Ciorbă de burtă – rețeta pas cu pas la multicooker, slow cooker sau oală sub presiune

8

Ciorbă de burtă – rețeta pas cu pas la multicooker, slow cooker sau oală sub presiune. Cum se face ciorba de burta fină și cremoasă? Cum se drege ciorba de burtă astfel încât să nu se taie? Ciorbă de burtă cu usturoi, smântână și gălbenușuri. Rețete de ciorbă de burtă. Rețete tradiționale.

Ciorbă de burtă - rețeta pas cu pas la multicooker, slow cooker sau oală sub presiune savori urbane

Gătesc ciorbă de burtă de 3-4 ori pe an, în general la cererea tatălui meu. Noi nu gătim ciorba de burtă de Revelion sau de Crăciun ci pur și simplu atunci când ne e poftă. Și atunci fac cea mai bună ciorbă de burtă – fină, cremoasă și aromată!

Rețeta de ciorbă de burtă de care vă povestesc azi este una testată de zeci de ori în familia mea. Este o adapatare a rețetei de ciorbă de burtă publicată de Oana acum 4 ani și testată de sute de mii de cititori Savori Urbane – o ciorbă de burtă preparată în oală clasică, pe aragazvezi aici.

reteta ciorba de burta savori urbane

Pentru că de curând am descoperit multicooker-ul am decis să fac o ciorbă de burtă în acest aparat. A ieșit o ciorbă de burtă grozav de gustoasă și de aromată!

multicooker Heinner ALACARTE 5 HMCK-5BK (2)

Am mai gătit ciorbă de burtă și pe funcția slow cooker a acestui aparat sau într-un slow cooker separat sau chiar în oala sub presiune și a ieșit delicioasă. Așa că am decis să vă ofer toate cele 3 variante de gătire a unei ciorbe de burtă la un aparat modern (multicooker sau slow cooker) sau la oala sub presiune.

Veți găsi un giveaway la finalul articolului – vă oferim 2 produse faine care să vă ajute în casă și bucătărie.

Cât timp se fierbe ciorba de burtă la multicooker, slow cooker sau oală sub presiune?

  • 3 ore la multicooker (combinație de temperaturi și programe)
  • 12 ore la slow cooker (combinație de LOW și HIGH)
  • 1 oră și 30 de minute la oală sub presiune (kukta) – din care 60 de minute sub presiune și 30 de minute fără presiune. Unele multicookere au inclusă funcția de gătire sub presiune (al meu nu are).

Cui nu-i place burta o poate înlocui cu carne de pui (vezi ciorba radauteana) sau cu ciuperci pleurotus (vezi ciorba falsa de burtă). Nici eu nu-s moartă după ciorba de burtă dar tatăl meu o mânâncă cu mare plăcere așa că i-o prepar de câte ori își dorește acest lucru.

Dacă țineți morțiș să o faceți cu burtă proaspată de vită atunci ar fi bine ca aceasta să fie curățată și spalată ca lumea. Găsiți aici reteta ciorbei de burta proaspata cu legume si zarzavaturi precum și cum se curăța burta proaspată. Nu e mare diferență la gust însă multi vor neaparat să știe ca au și zarzavaturi în ea.

Secretul unei ciorbe de burtă reușite este osul de vită. Vorbim de oase cu cartilaje NU de rondele de rasol de vită cu carne multă! NU facem supă de carne ci supă de oase.

Fie că alegem articulațiile cu cartilaje, fie niște oase faine cu măduvă, vom obține un stock fain de vită (supă limpede) pe care îl vom folosi mai departe în prepararea acestei ciorbe de burtă. În zeama de oase nouă ne place să punem și câteva zarzavaturi, nu multe: câte un păstârnac mic, un patrunjel mic și o felie de țelina și 1-2 morcovi.

Rezultatul este delicios. Corba de burtă este excelentă, dressingul de galbenușuri cu smântână și usturoiul puse la sfârșit încoronează acest preparat atât de iubit de români. Veți vedea la final și cum se drege corect o ciorbă de burtă astfel încât să nu se taie.

cea mai buna ciorba de burta reteta pas cu pas savori urbane

Din cantitățile de mai jos rezultă circa 3 l de ciorbă de burtă, adică 6-8 porții generoase și consistente.

5.0 from 3 reviews
Ciorbă de burtă - rețeta pas cu pas la multicooker, slow cooker sau oală sub presiune
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 3 L de ciorbă de burtă
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 500 g oase de vită
  • 1 kg burtă proaspată sau prefiartă și congelată
  • 1-2 foi de dafin (opțional)
  • 1 linguriță boabe de piper negru
  • 3 L apă rece (+ completare la nevoie)
  • 2 lingurițe rase de sare (mai vedeți la final dacă trebuie completată)
  • 1-2 morcovi mici
  • 1 păstarnac rădăcină
  • 1 pătrunjel rădăcină
  • 1 felie țelină rădăcină
  • 1 ceapă mică
Pentru dres:
  • 1 morcov mare ras fin călit cu 1 lingură de ulei (se adaugă la final)
  • 8 caței de usturoi (zdrobiți)
  • 3 gălbenușuri
  • 250 ml smântână lichidă naturală pentru gatit (30% grasime)
Pentru servit:
  • otet, ardei iuți, gogoșari murați, pâine, smântână

 

Cum se face ciorbă de burtă – rețeta pas cu pas la multicooker, slow cooker sau oală sub presiune?

Cum se pregătește stock-ul de vită – adică supa din oase de vită?

Baza ciorbei de burtă o constituie supa din oase de vită. Așadar înainte de toate o vom prepara pe aceasta. Am curățat, spălat și tăiat mărunt (cubulețe) zarzavaturile.

Am așezat deasupra zarzavaturilor oasele de vită.

preparare ciorba de burta cu oase de vita la multicooker slow cooker sau oala sub presiune 1

Apoi am condimentat totul cu sare, piper boabe și dafin. Ceapa am lăsat-o întreagă. Dacă nu vă place dafinul nu-l puneți.

preparare ciorba de burta cu oase de vita la multicooker slow cooker sau oala sub presiune 2

Am adăugat apă până la nivelul maxim (3 l).

Am programat multicookerul pe funcția manuală de fierbere la 135 C timp de o oră.

Dacă folosim slow cooker atunci îl programăm la 6 ore pe funcția LOW. Dacă folosim oală sub presiune (sau multicooker sub presiune) vom fierbe oasele și zarzavaturile 40 de minute din momentul în care oala începe să fâsâie – semn că a intrat în regim de fierbere.

Când adăugăm burta în ciorba de burtă?

După trecerea unei ore oprim multicookerul și strecurăm supa. În cazul slow cooker-ului va trebui să-l decuplăm (după 6 ore de gătire) iar oala cu presiune să o depresurizăm (după 40 minute de fierbere).

Din zarzavaturile fierte puteți face o salată a la russe sau Olivier excelentă (rețeta aici). Măduva am mâncat-o cu o pâine prăjită. Sub nici o formă să nu aruncați zarzavaturile, e păcat de ele!

cum se face salata ruseasca olivier reteta

Supa obținută am transferat-o înapoi în multicooker, slow cooker sau oala sub presiune și am adăugat burta (bucăți mari) bine curățată. Eu am avut burtă crudă, proaspătă. Puteți folosi și burtă prefiartă și congelată care de obicei este tăiată în fâșii. Burta proaspătă se curăță cum am arătat aici.

Am programat aparatul multicooker la 60 de minute la temperatura de 120 C. Slow cookerul se programează la 4 ore pe LOW iar oala sub presiune (kukta) la 20 de minute (calculate din momentul în care începe să fâsâie).

Dupa scurgerea acestor timpi am scos burta din zeamă și am feliat-o.

Apoi am adăugat-o din nou în supă.

Am pus burta la fiert pentru încă o oră la 120 C în multicooker, 2 ore la slow cooker pe HIGH respectiv 30 de minute la oala sub presiune însă fără capac (fără presiune, folosită ca o oală clasică).

Cum „se dă față” unei ciorbe de burtă? Cum se obține culoarea galben-aurie a ciorbei de burtă?

Această operațiune se aplică în toate cele 3 versiuni de gătire: la multicooker, slow cooker sau la oala sub presiune.

Secretul unei culori frumoase din această rețetă de ciorbă de burtă se datoreaza carotinei (pigment) din morcovi. Am ras un morcov pe răzătoarea mică și l-am căllit într-o lingură de ulei.

După ce s-a fiert bine burta tăiată în fâșii am pus morcovii într-o sită și am așezat sita peste supă.

Cufundăm strecurătoarea parțial în supă ca să iasă bine de tot culoarea din morcovi altfel operațiunea nu va avea nici o noimă. Cu o lingură presăm morcovii până iese toată culoarea.  Procedura este ajutată și de supa fierbinte care contribuie și ea la extragerea culorii. Dacă țineți sita doar deasupra oalei, fără să o înmuiați în supă, doar veți adăuga uleiul fără acea zeamă frumos colorată.

Priviți cât de frumos colorată este această ciorbă de burtă!

Cum se drege o ciorbă de burtă cu smântână și gălbenușuri fără să se taie?

Se decuplează multicooker-ul, slow cooker-ul respectiv se stinge focul de sub oala sub presiune (fără capac). De-acum NU se mai fierbe nimic!

Eu pun de obicei smantâna și gălbenușurile într-un procesor și le mixez cu ajutorul acestuia. Adaug rând pe rând câte un polonic de supă fierbinte peste ele ca acestea să se încălzească treptat (le temperez). Astfel evit formarea de cocoloase datorate coagulării ouălor sau brânzirii smântânii. Smântâna dulce naturală este mai indicată deoarece cea acrișoară din comerț (pentru sarmale sau papanași) are tot felul de agenți de îngroșare care duc la brânzirea ei prin încălzire.

În final torn smântâna subțiată peste ciorba de burtă și amestec.

Gălbenușurile se vor găti de la fierbințeala ciorbei. Sub nicio formă NU se mai pornește multicooker-ul, slow cooker-ul sau nu se mai pune oala sub presiune pe foc! Este exact ca la pastele carbonara autentice (fără smântână, evident) a căror sos de gălbenușuri cu parmezan sau pecorino se gătește doar de la căldura pastelor – vezi aici rețeta autentică.

Adaug apoi usturoiul pisat și oțetul. Nouă ne place cu mult usturoi așa că nu mă zgârcesc cu el! Bineînțeles că-l pun cu totul, nu doar zeama stoarsă de pe usturoi! Oțetul se poate pune și separat, individual, în fiecare farfurie.

Tot acum se poate completa cu sare în această ciorbă de burtă.

Servire Ciorbă de burtă – rețeta pas cu pas la multicooker, slow cooker sau oală sub presiune

Cât de bine miroase această ciorbă de burtă și ce culoare superbă are! Tăițeii de burtă sunt moi și se topesc în gură.

reteta de ciorba de burta cu usturoi smantana galbenusuri explicata

Priviți și de cât de fină și de cremoasă este! Nu mai lipsesc decât ardeii iuți, pâinea și un păhărel de țuică.

cum se face ciorba de burta acasa cu burta proaspata sau prefiarta si oase de vita

Vă mai prezint o ciorbă extraordinar de gustoasă preparată în același stil: ciorba de picioare de porc (ciocănele, buturele, „adidași”) – se drege tot cu smântână, gălbenuș și usturoi și este fabuloasă! Rețeta aici.

Sper că v-am făcut poftă cu această ciorbă de burtă fină și cremoasă și că o veți prepara în curând în casele voastre: la multicooker, slow cooker, oală sub presiune sau clasică (pe aragaz).

Tot pentru Anul Nou vă recomand și o ciorbă de potroace acră și sărată, preparată cu moare de varză, numai bună ca să taie greața și mahmureala – vezi aici.

Ciorba de potroace reteta traditionala savori urbane

Giveaway pentru cititori – regulament

Dragilor, am pregăti pentru voi 2 suprize faine! Un multicooker Heinner Alacarte 5 exact ca cel folosit în această rețeță și un aspirator performant fără fir Heinner Amethyst Duo cu dublă utilizare – aspirator de mână și vertical.

heinner giveaway revelion savori urbane

Cele două cadouri se vor oferi separat, unul pe Instagram și unul pe Facebook, după cum urmează:

  1. Multicooker-ul se oferă pe Instagram – 2 cerințe cumulative
  • se iau în calcul cititorii care dau „Urmărește” („Follow”) contului nostru de Instagram care poate fi găsit aici https://www.instagram.com/oanaigretiu/
  • și care lasă un comentariu la postarea care anunță concursul pe Instagram (va fi poza de mai sus – vezi aici linkul), comentariu în care își etichetează cu @ (tag) 2 prieteni de pe Instagram și îi invită să urmărească (follow) contul de Instagram de mai sus.

2. Aspiratorul vertical fără fir se oferă pe Facebook – 2 cerințe cumulative

  • se iau în calcul cititorii care dau „Îmi place” (Like) și „Distribuie” (Share) postării de pe pagina de Facebook Savori Urbane care anunță acest giveaway – adică acestei postări (click aici)
  • și care lasă un comentariu la acea postare de pe Facebook în care ne spun care sunt cele două utilizări ale aspiratorului Heinner Amethyst Duo.

IMPORTANT! Vă puteți înscrie la ambele giveaways așa că aveți șanse la ambele cadouri!

NU se iau în considerare comentariile de pe blog sau de la alte postări! Perioada de înscrieri pentru ambele giveaways începe astăzi 29.12.2018 și se încheie în 06.01.2019 orele 23:59.

Alegerea câștigătorilor va fi random iar rezultatele vor fi anunțate aici (pe blog), pe Instagram și pe pagina de Facebook Savori Urbane în data de 07 ianuarie 2019.

Persoanele înscrise trebuie să fie majore (18 ani impliniți) și să aibă domiciliul în România. Premiul poate fi expediat doar pe teritoriul României. Pentru a intra in posesia Premiului, Câștigătorii vor trebui să furnizeze ulterior următoarele date: numele, prenumele și adresa completă. Acestea pot fi transmise pe email la [email protected] sau prin mesaj privat adresat paginii de Facebook Savori Urbane. Calea juridică este exclusă.

Vă dorim succes și Sărbători Fericite!

UPDATE 07.01.2019 – Căștigători

Concursul de pe Instagram

Multicooker-ul a fost câștigat de Mihaela Prună. Felicitări!!!!

Concursul de pe Facebook

Aspiratorul vertical a fost câștigat de Valentin Bratosin. Felicitări!

Vă rugăm să ne transmiteți datele tale de contact (numele, adresa și numarul de telefon) prin mesaj privat pe contul Instagram, pagina de Facebook Savori Urbane sau prin email la [email protected]

Mai avem un giveaway fain care se desfășoară până în 05.01.2019 – vă puteți înscrie și acolo! Vă oferim un set complet de gătit cu strat de marmură și piatră. Detalii aici.

Aici găsiți mai multe rețete de ciorbe și borșuri

cea mai buna ciorba de fasole boabe cu ciolan afumat costita carnati reteta

Poate te intereseaza si:

8 COMENTARII

  1. Ce culoare frumoasa are ciorba. Trebuie sa incerc si eu secretele ciorbei de burta pe care le-ati postat. Cand stii toate secretele ciorbei de burta e simplu. Sunteti minunate fetelor!

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.