Placinta cu carne si ciuperci reteta finlandeza

57

Placinta cu carne si ciuperci reteta finlandeza Lihamurekepiirras (1)Placinta cu carne si ciuperci reteta finlandeza (drob fals) – Lihamurekepiirras – seamana cu „spic cu pui” – chiftea cu ciuperci, coapta in aluat cu smantana – am descoperit-o in 1990 intr-o revista culinara germana.

Mi-a placut enorm atat aspectul cat si combinatia de ingrediente asa ca am preparat-o pentru masa de Craciun din acel an. Placinta finlandeza a avut un succes fantastic asa ca am inclus-o pe lista felurilor festive ale familiei. Un aluat fraged cu unt si smantana si o umplutura aromata si gustoasa din carne tocata (porc sau amestec cu vita), ceapa si ciuperci si pepite de cascaval topit. Un deliciu!

Placinta cu carne si ciuperci reteta finlandeza Lihamurekepiirras (22)

Aceasta placinta cu carne este si foarte aspectuoasa. Decorul de aluat aplicat deasupra poate fi decupat in forme variate: grilaj simplu, frunze, floricele sau forme geometrice abstracte. Marlene (fiica mea) a avut intotdeauna onoarea si placerea de a decupa ea insasi aceste decoruri. Cand avea vreo 5 ani mi-a impodobit placinta finlandeza cu dinozauri 🙂 – avea un set de forme pentru decupat plastelina. In decursul timpului placinta noastra de Craciun a fost garnisita cu gaini, stele, braduti si inimioare, mini-covrigei, coronite impletite si floricele etc. Dati-le de lucru copiilor!

Mama a fost foarte incantata ca a scapat de prajitul chiftelutelor (pe care le facea tip „glont” – adica minuscule – de 2-3 cm diametru). Am scutit-o de manopera laborioasa si de prajitul lor. Facem placinta asta de 24 de ani – deci e super-mega-hiper testata :).

Placinta cu carne finlandeza este foarte gustoasa si calda si rece. Se poate face in forma clasica (prezentata mai jos), in forme de tabla tip chec sau cozonac sau rotunde (tip american pie). Sunt foarte practice si portiile individuale (mini) coapte in forme de muffins (briose) sau impaturate ca si coltunasii (plicuri, portofele). Catalina de la Kiss The Cook are o reteta finlandeza asemanatoare pe care o puteti citi aici – Lihapiirakka- pateuri finlandeze umplute cu carne.

5.0 from 12 reviews
Placinta cu carne reteta finlandeza
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: 10 portii
Ingrediente - savoriurbane.com
Aluatul fraged:
  • 100 g de unt gras (min 80 %) moale, la temperatura camerei
  • 200 g smantana acrisoara grasa (fermentata)
  • 1 ou intreg
  • 400 g faina
  • ½ lingurita sare
  • un pumn de faina pentru presarat blatul de lucru
Umplutura:
  • 600 g carne tocata de porc sau amestec cu vita
  • sau pui, curcan - in acest caz sunt necesarie 2 linguri de ulei
  • 400 g ceapa taiata solzisori
  • 3 catei de usturoi
  • 400 g ciuperci proaspete (sau o conserva de 300 g)
  • sare, piper negru macinat
  • Optional: o lingurita de seminte de chimen
  • 2 oua crude, intregi
  • 200 g smantana acrisoara grasa (fermentata)
  • o legatura mica de frunze de patrunjel
  • 150 g cascaval taiat in cubulete cu latura de 1 cm (tip zaruri)
Pentru uns placinta:
  • 1 ou intreg batut, 1 lingurita lapte rece, sare, un varf de cutit boia dulce, seminte de chimen pentru presarat

Aluat fraged pentru Placinta cu carne reteta finlandeza

Am inceput cu aluatul. In 2 minute e gata! Intr-un castron am asezat untul moale, sarea, oul intreg, faina si smantana. Am framantat 20 de secunde cu  mana si am format o bila de aluat pe care am infoliat-o cu plastic alimentar si am bagat-o 30 de minute la frigider.

Umplutura Placinta cu carne reteta finlandeza

Am pregatit carnea tocata, ciupercile, ceapa si usturoiul. Am taiat ceapa solzisori si am tocat usturoiul din cutit.

Placinta finlandeza cu carne Lihamurekepiirras (5) Placinta finlandeza cu carne Lihamurekepiirras (6)

Am pus la incins o tigaie larga antiaderenta si am asezat in ea carnea tocata. Nu i-am pus fir de grasime pentru ca am folosit carne de porc si era suficient de grasa. Am amestecat constant cu paleta ca sa se rumeneasca usor fiecare graunte de carne. NU am condimentat-o inca! La inceput a lasat apa apoi a inceput sa lase grasime si sa prinda culoare. Etapa aceasta dureaza cam 20 de minute, la foc iute. Am adaugat in tigaie ceapa si usturoiul si am amestecat bine. Acum am pus si sarea si piperul. Cine doreste poate adauga si chimen, cimbru (eu am lasat-o „natur”). Cand ceapa a devenit sticloasa am adaugat si ciupercile taiate in bucati mai mari. Ele vor lasa apa si apoi se vor rumeni. Dupa alte 15 minute se poate stinge focul de sub tigaie. Ce bine miroase! Iti vine sa mananci asa umplutura asta buna!

Am avut timp sa tai cascavalul in cubulete cu latura de 1 cm.

Placinta finlandeza cu carne Lihamurekepiirras (11)

Dupa ce continutul tigaii s-a mai racorit am adaugat peste el cuburile de cascaval, ouale crude, patrunjelul verde tocat si smantana acrisoara. Seamana cu un drob de Pasti. Am amestecat bine compozitia si am piperat-o suplimentar. Merge bine piperul cu carnea asta tocata cu multa ceapa.

Mod de preparare Placinta cu carne reteta finlandeza

Am scos aluatul din frigider si am intins o foaie pe blatul de lucru usor infainat. Foaia trebuie sa fie cam de 40 x 30 cm si cu o grosime de cca 0,5 -0,7 cm. Am aranjat marginile cu o rola zimtata si cu ajutorul sucitorului am mutat foaia de aluat pe o hartie de copt (ca sa pot manevra placinta mai usor). Am asezat umplutura pe lung, pe mijlocul foii, modeland cu palmele un paralelipiped care sa ocupe 1/3 din foaie (cu inaltime de 4-5 cm). Din marginile ramase se vor face decorurile. Am avut grija ca la capete (sus si jos) sa ramana o rezerva de 3 cm de aluat.

Tot cu rola zimtata am taiat portiunile laterale ale aluatului sub forma de benzi (ca niste saratele cu grosime de 1,5 cm si lungime de 10 cm) – pana aproape de umplutura de carne. Mai intai am ridicat rezervele de aluat de la capete (sus si jos). Am inceput sa aduc deasupra alternativ cate o fasie din dreapta si cate una din stanga, tragandu-le un pic in jos ca sa stea oblic. Arata ca o impletitura dar se face foarte simplu. Ideal este ca fasiile de aluat sa acopere bine carnea, sa nu ramana spatii intre ele (pe acolo va curge zeama de la umplutura la copt).

Placinta finlandeza cu carne Lihamurekepiirras (17)

Din marginile de aluat ramase am intins o foaie mica si am chemat-o pe Marlene (care acum are 15 ani) sa decupeze ce forme doreste. A ales frunzulite din care a vrut sa faca un fel de spic de grau.

Placinta finlandeza cu carne Lihamurekepiirras (18)

Am batut intr-un pahar oul crud cu o lingurita de lapte rece, sare si un strop de boia dulce si cu ajutorul unei pensule am uns bine placinta. Am insistat la partea cu baretele de aluat ca sa umplu cu ou crud micile spatii ramase intre ele (un fel de rostuire). De-abia acum a aplicat Marlene decorurile. A format un „spic de grau” din frunzulite si le-a uns si pe ele cu ou batut la suprafata.

Coacere Placinta cu carne si ciuperci reteta finlandeza

Am tras placinta cu carne in tava, cu tot cu hartia de copt (iata de ce am montat-o direct pe ea – ca sa o mut usor). In final am presarat seminte de chimen desupra placintei si am bagat-o la copt la 180C (cuptor preincins din buna vreme) timp de 50 de minute. Din aluatul ramas am format o bagheta lunga, spiralata, pe care am asezat-o la copt langa placinta.

Placinta finlandeza cu carne Lihamurekepiirras (19)Placinta finlandeza cu carne Lihamurekepiirras (20)

Dupa primele 30 de minute am intors tava cu placinta cu carne si ciuperci si am verificat daca nu e prea rumena deasupra. Nu era. Daca cumva cuptorul coace inegal va trebui sa acoperiti lejer placinta cu o bucata de hartie de copt (ca sa nu se arda deasupra) si sa o mutati cu un etaj mai jos. Miroase fantastic in bucatarie!  Dupa alte 25 de minute placinta cu carne si ciuperci finlandeza este gata. Rumena si faina.

Placinta finlandeza cu carne Lihamurekepiirras (21)

Servire placinta cu carne si ciuperci

Spirala de langa ea s-a mancat instant si n-a mai apucat sa fie pozata :P. Am lasat placinta la racorit vreo 15 minute si apoi am mutat-o pe un platou de portelan. Poate fi dusa pe masa!

Placinta finlandeza cu carne si ciuperci Lihamurekepiirras (23)

Toata lumea e nerabdatoarea sa mananace cate o felie. Aceasta placinta cu carne si ciuperci se taie bine cu un cutit zimtat (cel pentru paine). Crusta este crocanta, rumena si frageda iar umplutura… de vis! Se vad bucatelele de ciuperci, cascavalul s-a topit si curge pe-aici pe-acolo. Nebunie!

Placinta cu carne si ciuperci reteta finlandeza (24)

Aluatul este crocant la exterior si moale la interior (a absorbit sosul de smantana al carnii)  – nu va faceti probleme, NU este crud! A stat aproape o ora la 180 C deci faina este gatita. Jumatate din placinta a ramas pentru a doua zi. Am tinut-o in camara si am mancat-o rece. Este foarte buna si asa. Nu-mi place sa o reincalzesc pentru ca am eu tacaneala ca-si schimba gustul.

Alte trei placinte clasice (cu foi subtiri de placinta) sunt cele dobrogene (burek sau borek): cu carne tocata si ceapa (reteta aici)

Placintă cu carne tocată și ceapă - plăcintă dobrogeană sau burek cu carne reteta savori urbane

Placinta cu branza sarata (reteta aici)

cum se taie burek placinta doborgeana

sau placinta cu ciuperci si smantana (reteta aici)

Va recomand din tot sufletul aceasta placinta cu carne si ciuperci, reteta finlandeza festiva! Va veti impresiona cu ea, de Craciun sau Revelion, familiile si musafirii. De Pasti puteti inlocui drobul de miel cu ea (sau sa-l pregatiti asa, in acest aluat fraged cu smantana). Un succes garantat!

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete cu carne tocata:

Chiftea coapta cu legume (10)

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI 2018 - LAURA LAURENTIU carte laura laurentiu duminica la pranz curtea veche

Poate te intereseaza si:

57 COMENTARII

  1. Am facut aceasta placinta azi…si a iesit mai mult decat minunata si gustoasa. Ce-i drept ,compozitia era mai lichida ca in imagini,dar la cuptor s-a retras. Din aluat,ca si mai sus,am facut 2 baghete..cred ca am gasit reteta ideala de cornuri cu unt(exact acest gust il aveau,fin,crocant la suprafata ,o minunatie. Preciez ca acest blog este preferatul meu,iar jumate de retete sunt salvate in bara de marcaje. Partea buna e ca sunt tanara,20 ani,deci am timp de experimente. Felicitari pentru munca minunata realizata aici si pentru inspiratie!

    • Fain! Sa-i faci o poza si sa o incarci aici! Compozitia poate iesi mai fluida din cauza smantanii. Aluatul acesta este unul fraged, foarte potrivit pentru saleuri sau cornulete sarata. Foarte bine te-ai gandit!

  2. Arata grovav! Totusi as avea o intrebare. Sotul meu nu e fan ceapa si usturoi sau fan tocanite unde gustul e dat de ceapă si usturoi in sine. Cat de puternic e gustul de ceapa si usturoi in placinta?

    • Te asigur ca nu va avea gust de tocanita! Ceapa asta calita, amestecata cu carnea tocata si cu ciupercile are o aroma foarte discreta.. nu „trazneste” a ceapa sau usturoi. Ca sa fii tu linsitita pune o singura ceapa medie si 2 catei de usturoi.

  3. Ana, se poate dar cred ca va avea cu totul alt gust. Daca crezi ca vrei sa incerci cu carne din conserva iti recomand sa calesti doar ciupercile cu ceapa si cu usturoiul si sa le amesteci la final cu carnea (care e deja gatita).

  4. Doamne, cum visez acum la toamna ce vine, la cat de bine se va integra placinta asta in serile reci, la cat de frumos se va asorta cu un pahar de vin rosu, sec. Abia astept sa o incerc. Combinatia, carnita plus ciuperci, anunta ceva delicios.

    • mai pune faina (50 g) desi nu vad de ce iti iese moale. ce tip de unt ai folosit? cu 65 sau cu 80 % grasime? am completat acum ce tip de unt trebuie. vezi din pozele de la finalul articolului ca placinta asta a fost facuta de multa lume si le-a reusit.

    • Anca, daca folosesti aluat foietaj cred ca va iesi foarte grasa placinta asta. Incearca si spune-ne ce-ai reusit! Sa incingi cuptorul la 200 C pentru ca foietajul are nevoie de temperatura mare ca sa creasca si sa se coaca. Dupa 10 minute poti reduce focul la 170 C.

  5. Am facut placinta dupa reteta. A iesit perfect. Si nici nu a fost dificil de realizat (pentru un barbat!). Mi-am impresionat sotia si socrii la masa de Craciun . Multumesc pentru reteta si sfaturi!

  6. Nu am fost niciodata atrasa de placintele cu carne, nu stiu de ce…nu prea ma impac eu cu aluaturile, ma cam feresc de tot ce-i paine. Aceasta mi-a facut cu ochiul…si mi-a facut asa de bine incat am incercat-o 🙂 Pana sa montez placinta, cred ca am mancat un sfert din umplutura, asa de buna este. Rezultatul…yamiiiii….Pup fetelor !

  7. trebuie sa ma repet: cu voi o sa ma ingras. asta desi vreau sa slabesc.
    chestia asta arata ca o super dar super placinta si o voi incerca intre craciun si anul nou;

  8. Arata superb placinta asta si tare mult as vrea sa o fac pentru ziua sotului meu, Sambata viitoare. DIn pacate sunt foarte ocupata si as vrea sa o fac in avans. O pot congela o saptamana inainte? Daca o congelez, sa o congelez cruda, sau deja gatita? Multumesc

  9. Eu sunt cea care a intrebat de placinta…. daca o pot congela sau nu… Am congelat-o si a iesit PERFECTA! A avut un success nemaipomenit! Multumesc pentru inca o reteta minunata

  10. Intamplarea a facut ca, azi, sa vad o reteta la TV foarte asemanatoare cu cea de aici. Cu ghimbir si usturoi vs. ciuperci si smantana, modul de ambalare fiind mai putin sofisticat A fost prezentata de o australianca drept reteta din Goa, teritoriu vecin cu China.
    O voi incerca si eu pana de sarbatori.

  11. Am făcut această plăcintă săptămâna trecută și a ieșit foarte bună. E bună și rece și chiar și reîncălzită, iar aluatul și-a păstrat consistență si după o zi. E gustoasă și foarte sățioasă.

  12. Este extraordinar de buna,tocmai am facut-o,doar ca a mea cand am pus compozitia pe aluat curgea sos pe acesta si putin m-a incurcat.In poze vad ca la a dvoastra e mai uscata compozitia.Oricum rezultatul final ne-a impresionat.Multumesc ffff.mult pt reteta,multe retete am incercat pana acum cu succes maxim.

  13. Am facut placinta, am cintareit ingredientele, am urmat exact instructiunile dar nu a iesit. Compozitia era moale cind am umplut placinta si cind am scos-o, umplutura a inceput sa curga afara din placinta. Nu mai puteam sa o tin in cuptor ca era coaja coapta suficient.

    • Cum spuneam si in comentariul anterior: umplutura trebuie sa scada bine inainte de a o amesteca cu ouale si smantana. In timpul coacerii umplutura ar trebui sa se intareasca de la oua (ca la drob). Foarte multi cititori au testat reteta (vezi pozele de la final care sunt doar o mica parte) si le-a reusit. Data viitoare stii ce ai de facut 🙂

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.