Aluat fraged cu nucă (alune sau migdale) pentru cornulețe sau fursecuri. Aluat simplu și rapid pentru fursecuri, cornulețe simple sau umplute, biscuiți etc. Rețete de fursecuri de casă. Rețete de aluat pentru cornulețe cu nucă.
Folosesc aluat fraged cu nucă de peste 20 de ani. Din el am făcut și celebrele cornulețe austriece cu nucă și vanilie (Vanillekipferl) pe care le-am publicat încă din anul 2014 (rețeta aici). Sunt de o finețe rară! Efectiv se topesc în gură. Austriecii și nemții folosesc adesea alune de pădure sau migdale la acest aluat și vă îndemn să încercați și aceste variante. Nu e greșit dacă faceți mixuri de nucă cu alune de pădure sau migdale.
Anul acesta am folosit acest aluat minunat la alte 2 tipuri de fursecuri: bulgărași cu nucă și fructe confiate (rețeta aici). Excepțional au ieșit!
Și cornulețe fragede cu nucă și rahat sau magiun – rețeta aici.
Este un aluat fraged simplu, care se lucrează rapid și ușor (nelipicios, ușor de întins). M-am gândit să vă scriu rețeta lui separat și să vă îndemn să dați frâu liber imaginației deoarece posibilitățile lui de utilizare sunt infinite. De la biscuiți de casă simpli, decorați cu glazură, umpluți cu gem sau creme până la cornulețe fragede cu diferite umpluturi (rahat, gem etc) sau alte forme de fursecuri decupate.
Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 1,25 kg de aluat fraged cu nucă, alune de pădure sau migdale.
- 500 g făină
- 2 ouă
- 150 g nucă măcinată (sau alune, migdale)
- 330 g unt min 82% - moale, la temperatura camerei
- 150 g zahăr pudră
- coaja rasă de la 1 lămâie (la alune de pădure nu se pune)
- un praf bun de sare
- 2 plicuri zahăr vanilat sau o linguriță extract de vanilie
Cum se face rețeta aluat fraged cu nucă (alune sau migdale) pentru cornulețe sau fursecuri?
Ingrediente pentru aluat fraged cu nuci, alune de pădure sau migdale
În primul rând, pentru a dezvolta aroma nucilor, le prăjim un pic în tigaie (fără ulei).
Dacă folosiți si alune și migdale atunci le prăjiți și pe ele.
După răcirea completă se mărunțesc nucile cu ajutorul unui procesor sau se dau prin mașina de nucă.
Mod de preparare aluat foarte fraged cu nucă și unt
Direct în bolul mixerului (robotului) echipat cu cârligul de frământare am pus toate ingredientele: ouăle, untul la temperatura camerei, nuca măcinată, zahărul pudră, coaja de lămâie, vanilia, sarea – mai puțin făina. La alune de pădure nu punem coaja rasă de lămâie ci doar vanilia.
Am mixat totul 2 minute. Apoi am adăugat și făina (pe toată deodată) și am frământat cca. 3 minute un aluat omogen și destul de moale. Fiind vorba despre un aluat fraged NU îl frământăm excesiv deoarece NU dorim dezvoltarea rețelei de gluten! Aceasta este dezirabilă la dospituri (pâine, cozonaci, pizza) dar nu și la aluaturile fragede deoarece le întărește și, după copt, devin tari, cauciucate.
Am scos aluatul pe masa de lucru înfăinată foarte puțin și l-am compactat cu palmele.
Imediat l-am învelit în folie alimentară ca să nu facă crustă. Am pus aluatul la rece pentru 2 ore deoarece are nevoie de relaxare și răcire.
Păstrare și utilizare aluat fraged cu nucă și unt pentru fursecuri, cornulețe, biscuiți
Nu uitați să-l scoateți de la rece cu 30 de minute înainte de prelucrare pentru a acorda untului un răgaz de înmuiere. Apoi puteți să scoateți aluatul din folie și să-l întindeți conform rețetei pe care o urmați.
Întrebarea frecventă este: de ce să-l pun la rece dacă pe urmă e prea tare și trebuie iar să-l las la înmuiat? Răspunsul: pentru că aluatul are nevoie de un timp de odihnă și de „împrietenire” a ingredientelor. Untul se încălzește în timpul procesării cu robotul și trebuie să se răcească bine înainte de a prelucra aluatul mai departe.
Acest aluat fraged cu nucă se poate păstra la frigider și 7 zile (bine învelit în folie de plastic).
Dacă sunteți amatori de alt aluat fraged cu nucă sau alune vă mai las o variantă faină: Ișlerele cu cremă de ciocolată – vezi aici.
Sau fursecurile șprițate cu alune și nucă (preparate cu unt topit) – vezi aici.
[…] peste noapte), invelit in folie alimentara. Am publicat separat si reteta acestui aluat minunat si o gasiti aici (cu cantitati mai mari). Din el se pot face multe alte fursecuri […]
[…] aluatului fraged cu nucă, alune sau migdale am publicat-o și separat și o găsiți aici. De data aceasta am făcut o cantitate mai mică de […]
[…] aluatului fraged cu nucă, alune sau migdale am publicat-o și separat și o găsiți aici. De data aceasta am făcut o cantitate mai mică de […]
Oare se poate folosi si faina fara gluten? Aceeasi cantitate?
Nu am incercat dar stim ca faina fara gluten absoarbe aproape dublu lichidele asa ca sigur nu se pune aceeasi cantitate.
Se poate înlocui o parte din unt cu untura?
da. 100 g unt gras = 70 g untură. Dar nu pune doar untură… e nevoie de unt pentru aromă și finețe.
Mulțumesc!!!
Merge foarte bine si cu arahide macinate. Multumesc pentru reteta!