Drob de miel reteta traditionala de Pasti (cighir). Acest drob de miel iese fraged si cremos (niciodata sec), rumen si parfumat. Secretul sta in faptul ca eu fac o tocanita din organe, exact ca la un pate de ficat de casa. Cu multa ceapa veche si/sau verde. Stiu ca sunt multe retete de drob dar aceasta e cea pe care o facem noi de cand ma stiu. Majoritatea fierb organele de miel si apoi le maruntesc si le amesteca cu verdeturi. Droburile acelea mi se par fade, uscate, inecacioase.
Mancam acest drob de miel rece, taiat felii, cu un sos din maioneza amestecata cu smantana si cozi de ceapa verde – sosul nostru de Pasti care se potriveste perfect cu ouale fierte si sunca afumata (jambon) sau presata (de casa), cu casul, ridichile si cu ceapa verde.
Din meniul de Pasti nu lipsesc nici Ciorba de miel cu tarhon, Friptura de miel la cuptor, cozonacii, prajiturile, fursecurile si torturile.
Prepar acest drob de miel si-l coc intotdeauna in sambata dinaintea Pastilor ca sa aiba timp sa se racoreasca pana a doua zi. Am folosit o forma termorezistenta cu 25 cm diametru.
Puteti sa-l coaceti si in forma de cozonac si sa puneti oua fierte in el – vezi aici reteta de drob traditional.
- 600 g organe de miel (sau cate aveti la indemana) - plamani, rinichi, ficat, inima
- 600 g ceapa verde impartita in 2 portii (jumatate se caleste, jumatate se pastreaza cruda)
- 2 fire de usturoi verde
- 1 legatura de patrunjel verde
- 3 oua fierte
- 3 oua crude
- 3 linguri de ulei (de masline sau floarea soarelui)
- sare, piper negru proaspat macinat
- putina nucsoara rasa (optional)
- prapur (optional) - daca nu aveti prapur se unge forma cu ulei si se tapeteaza cu putin pesmet
Mod de preparare drob de miel reteta simpla de Pasti
Marlene, fiica mea, s-a oferit sa ma ajute la prepararea acestui drob de miel. Intr-o cratita/tigaie mai adanca a pus la calit jumatate din ceapa verde impreuna cu cele 3 linguri de ulei. Fara sare! Intre timp a tinut organele in apa rece si apoi le-a taiat in bucati potrivite. A taiat inima in sferturi si a limpezit-o de cheaguri. A taiat rinichii transversal in 2 si i-a lasat in apa rece cu putin otet (daca au miros de urina). Daca mielutul a fost mic si nevinovat rinichii nu au niciun miros neplacut. Ficatul si plamanii i-a curatat de eventualele membrane fibroase, vase mai mari de sange sau trahee.
Cand ceapa din tigaie a devenit sticloasa a adaugat peste ea bucatelele de inima (pentru ca sunt cele mai tari). A amestecat si am acoperit cu un capac (pus pe intredeschis). De-abia dupa 7-8 minute a pus si restul organelor. A gatit organele cca. 30 de minute la foc mediu. In prima faza s-au umflat (mai ales bucatelele de plaman care aveau aer in alveole) si au inceput sa lase lichide in tigaie. A presarat piperul proaspat macinat (sarea o pun doar la urma pentru ca organele sa ramana fragede, nu cauciucate). A continuat gatirea pana cand acestea au scazut si continutul tigaii a inceput sa sfaraie si sa se rumeneasca usor.
Catelul nostru (Iggy) veghea toate operatiunile :). Avem si un motan – Bowie. Intre timp Marlene a vopsit si ouale: rosii. Am eu o tacaneala cu chestia ca ouale de Pasti se scot pe ziare (dupa ce se vopsesc).
Cand tocanita de organe a scazut bine si unele bucatele au prins culoare a stins focul si a sarat-o bine. Se poate manca si in stadiul acesta.
Macinare sau tocare drob de miel
A lasat-o la racorit vreo 15-30 de minute apoi a macinat-o. A atasat razatoarea/disc cu gauri mici la robotul de bucatarie si a trecut compozitia prin ea o singura data. Ultimele macinate au fost cele 3 oua fierte.
Drobul macinat l-a trecut inapoi in cratita in care l-a gatit (ca sa fie sigura ca nu se pierde nimic din uleiul parfumat de pe peretii ei) si l-a amestecat cu 3 oua crude si verdeata. Adica cu restul de ceapa verde, patrunjelul si usturoiul verde. La final a ras putina nucsoara. Ce aroma buna va avea acest drob de miel!
A gustat compozitia si a corectat asezonarea cu sare si piper. Trebuie piper mult!
Marlene a uitat complet de prapur. Era in frigider intr-o cescuta cu apa rece. Daca isi amintea la timp de el era suficient sa unga putin forma cu ulei si sa o tapeteze cu prapurul (pe post de hartie de copt). Dar asa…. a uns forma si a tapetat-o cu pesmet. A asezat compozitia macinata in ea si a nivelat-o cu o spatula. Urma sa o pensuleze usor cu ulei.
No stai ca avem si prapur! Tarziu si-am amintit de el si nu a mai avut chef sa scoata totul din forma si sa o spele de pesmet. Asa ca a asezat membrana la suprafata drobului, incercand sa-i indese marginile cat mai adanc. I-a tras un film subtire de ulei cu o pensula.
Coacere drob de miel
A bagat drobul la copt pentru 40-50 de minute la foc mediu (170C). Ce bine miroase!
Dupa 50 de minute avem un drob de miel rumen si parfumat. Prapurul s-a contractat un pic la copt.
L-am lasat sa se racoreasca incet in bucatarie apoi l-a mutat in camara. Nu l-am mai rasturnat dar se poate. Am taiat cateva felii de drob de miel pentru brunch-ul de Pasti si le-am asezat pe un platou alaturi de jambon, oua fierte, maioneza cu cozi de ceapa verde, rosii si ridichi.
Ce bine e cand te ajuta cineva in bucatarie! Ce drob de miel bun a facut fata mea!
Vă las aici si reteta video a acestui drob (cu oua fierte in interior si copt in forma de cozonac).
Cei care nu mananca miel il pot face din organe de porc, vitel sau pui (Reteta de drob de porc).
Sau drob de pui cu ciuperci si cascaval – reteta aici.
Cititorii nostri au incercat reteta!
Aici gasiti Retete de Pasti – Colectia Savori Urbane:
Alte știri culinare Savori Urbane:
Drob traditional de miel reteta veche VIDEO pas cu pas
Ciorba de miel cu leustean sau tarhon reteta veche (a la grec)
Cighir sau drob de miel copt în prapur – foarte fraged și suculent
Friptura de miel la cuptor reteta simpla de miel la tava
Retete de Pasti – Ce gatim de Paste? Meniu traditional sau modern?
Drob de pui cu ciuperci reteta de Pasti
Drob de pui cu ficat, pipote și inimioare rețeta VIDEO – extra fraged și suculent
Drob de porc sau de pui
. Acest drob de miel iese fraged si cremos (niciodata sec), rumen si parfumat. Secretul sta in faptul ca){kind=link}
Foarte bun! L-am facut de Paste.
[…] la transarea mielului de pasti din care am facut friptura rumena (vezi reteta aici) si drob (vezi reteta aici) au ramas capul si gatul impreuna cu alte bucatele de carne. Exact de ce aveam nevoie la ciorba. Am […]
[…] finlandeza festiva! Va veti impresiona cu ea, de Craciun sau Revelion, familiile si musafirii. De Pasti puteti inlocui drobul de miel cu ea (sau sa-l pregatiti asa, in acest aluat fraged cu smantana). Un succes […]
[…] gasiti si drobul de miel traditional si pateul de ficat de […]
[…] finlandeza festiva! Va veti impresiona cu ea, de Craciun sau Revelion, familiile si musafirii. De Pasti puteti inlocui drobul de miel cu ea (sau sa-l pregatiti asa, in acest aluat fraged cu smantana). Un succes […]
[…] meniul de Pasti nu lipsesc nici Ciorba de miel cu tarhon, drobul de miel, cozonacii, prajiturile, fursecurile si torturile. Click pe poze pentru […]
[…] taiem drobul de miel (copt sambata seara si lasat la racorit in forma), sunca si casul proaspat. Alaturi de aceste […]
[…] in bacon – drob de carne. O rulada din carne tocata (meat loaf) pentru cei ce nu mananca drob de miel. Umplutura contine si legume (ciuperci, ceapa verde, ardei rosu etc) iar mantaua este o impletitura […]
[…] sau care isi pot gasi locul intr-un sandwich sau in cosul de picnic. Ea poate inlocui cu succes si drobul de miel pentru Pasti (in cazul celor care nu mananca miel). Daca n-aveti chef sa va complicati cu […]
Aaa uite am găsit și drobul de miel tradițional Trebuie să-l fac
[…] faptului ca ea nu fierbea organele ci le facea tocanita cu ceapa si usturoi verde. Aici gasiti reteta clasica a dorbului de miel copt in prapure, ca la […]
Hristos a inviat.! Multumesc mai intai pentru inca o reteta minunata pe care prin amabilitatea voastra am facut-o. Am si o intrebare legata de faptul ca singurul inconvenient la drob este ca nu s-a legat foarte bine si se imprastie la taiere. Oare ce am gresit? Ingredientele si timpul indicat le-am respectat intocmai. Multumesc
O fi fost mai zemoasa tocanita ta. Ai vazut ca eu las organele sa scada bine de tot si sa sfaraie cand le calesc cu ceapa. Apoi ouale crude contribuie si ele la legarea compozitiei. Nu stiu ce sa zic… mie imi iese la fel de bine de ani de zile.
Multumesc pt. raspuns
[…] aratat deja cum fac acest drob inca din primul an de blogging (vezi reteta din 2014 aici). De atunci a fost testat de mii de cititori si a fost preluat si de alte bloguri sau site-uri […]
Eu cred ca nu trebuie pus si plamanul (in muntenia i se spune si borjoc si este singurul organ care se da la caini, Pe vremuri era folosit de rromi, si doar de ei) Eu fac reteta pe care am mostenit-o de la bunica mea si am aproape 70 de ani(sic) Orcum am sa incerc cu prajeala anul acesta.
In rest, sarbatori fericite si tot ce-ti doresti
Daca nu doriti… nu puneti plaman. Paste Fericit va dorim si noi!
[…] Da, reteta poate vine cam tarziu, dar asta nu inseamna ca nu a fost prezenta la timp pe masa de Pasti! Am ales sa nu o postez inainte de sarbatori, deoarece a fost in test, adica am pregatit-o fara sa stiu daca e asezonata bine, daca se va lega etc. Acum poate sa isi ocupe cu mandrie locul in blog, este o varianta castigatoare, cu siguranta! Inspiratie partiala de aici. […]
Excelenta reteta, drobul iese fin si omogen si nu se sfarama! Paste Fericit!
Ne bucuram ca iti place. Sarbatori fericite si tie!
Multumesc tare mult pentru aceasta reteta! Un gust excelent! Toti au fost incantati. Doamne ajuta!