Steluțe cu scorțișoară și albușuri – fursecuri fine fără făină – rețeta de Zimtsterne

0

Steluțe cu scorțișoară și albușuri - fursecuri fine fără făină - rețeta de Zimtsterne savori urbane

Steluțe cu scorțișoară și albușuri – fursecuri fine fără făină – rețeta de Zimtsterne. Fursecuri fragede cu migdale, nucă sau alune de pădure (fără gluten). Ce să facem cu albușurile rămase de la cozonaci? Fursecuri glazurate. Fursecuri de Crăciun. Fursecuri fără gluten.

Aceste steluțe cu scorțișoară sau Zimtsterne (se pronunță țimt-șterne) sunt de origine germană și fac parte din rețetele clasice de fursecuri pentru Crăciun care se prepară în Germania și Austria. În limba germană Zimt=scorțișoară și Sterne=stele. Fursecurile steluțe sunt foarte aromate și se păstrează în cutii chiar și 2 săptămâni (dar numai dacă le ascundeți bine!).

Fac aceste fursecuri de peste 20 de ani iar rețeta o am dintr-o carte germană cu „Weihnachtsgebäck” – adică fursecuri de Crăciun (din anii ’70) care a aparținut mamei mele.

zimtsterne reteta fursecuri stele cu glazura de albus

Zimtsterne sau fursecurile fragede cu migdale, nucă sau alune sunt foarte practice deoarece, la prepararea lor, folosim albușurile rămase de la cozonaci sau maioneze. Nu conțin deloc făină de grâu și sunt tolerate bine de celiaci (cei care suferă de intoleranță la gluten). Plus că vom umple casa cu un miros de sărbătoare! Sărbătorile noastre miros a vanilie, portocală și scorțișoară 🙂

Pot spune că aceste Zimsterne seamănă (la compoziție) cu clasicele pricomigdale – rețeta aici. Și acelea sunt fără făină și se prepară cu albușuri, nucă (migdale, alune) și zahăr.

Din cantitățile de mai jos rezultă circa 45-50 buc fursecuri fragede tip steluțe cu scorțișoară sau Zimtsterne.

Steluțe cu scorțișoară și albușuri - fursecuri fine fără făină - rețeta de Zimtsterne
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 45-50 buc. steluțe cu scorțișoară
Ingrediente - savoriurbane.com
Pentru aluat:
  • 150 g albuș crud (5 buc)
  • 300 g zahăr pudră
  • 400 g migdale măcinate (sau nuci, alune de pădure)
  • 45 ml zeamă de lămâie
  • 20 g scorțișoară
  • 1 praf de sare
Pentru glazură:
  • cca. 100 g zahăr tos

 

Cum se fac aceste steluțe cu scorțișoară și albușuri – fursecuri fine fără făină – rețeta de Zimtsterne?

Cum se pregătește compoziția pentru fursecuri fragede fără făină?

Rețeta originală este cu migdale. Am făcut însă această rețetă în trecut și cu alune de pădure sau nucă sau cu combinație a acestora. Migdalele trebuie să fie albe (fără pielița maronie) și măcinate fin. Vă recomand să cumpărați fulgi de migdale (Lidl, Kaufland, Selgros) pe care să-i măcinați fin cu râșnița de cafea sau cu procesorul cu cuțite.

După cum vedeți în poză se folosește multă scorțișoară măcinată: 20 g!

Am bătut albușurile cu un praf de sare. După ce compoziția a devenit fermă am adăugat și zahărul pudră. Am continuat să bat compoziția până ce aceasta a devenit fermă și lucioasă.

Am scos într-un bol 3 linguri bune din compoziție de care vom avea nevoie mai târziu, pentru glazură. Cu o spatulă am înglobat și migdalele amestecate în prealabil cu scorțișoara pudră și cu sucul de lămâie.

Am amestecat bine până ce s-a omogenizat totul și apoi am lăsat bolul pe masă timp de o oră. După o oră am amestecat încă o dată compoziția de Zimtsterne.

Cum se întinde foaia și cum se decupează aceste steluțe cu scorțișoară?

Pe masa de lucru am presărat cam 1/2 din zahărul cristal.

Compoziția de Zimtsterne este foarte lipicioasă așa că am lucrat cu palmele umezite cu apă rece. Din aproape în aproape am presat aluatul sub forma unei foi cu grosime de circa 8 mm.

Am decupat fursecurile cu o formă de steluță (de circa 5 cm), ușor umezită. Le-am așezat direct în tava așternută cu hârtie de copt sau cu coală specială teflonată sau siliconată (pentru patiserie). Nu vă necăjiți dacă se lipesc pentru că așa trebuie să fie. Am glazurat steluțele cu spumă păstrată anterior. Puteți încerca cu pensula dar vă spun că este mai ușor dacă lucrați cu degetul (sau cu o pensulă mai îngustă decât a mea).

Am lăsat aceste fursecuri steluțe cu scorțișoară la zvântat pentru o oră, la temperatura camerei.

glazurare fursecuri cu albus de ou

Cum se coc Zimtsterne sau fursecurile fragede fără făină?

Am preîncins cuptorul la 120 C pe funcția sus+jos+ventilație (treapta mică la cuptoarele pe gaz). Am pus tava cu fursecuri pe șina din mijloc și le-am copt timp de 20 de minute la 120 C. Apoi am redus temperatura la 100 C, am deschis ușa cuptorului 10 secunde (ca să mai iasă căldura), am închis-o și am mai lăsat fursecurile la copt alte 10 minute. Bezeaua trebuie să rămâna albă și să fie tare, uscată. În funcție de cuptor s-ar putea să fie nevoie de încă 5 minute de coacere la 100 C.

Fursecurile fine cu scorțișoară se lasă la răcit în tavă.

Servire și păstrare Zimtsterne sau fursecuri fragede cu migdale, nuci, alune și scorțișoară

Chiar dacă în prima zi sunt mai tari vă asigur că aceste steluțe cu scorțișoară se vor înmuia în 1-2 zile. Chiar dacă au destul de multă pudră de scorțișoară în compoziție vă asigur că după coacere aceasta nu se simte foarte pregnant.

reteta zimtsterne fursecuri cu migdale nuca alune albusuri si scortisoara

Zimt sterne se păstrează în cutii închise și rezistă bine peste 2 săptămâni.

cele mai fragede fursecuri cu albusuri nuca migdale fara faina

Iată ce fain au arătat platourile mele cu prăjituri de Crăciun! Pe lângă Zimtsterne am făcut și fursecuri Linzer cu gem și nucă, prăjitură Reka cu foi cu miere și cremă de smântână cu nucă, bomboane Raffaello de casă precum și baigli la tavă cu mac și nucă.

prajituri asortate de casa platou craciun savori urbane

Am făcut mai demult o rețetă suedeză de biscuiți extra fragezi cu unt și scorțișoară (Kanel Kex) pe care v-o recomand din tot sufletul. Sunt fabuloși! Rețeta aici.

Biscuiti suedezi cu scortisoara (1)

Cred că v-am făcut poftă cu aceste steluțe cu scorțișoară și albușuri sau Zimtsterne și că le veți prepara în curând!

Aici găsiți mai multe rețete de fursecuri fine de casă

Poate te intereseaza si:

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.