Pogăci cu jumări – rețeta ardelenească de pogăcele fragede

0

Pogăci cu jumări – rețeta ardelenească de pogăcele fragede. Cum se fac pogăcelele cu jumări (jumere) și untură? Cum se face pasta de jumări pentru pogăci? Rețeta de pogăcele ardelenești cu jumări și untură de porc.

Pogăci cu jumări - rețeta ardelenească de pogăcele fragede savori urbane

Aceste pogăci cu jumări sunt nelipsite pe masa noastră de Craciun sau de Revelion dar și pentru o seară pretrecută împreună cu prietenii sau pentru a fi puse la pachet pentru excursii, școală sau serviciu. La Arad sunt foarte populare și toată lumea cam știe să le prepare după câte o rețetă de familie.

Priviți cât de faine sunt pogăcile mele! Fragede, foietate, bine crescute.

pogacele ardelenesti cu jumari de porc

După tăiatul porcilor se fac jumări și untură de casă și cu prima ocazie se prepară și pogăci cu jumări (sau „jumere”). Străbunica le decupa mai mari, bunica un pic mai mici dar toate erau la fel de bune!

Așa arată o pogace cu jumări reușită: înaltă, stratificată, bine coaptă și rumenită!

pogace cu jumari si untura reteta traditionala ardeleneasca

Dacă nu sunteți amatori de jumări atunci puteți face pogăcele cu brânză sărată (cașcaval, telemea) – vezi aici rețeta.

Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 2 tăvi mare de pogăci cu jumări.

Pogăci cu jumări - rețeta ardelenească de pogăcele fragede
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 2 tăvi de pogăci cu jumări
Ingrediente - savoriurbane.com
Pentru aluat:
  • 650 g făină
  • 400 ml lapte
  • 20 g drojdie proaspătă sau 5 g uscată
  • 10 g zahăr
  • 2 ouă
  • 15 g sare
Pentru umplutură:
  • 200 g jumări
  • 100 g untură
  • un vârf de cuțit de piper negru proaspăt măcinat
Pentru decor:
  • 1 ou
  • Chimen

 

Cum se fac pogăci cu jumări – rețeta ardelenească de pogăcele fragede?

Aluat dospit pentru pogăci cu jumări

Pentru aluat am amestecat mai intâi laptele călduț cu zahărul și drojdia, apoi am adăugat ouăle, sarea si treptat făina. Am frământat bine aluatul la robot cca. 5 minute (sau 10 minute cu mâna), am acoperit bolul cu o folie de plastic și l-am lăsat la dospit. A durat 30 de minute până s-a dublat pentru că a fost cald în bucătărie. Timpulde dospire se poate prelungi dacă aveți bucătărie mai rece.

Cum se face pasta de jumări cu untură pentru pogacele?

Până a dospit aluatul m-am ocupat de umplutură. Iată ce jumări faine am făcut anul acesta! Rețeta lor o găsiți aici.

Am tocat jumările cu un procesor cu cuțite dar puteți să le dați și prin mașina de carne. La așa cantitate mică însă nu merită. După ce le-am mărunțit bine am adăugat peste ele untura, un pic de sare și piper negru proaspăt măcinat. Acesta este foarte important deoarece dă o aromă grozavă acestor pogăci cu jumări!

cum se face pasta de jumari cu untura pentru pogacele

Cum se întinde și împătură foaia de aluat pentru pogăcele cu jumări?

După ce aluatul a dospit frumos l-am întins pe masa de lucru (înfăinată lejer) până ce am obținut un dreptunghi de circa 40×50 cm. Am pus jumătate din umplutura de jumări și am întins-o în strat uniform cu o spatulă.

Apoi am împăturit aluatul exact ca în poze. Am adus marginile din stânga și dreapta spre mijloc apoi pe cele de sus și jos.

Am lăsat aluatul acoperit cu o folie de plastic pe masă cca. 15 minute (la odihnit). Apoi am repetat operațiunea: am întins aluatul, am uns cu cealaltă jumătate de umplutură și l-am împăturat ca mai sus.

L-am lăsat la odihnit încă 15 minute (pe masă, acoperit cu folie de plastic).

Cum se decupează pogăcile? Cât de mari le tăiem?

Am întins aluatul pe masă astfel încât să aibă o grosime de circa 1 cm. L-am uns bine cu ou bătut folosind o pensulă.

Apoi l-am crestat superficial pe lung și pe lat. Așa făcea și străbunica cu un cuțit cu lamă lungă și subțire, bine ascuțită. Tăieturile nu sunt mai adânci de 1-2 mm.

Cu o formă rotundă înfăinată am decupat în mod ergonomic pogăcelele având grijă să am cât mai puține căzături. Eu am ales să fac pogăci cu jumări cu diametrul de cca. 5 cm (medii). Pe vremuri pogăcile se decupau cu un pahar trecut prin făină dar acum se găsesc forme metalice sau din plastic cu diverse dimensiuni. Străbunica făcea și pogăci mari de 8 cm iar bunica „se juca” cu un păhărel de lichior și tăia pogăcele de 2,5-3 cm.

Resturile de aluat de pogăci cu jumări se refrământă, se lasă la odihnă 10 minute și se întind din nou. Este indicat să decupăm pogăcelele cât mai aproape unele de altele ca să avem pierderi cât mai mici deoarece aluatul refrământat își pierde stratificarea inițială.

Pogăcelele decupate le-am așezat direct în tava așternută cu hârtie de copt. Trebuie lăsate spații între ele deoarece vor crește la copt. Ies peste 2 asemenea tăvi cu pogăcele.

intindere crestare decupare pogaci sau pogacele ardelenesti (4)

Le-am mai presărat cu un pic de chimen și am lăsat tava pe masă alte 20 de minute să mai dospească puțin (acoperită cu folie de plastic).

Coacere pogăcele cu jumări

Am preîncins cuptorul la 180°C pe funcția sus+jos+ventilație (treapta medie spre mare la cuptoarele pe gaz) și am introdus prima tavă de pogăci cu jumări. Le-am copt 10 minute la 180°C după care am redus temperatura la 160°C și am mai lăsat pogăcelele încă 15-18 minute sau până s-au rumenit frumos. Ce arome faine am în bucătărie!

Iată pogăcelele minunate, foietate, pufoase care efectiv s-au triplat în cuptor.

Am continuat similar cu restul tăvilor.

Servire pogăci sau pogăcele cu jumări – fragede și foietate

Exact așa trebuie să arate aceste pogăci cu jumări! Rumene, fragede, apetisante. Sunt extrem de gustoase și de aromate.

reteta pogaci cu jumari ardeal transilvania

Trebuie să fie bine sărate și piperate. Merg bine cu pălincă dar și la o halbă de bere. Pogăcile se păstrează câteva zile învelite în ștergare groase de in sau bumbac.

cele mai fragede pogaci foietate cu jumari si untura

Vă recomand pogăcelele cu brânză (fără drojdie) – vezi aici.

Sau pogăcelele cu brânză și semințe – vezi aici.

Sau pogăci cu brânză picantă de burduf – rețeta aici.

Avem multe rețete de pogăcele pe blog – le găsiți pe toate aici.

Sărățele cu smântână, brânză, unt sau untură - saleuri fragede reteta savori urbane

Poate te intereseaza si:

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.