Cheesecake cu ciocolata, nuci si alune sau pasca cu ciocolata foarte cremoasă, cu gust de Nutella. O reteta de prajitura cu branza de vaci si ciocolata. Aluat de tarta cu cacao si crema fina cu ciocolata, nuca si alune usor prajite. Retete de cheesecake. Retete cu ciocolata. Retete de prajitura cu branza.
Am facut acest cheesecake cu ciocolata, nuci si alune pentru masa de Pasti. A avut un succes grozav! Practic este o pasca cu ciocolata extraordinar de fina si se cremoasa.
Umplutura este super cremoasa si ciocolatoasa, punctata fiind de nuci si alune de padure prajite care ii dau gust si aroma de Nutella.
Crusta de aluat fraged cu cacao este cea prezentata la cheesecake-ul cu branza si stafide. Se prepara foarte repede si se intinde foarte usor.
Si umplutura de branza de vaca este similara: la un moment dat am impartit crema in doua si am adaugat ciocolata topita intr-una dintre jumatati (in aceasta) si coaja rasa de portocala in cealalta. NU am pus faina sau amidon in crema! Forma a fost de 18 cm diametru si inalta de 6-7 cm. A rezultat un cheesecake cu ciocolata de cca. 1 kg (cu tot cu aluat).
Branza de vaci NU se poate inlocui cu ricotta (urda) pentru ca sunt doua produse complet diferite! Aici vedeti cum puteti face branza de vaci in casa.
OBSERVATIE: daca preparati ambele variante de cheesecake sau pasca (cu ciocolata si cu stafide) si le coaceti deodata, ca si mine, va trebui sa mariti timpul de coacere la 60-70 de minute! Deoarece este vorba de 2 kg de masa cruda (in loc de 1 kg), cuptorul se va raci in momentul in care le bagati la copt impreuna si va avea nevoie de un timp mai lung de gatire! Formele mele au 18 cm diametru si inaltime de vreo 7 cm.
- 90 g faina
- 35 g cacao pudra
- 50 g zahar pudra
- 1 galbenus
- 60 g unt rece, gras min 80%
- putina sare
- putina vanilie (sau un varf de cutit de zahar vanilat)
- 20 ml apa rece
- 400 g branza de vaci grasa, bine scursa de zer
- 3 oua medii intregi sau 2 mai mari
- un strop de sare
- miez de la ½ pastaie vanilie sau 1 plic de zahar vanilat Bourbon
- 50 g zahar tos (cca 2 linguri)
- 100 ml frisca naturala (smantana dulce cu min 30% grasime)
- 150 g ciocolata amaruie topit (min 40% cacao)
- 50 g nuci usor prajite
- 50 galune de padure usor prajite
- oua de ciocolata
- zahar pudra
Mod de preparare cheesecake cu ciocolata, nuci si alune
Aluat fraged de tarta cu cacao pentru cheesecake cu ciocolata
Aluatul fraged cu cacao se prepara dupa reteta si tehnica indicata aici, la cheesecake-ul cu branza si stafide.
Intr-un castron am asezat faina, cacaoa, zaharul pudra, vanilia, sarea si cubuletele de unt rece. Cu lama unui cutit bont am inceput sa amestec in castron, zdrobind cuburile de unt. Am obtinut un fel de „nisip”. Am adaugat galbenusul de ou si am picurat putina apa rece. Imediat a inceput sa se lege aluatul! Nu am framantat cu mana ca sa nu incalzesc untul. Din cutit l-am tot adunat de pe margini pana am format o bila. Am invelit-o in plastic si am dat-o la rece 10 minute.
Am tapetat forma (18 cm) cu hartie de copt. Se decupeaza cercul pentru fundul formei si apoi fasiile laterale. Forma cu aluat se da la rece pentru 10 minute si apoi i se aranjeaza marginea superioara cu un cutit.
Umplutura pentru cheesecake cu ciocolata, nuci si alune de padure
Intr-o tigaie mica, antiaderenta, am prajit usor nucile si alunele. Intr-un mic castron de plastic am topit ciocolata la microunde (este important ca acesta sa fie de plastic pentru ca nu se supraincalzeste ca si ceramica si nu arde ciocolata). Puteti topi ciocolata si pe baie de abur.
Am scurs peste noapte branza de vaci grasa intr-o carpa de bucatarie asezata intr-o strecuratoare. Am stors-o bine de zer si am asezat-o in castronul mixerului. Am adaugat ouale intregi, frisca naturala (nebatuta), sarea, zaharul si vanilia. Am mixat bine si am trecut compozitia in blender (ca sa scap de cocoloasele din branza). Intreaga procedura este aratata aici. Am adaugat ciocolata topita in crema de branza si am mixat bine.
Montare cheesecake cu ciocolata, nuci si alune
Am incins cuptorul la 180 C (caldura sus + jos + ventilatie) respectiv treapta medie spre inalta la cele cu gaz. Am scos din frigider forma cu aluatul fraged si am turnat crema de branza cu ciocolata in ea. Am presarat nucile si alunele deasupra si le-am apasat usor cu o lingura. Nici sa nu fie afara dar nici sa nu se duca la fund.
Coacere prajitura cu branza, ciocolata, nuci si alune sau pasca cu ciocolata
Am nivelat usor forma si am bagat-o la copt. Primele 20 de minute la 180 C apoi am redus la 170 C si am mai lasat-o alte 20 de minute.
Cam asa a crescut la copt – un sufleu aerat de branza cu ciocolata!
Servire cheesecake cu ciocolata, nuci si alune sau pasca cu ciocolata
Bineinteles ca s-a lasat dupa racire (nu are faina sau amidon). Am lasat acest cheesecake cu ciocolata la racorit pana la temperatura camerei si am bagat-o la frigider pentru cateva ore. Cand a fost bine racit l-am scos usor din forma (detasabila). L-am pudrat cu zahar si l-am decorat cu cateva ousoare de ciocolata. Ton in ton.
Feliile se taie foarte usor, aluatul nu se sfarama.
In sectiune arata cam asa. O nebunie ciocolatoasa! Te intalnesti cu mici bucatele de nuci si alune prajite…are gust de Nutella.
Daca sunteti in cautarea unei reteta de pasca clasica cu aluat dospit atunci va invit sa cititi aceasta reteta.
Va recomand si reteta traditionala de pasca cu smantana – vezi aici.
Mai multe retete de cheesecake gasiti aici, aici si aici. Cel mai celebru este New York Cheesecake – reteta aici.
Va recomand din tot sufletul aceasta reteta de cheesecake cu ciocolata, nuci si alune sau pasca cu ciocolata!
Cititorii nostri au incercat reteta!
Aici gasiti mai multe retete cu branza de vaci
Alte știri culinare Savori Urbane:
Cheesecake simplu cu branza dulce si stafide sau pasca cu aluat fraged cu cacao
Pasca cu cacao si fulgi de ciocolata
Pasca simpla reteta traditionala
Tarta cu branza dulce, martipan si fulgi de migdale – pasca sau cheesecake
Prăjitura Crăciunița cu bezea și nucă, alune, fructe confiate – cu arome de turtă dulce
Prăjitura Episcopului – rețeta de prăjitură simplă din albușuri cu glazură
Pasca fara aluat – reteta de Pasti VIDEO
Prăjitura cu ciocolată Regina din Saba – rețeta de gâteau Reine de Saba sau Queen of Sheba Cake după Julia Child
yammmy! cred ca a iesit o nebunie de pasca, densa si catifelata! bravooo!
Stii cum e? WOW! Mai avem o bucatica din ea in frigider 🙂
Se poate folosi crema de branza gen Philadelphia? Nu sunt fan prajituri cu branza de vaci.
Sigur ca poti folosi si Philadelphia. Va rezulta un cheesecake traznet! Deoarece este mai grasa decat branza de vaci eu spun sa nu mai adaugi si frisca. Sa ne arati poze daca o faci! Iti doresc Paste Fericit alaturi de cei dragi!
Cat de bine arata!
Iti multumesc! Paste fericit!
Multumesc, Oana! La fel si voua!
Arata excelent pasca ta, Oana! Oare fara aluat si-ar mentine forma? Multumesc si Paste Fericit! 🙂
Hmm.. eu zic ca va sta dacaa tapetezi forma cu hartie de copt (si fundul si lateralele). Oricum, va trebui sa o lasi la racit bine, inclusiv cateva ore la frigider. Apoi o poti scoate din forma.
Simona, imi pare rau sa aud asta. Ma gandesc ca poate nu toate cuptoarele indica corect temperatura. Acesta ar fi primul aspect. Al doilea e legat de gradul de umiditate al branzei de vaci – eu am stors-o si scurs-o in panza peste noapte si era compacta si grasa. Ce tip de branza de vaci ai folosit? E ciudat ca doar cea cu ciocolata ti-a crescut si s-a umflat – la mine amandoua au crescut mult peste marginea formei… dar n-au curs. Se vede si in poze cum s-au ridicat ca niste sufleuri si la racire s-au lasat inapoi. Cea fara cioco nu a crescut? Si ultimul aspect – le-ai copt deodata, ca si mine? Aici este greseala mea pentru ca nu m-am gandit ca cineva le face pe amandoua deodata. Timpul de coacere este de 40 de minute pentru una bucata pasca de 1 kg pusa in cuptorul incins la 180 C. Daca bagi doua, temperatura cuptorului va scadea mai mult (fiind o cantitate mai mare de produs crud si rece) si timpul de coacere se va prelungi cu 15-20 de minute, ajungand la 60-70 de minute. Chiar nu m-am gandit ca cineva le va face pe ambele deodata. Am sa mentionez acum in reteta si acest timp de coacere. Ouale se gatesc la 75 C deci sigur nu au ramas crude. Un cheesecake (sau pasca) este foarte „tremurator” (wobbly) cat e fierbinte si se intareste prin racire. Nici nu poate fi taiat fierbinte. Ai apucat sa faci poze ca sa-mi dau seama unde ai gresit?
PS – uite un contraexemplu edificator, oferit de Laura Laurentiu de la retetecalamama.ro – si ea coace un cheesecake de aproape 2 kg timp de 60 de min la doar 150 C (deci la o temperatura mult mai joasa). http://www.retetecalamama.ro/retete-culinare/prajituri-torturi/cheesecake-clasic.html
Sau cheesecake Laura Adamache – din 500 g de branza – copt 30 min la 180 C http://www.lauraadamache.ro/2011/11/cheesecake-cu-matcha-si-mandarine-insiropate.html
Mulțumesc pt răspuns 🙂 le-am copt in zile diferite deci nu e vorba ca nu au avut loc sa se coacă; am folosit brânza de vaci normala, din piata, ce-i drept nu am lasat-o la scurs peste noapte pt ca era destul de grasa si in plus fata de cele trei oua am adăugat si albusul rămas de la aluat. La cea cu ciocolată am pus compoziția de brânza si la blender si intr-adevăr s-a simțit diferența la aspect si gust, e mult mai fina. După răcire s-a întărit ok dar mi a părut rău de compozitia pierdută in cuptor…si in plus nucile nu s au dus in jos in vas, au rămas deasupra….au fost foarte bune oricum, voi pune poze pe grup chiar daca sunt cu produsul final, nu am din timpul prepararii
Sa stii ca de la zerul din branza ti s-a tras. Am patit-o si eu cu branza umeda…se umfla si da afara. Nucile si stafidele le-am pus la suprafata si le-am amestecat superficial cu o lingura cat sa fie acoperite de branza (ca sa nu se arda). Astept pozele pe grup!
[…] Daca la cheesecake se foloseste crema de branza (gen Philadelphia sau Almette), la pasca se foloseste branza dulce de vaci, grasa. Am cumparat 800 g de branza din piata si am lasat-o la scurs peste noapte in frigider (stransa intr-o carpa de bucatarie si asezata intr-o strecuratoare). Din aceasta cantitate de branza am facut 2 pasti: pe aceasta si pe cea cu ciocolata, nuci si alune. […]
[…] Aici iepurasul care pazeste pasca cu ciocolata, nuci si alune […]
Na ca ac nu stiu ce sa aleg. Am doua forme de 18 cred așa că fac bele retete
Buna ziua. In primul rand vreau sa va spun ca arata demential pasca. Parca e ciocolata de casa si as vrea sa o incerc si eu anul acesta de paste. Intrebarea mea este: pot sa fac aceasta pasca intr o forma de tort cu diam de 26? Sau sa fac o portie si jumatate? Multumesc anticipat.
Sa stii ca tare buna si cremoasa a fost. In forma de 26 va trebui sa dublezi toate ingredientele, nu ajunge 1,5.
☺ pregatiri!
😘
am facut-o astazi, mi-a iesit foarte bine multumesc pentru reteta
[…] Din aceasta cantitate de branza am facut 2 cheesecake: pe aceasta si pe cel cu ciocolata, nuci si alune. […]
[…] pasca fara aluat (aici), pasca cu ciocolata (aici), pasca cu aluat fraged cu cacao (aici) sau pasca cu branza sarata si verdeturi (aici) – […]
Pentru o forma de 28 cm ce cantitati ar trebui? Multumesc.
[…] pască fără aluat, la cuptor (aici) sau chiar cu aluat fraged cu cacao sau ciocolată (aici și aici). Vă las aici mai multe rețete de […]
Buna ziua. Am si eu o intrebare deoarece ni sunt sigura ca am inteles bine,din aceste ingrediente iese o pasca cu cioco si una cu branza si stafide de 1kg fiecare? Multumesc anticipat pt rasp.
Scrie in caseta de ingrediente. Portii: 1 cheesecake sau pasca cu ciocolata cu diam. de 18 cm.
M-am apucat de amestecat cu cuțitul dar simțeam ca îmbătrânesc. Asa că mi-am băgat picioarele, pardon, mâinile și am frământat normal. A ieșit minunat.
[…] Daca sunteti amatori de pasca cu ciocolata atunci va mai las o reteta grozava cu aluat fraged – vezi aici. […]