai mari.

Islere se pot face cu 3-4 zile in avans fata de sarbatori. Se pot coace blaturile azi, maine se face crema…si se monteaza cu minimum 24 de ore inainte de a fi servite. Cu cat stau mai mult (pana la 2 saptamani, la racoare) cu atat sunt mai bune si mai fragede. Dupa 2-3 zile se topesc in gura.

Va cer scuze pentru diferentele de calitate ale pozelor de mai jos. Sunt facute de Paste si Craciun 2013 cu doua aparate foto diferite. Oricum am sa fac islere si de Pastele 2014 si le voi poza da capo al fine in conditii mai bune.

5.0 from 12 reviews
Islere cu nuca si crema de ciocolata
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 50 buc islere
Ingrediente - savoriurbane.com
Biscuitii (rondelele):
  • 500g faina
  • 350g unt gras 82%
  • 80 g smantana grasa, fermentata (min 20% grasime) - 2 linguri
  • 200g alune de padure usor prajite in tigaie si apoi macinate (sau amestec de alune de padure si nuci)
  • 150g zahar pudra
  • putina sare
  • vanilie - miezul de la ½ de pastaie sau 1 plic de zahar vanilat bourbon
Crema clasica de cacao (batuta pe abur):
  • 4 oua intregi
  • 200g zahar
  • vanilie - miezul de la ½ de pastaie sau 1 plic de zahar vanilat bourbon
  • 50g cacao pudra
  • 300g unt min. 80% grasime, moale, la temperatura camerei
Glazura:
  • 100g ciocolata topita

 

Mod de preparare Aluat Islere cu nuca si crema de ciocolata

Untul se aduce la temperatura camerei si apoi se freaca spuma cu mixerul impreuna cu zaharul pudra, smantana, sarea si vanilia. Alunele si nucile se rumenesc usor intr-o tigaie antiaderenta, se lasa la racorit si apoi se macina fin. Se adauga in castronul cu unt faina impreuna cu alunele macinate si amesteca bine fara sa se framante.

Se formeaza o bila de aluat care se infoliaza si se da la rece pentru 30 de minute.

Pe blatul de lucru usor infainat se intinde o foaie de 4-5 mm grosime si apoi se decupeaza rondele (cu o forma speciala sau cu un paharel mai mic). Rondelele se aseaza in tavi tapetate cu hartie de copt si se coc cateva minute la 180C (treapta medie la cele cu gaz) pana devin aurii. Nu trebuie sa se rumeneasca!

02

Mod de preparare crema de ciocolata pentru islere sau torturi

Intre timp se face crema. Aceasta este crema clasica si fina cu care umplu si torturile. In imagini sunt 2 castroane cu 2 creme pentru ca le-am facut stereo: una de ciocolata pentru islere si una de lamaie pentru un tort. Si cantitatile sunt mai mari pentru ca am facut portie 1,5 de islere (din 700g de faina).

Intr-un castron metalic se aseaza ouale intregi impreuna cu zaharul tos si vanilia. Castronul se aseaza peste o cratita in care fierbe putina apa. Fundul castronului nu trebuie sa atinga apa! Se bate constant cu un tel pana cand compozitia devine spumoasa, creste in volum si incepe sa devina cremoasa. Mama m-a invatat ca trebuie incalzita pana cand se vede fundul castronului (daca dau cu telul pe fundul lui). Ca o smantana mai groasa. De aici incep variatiunile. Daca o fac cu cacao o scad mai putin pentru ca va deveni prea ferma de la pudra de cacao. Daca o fac cu citrice (coaja si suc de lamaie sau portocala) o scad mai tare pentru ca se va dilua un pic. Chestie de feeling.

Cand a ajuns la consistenta dorita (mai fluida in cazul de fata) se cerne cacaoa si se amesteca bine ca sa nu faca cocoloase. Se mai lasa 1 minute pe baia de abur (ca sa se opareasca cacaoa si sa-si dezvolte aroma si culoarea) si apoi se trage deoparte si se lasa la racorit. Trebuie sa sa raceasca pana la temperatura camerei – cateva ore bune. Sfatul meu este sa incepeti cu crema si apoi cu blaturile.

crema clasica de ciocolata pe abur

Doar cand untul si baza de crema au ajuns ambele la temperatura camerei se poate trece la amestecarea lor (altfel se taie). Eu lucrez cu mixerul si incep prin a bate spuma untul intr-un castron incapator. Cand untul are consistenta cremoasa si uniforma incep sa adaug treptat cate o lingura din crema de cacao amestecand scurt dupa fiecare. cate un „vijjjj” de mixer dupa fiecare lingura de crema. Nu trebuie mixata indelung pentru ca se taie. Se continua asa pana se incorporeaza intreaga cantitate de baza de crema in unt. Se da la rece minimum 1 ora.

crema de ciocolata cu unt 01

Daca se taie crema, nu intrati in panica! ORICE crema pe baza de unt se repara singura daca o bateti cu mixerul (la viteza mare) chiar si 10-15 minute. Stati cu ochii pe crema si vedeti cum redevine cremoasa.

Buuun. Rondelele sunt coapte si racorite, crema de unt cu cacao este si ea gata. Se scoate crema din frigider si se lasa cateva minute sa se inmoaie un pic.

crema de ciocolata cu unt

Cum se umplu islerele cu crema de ciocolata

Rondelele de islere trebuie sa fie racorite. Se aleg in functie de forma si de aspect – cele frumoase vor fi capace, cele mai uratele merg la fund.

Islere cu nuca si crema de ciocolata (18)

Se umplu jumatate din rondele cu crema fie cu o lingurita fie cu un spritz (pos) si se acopera cu cealalta jumatate de rondele.

01 (30)

Mod de preparare glazura de ciocolata pentru islere

Se topeste ciocolata pe abur intr-o craticioara mica. Se poate adauga 1 lingurita de unt sau ulei pentru luciu. Se glazureaza islerele cu ajutorul unei pensule sau se „picura” glazura pe ele creand modele abstracte (mama asa le face – le stropeste cu firisoare de glazura, nu le acopera complet). Cat timp glazura este inca umeda si lipicioasa se pot orna cu alune tocate din cutit.

Islere cu nuca si crema de ciocolata (31)

Am presarat alune zdrobite doar in centrul fiecarui isler, nu pe toata suprafata.

Islere cu nuca si crema de ciocolata (33)

Sunt gata! Islerele se lasa la odihna macar 24 de ore in tavi sau pe gratare de bucatarie. In acest rastimp glazura de solidifica si blaturile incep sa se fragezeasca de la crema de unt. Cei din casa dau raite pe langa ele si nu se abtin sa nu le testeze :). Sunt extra-fine aceste islere!

Islere cu nuca si crema de ciocolata

Dupa ce s-a intarit glazura nu mai sunt necesare precautii speciale in manevrarea islerelor. Se pot aseza in straturi pe platouri asortate cu alte prajituri. In imaginile de mai jos apare si o varianta adaptata de isler-fursec cu cocos, crema din lapte condensat si glazura de portocale.

Islere cu nuca si crema de ciocolata (42)

Puteti pastra aceste islere in cutii de carton inchise si depozitatea la racoare, in camara.

Islere cu nuca si crema de ciocolata (40)

Si cum ziceam si la inceput – nu exista Craciun sau Paste fara islere.

Aici gasiti separat si reteta cremei de cacao (ciocolata). Poate fi folosita la torturi, prajituri sau alte fursecuri.

Crema de cacao cu unt pentru tort, prajituri, fursecuri reteta simpla savori urbane

Iata si alta versiune de decorare a acestor islere. In stanga sunt fursecurile fragede cu gem 3 2 1.

O varianta mai simpla acestor islere este prajitura Siret – reteta aici.

Prăjitura Siret sau fursecuri Siretul cu cremă de ciocolată și glazură de fondant savori urbane

Trebuie neaparat sa incercati aceste islere fine si gustoase!

Aici gasiti mai multe retete de fursecuri:

Rondele Linzer (8)

Cititorii nostri au incercat reteta!

 

loading...

Poate te intereseaza si:

50 COMENTARII

  1. pentru islere nu mai amintiti nimic de faina( 500 g) banuiesc ca se amesteca cu untul,smantana alunele …in compozitia blatului………..am inceput sa le fac si-mi dau seama ca ati uitat sa ne spuneti cum si ce….

    • Se mai intampla sa avem scapari insa aici scrie asa „Alunele si nucile se rumenesc usor intr-o tigaie antiaderenta, se lasa la racorit si apoi se macina fin. Se adauga in castronul cu unt faina impreuna cu alunele macinate si amesteca bine fara sa se framante.”. Sunt sigura ca ne-ar fi avertizat de mai demult cititoarele care au testat reteta :). Spor la treaba si sa ne spui cum ti-au iesit!

  2. Astazi am incercat sa fac islere. Au iesit gustoase dar nu prea fatoase pentru ca nu prea mi-au iesit cremele. Poate data viitoare, dar e prea multa munca la ele! Multumesc pentru reteta este corecta dar se pare ca nu prea am eu abilitati de cofetar!

  3. am facut astazi niste islere, au iesit deosebit de bune, la crema eu am ilocuit untul cu mascarpone a fost delicios.
    Multumim frumos pt reteta si pt prezentare

    • Ma bucur ca ti-au placut 🙂 Sa vezi ce gustoase sunt dup 2-3 zile cand devin mult mai fragede. Problema e fiind umplute cu mascarpone vor trebui tinute la frigider. Daca faceai crema clasica cu unt puteai pastra islerele la temperatura camerei sau camara zile intregi.

  4. Am facut ieri reteta.Au iesit extraordinar de bune atat blatul cat si crema. Multe multumiri transmise atat de sotul cat si de fiica mea.
    Sarbatori fericite!??⛤⛄?

  5. Buna ziua! Se poate înlocui untul cu untura de porc? Daca da, in ce cantitate? Sau daca optez sa pun si si care ar fi raportul? Multumesc tare mult pt răspuns, Dorina

    • Poti, dar…. problema e urmatoare: fiind umplute cu ganache vor trebui tinute la frigider. Daca faceai crema clasica cu unt puteai pastra islerele la temperatura camerei sau camara zile intregi.

  6. […] Foarte frumos ne-a descris Mya aceste delicioase fursecuri Siretul! Aș zice că seamănă oarecum cu celebrele Ișlere – acelea au însă alune și nuci ăn aluat iar crema este una de cacao cu unt, bătută pe abur. Și nu au aromă de rom ci de vanilie și alune de pădure iar glazura este din ciocolată amăruie topită, nu fondant. Vezi aici rețeta veche de Ișlere. […]

    • Daca se taie crema, nu intrati in panica! ORICE crema pe baza de unt se repara singura daca o bateti cu mixerul (la viteza mare) chiar si 10-15 minute. Stati cu ochii pe crema si vedeti cum redevine cremoasa.

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.