Islere cu nuca si crema de ciocolata + rețeta VIDEO

84

Islere cu nuca si crema de ciocolata Savori Urbane (2)

Islere cu nuca si crema de ciocolata. Fursecuri austriece fine din aluat fraged cu unt, cu nuca sau cu alune de padure si crema de ciocolata. Glazura de ciocolata se poate decora cu nuci sau cu cicolata alba, in contrast. Aceste islere minunate se cam fac constant in familia noastra de vreo 4 generatii. De la strabunice citire.

Asa cum Diana are un setul ei de prajituri de sarbatori am si eu lista mea: islere, arlechin (foi fragede cu unt umplute cu marmelada fina de caise si zmeura si glasat cu glazura galbena din galbenusuri), chec din albusuri cu multe fructe confiate, alune si ciocolata  (reteta aici), tort Richard (cu blaturi din bezea cu alune si crema de ciocolata – reteta aici) si tort de portocale sau lamai (pandispan vanilat umplut cu crema de unt, batuta pe abur, cu coaja si suc de citrice).

tava cu islere cu nuca alune crema de ciocolata si glazura

Aceste minunate islere isi au originea in anii ’50, in localitatea-statiune austriaca Bad Ischl. Numele lor original s-ar traduce „tortulete de Ischl”. Exista in mai multe variante, umplute cu crema de ciocolata sau cu marmelada de caise. In ambele cazuri blaturile sunt din aluat fraged cu mult unt si alune (sau mix de nuci si alune). Si dimensiunile lor variaza avand diametru intre 4 – 8 cm. Mama le decupeaza cu un paharel de lichior…eu le fac ceva mai mari.

cele mai bune islere de casa fursecuri cu nuca si crema de ciocolata (1)

Islerele se pot face cu 3-4 zile in avans fata de sarbatori. Se pot coace blaturile azi, maine se face crema…si se monteaza cu minimum 24 de ore inainte de a fi servite. Cu cat stau mai mult (pana la 2 saptamani, la racoare) cu atat sunt mai bune si mai fragede. Dupa 2-3 zile se topesc in gura.

După caseta de ingrediente veți găsi și versiunea VIDEO a acestor delicate Ișlere!

Recent am facut o variatiune: islere albe! Sunt din aluat fraged cu migdale macinate si au umplutura de crema fina de lamaie sau portocale. Reteta lor o gasiti aici.

Ișlere albe cu cremă de lămâie sau portocale - rețeta de fursecuri fragede glasate savori urbane

Va cer scuze pentru diferentele de calitate ale pozelor de mai jos. Sunt facute de Paste si Craciun 2013 cu doua aparate foto diferite. Oricum am sa fac islere si de Pastele 2014 si le voi poza da capo al fine in conditii mai bune.

5.0 from 24 reviews
Islere cu nuca si crema de ciocolata + VIDEO
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 50 buc islere
Ingrediente - savoriurbane.com
Biscuitii (rondelele):
  • 500g faina
  • 350g unt gras 82%
  • 80 g smantana grasa, fermentata (min 20% grasime) - 2 linguri
  • 200g alune de padure usor prajite in tigaie si apoi macinate (sau amestec de alune de padure si nuci)
  • 150g zahar pudra
  • putina sare
  • vanilie - miezul de la ½ de pastaie sau 1 plic de zahar vanilat bourbon
Crema clasica de cacao (batuta pe abur):
  • 4 oua intregi
  • 200g zahar
  • vanilie - miezul de la ½ de pastaie sau 1 plic de zahar vanilat bourbon
  • 50g cacao pudra
  • 1 praf bun de sare
  • 300g unt min. 80% grasime, moale, la temperatura camerei
Glazura:
  • 100g ciocolata topita

 

Mod de preparare Aluat Islere cu nuca si crema de ciocolata + VIDEO

Aici aveți și varianta video a acestor fursecuri cu ciocolată și alune. Vă invit să vă abonați gratuit la canalul nostru de Youtube – dați click aici!

Untul se aduce la temperatura camerei si apoi se freaca spuma cu mixerul impreuna cu zaharul pudra, smantana, sarea si vanilia. Alunele si nucile se rumenesc usor intr-o tigaie antiaderenta, se lasa la racorit si apoi se macina fin. Se adauga in castronul cu unt faina impreuna cu alunele macinate si amesteca bine fara sa se framante.

Se formeaza o bila de aluat care se infoliaza si se da la rece pentru 30 de minute.

Pe blatul de lucru usor infainat se intinde o foaie de 4-5 mm grosime si apoi se decupeaza rondele (cu o forma speciala sau cu un paharel mai mic). Rondelele se aseaza in tavi tapetate cu hartie de copt si se coc cateva minute la 180C (treapta medie la cele cu gaz) pana devin aurii. Nu trebuie sa se rumeneasca!

02

Mod de preparare crema de cacao pentru islere sau torturi

Intre timp se face crema. Aceasta este crema clasica si fina cu care umplu si torturile. In imagini sunt 2 castroane cu 2 creme pentru ca le-am facut stereo: una de ciocolata pentru islere si una de lamaie pentru un tort. Si cantitatile sunt mai mari pentru ca am facut portie 1,5 de islere (din 700g de faina).

Reteta cremei aparel de cacao cu unt o gasiti explicata si aici.

cum se bate crema de cacao cu unt

Intr-un castron metalic se aseaza ouale intregi impreuna cu zaharul tos si vanilia. Castronul se aseaza peste o cratita in care fierbe putina apa. Fundul castronului nu trebuie sa atinga apa! Se bate constant cu un tel pana cand compozitia devine spumoasa, creste in volum si incepe sa devina cremoasa. Temperatura optima a cremei este de 75 C. Nu se incalzeste mai mult deoarece ouale incep sa se coaguleze (se fac papara).

Cand a ajuns la temperatura de 74-75 C se cerne cacaoa si se amesteca bine ca sa nu faca cocoloase. Se mai lasa 1 minute pe baia de abur (ca sa se opareasca cacaoa si sa-si dezvolte aroma si culoarea) si apoi se trage deoparte si se lasa la racorit. Trebuie sa sa raceasca pana la temperatura camerei – cateva ore bune. Sfatul meu este sa incepeti cu crema si apoi cu blaturile.

crema clasica de ciocolata pe abur

Doar cand untul si baza de crema au ajuns ambele la temperatura camerei se poate trece la amestecarea lor (altfel se taie). Eu lucrez cu mixerul si incep prin a bate spuma untul intr-un castron incapator. Cand untul are consistenta cremoasa si uniforma incep sa adaug treptat cate o lingura din crema de cacao amestecand scurt dupa fiecare. cate un „vijjjj” de mixer dupa fiecare lingura de crema. Nu trebuie mixata indelung pentru ca se taie. Se continua asa pana se incorporeaza intreaga cantitate de baza de crema in unt. Se da la rece minimum 1 ora.

crema de ciocolata cu unt 01

Daca se taie crema, nu intrati in panica! ORICE crema pe baza de unt se repara singura daca o bateti cu mixerul (la viteza mare) chiar si 10-15 minute. Stati cu ochii pe crema si vedeti cum redevine cremoasa.

Buuun. Rondelele sunt coapte si racorite, crema de unt cu cacao este si ea gata. Se scoate crema din frigider si se lasa cateva minute sa se inmoaie un pic.

crema de ciocolata cu unt

Cum se umplu islerele cu crema de ciocolata

Rondelele de islere trebuie sa fie racorite. Se aleg in functie de forma si de aspect – cele frumoase vor fi capace, cele mai uratele merg la fund.

Islere cu nuca si crema de ciocolata (18)

Se umplu jumatate din rondele cu crema fie cu o lingurita fie cu un spritz (pos) si se acopera cu cealalta jumatate de rondele.

01 (30)

Mod de preparare glazura de ciocolata pentru islere

Se topeste ciocolata pe abur intr-o craticioara mica. Se poate adauga 1 lingurita de unt sau ulei pentru luciu. Se glazureaza islerele cu ajutorul unei pensule sau se „picura” glazura pe ele creand modele abstracte (mama asa le face – le stropeste cu firisoare de glazura, nu le acopera complet). Cat timp glazura este inca umeda si lipicioasa se pot orna cu alune tocate din cutit.

Islere cu nuca si crema de ciocolata (31)

Am presarat alune zdrobite doar in centrul fiecarui isler, nu pe toata suprafata.

Islere cu nuca si crema de ciocolata (33)

Sunt gata! Islerele se lasa la odihna macar 24 de ore in tavi sau pe gratare de bucatarie. In acest rastimp glazura de solidifica si blaturile incep sa se fragezeasca de la crema de unt. Cei din casa dau raite pe langa ele si nu se abtin sa nu le testeze :). Sunt extra-fine aceste islere!

Islere cu nuca si crema de ciocolata

Dupa ce s-a intarit glazura nu mai sunt necesare precautii speciale in manevrarea islerelor. Se pot aseza in straturi pe platouri asortate cu alte prajituri. In imaginile de mai jos apare si o varianta adaptata de isler-fursec cu cocos, crema din lapte condensat si glazura de portocale.

Islere cu nuca si crema de ciocolata (42)

Puteti pastra aceste islere in cutii de carton inchise si depozitatea la racoare, in camara.

Islere cu nuca si crema de ciocolata (40)

In alte dati le-am decorat cu sferturi de miez de nuca.

Si cum ziceam si la inceput – nu exista Craciun sau Paste fara islere.

cele mai bune islere de casa fursecuri cu nuca si crema de ciocolata (2)

Sa incercati si Fursecurile fragede cu unt 3 2 1 (reteta aici)!

Fursecuri fragede cu unt 321 Linzer Savori Urbane (2)

Aici gasiti separat si reteta cremei de cacao (ciocolata). Poate fi folosita la torturi, prajituri sau alte fursecuri.

Crema de cacao cu unt pentru tort, prajituri, fursecuri - batuta pe abur savori urbane

 

Iata si alta versiune de decorare a acestor islere. In stanga sunt fursecurile fragede cu gem 3 2 1.

Sau islere glazurate cu ciocolata neagra si alba (fara nuca de decor).

O varianta mai simpla acestor islere este prajitura Siret – reteta aici.

Prăjitura Siret sau fursecuri Siretul cu cremă de ciocolată și glazură de fondant savori urbane

Un aluat similar cu unt, alune si nuca am folosit si la aceste fursecuri spritate – reteta aici.

platou cu fursecuri asortate de casa spritate cu unt si nuca ciocolata glazura

Trebuie neaparat sa incercati aceste islere fine si gustoase!

Aici gasiti mai multe retete de fursecuri:

Rondele Linzer (8)

Cititorii nostri au incercat reteta!

 

84 COMENTARII

  1. pentru islere nu mai amintiti nimic de faina( 500 g) banuiesc ca se amesteca cu untul,smantana alunele …in compozitia blatului………..am inceput sa le fac si-mi dau seama ca ati uitat sa ne spuneti cum si ce….

    • Se mai intampla sa avem scapari insa aici scrie asa „Alunele si nucile se rumenesc usor intr-o tigaie antiaderenta, se lasa la racorit si apoi se macina fin. Se adauga in castronul cu unt faina impreuna cu alunele macinate si amesteca bine fara sa se framante.”. Sunt sigura ca ne-ar fi avertizat de mai demult cititoarele care au testat reteta :). Spor la treaba si sa ne spui cum ti-au iesit!

  2. Astazi am incercat sa fac islere. Au iesit gustoase dar nu prea fatoase pentru ca nu prea mi-au iesit cremele. Poate data viitoare, dar e prea multa munca la ele! Multumesc pentru reteta este corecta dar se pare ca nu prea am eu abilitati de cofetar!

  3. am facut astazi niste islere, au iesit deosebit de bune, la crema eu am ilocuit untul cu mascarpone a fost delicios.
    Multumim frumos pt reteta si pt prezentare

    • Ma bucur ca ti-au placut 🙂 Sa vezi ce gustoase sunt dup 2-3 zile cand devin mult mai fragede. Problema e fiind umplute cu mascarpone vor trebui tinute la frigider. Daca faceai crema clasica cu unt puteai pastra islerele la temperatura camerei sau camara zile intregi.

    • Am facut aceasta reteta de islere,islerele au avut mare succes! Nu mai am deloc,desi am facut reteta dubla. Ieri am vrut sa repet reteta tot cu un kg de faina dar dupa ce am pus aluatul la rece a intervenit ceva si nu am continuat,l-am lasat in frigider pana astazi. Acum este f tare aluatul desi l-am scos din frigider de vreo doua ore tot tare este. Mai pot face ceva din el? L-am amestecat prea mult sau? Multumesc anticipat pt raspuns

  4. Am facut ieri reteta.Au iesit extraordinar de bune atat blatul cat si crema. Multe multumiri transmise atat de sotul cat si de fiica mea.
    Sarbatori fericite!??⛤⛄?

  5. Buna ziua! Se poate înlocui untul cu untura de porc? Daca da, in ce cantitate? Sau daca optez sa pun si si care ar fi raportul? Multumesc tare mult pt răspuns, Dorina

    • Poti, dar…. problema e urmatoare: fiind umplute cu ganache vor trebui tinute la frigider. Daca faceai crema clasica cu unt puteai pastra islerele la temperatura camerei sau camara zile intregi.

  6. […] Foarte frumos ne-a descris Mya aceste delicioase fursecuri Siretul! Aș zice că seamănă oarecum cu celebrele Ișlere – acelea au însă alune și nuci ăn aluat iar crema este una de cacao cu unt, bătută pe abur. Și nu au aromă de rom ci de vanilie și alune de pădure iar glazura este din ciocolată amăruie topită, nu fondant. Vezi aici rețeta veche de Ișlere. […]

    • Daca se taie crema, nu intrati in panica! ORICE crema pe baza de unt se repara singura daca o bateti cu mixerul (la viteza mare) chiar si 10-15 minute. Stati cu ochii pe crema si vedeti cum redevine cremoasa.

  7. Buna!
    Pot inlocui smantana cu una vegetala, de cocos de ex?
    Baietelul tine regim fara lapte, fara proteine mai exact, untul il tolereaza, insa smantana nu, iar eu visez la islere de muulta vreme.

  8. Buna dimineata ! Vreau sa fac islere pt. Craciun. In reteta scrie ca aluatul se lasa 30 de minute la frigider. Pot sa-l las mai mult ? De pe o zi pe alta ? Multumesc. Elena

  9. Buna ziua! Oare daca le fac cu 2 saptamani inainte de sarbatori, cu tot cu crema si le pun in camara in cutii de carton, va fi vreo problema? Va multumesc anticipat pentru raspuns!

    • Fă cojile și tine-le la camara si 1 lună! Fă crema si bag-o la frigider in cutie inchisa (si ea sta peste 1 luna). Scoate-o de la recce cu 8-12 inainte de foolosire ca sa se inmoaie. Umple islerele cu 1 sapt inainte de servire.

  10. Buna ziua! islerele sunt nelipsite la noi ,de fiecare Paste sau Craciun. Din vara, din cauza unei probleme de sanatate trebuie sa manac fara gluten. Cu ce fel de faina pot inlocui faina alba si in ce cantitate?

  11. Am făcut islere, urmand aceasta reteta, cu ocazia Sărbătorilor Pascale. Au fost cele mai bune pe care le-am făcut pana acum. Mulțumesc pentru rețetele minunate pe care le împărtășiți! O primavara frumoasa va doresc.

  12. Buna ziua,

    aluatul de islere poate fi lasat mai mult la rece in frigider, de ex de seara pana dimineata si apoi sa il prelucram dupa ce se inmoaie suficient?
    Multumesc

  13. Anul acesta, intreg meniul meu de Craciun este bazat pe retetele voastre. De la toba, piftie, ciorba de burta, sunca afumata, pana la islere cu nuca / crema de lamaie, cozonac si alcazare.
    Retetele voastre imi amintesc de « gustul » sarbatorilor de acasa.
    Multumesc ca existati si sper sa continuati sa ne incantati papilele gustative! 🥰💐

  14. Bună ziua,as vrea sa știu dacă se pot congela rindelele si cu două săptămâni înainte și doar sa le umplu cu o zi înainte? Va mulțumesc! Arată foarte bine!

      • Vă mulțumesc pentru răspuns! Sunteți aur la casa omului,toate rețelele făcute au fost mega apreciate! Va mulțumesc că existați!❤️

  15. Buna ziua

    As dori sa stiu daca islerele gata montate cu crema ganache batuta si fara glazura se pot tine la congelator?
    Daca nu se poate cu crema ganache, se poate cu crema de unt?

    Multumesc anticipat

LĂSAȚI UN MESAJ

Vă rugăm să introduceți comentariul dvs.!
Introduceți aici numele dvs.

Evalueaza reteta:  

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.