Spaghete carbonara reteta autentica italiana

5

Spaghete carbonara reteta autentica italiana originala savori urbane

Spaghete carbonara reteta autentica italiana. Paste carbonara dupa reteta originala, facute asa cum scrie la carte, cu guanciale, parmezan sau pecorino si oua. Savoarea aparte este data de piperul proaspat macinat care se adauga din belsug, fara insa sa acoperim gustul preparatului in sine.

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

La noi reteta de spaghetti alla carbonara este maltratata in fel si chip, chiar si in localurile cu pretentii. Doar asa cum trebuie nu prea se face. Se adauga smantana (ba chiar porcarie vegetala), afumatura tip bacon apoi se lasa tigaia cu sos pe foc si ouale ajung omleta… o curata blasfemie.

Despre pasta a la carbonara – istoric si variatuni acceptate

Originea acestor paste este undeva la mijlocul secolului XX, prima atestare datand din 1950. Originea este discutata, una din teorii arata ca ar fi mancarea minerilor (carbunarilor) din Apenini, altii sustin ca si-ar avea originea intr-un local din Roma, ba chiar ca a fost mancat de aliatii americani in cel de-al doilea Razboi Mondial, mai ales ca nu exista vreo reteta scrisa pana prin 1950. In „Cucina Italiana” a lui Ada Boni din 1930 inca nu este inscrisa aceasta reteta. (sursa).

Pana si in Italia reteta poate diferi in functie de zona, insa nu sensibil. Un lucru insa e cert: pastele se fierb exact cat scrie pe ambalaj (8 minute scrie – 8 minute se fierb) ca sa ramana al dente, se accepta pancetta sau guanciale (in niciun caz bacon sau kaiser), ouale pot fi intregi sau doar galbenusuri (sau mix), branza poate fi pecorino romano (cascaval de oi) sau parmezan dar NU SE PUNE SMANTANA!

In ceea ce priveste branza folosita, de regula se foloseste parmezan, dar in sud si la Roma se foloseste pecorino proaspat sau maturat.

Reteta este extrem de rapida si extrem de simpla. Cheia succesului este timingul, adica pregatirea la timp a tuturor ingredientelor. Eu am pus pastele la fiert si abia apoi m-am apucat de prajit sunca. In fix 8 minute totul este gata. Pe cand ies pastele din oala si guanciale e prajit si ouale sunt pregatite. Este aiurea sa te pui sa reincalzesti cubuletele de guanciale care s-au sleit intre timp ca se usuca si mai tare. Deci, mare atentie la cum va impartiti timpul!

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

Iata si reteta video prezentata de un bucatar italian autentic, Antonio Carluccio, unul dintre mentorii lui Jamie Oliver. Daca nici el nu stie sa faca spaghetti a la carbonara… atunci cine?

Desigur ca exista si retete de paste cu bacon (afumatura), smantana si oua. Le fac si eu destul de des. Dar acelea nu sunt spaghete carbonara. Reteta lor o gasiti aici.

Paste cu bacon (afumatura) smantana si ou reteta rapida savori urbane

Va dau cantitatile pentru 2 portii de spaghete carbonara.

5.0 from 3 reviews
Spaghete carbonara reteta autentica italiana
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 2 portii
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 160-200 g paste
  • 120 g guanciale
  • 2 linguri generoase de parmezan sau pecorino
  • sare
  • piper negru
  • 1-2 linguri ulei de masline
  • 2 oua intregi
  • 1 galbenus
In plus:
  • parmezan sau pecorino ras pentru presarat

 

Cum se fac spaghete carbonara reteta autentica italiana?

Cum se fierb spaghetele?

Spaghetele si pastele in general se fierb conform instructiunilor de pe ambalaj. Cu asta si incepem, punem la fiert apa cu cate o lingurita de sare pentru fiecare litru. In momentul in care apa fierbe se adauga spaghetele. Nu se adauga tot smocul intr-un loc ci se tine strans in mijloc si ii dam druml sa se deschida ca o floare. NU ADAUGAM ULEI IN APA.

Ce este guanciale?

Guanciale este falca porcului, obrazul, care se conserva in sare cu condimente specifice, se usuca insa nu se afuma. Asadar pastele carbonara nu se fac cu afumatura. La noi nu se prea gaseste, dar eu am gasit la o macelarie italiana din zona o bucata perfecta. Bine ca am observat ca pana sa fac eu pastele, baietii mei au si dat atacul la bucata de guanciale. Noroc ca mi-a mai ramas un pic!

Se vede ca este o „sunca” la care alterneaza straturile de slanina cu cele de carne. Obrazul de porc este o delicatesa care poate fi gatita si cruda. In locul ei se poate folosi si pancetta care provine din zona burtii porcului.

Guanciale se taie felii grosute si apoi in cubulete maricele. Se vor praji in tigaie si trebuie sa aiba o anumita dimensiune pentru a nu se topi de tot. Daca le taiati foarte subtiri nu va mai ramane mai nimic din guanciale pentru ca este foarte gras si grasimea va iesi la prajire.

Cum se face sosul pentru spaghete carbonara?

Intr-o tigaie antiaderenta mai incapatoare (cu pereti mai inalti) se pun 1-2 linguri ulei de masline. De la acesta sosul va deveni mai cremos, mai catifelat. Se adauga cubuletele si se prajesc la foc mediu circa 4-5 minute.

Intre timp alegem un castron incapator in care spargem ouale intregi si galbenusul. Amestecam ouale cu un tel, doar usor, cat sa se omogenizeze albusul cu galbenusul. Nu se bat spuma! Se adauga parmezanul ras (sau pecorino) si piperul proaspat macinat.

In cele 4-5 minute in care se prajeste guanciale avem timp suficient. Nu adaugam parmezan pana se ingroasa ouale, compozitia de oua trebuie sa curga usor. Nu adaugam nici sare intrucat atat guanciale cat si branza sunt sarate. In plus, si pastele fierb in apa sarata. Pentru ca sosul sa fie cremos se mai adauga acel galbenus in plus.

Cum se amesteca pastele cu sosul carbonara?

Spaghetele fierte al dente se scot dupa cele 8 minute din apa clocotita si se adauga imediat  in tigaia cu sunca prajita, care inca e pe foc. Se stinge focul si se amesteca bine cu clesti speciali. Pastele NU se spala ci se pun direct din oala in care au fiert! Pastrati 1 ceasca buna din apa in care au fiert pastele pentru ca avem nevoie de ea mai incolo!

Tigaia nu se mai pune inapoi pe foc! Nu vrem sa mancam omleta ci paste cu un sos cremos, catifelat. Ouale batute cu branza rasa se toarna peste pastele din tigaie si se amesteca delicat. Se pot pune si 1-2 polonice din apa fierbinte in care au fiert pastele pentru a obtine un sos si mai cremos.

Atentie la tigaile cu fund gros! Acestea au inertie si tin cald multa vreme. Se amesteca bine spaghetele. Priviti ce sos cremos am obtinut. Nu va fie frica de oua crude. Ouale se gatesc la 70° C asa ca nu se pune problema sa nu fie gatite.

Mai adaugam un pic de piper proaspat macinat si gata! A la tavola 🙂

Servire spaghete carbonara 

Aceste minunate spaghetti a la carbonara se servesc fierbinti, imediat.

reteta originala spaghetti a la carbonara

Fiecare is mai presara parmezan sau pecorino ras deasupra. Un deliciu!

paste carbonara reteta originala italiana

 

O reteta simpla si rapida de spaghete carbonara, gatita corect. Guanciale are consistenta buna, musti dintr-o bucatica simti savoarea aparte a acestui preparat. Branza de calitate folosita si spaghetele fierte corect sunt invaluite in sosul fin si catifelat de oua.

cele mai bune paste carbonara reteta pas cu pas

 

Merita sa incerci si tu aceste spaghete carbonara gatite dupa reteta autentica italiana!

Aici gasiti mai multe retete de paste

 

loading...

Poate te intereseaza si:

PRIMESTE SAPTAMANAL RETETELE PRIN EMAIL. ABONEAZĂ-TE!

5 COMENTARII

  1. […] Acest tip de paste s-a incetatenit pe la noi  drept „paste carbonara”, ceea ce este complet gresit!!! Reteta este excelenta dar … nu este carbonara. Putem sa o numim „carbonara romaneasca” 🙂 Spaghetele carbonara se fac cu totul altfel, fara afumatura si fara smantana. Le ele se foloseste guanciale (o sunca crud-uscata neafumata) si mult parmezan. Reteta originala de spaghete carbonara o gasiti aici. […]

  2. […] Deoarece la serviciu am program de lucru 9-18 si stiu ca ai mei ma asteapta ca sa mancam impreuna de cina, de multe ori imi sun fiica sa „porneasca” ea mancarea (la chestiile simple). Cand stiu ca vreau sa fac paste o sun din masina si o rog sa puna apa cu sare la fiert. Pe cand ajung acasa pot arunca pastele in oala cu apa clocotita si in timpul in care ele fierb sa ma ocup de sos. Vorba vine sos… ca aici e foarte simplu. Seamana cu a la carbonara: smantana si oua (vezi aici reteta de Pasta a la carbonara ). […]

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta: