Pogacele cu seminte si branza – fragede si foietate

38

Pogacele cu seminte si branza - fragede si foietate Savori UrbanePogacele cu seminte si branza – fragede si foietate. O reteta simpla si rapida de pogacele in multe straturi, care cresc mult – fara drojdie sau praf de copt – cu multe seminte si cascaval. Care este secretul pogacelelor uriase?

Nu stiu daca ma credeti dar pentru cele 2 tavi de pogacele cu seminte am lucrat efectiv 25 de minute. Atat. Mai mult decat atat, puteti face aluatul si cu cateva zile inainte (2-3) si sa coaceti pogacelele ulterior. Suna tentant?

Aluatul pogacelelor contine branza de vaci, la fel ca si la saratelele cu branza reteta strabunicii Buia si tocmai branza este cea care ajuta aluatul sa creasca la copt. Asadar va recomand sa pregatiti aluatul cu cel putin o zi inainte.

Branza dulce de vaca pe care o folosim trebuie sa fie cat se poate de grasa. Daca nu gasiti in piata direct de la producator, cautati in magazine branza de vaca grasa (tehéntúró (HU), Speisequark (D), Topfen (A), cottage cheese(GB)).

O alta reteta clasica este cea a pogacelelor cu jumari – piperate si faine! Sa le incercati si pe acestea!

Din aceasta cantitate ies circa 50 de bucati de pogacele cu seminte.

5.0 from 13 reviews
Pogacele cu seminte si branza - fragede si foietate
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: 50 buc
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 350 g faina 000
  • 300 g branza de vaca
  • 250 g unt minim 82%
  • 50 g untura de porc sau alte 70 g unt gras
  • 100 g cascaval ras
  • 100 g seminte de floarea soarelui
  • 100 g seminte de dovleac
  • 2 lingurite rase de sare
  • 1 ou pentru decor

 

Cum se pregateste aluatul de pogacele cu seminte si branza?

Untul la temperatura camerei se taie cubulete si se amesteca cu branza si cu untura cu ajutorul unui mixer. Se adauga si sarea. Daca va place mai sarat puteti sa mai adaugati o jumatate de lingurita rasa de sare. In final se adauga si faina, in 3-4 transe. Aluatul va fi unul extrem de lipicios, dar nu este nici o problema.

Cu o paleta se scoate aluatul si se transfera pe o folie transparenta. Se ambaleaza si se pune la rece 1-2 zile. Eu am tinut aluatul 2 zile la frigider. Iata aluatul meu dupa 2 zile. In acest rastimp aluatul dospeste de la fermentii din branza de vaci, fara a fi nevoie de drojdie.

Cum se fac pogacelele cu seminte?

Pe o scandura infainata se scoate aluatul si se intinde astfel incat sa obtinem o foaie de circa 40×30. Folosim multa faina, presaram in permanenta pentru ca altfel aluatul se va lipi. Suntem atenti ca si dedesubt sa fie faina, pentru ca foaia sa nu se lipeasca de scandura. Peste foaie am presarat mai intai jumatate din cantitatea de cascaval, apoi si 3/4 din seminte, pastrand circa un sfert din ele pentru decor.

Cu o miscare hotarata ridicam treimea din dreapta si o culcam pe cea din mijloc. La fel procedam si cu treimea din stanga. Impaturam apoi si de sus si de jos si intoarcem apoi aluatul cu imbinarile dedesubt.

Intindem foaia cu grija ca sa nu iasa semintele (mai putem folosi faina daca e nevoie) pana obtinem o foaie de circa 35×30, respectiv grosimea sa fie in jur de 6-7mm.

Taiem aluatul in forma dorita. Aceste pogacele cu seminte si branza se pot decupa cu diverse forme, se pot face pogacele rotunde, patrate. Eu am facut romburi. Am taiat cu ajutorul rolei de pizza aluatul la o latime de circa 3,5 cm si apoi am taiat si oblic tot asa, linii paralele, pentru a obtine romburile.

cum se taie pogecelele

Ungem cu un ou batut suprafata aluatului. Cel mai simplu este sa ungem acum. Daca aplicam oul inainte de taiere, se lipea lama in ou si se taia foarte greu. In tava trebuie sa ungem bucata cu bucata si ia foarte mult timp. Asadar cel mai simplu e sa taiem asa ca in poza si sa nu desfacem pogacelele, sa le lasam apropiate si sa le ungem cu ou deasupra asa. In 20 de secunde sunteti gata. Deasupra presaram cascavalul ramas si semintele si le apasam usor cu mana, sa nu cada apoi de pe pogacele. Nu se apasa tare ci doar cate un pic cu palma peste tot.

Pogacelele se aseaza pe hartii de copt in tava. Mie mi-au iesit 2 tavi mari de pogacele.

Coacere pogacele cu seminte

Pogacelele se coc 15-18 minute la 170° (treapta medie la cele pe gaz) pe functia sus-jos-ventilatie, cuptor preincins. Va recomand sa va luati un scaunel si sa va asezati in fata cuptorului. Pogacelele cresc vazand cu ochii si ti-e mai mare dragul sa te uiti la ele. 🙂 Priviti cum au crescut ale mele.

tava cu pogacele cu cascaval si seminteSunt excelente aceste pogacele cu seminte! Si bune, si frumoase si clar nu ajunge sa se coaca tava 2 pana se da atacul la prima tava.

Pogacele cu seminte si branza - fragede si foietatePogacelele au crescut de la 6-7 mm la circa 4 cm, sunt foietate, dar nu sunt din foietaj.

Pogacele cu seminte si branza - fragede si foietate 2Merita sa incercati si voi aceasta reteta de pogacele cu seminte si branza – fragede si foietate. Sunt excelente!

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de pogacele, saratele, covrigei aperitiv.

Poate te intereseaza si:

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI 2018 - LAURA LAURENTIU carte laura laurentiu duminica la pranz curtea veche

38 COMENTARII

  1. Buna.am văzut ca pt GB recomandați cottage cheese. Se pune acesi cantitate ? Pt ca e mult mai lichida decât brânza de vaca ce o cumperi de la piața . Mulțumesc

  2. am si eu o intrebare : la cantitatile din reteta , daca folosesc doar untura , care ar fi cantitatea necesara ca sa nu iasa pogacelele prea grase ? multumesc

  3. Se poate lasa aluatul la frigider in castronul unde il preparam sau trebuie neaparat in folie transparenta? In castron va trebui acoperit sau neacoperit? Multumesc anticipat pentru raspuns!

    • Poti sa-l lasi si in castron daca il acoperi cu folie de plastic sau il bagi cu totul intr-o punga. Versunea oferita de noi (cu aluatul bagat direct in punga sau invelit in folie) ocupa mai putin spatiu in frigider.

  4. Buna fetelor, am facut aluatul azi dimineata respectand reteta. Acum l-am verificat si s-a intarit beton si ma indoiesc ca va creste pana maine seara. Poate ar fi trebuit inmuiat aluatul cu 1-2 linguri de lapte? Am folosit branza de vaca din lapte de bivolita, facuta de mine pe care am lasat-o f bine la scurs…era uscata. In rest am respectat toata reteta. La cat de vartos e aluatul meu nu va mai trebui infainat la intindere. Intrebarea este: va dospi in frigider?

    • Nu, nu trebuie pus lapte. Reteta e buna asa cum e. Este un aluat vartos si pastos care se intareste la rece (din cauza untului) si se inmoaie la temp. carmerei. Eu te sfatuiesc sa-l scoti din frigider si sa-l muti in camara pana maine cand il prelucrezi. E un aluat neted ca o plastelina, foarte usor de manevrat si intins.
      Si da, dospirea se face si la frigider intr-un ritm mai lent. In cazul de fata de ea sunt responsabili fermentii din branza.

    • Nu prea. In primul rand, faina integrala nu se foloseste singura ci in amestec cu faina alba (max. 50%). Ea absoarbe mult mai mult lichid decat faina alba. Ar trebui sa pui ceva lichid (lapte, apa) pentru ca iti va iesi un aluat tare si sfaramicios.

  5. Excelenta reteta! Este prima data cand am incercat sa fac asa ceva si au iesit minunat, desi a trebuit sa folosesc cottage cheese (scursa in prealabil) neavand acces la branza de vaca traditionala. Multumesc mult!

  6. cu urda oare nu ar merge? Am framantata cu sare la congelator, nu as mai merge la piata sa iau de vaci si tare le-as mai incerca si eu. Multumesc

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.