Plăcintă pufoasă cu cartofi, brânză și ciuperci călite cu ceapă

0

Plăcintă pufoasă cu cartofi, brânză și ciuperci călite cu ceapă cașcaval mozzarella rețeta savori urbane

Plăcintă pufoasă cu cartofi, brânză și ciuperci călite cu ceapă. Rețeta de plăcintă sărată cu aluat dospit pufos și umplutură de cașcaval care se topește și se întinde în fire. Cum se face o plăcintă simplă și gustoasă cu ciuperci, ceapă, cartofi și brânză? Rețete de plăcintă de casă. Rețete de patiserie sărată. Rețete de gustări calde.

Sunt mare amatoare de plăcinte sărate cu aluat dospit dar și de umpluturi cremoase cu cartofi fierți, ciuperci și ceapă călită așa că această plăcintă a fost exact pe gustul meu. Un înveliș rumen din aluat pufos plin cu o umplutură fabuloasă de cașcaval, ciuperci și pastă de cartofi.

Plăcintă pufoasă cu cartofi, brânză și ciuperci reteta savori urbane

La tăierea plăcintei calde apar șuvoaiele de cașcaval topit (sau mozzarella) care curg și se întind în fire lungi. Yummy! Cum să nu-ți fie poftă de așa o bunătate de plăcintă?

cum se face placinta cu aluat pufos cu multa branza cascaval ciuperci cartofi si ceapa calita

Din cantitățile de mai jos rezultă o plăcintă pufoasă cu cartofi, brânză și ciuperci călite cu ceapă de cca. 30 cm diametru. Din ea se pot tăia 8-10-12 felii frumoase. M-am inspirat (doar ca idee) de aici -Fluffy Cheese Potato Bread. Am schimbat însă atât rețeta aluatului, a umpluturii cât și timpii și temperaturile de coacere. Vă asigur că varianta de mai jos este pur și simplu perfectă! În brutările și patiserie cantitățile sunt exprimate în grame, inclusiv lichidele, așa că vă recomand să folosiți cântarul.

Plăcintă pufoasă cu cartofi, brânză și ciuperci călite cu ceapă
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 1 plăcintă de 30 cm
Ingrediente - savoriurbane.com
Aluat pufos
  • 400 g făină albă pt pâine sau pizza (manitoba sau cu min. 10 g proteine/gluten)
  • 200-250 g lapte călduț (depinde de făină)
  • 4 g drojdie uscată sau 15 g proaspătă
  • 5 g zahăr
  • 10 g sare (adică 2,5% față de făină)
  • 60 g unt topit
  • 1 ou
Umplutura (cca. 650 g)
  • 500 g cartofi fierți în coajă
  • 250 g ciuperci proaspete
  • 1 ceapă
  • 1 cățel de usturoi
  • 2 linguri ulei
  • sare, piper
  • chimen (opțional)
  • verdeață (pătrunjel)
  • 200 g cașcaval ras sau mozzarella baton sau cheese mix (mix de brânzeturi rase)
În plus
  • un pic de ulei pentru uns palmele și masa de lucru
  • un pic de lapte pentru uns plăcinta
  • semințe de chimen sau susan, mac
  • 40 g unt topit

 

Cum se face rețeta de plăcintă pufoasă cu cartofi, brânză și ciuperci călite cu ceapă?

Aluat dospit pentru plăcintă cu brânză, ciuperci și cartofi fierți

Aluatul pentru această plăcintă este foarte ușor de făcut. Am lucrat direct în bolul robotului de bucătărie. În funcție de calitatea făinii folosite s-ar putea să nu fie nevoie de tot laptele. Dacă aveți făină bună și uscată care are min. 10g proteine (gluten) atunci puteți pune de la început tot laptele. Dacă nu sunteți siguri… începeți cu 200 g de lapte și vedeți pe parcurs de cât mai e nevoie.

Am pus laptele călduț în castron și am amestecat drojdia + 30 g din făina deja cântărită. Am lăsat totul nemișcat 10 minute. Apoi am pus oul, zahărul și 1/2 din făină și am mixat 5 minute cu cârligul special pentru aluaturi. Am completat cu restul de făină, sarea și untul topit și am mai frământat 5 minute la viteză mică. Am obținut un aluat moale dar bine legat. La pâine se pune 2% sare față de făină dar aici, fiind vorba de o plăcintă aperitiv, am mers cu 2,5% sare (10 g în loc de 8 g). Aluatul ușor sărat este mult mai gustos!

preparare aluat dospit placinta pufoasa cu cartofi cascaval ciuperci branza

Cu palma unsă cu ulei l-am adunat în mijlocul castronului și am acoperit totul cu folie de plastic. L-am pus la dospit în cuptorul rece (dar cu beculețul aprins) pentru 45-60 de minute sau până își dublează volumul.

Umplutură de cartofi fierți cu ciuperci și ceapă pentru plăcintă

Pentru umplutură am folosit exact 1/2 din porția de cartofi cu ciuperci, ceapă și ciuperci de aici (vezi rețeta explicată pe larg). Pe scurt: am fiert cartofii în coaja și i-am decojit după răcire. Am rumenit ciupercile feliate în 2 linguri de ulei și am adăugat ceapa și usturoiul mărunțite, sare, piper. și chimen (opțional) După călirea acestora am pus cartofii. Am stins focul și am presărat verdeața. Sfatul meu este să faceți chiar toată porția de cartofi țărănești cu ciuperci (din 1 kg de cartofi) și să mâncați jumătate din ei deoarece sunt extra gustoși! Cu ce rămâne faceți și umplutura pentru plăcintă.

reteta cartofi cu ciuperci sotate si ceapa calita la tigaie de post reteta vegana

După răcorire am trecut totul prin mașina de tocat carne echipată cu sita cu ochiuri mari și am obținut o pastă faină de cartofi cu ciuperci și ceapă călită. Se poate săra și pipera suplimentar, după gust.

Pont: puteți fierbe cartofii cu o zi înainte sau puteți face toată umplutura cu 1-2 zile înainte și o păstrați la frigider (în cutie închisă). Nu uitați să o scoateți de la rece cu 3-4 ore înainte de a o folosi la această plăcintă!

Mod de preparare plăcintă pufoasă cu cartofi fierți, ciuperci, ceapă călită și cașcaval

Am cântărit aluat dospit și avea cca. 770 g așa că l-am împărțit (folosind cântarul) în 2 bucăți egale (a câte 385 g fiecare). Le-am scos pe masa ușor unsă cu ulei și le-am dat formă de sferă. Le-am acoperit cu pungă de plastic și le-am lăsat 5 minute la odihnă (pentru relaxarea rețelei de gluten). Aluatul este neted, elastic, nelipicios și se lucrează ușor.

Din prima bilă am întins cu sucitorul o foaie rotundă cu diametrul de cca. 32 cm.

Am transferat-o cu grijă pe o coală de hârtie de copt și am tras-o cu tot cu ea în tava mare a cuptorului (33×42 cm). Peste prima foaie am pus toată umplutura delicioasă de cartofi cu ciuperci și ceapă călită și am netezit-o frumos cu o spatulă (am lăsat 1,5 cm de bordură liberă). Umplutura trebuie să fie la temperatura camerei: nici caldă, nici rece.

Peste umplutură am pus cele 200 g de brânză rasă. Eu am folosit un mix (Cheese Mix) din Lidl dar puteți alege orice brânză care se topește frumos la cuptor: Emmentaler, Gouda, Trapist, Tilsit, mozzarella mai tare (baton sau gata rasă), cașcaval simplu sau afumat. Nu este greșit dacă folosiți telemea de oi sau de vacă (grasă și bine scursă de zer) dar trebuie să țineți cont de faptul că aceasta nu se topește precum brânzeturile de mai sus și că s-ar putea să fie și prea sărată. Eventual puteți face un mix din mai multe feluri enumerate mai sus în care să puneți și ceva brânză de oaie cu aromă mai puternică (telemea sau burduf). Dacă brânză folosită este mozzarella și nu este destul de sărată atunci mai puneți un pic de sare peste ea.

cum se umple placinta pufoasa cu cartofi ciuperci ceapa cascaval (3)

Am întins și a doua foaie la 32 cm diametru și am acoperit cu ea această plăcintă cu cartofi, brânză și ciuperci călite cu ceapă. Am presat bine marginile plăcintei pentru a le sigila (altfel curge cașcavalul topit în timpul coacerii).

Cu mare grijă am introdus bordura sub plăcintă, din aproape în aproape.

Dospire plăcintă umplută cu cartofi, ceapă, ciuperci și brânză

Am acoperit plăcinta lejer cu o folie de plastic (ca să nu se usuce) și am lăsat-o la dospit alte 30-40 de minute (la temperatura camerei).

Am pus cuptorul la preîncins la 170 C cu ventilație (căldură sus + jos) respectiv treapta medie la cele pe gaz. Gata! Plăcinta s-a umflat fain așa că am dat jos cu grijă plasticul de pe ea și am uns-o cu puțin lapte călduț (cu pensula). Cu degetele am creat mici impresiuni la suprafața plăcintei și apoi am presărat chimenul semințe. Nouă ne place mult aroma acestuia dar îl puteți înlocui cu susan alb sau mac.

Coacere și servire plăcintă pufoasă cu cartofi, brânză și ciuperci călite cu ceapă

Am copt plăcinta 40 de minute la 170 C (cuptor preîncins) sau până ce se rumenește frumos. După 25 de minute am întors tava pentru ca plăcinta să se coacă uniform. Gata! Ce arome grozav am în bucătărie!! Am scos tava din cuptor.

coacere placinta dospita pufoasa cu ciuperci cascaval si cartofi ceapa calita

Am topit vreo 40 de g de unt și am uns cu el (cu pensula) plăcinta fierbinte, abia scoasă din cuptor. Cât de fain arată acum! Și ce arome fabuloase are! Untul va fi absorbit de coaja fierbinte a plăcintei și o va frăgezi extraordinar.

cum se unge placinta cu unt topit

Imediat am mutat plăcinta pe un grilaj de bucătărie și am lăsat-o 10 minute la răcorit. Nu lăsăm dospiturie în tavă deoarece fac condens de la aburii generați în timpul răcirii și devin cauciucate!

cea mai buna placinta cu aluat dospit si umplutura sarata cu ciuperci cascaval

La masă! Pentru a obține efectul acesta spectaculos trebuie să tăiem plăcinta cât este caldă, la 10-15 minute de la coacere. Am feliat-o cu ușurință cu un cuțit de pâine cu lama zimțată.

taiere felie de placinta cu cascaval topit care se intinde in fire

Cu o spatulă am ridicat prima felie și… wow! Toți au exclamat așa la vederea firelor de brânză topită care curgeau din umplutură! Ce arome, ce aspect!

felie de placinta pufoasa cu cascaval cartofi fierti ciuperic calite cu ceapa savori

Ies 8 sau 10 felii faine de plăcintă pufoasă cu cartofi, cașcaval și ciuperci.

cea mai buna placinta de casa cu aluat pufos si umplutura de cascaval ciuperci cartofi

Iată cum arată plăcinta și pe verso: este perfect rumenită și are coajă crocantă.

Cam așa arată situațiunea când rupi o bucățică de plăcintă pufoasă cu cartofi și tragi de ea în sus 🙂

Aluatul este pufos și copt perfect. Nu este cleios sau umezit de la umplutură. De vis!

Să vă mai povestesc de faptul că toată lumea a cerut supliment? Plăcinta asta aperitiv merge tare bine alături de o bere rece sau de un pahar de vin roșu sec. Faină combinație pentru o seară cu prietenii sau în familie.

reteta placinta cu aluat pufos si cascaval cartofi mozzarella ciuperci ceapa

Să știți că plăcinta este bună și rece, la temperatura camerei. Bine, nu mai există efectul de „șuvoi de brânză” dar gustul și aromele umpluturii sunt tot acolo. Se păstrează max. 2 zile la cămară, învelită în hârtie de copt și ștergar curat de in, cânepă sau bumbac (nu în pungă de plastic!). Poate fi reîncălzită ușor la microunde (30-40 de secunde) sau poate fi consumată rece.

preparare reteta youtube de placinta pufoasa cu cascaval care curge si cartofi

Dacă sunteți amatori de plăcinte sărate atunci vă mai las câteva rețete. Prima este plăcinta floare cu brânză sărată (care a făcut furori printre cititori) – rețeta aici.

Plăcintă floare cu brânză sărată, usturoi și cozi de ceapă verde reteta savori urbane

A doua este o plăcintă pufoasă (gen focaccia) cu ciuperci și brânză – rețeta aici.

cea mai buna placinta cu ciuperci la cuptor

Dacă sunteți amatori de plăcinte cu cartofi și ceapă călită atunci vă recomand varianta cu foi subțiri din comerț – vezi aici.

Placinta cu cartofi, ceapa si cascaval la cuptor - cu foi subtiri din comert savori urbane

Sunt sigură că v-am incitat cu această plăcintă pufoasă cu cartofi, brânză și ciuperci călite cu ceapă și că veți testa rețeta noastră cât mai curând!

Aici găsiți mai multe rețete de plăcinte sărate sau dulci (cu brânză dulce sau sărată, cu carne, cu legume, cu fructe etc) coapte la cuptor sau la tigaie.

Plăcintă cu carne, ceapă și smântână rețeta simplă de plăcintă la cuptor savori urbane

Alte știri culinare

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.