Ciorba de miel cu leustean sau tarhon reteta veche

11

Ciorba de miel cu leustean sau tarhon reteta veche savori urbane

Ciorba de miel cu leustean sau tarhon, reteta ardeleneasca veche, o fac o data pe an – de Pasti. Este o ciorba a la grec cu orez, acrita la final cu lamaie. Pentru pranzul din a doua zi de Pasti – Duminica avem alt meniu si nu mai incape si ciorba. Reteta mea este una veche, ardeleneasca, cu zarzavaturi calite, putin orez si acrita la final cu zeama de lamaie si aromata cu tarhon. Daca tarhonul este murat in otet atunci nu mai pun lamaie.

Eu am avut tarhon proaspat, din ghiveci. Ce aroma placuta are! Daca doriti puteti folosi frunze de leustean.

Reteta aceasta de ciorba de miel este de fapt clasica „a la grec” – care poate fi facuta si cu carne si oase de pui, porc sau vita. Este o ciorba usoara, aromata si acrisoara. De vara!

Aici gasiti inca o reteta de ciorba de miel dreasa cu smantana si galbenusuri si aromatizata cu leurda si alte verdeturi de sezon.

Ciorba de miel cu smantana si verdeturi reteta savori urbane

De la transarea mielului de pasti din care am facut friptura rumena de miel (vezi reteta aici) si drob (vezi reteta aici) au ramas capul si gatul impreuna cu alte bucatele de carne. Exact de ce aveam nevoie la ciorba.

Am ales rapid cateva zarzavaturi: morcov, patrunjel, pastarnac, telina si cateva legume: rosie, ardei si ceapa. Am pregatit si o lamaie si cescuta de orez plus cateva frunze de tarhon. Cam asta e necesar la o ciorba de miel.

Carnea de pe cap si gat este extraordinar de frageda si de gustoasa. Ea este cea care va da gustul delicat al acestei ciorbe. A fost un miel mic care nu prea mirosea a miel.

Eu nu-s „ciorbista” de felul meu si fac mai mult supe limpezi (de vita sau gaina) sau supe crema de legume. Dar uite ca ma mai apuca si „ciorbitul” cateodata.

Din meniul de Pasti nu lipsesc nici Drobul de miel, Friptura de miel la cuptor, cozonacii, prajiturile, fursecurile si torturile.

5.0 from 2 reviews
Ciorba de miel cu leustean sau tarhon reteta veche
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 10 portii
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 1 kg carne de miel cu os (cap, gat, bucatele de carne)
  • 2 morcovi
  • 2 radacini de patrunjel
  • 1 pastarnac
  • 1 felie de telina
  • 2 linguri de ulei pentru calit zarzavaturile
  • 1 ceapa tocata marunt
  • 1 rosie tocata
  • ½ ardei
  • 100g orez
  • sare, piper
  • 1 lamaie (zeama si putina coaja rasa)
  • cateva frunze de tarhon verde sau o lingura de tarhon in otet
  • smantana pentru servit (smantana fermentata)

 

Mod de preparare Ciorba de miel cu leustean sau tarhon

Am pregatit carnea si zarzavaturile. Le-am decojit si le-am spalat. Legumele (ardeiul, ceapa si rosia) vin mai tarziu – ele nu au nevoie de calire.

ciorba-miel-tarhon (6)

Am ras zarzavaturile pe razatoarea mare (cu ajutorul robotului) si le-am asezat intr-o craticioara impreuna cu 2 linguri de ulei.

ciorba-miel-tarhon (8)

Am ales o oala incapatoare (de 6 L) si am asezat carnea in apa rece. Am pus-o la fiert ca sa se ridice spuma. Dureaza cam 30 de minute pana ajunge in regim de fierbere deci am timp sa ma ocup de altele. Am cules treptat spuma formata la suprafata pana a ramas limpede si curata. Si aceasta etapa a durat cam 20 de minute. In paralel am pus la calit, la foc mic, cratita cu zarzavaturile rase impreuna cu cele doua linguri de ulei si un praf de sare. Am acoperit cu capac ca sa se inabuse bine si am amestecat ocazional ca sa nu se arda. Nu trebuie calite mai mult de 5-7 minute pentru ca se vor mai fierbe si in ciorba. Calitul le confera un gust dulceag si le intensifica aroma si culoarea. Puse crude direct in apa nu au nicio treaba. Am adaugat zarzavaturile calite in oala cu apa si carne si am amestecat. Am asezonat cu sare (la oala mea de 6 L am pus 3 lingurite rase) si cu piper alb -aici e dupa gust.

Am tocat ceapa, rosia si putin ardei rosu si le-am pus si pe ele in oala.

ciorba-miel-tarhon (13)

Am lasat ciorba sa clocoteasca la foc mediu alte 30 de minute. Pana acum fierbe de 1 ora (nu iau in calcul prima jumatate de ora in care s-a incalzit apa rece cu carnea). Mielul este o carne frageda care fierbe repede dar – ca orice carne de animal tanar – poate fi foarte indigesta daca nu e gatita bine. Mai ales ca doresc sa-i dau jos carnea de pe oase si sa-i desfac cutia craniana ca sa scot creierul si tot ce bun in ea. Ar mai fi necesare vreo 30 de minute de fierbere. In aceste ultime 30 de minute am adaugat cescuta cu orez si am amestecat bine.

Finisare Ciorba de miel

Ce aromata e ciorba de miel! Miroase a primavara. Am stins focul sub oala si am pescuit cu o spumiera capul si gatul precum si bucatile de carne. Le-am lasat un pic la racorit intr-un castron si m-am apucat de dezosat. Cu mana…evident. Am curatat bine de tot tot ce a fost tesut moale de pe oase, inclusiv limba (pe care am jupuit-o rapid de pielea groasa de la exterior). Atat de bine a fost fiert incat cu mana ma putut desface, chiar foarte usor, cutia craniana si oasele fetei si am putut scoate creierul si maduva din coloana cervicala. Am desfacut si gatul vertebra cu vertebra pastrand toata carnea aceea dulce si frageda care le inconjura. Creierul, maduva si limba sunt delicatese! Pe acestea le mancam de obicei pe felii de paine prajita, separat. Foarte fine!

Servire Ciorba de miel cu leustean sau tarhon

Bucatelele de carne le-am pus inapoi in oala cu ciorba fierbinte si am adaugat tarhonul si zeama de lamaie. Am ras si putina coaja de lamaie (de la o jumatate) – ce aroma placuta i-a dat! Teoretic puteam sa mai fac o „ingrosala” din galbenusuri de ou frecate cu smantana (cam ca la ciorba de burta) dar nu am vrut. Am dorit o ciorba mai usoara, acrisoara si parfumata cu tarhon si lamaie! Ne-am pus cate o lingurita de smantana individual, direct in farfurii.

cea mai buna ciorba de miel pentru pasti

Fiind o cantitate mare de ciorba din care urma sa mancam inca 2 zile de-atunci ar fi fost o problema reincalzirea ei daca avea deja oua si smantana in ea. Aste este opinia mea tinand cont ca reincalzirea unei supe sau ciorbe presupune aducerea ei la fierbere si clocotirea ei pentru macar 5 minute (din motive de igiena). S-ar fi branzit.

reteta ciorba de miel pas cu pas

Fiecare a primit bucatele fragede de carne. Ce gust bun au! Aceasta ciorba de miel cu tarhon, a la grec, te unge pe suflet.

ciorba de miel cu orez si tarhon

Ciorba aceasta a la grec, cu tarhon aceasta se poate face si din zburatoare (gaina, rata, gasca), oase si coaste de porc sau vita. Celor carora nu le place sa vada bucatelele de zarzavat in ciorba le recomand sa o paseze (mixeze) inainte de-ai pune carnea inapoi. Rezulta o supa crema delicioasa!

castron cu supa de miel de pasti

Daca sunteți amatori de ciorbe mai acre vă recomand și rețeta de borș de miel – o găsiți aici.

Borș de miel cu leuștean rețeta tradițională de ciorbă de miel savori urbane

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de supe, creme si ciorbe:

Ciorba-de-cartofi-cu-carnat (0)

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI 2018 - LAURA LAURENTIU carte laura laurentiu duminica la pranz curtea veche

Poate te intereseaza si:

11 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.